Lớp học thạc sĩ từ Steba / Caso ở Moscow (ngày 30 tháng 9 năm 2017)

oh, còn bao nhiêu bức ảnh tuyệt vời nữa !!! Cảm ơn các cô gái đã đăng những bức ảnh tuyệt vời, chỉ là cách mà tôi đã đến thăm kỳ nghỉ tuyệt vời và rất ấm áp và ngon miệng này với các bạn !!!!!)))

[Masinen]

Masinen, Masha, bạn đã nấu bao nhiêu quả trứng cùng một lúc? Bạn đã nhấn chìm sous-vide? Chiều cao của chảo là bao nhiêu cho nó + -?

các cô gái, bạn có thể nấu những quả trứng như vậy trong nồi áp suất của chúng tôi không? Sau đó, chỉ cần đặt chúng vào nước và thế là xong?

[kavmins]

Và tôi đến để hát ca ngợi Chủ nhân, Valeria và Irina, và xưởng ẩm thực !!!
Mọi thứ vẫn tuyệt vời và tuyệt vời như mọi khi!
Tôi đã rất vui khi gặp các cô gái của chúng tôi)
Bầu không khí thoải mái và trò chuyện, và cũng rất ngon và rượu vang hát)))
Đầu bếp rất tuyệt, tuy nhiên, như mọi khi! Các món ăn thật tuyệt vời, công nghệ thật tuyệt vời.
Một lần nữa, rất cám ơn Valery của chúng tôi đã có cơ hội đến thăm một kỳ nghỉ như vậy !!!



kavmins, Marina, và chúng cũng chỉ đơn giản là được nhúng xuống nước trong một cái bể chứa!
Nấu trong 1 giờ ở 65 độ, khi đó lòng đỏ sẽ có dạng kem!

[Irina F]

Irina F, Irishka, cảm ơn bạn, hôm nay tôi cần làm những quả trứng này - những bức tranh quyến rũ như vậy !!! Tôi rất thích trứng luộc mềm, tôi thực sự không biết rằng bạn có thể nhìn thấy chúng như vậy ..)))

[gala10]

gala10, Dấu kiểm, đặc biệt cảm ơn bạn vì những bức ảnh và chú thích

oooh những gì bạn đã có một bữa tiệc !!! tất cả những người đẹp và những cô gái thông minh !!!
các cô gái! cho chúng tôi biết chi tiết hơn cách chế biến ức vịt.

[Vika]

Vika, đầu tiên phi lê chân không được nấu trong vide trong 1 giờ 40 phút ở 80 độ.

Sau đó nướng, theo ý kiến ​​của tôi, mức độ 5 trong phút 3.
Từ chất lỏng thoát ra trong quá trình sous-vide, Maestro đã chuẩn bị một loại nước sốt. Bạn nên hỏi Oli-Oroma để biết chi tiết về nước sốt, cô ấy đã viết mọi thứ ra giấy.

Và tôi cũng không quên cảm ơn những người đã tạo ra những huy hiệu tuyệt vời như vậy cho chúng tôi, điều này đã tạo điều kiện rất tốt cho việc giao tiếp và đồng thời nhận được một chữ ký cho nó từ Ilya Isaakovich.
Vì vậy, cảm ơn rất nhiều !!!

[về nước sốt vịt]

về nước sốt vịt
Đun sôi nước sốt vịt với rượu vang đỏ và hành tây, thêm muối, giấm rượu vừa ăn, tạo hỗn hợp ruốc từ bơ và bột mì, làm đặc nước sốt.

[Elena-A.lenka]

Huy hiệu đã làm Elena-A.lenka, rất cảm ơn cô ấy! Thật vậy, việc giao tiếp với họ đã trở nên dễ dàng hơn rất nhiều.

về nước sốt

Ailen ... Tôi nhớ rằng tôi đã đe dọa sẽ viết mọi thứ ra giấy, và bạn ngay lập tức nói rằng điều đó là không thực tế. Chà ... và kết quả: mọi thứ thật chói tai ...

Tôi cũng muốn nói rằng tôi đã rất ngạc nhiên bởi sự thú vị của bắp cải đỏ !!! Không ngờ một hương vị cân bằng và ngon như vậy! Đầu bếp gợi ý cho cô ấy - thêm đường / muối, giấm rượu, gừng - tất cả điều này cảm thấy giống như, không có gam! Và mọi thứ rất cân bằng, không cộng cũng không trừ! Đây là cách anh ấy làm điều đó ??? !!!!
Nói một cách ngắn gọn, Master!

Đây là cách anh ta làm điều đó ??? !!!!

Eh ... vì điều đó bạn vẫn phải là Lazerson ...

Con gái không hiểu gì cả, tôi đang cố gắng chèn một bức ảnh và không có gì xảy ra, mã nhúng không xuất hiện như trước ... làm thế nào để chèn

Lilechka, xin chào
Nhấn nút hình và thế là xong, bạn có nó trong bộ nhớ của mình. Sau đó dán bằng nút chuột phải.
CHỜ ẢNH



Đây là người sẽ giải thích cho tôi cách xem phòng trưng bày của người khác

[Masinen]

Masinen, Masha, bạn đã nấu bao nhiêu quả trứng cùng một lúc? Bạn đã nhấn chìm sous-vide? Chiều cao của chảo cho nó là bao nhiêu + -?

Tôi đã nấu chín 6 miếng bằng một cái chảo ngập dầu. Hôm qua họ nấu ở 65 gram, và tôi quyết định nấu ở 63 gram, tôi thực sự thích nó. Mẹ xem thử thì chỉ cho chồng xem ảnh thôi))
Vắt sữa bằng bát từ Kenwood 7 lít.

Về món vịt, Lazerson nói rằng ở MK anh ta nấu cho 80 gram, có thể, nhiều người không hiểu vịt có màu hồng hay có máu.
Nói chung, nó phải được nấu ở nhiệt độ thấp, 60 gram, hoặc thậm chí thấp hơn)

[Nước sốt trứng Hollandaise Benedict.]

Tôi sẽ viết mọi thứ mà tôi nhớ được từ các công thức nấu ăn. Các cô gái sẽ nói thêm.

Nước sốt trứng Hollandaise Benedict.9
Đánh tan lòng đỏ trong ly máy xay sinh tố, thêm bơ đun chảy, rượu trắng khô, nước cốt chanh, muối + đường vừa ăn.
Tỷ lệ: cứ 1 lòng đỏ gà thì khoảng 80-100 g bơ, 1 thìa cà phê bột ngọt. rượu vang, 1/4 quả chanh.
🔗

🔗

🔗

🔗

Bắp cải đỏ confit
Bắp cải cắt nhỏ, để hầm trong MV Shteba trong 30 phút (Súp, 0,7)
Trên đường đi, họ đã kiểm tra, bổ sung thêm bắp cải, vì khối lượng của nó giảm đi rất nhiều.
Cuối chương trình, áp suất được giải phóng, gừng thái nhỏ, rượu khô đỏ, giấm nho đỏ 6%, muối + đường được thêm vào.
🔗
Chúng tôi để hầm trong một MV không có nắp đậy để làm bay hơi ẩm dư thừa.

Salad dưa chuột Nezhinsky
Chúng tôi nấu chín nó trong một cái chảo trên bếp. Nó đơn giản. Dưa chuột, cắt lát, hành tây cắt đôi, muối + đường, giấm 9%.
Món salad này được cho là sous vide, nhưng cuối cùng lại được hầm trong chảo trên bếp cho đến khi chuyển màu.




Dưa chuột và hành tây chiên giòn. Món salad rất ngon.
Đầu bếp nhận xét rằng món salad này có thể được nấu trong lò sous vide, ngay trước khi màu sắc thay đổi. Anh ấy đề nghị nhiệt độ nào - thành thật mà nói, tôi không nhớ.

Món súp rất ngon nhưng khó. Tôi không thể tái tạo công thức một cách đáng tin cậy.

Đây là người sẽ giải thích cho tôi cách xem phòng trưng bày của người khác

Vào thư viện của bạn, ở trên cùng (màu xanh lam) có một liên kết "Trang chủ", nhấp vào đó và vào thư viện chung, có tất cả các bức ảnh.

Đầu bếp nhận xét rằng món salad này có thể được nấu trong lò sous vide, ngay trước khi màu sắc thay đổi. Anh ấy đề nghị nhiệt độ nào - thành thật mà nói, tôi không nhớ.

Các loại rau được chuẩn bị từ 85 gr

Về món salad "Nezhinsky":
Dưa chuột, hành tây, muối, đường, giấm. Chúng tôi trộn tất cả mọi thứ, đóng gói trong một túi chân không (không bơm khí).
Nấu sous vide ở nhiệt độ t 80 * 1-2 giờ, cho đến khi dưa chuột chuyển màu.

Anh ấy đề nghị nhiệt độ nào - thành thật mà nói, tôi không nhớ.

Và tôi đã viết ra và sau đó bệnh schklerosis đôi khi đến thăm



trứng sous-vide: t 65-67 * (không cao hơn 70) - 1 giờ.

Rượu nghệ tây:
0,5l vodka
0,5g nghệ tây
Trong 2-3 giờ nó đã sẵn sàng.

Vào thư viện của bạn, có một liên kết "Trang chủ" ở trên cùng (màu xanh lam), nhấp vào đó và vào thư viện chung, có tất cả các bức ảnh.

Ailen, cảm ơn.

Vicat, đầu tiên phi lê chân không được nấu chín trong 1 giờ 40 phút ở 80 độ.

Đầu tiên tôi hút một ít khoai tây chiên, sau đó nướng sous-vide, rồi nướng.

Các cô gái và chàng trai, rất vui khi được gặp mọi người, như thể chính tôi đã ở đó ...
Biển tích cực và tâm trạng tốt !!!!!
Tất cả các nghiên cứu sinh tuyệt vời đã dành thời gian và tập hợp!
Hpechka là một lực lượng đoàn kết, vĩ đại !!!

[Hollandaise sauce]

Hollandaise sauce, nó quan trọng!
Thêm nóng vào lòng đỏ đã đánh bông! bơ!



Một kỹ thuật hút thuốc thú vị!
Người đầu bếp đặt những viên khoai tây chiên lên giấy bạc và đốt chúng trong khi chúng còn nóng (anh ta hâm nóng chúng trong chảo rán). Trong khi chờ đợi, anh ta nhét nguyên con vịt vào lò, đặt khoai tây chiên vào đó và bật ngay chế độ nướng đối lưu! Nhiệt độ không quan trọng, điều quan trọng nhất là khói từ phoi, trong quá trình đối lưu, phoi bay ra ngoài và hình thành khói, như vậy bao trùm vịt. Năm phút. Tất cả! Bây giờ bạn có thể cho vào túi, di tản và nếm thử)

[Galina]

Galina, Sỏi! Cảm ơn bạn rất nhiều!

Trong khi "ăn tối" với iPad, tôi sẽ viết về con vịt:
Người đầu bếp lấy miếng phi lê vịt từ Utolino, hun khói trong lò một cách tinh ranh: anh ta lấy một miếng giấy bạc, làm một chiếc thuyền, đổ khoai tây chiên vào đó, theo tôi, đầu tiên, giữ nó trên bếp, sau đó đặt cháy thành dăm rồi nhanh chóng chuyển vào lò, bật chế độ đối lưu ... Anh ấy đặt miếng phi lê lên giá dây, đặt một tấm nướng giữa nó và các miếng khoai tây chiên để chất béo không nhỏ xuống miếng khoai tây chiên. Khi lửa trên dăm gỗ tắt, anh ta tắt máy đối lưu, giữ trong thời gian ngắn để miếng phi lê được hun khói. Anh ấy đã làm tất cả những điều này "trước chúng tôi." Vì vậy, chúng tôi chỉ biết từ những câu chuyện của anh ấy. Sau đó, ông cho miếng phi lê vịt hun khói vào túi, có khoảng tám con vừa vặn, và gửi nó vào chảo để xem. Khi tôi lấy phi lê ra, tôi nhuộm nó trên vỉ nướng. Còn về mắm vịt thì mình viết là chỉ có mỡ hành và rượu. Những người ông đã đun sôi hành tây trong rượu vang đỏ này.
Trong khi gõ, Irina đã trả lời.

Thêm nóng vào lòng đỏ đã đánh bông! bơ!

Vâng đúng vậy! Các cô gái vẫn còn ngạc nhiên - làm thế nào mà lòng đỏ không bị cuộn lại?

Thêm sốt Hollandaise: đánh đều lòng đỏ, rượu trắng khô, muối. Sau đó đổ dầu nóng vào, rồi đến nước cốt chanh.

Lúc đầu, một ít về chip alder

và anh ấy đã hút thuốc gì?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, tôi đã viết chi tiết ở trên, và sau đó là Olya Oroma)

Cảm ơn tất cả vì lớp học tổng thể được cung cấp. Rất vui được gặp mọi người!
Video quay ra

Ảnh thân mật, không có tạp dề

[IRINA]

IRINA, Cảm ơn bạn, Irochka! Tôi đã đi học

Tôi thật hạnh phúc cho tất cả các bạn!

Hpechka là một lực lượng đoàn kết, tuyệt vời

Tôi đã bị thuyết phục!

Tôi bất ngờ với món mứt bắp cải đỏ !!! Không ngờ một hương vị cân bằng và ngon như vậy!

Tôi cũng rất ấn tượng! Và đặc biệt là khi kết hợp với một chú vịt thì quả là tuyệt vời!
Các cô gái, những người bạn tuyệt vời, mà họ nhớ và viết ra tất cả mọi thứ và đặt nó ra đây, đặc biệt là nước sốt

Lyuda có một biệt danh theo tên một con mèo, tôi có một biệt danh theo tên con chó của tôi.

Và giống của tôi.

Và giống của tôi.

Và tôi có theo màu sắc của những con chó của tôi ...

khóc cho chúng tôi.
Zhen Rick, đừng làm chồng bạn buồn, đừng nói

Chủ đề là tích cực vững chắc. Hình ảnh là tuyệt đẹp.
Các cô gái của chúng ta là những người đẹp.

[Anya]

Anya, PPKS !!!

Khổng lồ cảm ơn tất cả các cô gái xinh đẹp của chúng tôi !!!

[Omela]

Các cô gái, cảm ơn vì sự tích cực và những bức ảnh, tôi đã nhận ra rất nhiều. Chọc tôi pliz Melka đâu, ai Omela, nếu không thì đất nước nên biết những anh hùng của nó, chú thích diễn đàn))

Nhẹ, các cô gái ký tên dưới bức ảnh. Ksyusha ở đó.

... Chọc tôi pliz đâu là Melka, đâu là Omela,

Lớp học thạc sĩ từ Steba / Caso ở Moscow (ngày 30 tháng 9 năm 2017) # 354
Omela và các cô gái khác cũng ở đây

[Rarerka]

Rarerka, $ vetLana, cảm tạ! : rose: Hình như bị trượt

Hy vọng rằng chữ ký không còn cần thiết nữa ...





Còn tiếp...

Tôi chỉ nhìn thấy nó ... Tôi ngồi khóc vì ghen tị .... Tôi cần phải xuất hiện thường xuyên hơn nữa !!!! Vì vậy, xin lỗi tôi đã bỏ lỡ tất cả mọi thứ.

Tốt? Công thức nào mà chúng tôi chưa đăng? Có lẽ chỉ có súp, mặc dù nó là trên video. Vì vậy: đầu bếp đã nấu cả một nồi cá minh thái trước khi chúng tôi đến, nhưng anh ấy nói rằng bạn có thể lấy bất kỳ loại cá biển nào khác cho món súp này. Trong một cái chảo khác, Chef đã xào hành, tỏi, khá nhiều "phần dưới" của thì là (anh ấy nói rằng đây là nguyên liệu bắt buộc, không thể nào thiếu được!), Và cũng chiên cả củ cần tây. Sau đó, anh đổ cà chua đã xay vào chảo và hầm cho hơi nhừ. Các cô gái của chúng tôi, trong khi đó, tháo cá minh thái ra khỏi cá. Đầu bếp cho phần phi lê cá này vào nồi, đổ nước luộc cá vào, cho một ít khoai tây luộc và chất lỏng từ khoai tây luộc. Sau đó, anh ta cho tất cả vào máy xay sinh tố. Đại loại vậy. Đổ súp ra cốc. Và như đã đề cập, món này đi kèm với bánh mì nướng và sốt roui, theo quan điểm của tôi, tương tự như khoai tây nghiền thơm. Tôi không phải là một fan hâm mộ của súp cá, nhưng bánh mì nướng với nước sốt rất ngon. Cá nhân tôi thích nhất món khai vị với trứng Benedict và bắp cải đỏ. Rất bất ngờ và ngon. Và chiếc bánh pizza mà Masha làm rất ngon. Tất nhiên, dứa cũng ngon, nhưng lúc đó tôi chỉ đơn giản là đã ăn quá nhiều, và món tráng miệng gần như không vừa với tôi.
Tôi đã xem qua các bài viết trước và nhận ra rằng không có công thức cho nước sốt roui. Thành phần: ớt bột đỏ, tỏi xay, một ít ớt cay, "rượu nghệ tây". (người đầu bếp đổ nước sôi lên nghệ tây thật từ một túi trước và để nó ủ một chút), nghiền khoai tây, đập tất cả mọi thứ vào máy xay sinh tố, thêm rượu trắng và ... mayonnaise. Phết lên bánh mì nướng làm từ bánh mì nướng Steba và thưởng thức

Mọi thứ đã đến với bạn thật tuyệt vời làm sao, các cô gái !!! Bạn là người đẹp nào! Thật tiếc vì mình đã không vào được lớp cao học !!!!!!!

[Olechka Oroma]

Olechka Oroma, cảm ơn vì các chi tiết về súp và nước sốt Rui!
Nước sốt, khá đặc kết hợp với bánh mì nướng, đã mang đến một hương vị tuyệt vời, ít nhất là đối với tôi)!
Tôi chắc chắn sẽ lặp lại món nhúng này ở nhà, tôi nghĩ nó sẽ rất hợp với bất kỳ món súp kem nào.
Nhưng Bunny của tôi đang ăn một chiếc bánh gừng - một món quà từ Zhenya Rick! Zhenya, cảm ơn bạn rất nhiều !!! 😘😘😘

Bunny ăn bánh gừng

Hấp dẫn !!!!

Đúng là một cô gái xinh đẹp !!!! T-T-T tại cô ấy.

[Irina F]

Irina F,

* bò khắp sàn để tìm kiếm cái hàm rơi *: nó đã lớn như thế nào !!! Thật là hoa hậu, chỉ là giết người mà thôi))).

[Irina F]

Và chiếc bánh pizza mà Masha làm rất ngon

Olya, spastbo!
Tôi đã cố gắng

Bạn ghi phần còn lại của công thức nấu ăn, tôi sẽ đăng chúng ở trang đầu tiên.
Irina F, Irin, bạn có áo len không !!!