Hôm nay tôi đã thử một biến thể của bánh mì với nước muối bắp cải mà không có bắp cải. Đối với Vicky-Mirabelushki
Lúc đầu, tôi muốn làm nó bằng bột chua, nhưng để đạt được độ tinh khiết của thử nghiệm, tôi quyết định chỉ làm một phiên bản men trên nước muối mà không thêm nước.
Lấy:
Nước muối bắp cải - 270 g
Muối mỏ - 6 g
Mật ong - 1 muỗng cà phê
Dầu rỉ sét - 2 st. l.
Thì là xay - 1/4 muỗng cà phê
Mạch nha lúa mạch đen lên men khô 1 muỗng canh. l.
(* Lần này tôi lấy mạch nha cho bánh mì nhẹ)
Bột lúa mạch đen - 106 g
Bột mì - 364 g
Men tươi - 10 g (hoặc khô - 1,5 muỗng cà phê.)
Hạt caraway (để rắc) - 0,5 muỗng cà phê.
Nó chỉ ra 836 g bột thành phẩm:
Đối với bánh mì, tôi lấy 460 g, rắc hạt caraway - 0,5 muỗng cà phê:
Soát lỗi 1 giờ 30 phút:
30 phút. bởi 3:
Hoàn thành:
Vết rạch:
Gần hơn:
Bắp cải hầm trong Công chúa nhỏ.
Tôi sử dụng phần còn lại của bột trên bánh nướng, mỏng.
Bột nhào khoảng 30 g. Tôi phải thêm một cái nữa. Tổng cộng 11 chiếc:
Các miếng chả với một thìa cà phê nhân trước khi chia tay:
Sau 1 giờ 30 phút. chia ra. Phần trên không được bôi trơn bằng bất cứ thứ gì:
Sẵn sàng sau 30 phút. bằng 3. (Bạn vẫn có thể đóng cửa hoặc ít nhất 5 đến 4):
Vết rạch:
Kết quả:
Bột có thể và chỉ nên được làm trong nước muối. Không thêm nước.
Bánh mì hóa ra gần với màu trung tính, rất dễ chịu và tinh tế trong hương vị. Dưa cải có vị đậm hơn.
Trong phiên bản bánh mì không có bắp cải, tôi nghĩ bạn có thể thêm một chút gia vị (thì là, rau mùi, có thể thêm một chút tiêu) vào những thứ đã có trong công thức.
Có lẽ, vẫn tốt hơn là nướng phiên bản gốc của bánh mì trong nước muối mà không có bắp cải, và sau đó quyết định nếm thử loại gia vị nào để thêm với lượng lớn hơn vào lần sau hoặc dừng lại ở lần này.
Bột rất thích hợp làm bánh nướng. Những chiếc bánh đã trở nên mềm. Với bắp cải - chỉ cần ngu ngốc
