Bánh "Tất cả các loại" (GOST-1975)

[Vỏ hạt thoáng khí.]

Bánh "Tất cả các loại" (GOST-1975)

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Vỏ hạt thoáng khí
Bột mì	23 g
Đường hạt	125 g + 20 g
Lòng trắng trứng	100g (từ hai quả trứng C1 và C0)
Hạt điều (rang) nghiền (tôi có hạt điều)	75 g
Đường vani (bột vani)	1/2 gói
Bánh quy sô cô la
Bột mì	50g
Trứng gà	2 chiếc. (C1)
Đường hạt	60 g
Bột ca cao	10 g
loại bánh mì ngắn
Bột mì	150 g
Trứng gà	1 lòng đỏ hoặc 1/2 quả trứng
Đường hạt (đường bột !!!)	60 g
Bơ (82,5%)	95 g
Bột nở	1/2 muỗng cà phê (
Kem
Đường hạt	120 g
Trứng gà	1 máy tính cá nhân. C2
Sữa	90 g
Bơ (82,5%)	150 g
Bột ca cao	1 muỗng cà phê một chút với một slide
Rượu cognac	1 muỗng canh. l.
Chiết xuất vani hoặc đường vani	1 gói
Xi-rô tẩm bánh quy
Nước	60 g
Đường hạt	50g
Cognac (rượu mạnh)	1 muỗng canh. l.
Hàng tồn kho
Hình dạng 20 cm	2 chiếc

Phương pháp nấu ăn

• Như đã hứa - Bánh "Các loại".
• Công thức số 211. Bánh "Các loại" từ bộ sưu tập "Công thức làm bánh ngọt, bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh cuộn. Phần II. Bánh mì ngắn, bánh phồng, bánh sữa trứng, v.v." (được Bộ Công nghiệp Thực phẩm Liên Xô phê duyệt ngày 29 tháng 12 năm 1975).
• "Các lớp bán thành phẩm hạt protein, cát và bánh quy được kết nối với kem Charlotte và kem sô cô la Charlotte. Một nửa bề mặt bánh phủ trắng, một nửa phủ kem sô cô la và trang trí bằng hoa kem. Hai bên được phủ với kem và rắc vụn bánh quy bán thành phẩm. "
• Nó thực sự có thể vượt qua bởi một mô tả như vậy? Tôi không thể. Sự kết hợp tuyệt vời của các hương vị, công thức đã được xác minh. Chúng tôi sẽ phải mày mò trong vài ngày, nhưng nó đáng giá, tin tôi đi. Tôi đã làm chiếc bánh ba lần và liên tục thành công - không ai thờ ơ, mọi người sẽ tìm thấy hương vị yêu thích của mình.
• Khi tính toán tỷ lệ theo trọng lượng của những chiếc bánh, tôi đã khởi hành từ GOST, vì ở nhà, theo tôi, nó dễ nấu hơn.
• Một ngày trước khi ráp bánh, bạn cần làm bánh hạt và bánh quy. Toàn bộ quá trình, cùng với nướng, tôi mất khoảng 3 giờ lẻ. Trong khi nướng vỏ bánh, bạn có thể nấu siro kem Charlotte, điều này sẽ giúp tiết kiệm đáng kể thời gian vào ngày hôm sau.
• Công đoạn thứ hai là bánh ngắn, kem và lấy bánh. Chắc buổi tối thứ hai cũng sẽ phải tặng bánh. Nướng bánh mì ngắn, cùng với việc giữ bột trong tủ lạnh, sẽ mất một giờ.
• Vỏ hạt thoáng khí.
• Bánh hạt không khí 1-1 từ bánh Kievsky (Tôi đã kiểm tra tỷ lệ!) Với sự khác biệt duy nhất là bạn không cần lên men protein và ít đường hơn một chút.
• Cần chế biến các món ăn và đánh bông protein: rửa thật sạch, trụng qua nước sôi hoặc luộc chín. Làm lạnh.
• Trước đó, hãy lót đáy và thành khuôn để bánh sẽ nướng bằng giấy da. Bạn càng chú ý điều này thì bánh sẽ càng mịn.
• 
• Cắt nhỏ các loại hạt. Cho bột mì đã rây, các loại hạt và 125 g đường vào tô.
• Mô tả nói rằng các protein phải lạnh. Thành thật mà nói, lòng trắng của tôi được đánh cả ấm và lạnh.
• Trước khi làm bột vỏ bánh, bạn bật lò nướng ở nhiệt độ 150 ° C.
• Đổ lòng trắng trứng vào tô và bắt đầu đánh ở tốc độ trung bình. Khi khối lượng prôtêin tăng khối lượng thêm 20g. đường và đánh ở tốc độ tối đa cho đến khi đánh bông để lại một hình rõ ràng và khối trở nên đặc và sáng bóng (khi lật tô không được đổ ra ngoài). Đổ hỗn hợp khô với các loại hạt vào và trộn nhẹ nhàng (từ cạnh đến trung tâm bằng chuyển động xoắn để không làm kết tủa các protein).
• 
• 
• 
• Nhẹ nhàng cho phần bột đã thu được vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, san phẳng và nướng trong 2 giờ ở nhiệt độ 150 ° C. Bánh thành phẩm có màu vàng nâu.Sau khi nguội, lấy nó ra khỏi khuôn và để nó nghỉ trong một ngày mà không cần lấy giấy da ra.
• 
• 
• Nấu một chiếc bánh bông lan sô cô la.
• Bây giờ bạn cần làm một chiếc bánh bông lan sô cô la. Tạo một hình tròn từ giấy da và lót dưới đáy khuôn. làm nóng lò ở 200 ° C. Bánh quy sô cô la được làm giống như một loại cổ điển thông thường. Rây bột cacao vào khuấy đều. Chia trứng thành lòng trắng và lòng đỏ. Đánh bông lòng đỏ và một phần ba lượng đường thành một loại kem đặc. Sau đó, đánh đều lòng trắng với 2/3 lượng đường, khối lượng phải đặc và bóng, và các bông tuyết phải để lại một hình rõ ràng. Nhẹ nhàng trộn lòng trắng và lòng đỏ, thêm bột mì và ca cao rồi nhào bột nhẹ nhàng theo động tác cuộn tròn. Đổ vào khuôn đã chuẩn bị sẵn và cho vào lò nướng nướng trong vòng 20 phút. Chiếc dằm phải sạch ra khỏi chiếc bánh quy đã hoàn thành.
• Khi bánh bông lan đã nguội, cẩn thận chạy dằm dọc theo mép khuôn và úp bánh bông lan lên giá dây, mặt giấy da hướng lên trên. Bọc bánh quy trong màng bọc thực phẩm và để trong một ngày.
• Nấu bánh mì ngắn.
• Sau một ngày, bạn cần nướng một chiếc bánh mì ngắn. Lấy dầu ra khỏi tủ lạnh một giờ trước khi nấu. Cho bơ, trứng, đường (đường bột) vào âu trộn đều và đánh cho đến khi mịn. Tôi thực sự khuyên bạn nên sử dụng đường bột, trên đó bột là "cát", và trên đường "cứng", bột bám chặt vào đường. Thêm bột mì và nhào bột ở tốc độ trung bình. Nó có thể được cuộn ngay lập tức giữa hai lớp giấy da hoặc trong một túi nhựa. Hoặc bạn có thể cho vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút rồi lăn ra ván. Cắt bánh có đường kính 20 cm, phần nhân sẽ đến phần vụn. Nướng ở nhiệt độ 200 ° C trong khoảng 15 phút. Cẩn thận lấy bánh ra khỏi lò và để nguội đến nhiệt độ phòng.
• Làm kem Charlotte.
• Dùng nĩa hoặc dụng cụ đánh trứng khuấy đều trứng, đổ sữa vào, trộn đều, thêm đường và khuấy liên tục, nấu trên lửa vừa cho đến khi đặc lại (sau khi sôi khoảng 1-2 phút). Lấy xi-rô ra khỏi nhiệt, lọc, làm mát và cho vào tủ lạnh.
• Lấy dầu ra khỏi tủ lạnh trước để dầu mềm ra. Sau đó đánh cho đến khi nó sáng lên và tăng âm lượng. Không ngừng đánh bông, thêm dần xi-rô theo từng phần nhỏ. Vào cuối máy đánh trứng, thêm tinh chất và đổ rượu cognac vào. Kem đã sẵn sàng.
• Dành dành 220 g. kem, thêm một thìa ca cao và đánh tan.
• Lắp ráp bánh.
• Cắt nắp khỏi đế bánh quy. Đặt cả ba chiếc bánh lại với nhau và cắt nhỏ, để riêng phần vụn bánh, chúng sẽ cần thiết để rắc các mặt của bánh. Ghi chú kem lên mặt bánh, sau đó bạn ráp bánh lại.
• 
• Lớp dưới cùng là bánh hạt thông thoáng. Phủ một lớp kem sô cô la và phủ bánh mì ngắn lên trên. Phủ một lớp kem trắng và lót đế bánh quy. Dùng cọ thoa xi-rô cho đến khi hấp thụ hoàn toàn. Sau khi chuẩn bị xong "Black Forest" và kẹo trái cam, tôi vẫn còn siro, tôi sử dụng chúng. Sau đó phủ kem lên các mặt của bánh rồi phủ socola và kem trắng lên bề mặt bánh. Một tay lấy dao hoặc thìa lớn cho nhân vào giữa bánh như vẽ đường phân ranh giới, tay kia dùng thìa phết các loại kem dọc theo đường chia. Làm xong. Rắc vụn bánh lên các mặt của bánh. Áp dụng trang trí tùy thích. Trong ảnh có hai chiếc bánh - một chiếc theo mô tả có hoa, chiếc thứ hai là phiên bản năm mới với rắc đường cây thông Noel và bông tuyết.
• Tùy chọn theo mô tả từ GOST:
• 
• Lát
• 
• 
• Phiên bản năm mới với rắc
• 

Món ăn được thiết kế cho

1-1,2 kg

Thật là một người đàn ông đẹp trai, tôi chắc chắn sẽ không đủ tư cách để có được một kỳ tích như vậy!
Eh, ít nhất thì tôi sẽ thích nó!
Cảm ơn vì vẻ đẹp!

Đây là một cái bánh !! Cảm ơn bạn đã mang đến cho trang web một công thức tuyệt vời như vậy!

Chà !! Chà, trông nó không hề nặng 1kg, cân nặng thật sao ?? Vì lợi ích của một kg, tôi không sẵn sàng để cống hiến hai ngày)), nhưng ý tưởng tuyệt vời, và màn trình diễn xuất sắc !! Trân trọng và cảm ơn!

Mình làm cái bánh đầu tiên cho nhóm đông đồng chí được 2 kg, Tết kéo 1,2 cái bánh.

Cảm ơn vì những lời nhận xét, tôi rất vui nếu tôi đã làm cho bất kỳ ai hài lòng.

Tôi là một người theo chủ nghĩa ngược thuyết phục và tôi bị cuốn hút vào "khi những cái cây còn lớn". Tôi đã gác lại một vài công thức nấu ăn, trong tuần lễ, tôi có thể sẽ chuyển sang một thứ khác.

Và khoảng hai ngày ... Chà, đối với bất kỳ loại bánh quy ngâm tẩm nào cũng cần phải già đi. Ít nhất 12 giờ, nếu không cháo sẽ bị ướt. Một khi tôi làm bánh cho buổi tối, và tối hôm sau tôi lấy chúng. Nó dường như được phát ra một cách lỏng lẻo.

[Larissa]

Bánh mát lạnh, có lẽ khi tôi quyết tâm. Larissa và một câu hỏi khác, có thể nướng bánh trong một lớp phủ không?

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, chiếc bánh tuyệt vời!
Chỉ cần thêm thời gian thực, nếu không, "2 ngày" sẽ khiến nhiều người sợ hãi và vì vậy sẽ rõ ràng chi phí lao động thực tế là bao nhiêu và bao nhiêu chỉ cho việc trưởng thành.
Tức là bạn có thể làm như sau: ngày thứ nhất 30 phút + thời gian nướng, ngày thứ hai - thêm 20 phút để lắp ráp + thời gian ngâm tẩm.

Cảm ơn vì công thức! GOST là điểm yếu của tôi

Hmm ... Tôi không nghĩ rằng bất cứ điều gì sẽ hoạt động trong một nồi nấu chậm. Multicooker về nguyên tắc không duy trì nhiệt độ cao - xét cho cùng, chúng là chất dẻo. Tôi đọc ở đâu đó rằng 150C trong họ là một trần. Và thậm chí cần sưởi ấm. Bạn không thể làm meringue như vậy ở đó. Bánh xốp và bánh ngọt đế ngắn yêu cầu 200C. Tôi đã chọn các chế độ với nhiệt kế trong bếp của mình, vì ở các mức khác nhau, nhiệt độ sẽ khác nhau.

Hai ngày ... vâng, hẳn là rất đáng sợ. Việc xây dựng của tôi mất nhiều thời gian nhất. Đặc biệt là phần trang trí. Một con voi giẫm lên bằng tất cả các tay

Để làm ra hai chiếc bánh (hạt thoáng và bánh quy) chắc chắn sẽ mất ba giờ, cùng với việc nướng. Chỉ chiên meringue trong hai giờ. Tôi đã cố gắng mặc một chiếc rưỡi - phần dưới vẫn còn hơi dai.
Bánh mì ngắn: 10 phút cho mỗi lần nhào, 15 lần nướng - nhanh chóng.
Kem - đun sôi trong 15-20 phút, để nguội, đánh tan - thành thật mà nói, tôi không tính thời gian. Nhưng xi-rô có thể được đun sôi trong khi bánh trứng đường đang nướng. Và đây là một quyết định đúng đắn! Sau khi ket hon, ngay hom sau, ban se phai roi kem duong pho nay la 15 phut.
Chà, hội.
Tôi chắc chắn có thể nói rằng tôi đã bắt đầu đánh kem và lấy bánh khi "Voice" bắt đầu và kết thúc lúc nửa đêm.

Nói chung là hù dọa, hù dọa và bạn sẽ phải bỏ hai buổi tối.

Bây giờ tôi sẽ cố gắng viết một cái gì đó ít đáng sợ hơn

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, Tôi không biết về bánh trứng đường, nhưng bánh mì ngắn và bánh quy trong MV rất tuyệt! Hơn nữa, chiếc bánh quy trong MV ra lò ngon hơn so với trong lò - không phải là những vết thủng nhỏ nhất, và tăng cao hơn. Và bánh mì ngắn luôn luôn tuyệt vời.

Rất hài lòng với công thức! Cảm ơn bạn rất nhiều!
Rất chi tiết, giống như tôi yêu!
Bạn là một đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp?
Bánh được trang trí rất đẹp! Giống như một nhà máy!

Thật là một người đàn ông đẹp trai, tôi chắc chắn sẽ không đủ tư cách để có được một kỳ tích như vậy!

Và chiếc bánh thật tuyệt vời 🔗

Olga VB, đồ nướng của tôi không ra trong nồi nấu chậm của tôi. Tôi có một chiếc Panasonic cũ, thậm chí cả một nồi sữa đông với tiếng kêu cót két và những dòng chữ khác nhau.

Không, tôi không phải là đầu bếp bánh ngọt, tôi là một người đam mê

[Larissa]

Larissa, một phiên bản tuyệt vời của một công thức cổ điển. Cám ơn vì đã chia sẻ!

Xin vui lòng cho tôi biết bạn đã làm thế nào bạn tạo ra một hình ảnh nổi (ziczac) như vậy trên chiếc bánh đầu tiên?

[Zmeika]

Olga VB, đồ nướng của tôi không ra trong nồi nấu chậm của tôi. Tôi có một chiếc Panasonic cũ, thậm chí cả một nồi sữa đông với tiếng kêu cót két và những dòng chữ khác nhau.

Zmeika, và tại Panasonic, bạn có thể chế biến món thịt hầm và súp sữa đông tuyệt vời. Nó chỉ là công nghệ phải được lựa chọn ở đó.
Ví dụ: hãy thử một trong những mô tả trong công thức này.
Chúc may mắn!

[Olga]

OlgaTôi đảm bảo với bạn, không phải tất cả các sản phẩm của Panasonic đều có bánh quy và thịt hầm tuyệt hảo. Lúc đầu, tôi có bánh quy nạc, bánh ngọt và bánh nướng, bánh manna, thịt hầm và bánh bông lan mật ong. Tôi thậm chí còn trưng bày các công thức nấu ăn của mình trên diễn đàn đa năng. Và sau đó tại một thời điểm một lần! - và bánh không thành công. Lần thứ hai ... lần thứ ba tôi không làm hư bánh. Chương trình nướng có thể đã bị lỗi. Em gái tôi vẫn chiên bánh mì trong chương trình này, nhưng tôi có chúng hầm))). Và điều này xảy ra ...
Và Larisa, tôi nghĩ, đã thử mọi thứ trong một thời gian dài và biết kỹ thuật của cô ấy hơn.

[Leah]

LeahSau tất cả, tôi không nghĩ về thiết bị bị lỗi khi viết bài này, mà cho rằng mô hình này, mặc dù không phải là hiện đại nhất nhưng vẫn có thể sử dụng được, vì vậy tôi đã viết rằng bất kỳ mô hình MV nào (trong tình trạng tốt) đều có thể đối phó với thịt hầm sữa đông .
Do đó, ví dụ của bạn với bối cảnh bị đánh sập có lẽ không hoàn toàn phù hợp ở đây, bởi vì Larisa chỉ viết về mô hình cũ chứ không phải về MV có cảnh bị đánh sập.

[Svetlenki]

Svetlenki, những chiếc lược ngoằn ngoèo rất đơn giản: hoặc bằng một chiếc nĩa, nhưng ở các cửa hàng đồ kim khí, những chiếc “lược” bằng nhựa được bày bán trong các đồ dùng nhà bếp. Vì vậy, tôi tạo sóng cho cô ấy.

Đã thêm vào Thứ sáu, 06 Tháng 1 2017 09:32 PM

Olga VB, có điều là mình chỉ dùng nướng trong tủ đa năng một vài lần, khi dacha bị lấy ra và không có lò nướng. Bằng cách nào đó trong lịch sử, một nồi nấu chậm cho ngũ cốc, đậu Hà Lan và đậu đã được sử dụng. Lò nướng của tôi tốt đến mức không cần dùng đến nồi nấu chậm để làm bánh quy và súp. Không ... tôi đang nói dối ... Tôi đã làm súp thịt trong nồi nấu chậm. Chế độ nướng trên thiết bị của tôi thực sự rất kỳ lạ. Rán một cái gì đó trên đó là một vấn đề. Các tấm được chiên trong khoảng 15 phút trước khi luộc. Đối với tôi thì dễ dàng hơn với bếp và lò nướng.

Đây là vấn đề của thói quen và khuôn mẫu nhà bếp. Nhưng tôi chắc chắn sẽ sử dụng công thức. Cảm tạ!

Siêu! Tôi chắc rằng nó rất ngon!

[Larissa]

Larissa, Em làm rồi ... bánh tất nhiên không đẹp bằng của anh ... tất nhiên là em cũng làm rối (em nhớ về cái siro để ngâm bánh chỉ khi lau khỏi bàn, em cũng tìm thấy một cái thước cho một con rắn ở đó)))) Tôi đã phải phun bánh quy của tôi dưới bánh kem)))
Tôi đã rất ấn tượng với chiếc bánh cát - tôi rất sợ nó, nhưng làm theo hướng dẫn chính xác của bạn, nó thành ra hoàn hảo .. Tôi vẫn chưa đạt được điều này ... Tôi phải chăm sóc nó như quả táo của con mắt của mình để cả nhà mình ko ăn đc)))
hương vị thực sự rất đa dạng - các loại bánh khác nhau, vị kem khác nhau, và tất cả đều giống nhau - mmmmmmmmmmmmmmm, ngon tuyệt!




Cảm ơn rất nhiều cho công thức!

Alenka, một chiếc bánh tuyệt vời đã ra lò. Trang trí đã là thứ ba mươi, bên trong rất tốt - đồng đều. Và điều quan trọng chính là hương vị là "như nhau" - ngon!

[AlenKa]

AlenKa, làm tốt!!! Một chiếc bánh như vậy bật ra, bạn có thể ngay lập tức thấy rất ngon! Và đẹp trai, bạn tự vu khống mình một cách vô ích! Tôi vẫn chỉ mơ về nó! Chỉ tuyệt vời !!!

Hmm ... Tôi không nghĩ rằng bất cứ điều gì sẽ hoạt động trong một nồi nấu chậm. Multicooker về nguyên tắc không duy trì nhiệt độ cao - xét cho cùng, chúng là chất dẻo. Tôi đọc ở đâu đó rằng 150C trong họ là một trần. Và thậm chí cần sưởi ấm. Bạn không thể làm meringue như vậy ở đó. Bánh xốp và bánh ngọt đế ngắn yêu cầu 200C. Tôi đã chọn các chế độ với nhiệt kế trong bếp của mình, vì ở các mức khác nhau, nhiệt độ sẽ khác nhau.

Hai ngày ... vâng, hẳn là rất đáng sợ. Việc xây dựng của tôi mất nhiều thời gian nhất. Đặc biệt là phần trang trí. Một con voi giẫm lên bằng tất cả các tay

Để làm ra hai chiếc bánh (hạt thoáng và bánh quy) chắc chắn sẽ mất ba giờ, cùng với việc nướng. Chỉ chiên meringue trong hai giờ. Tôi đã cố gắng mặc một chiếc rưỡi - phần dưới vẫn còn hơi dai.
Bánh mì ngắn: 10 phút cho mỗi lần nhào, 15 lần nướng - nhanh chóng.
Kem - đun sôi trong 15-20 phút, để nguội, đánh tan - thành thật mà nói, tôi không tính thời gian. Nhưng xi-rô có thể được đun sôi trong khi bánh trứng đường đang nướng. Và đây là một quyết định đúng đắn! Sau khi ket hon, ngay hom sau, ban se phai roi kem duong pho nay la 15 phut.
Chà, hội.
Tôi chắc chắn có thể nói rằng tôi đã bắt đầu đánh kem và lấy bánh khi "Voice" bắt đầu và kết thúc lúc nửa đêm.

Nói chung là hù dọa, hù dọa và bạn sẽ phải bỏ hai buổi tối.

Bây giờ tôi sẽ cố gắng viết một cái gì đó ít đáng sợ hơn

Tôi luôn nướng bánh quy, charlottes, bánh hạnh nhân và thịt hầm. mọi thứ luôn diễn ra tốt đẹp (ngay cả chiếc bánh quy cổ điển hóa ra vẫn mịn và được nướng)

[avroravaktu]

avroravaktu, Tôi rất vui vì mọi thứ đang diễn ra thuận lợi cho bạn. Tôi có một chiếc Panasonic cũ và các món thịt hầm bình thường trong đó có màu nhạt. Nếu tôi có một chiếc bếp tốt trong tay, tôi sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng nó.

Vậy thì tôi sẽ không tranh cãi. Bạn biết rõ hơn, tất nhiên.
Tôi chỉ nghĩ rằng kinh nghiệm của tôi có thể giúp bạn điều gì đó.

Tất nhiên nó có thể. Bất kỳ kinh nghiệm là hữu ích. Tôi sẽ nghiên cứu thiết bị đa năng ngay khi nâng cấp thiết bị của mình