Sôcôla màu ở nhà

[Một phương pháp nhuộm các sản phẩm sô cô la bằng cách sử dụng bơ ca cao và thuốc nhuộm hòa tan trong chất béo.]

Sôcôla màu ở nhà

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
sô cô la đen 56% và hơn thế nữa	300-400 gr
bơ cacao	50gr
thuốc nhuộm hòa tan trong chất béo
khuôn làm kẹo	1-2
đổ đầy
kem 35-38%	35 g
Đường nghịch chuyển	15 g
cô đặc trái cây	35 g
socola trắng	86 g
bơ ở nhiệt độ phòng	20 g

Phương pháp nấu ăn

• Đầu tiên bạn cần chuẩn bị nhân bánh. Thời hạn sử dụng 3 ngày. Vì vậy, đun sôi kem, đường đảo ngược và trái cây cô đặc.
• Tôi đã đưa công thức ở đây
  Mousse trái cây cô đặc không kemĐổ sô cô la đã cắt nhỏ lên trên và khuấy đều cho đến khi tan. Thêm dầu và trộn một lần nữa. Đổ vào một túi bánh ngọt và đặt trong tủ lạnh cho đến khi được yêu cầu. Kéo ra trong 20 phút, để khối lượng dịch chuyển ra xa một chút.
• bạn có thể sử dụng bất kỳ sô cô la nào, nhưng chỉ có màu trắng sẽ tạo màu cho nhân bánh và không làm tắc nghẽn màu sắc của trái cây

• Bây giờ chúng ta hãy xuống sô cô la.
• Làm tan chảy 80% sô cô la trong một bát lớn và rộng trong lò vi sóng, lấy ra và khuấy sau mỗi 30 giây. Nhiệt độ cuối cùng 50-55 ℃. Thêm 20% còn lại vào khối lượng này và khuấy mạnh đến nhiệt độ 32 ℃. Đây là nhiệt độ hoạt động của chúng tôi. Từ 32 đến 30 ℃. Với cô ấy, sô cô la sẽ trở nên giòn và bóng. Sẽ không tan chảy nhanh chóng.
• Một phương pháp nhuộm các sản phẩm sô cô la bằng cách sử dụng bơ ca cao và thuốc nhuộm hòa tan trong chất béo. Chúng tôi trộn bơ ca cao với thuốc nhuộm cho đến khi có được màu mong muốn, dùng cọ, ngón tay hoặc vật gì khác, quét một lớp sơn mỏng lên khuôn (tôi có khuôn polycarbonate cho đồ ngọt),
• 
• để khô (có thể lạnh trong vài phút) và đặt màu hoặc lớp khác. Điều kiện chính:
• 1. Dạng khô sạch (mình lau bằng cồn)
• 2. Lớp sơn hàng đầu đã khô
• 3. Sơn hơi ấm, 30 ℃, nếu không nó sẽ bôi trơn / chảy lớp dưới cùng.
• có rất nhiều khuôn silicone bây giờ. Chúng có giá cả phải chăng hơn, nhưng kém tiện lợi hơn khi sử dụng. Silicone có thể uốn cong và khó giữ cho nhà bếp sạch sẽ. Ngoài ra còn có các khuôn nhựa mỏng, rất tốt để sử dụng hết sô cô la còn thừa.

• Tiếp theo, đổ sô cô la ở nhiệt độ làm việc, nhiệt độ 32 ℃, vào khuôn đến vành. Chúng tôi gõ bàn để đi vào tất cả các góc và rời khỏi không khí. Lật ngược khuôn và đổ lại sô cô la vào bát. Chúng tôi giữ mẫu ở một góc 45 °, gõ một cái gì đó vào nó để sô cô la chảy ra, chúng tôi dùng thìa để nhào qua để mẫu được sạch. Chúng tôi đặt nó trên bảng và trong tủ đá trong vài phút, để sô cô la sẽ đông lại.
• Trong khi đó, chúng tôi khuấy sô cô la của chúng tôi và kiểm tra nhiệt độ. Nếu bị rơi thì cho vào lò vi sóng quay 5-10 giây, khuấy đều và kiểm tra lại.
• Bây giờ chúng ta lấy mẫu ra và điền vào 2/3 điền. Chúng tôi kiểm tra xem chúng tôi không làm quá mức ở đâu, loại bỏ phần thừa bằng dao. Đổ đầy sô cô la và dùng thìa nhào qua một lần nữa. Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, phần điền sẽ không hiển thị thông qua. Nếu nó chiếu qua, hãy để sô cô la mềm và lấp đầy lại. Chúng tôi đặt nó trên bảng và trong tủ đông trong 15-20 phút. Khi sô cô la đã sẵn sàng, lật ngược khuôn lại và gõ nhẹ vào, viên kẹo sẽ tự chảy ra. Nếu không có thì cho vào ngăn đá thêm 5-10 phút.
• Khi làm việc với đồ ngọt làm sẵn, hãy đeo găng tay, nếu không bạn có thể để lại dấu vết.
• Hạn sử dụng 3 tháng, nhưng ăn nhanh hơn nhiều
• Đây là kẹo dâu tây và kẹo pasiflora của tôi
• 
• 

Món ăn được thiết kế cho

Tôi có 18 chiếc

Thời gian chuẩn bị:

sơn 30 phút + bản thân quy trình 1 giờ

Chương trình nấu ăn:

bút mực

Ghi chú

Cảm ơn NataliARH, tôi sẽ quá lười biếng để triển lãm nếu không có cú đá ma thuật của cô ấy.

Sô cô la 77% cacao (Schokolade) (NataliARH)
Với phần còn lại của sô cô la, nếu nó vẫn còn ở nhiệt độ hoạt động, bạn có thể trang trí cho một chiếc bánh hoặc sô cô la mini với các loại hạt, nho khô hoặc một thứ gì đó ngon miệng. Đối với những khoảnh khắc đó, bạn nên tích trữ trên một tấm guitar.
Nhiệt độ khác nhau đối với mỗi loại sô cô la. Nhưng cùng một quy tắc làm việc.
Chúng tôi làm nóng sô cô la sữa lên đến 45 ℃, nhiệt độ làm việc 30-29 ℃
Chúng tôi làm nóng sô cô la trắng lên đến 42 và nhiệt độ làm việc 29-28 ℃

Công thức nấu ăn tương tự

Kẹo trên que "Như thuở còn thơ" (Maroshka)

Kẹo "Hit on avitaminosis" (Mila1)

Kẹo "Caramel xốp trong sô cô la" hoặc "Kẹo tổ ong" (Tasha)

[Natasha]

Natasha, bàn tay tự tin của chủ nhân được cảm nhận !!!!!! Vẻ đẹp là phi thường !!!!!

[Tatyana]

TatyanaCảm ơn. Nó có vẻ rất sang trọng. Nó thực sự rất đơn giản, mặc dù tôi đã mất rất nhiều can đảm để làm điều đó lần đầu tiên.
Trọng lượng của kẹo là 9-15 gr. Vỏ 15, có nhiều nhân

[Tatyana]

TatyanaCảm ơn. Nó có vẻ rất sang trọng. Trên thực tế, mọi thứ rất đơn giản,

Đừng ngại. Nifiga không hề dễ dàng. Bạn thật thông minh! Tôi không nghĩ có nhiều người có thể làm được như vậy. Vì vậy, hãy khen ngợi và ngưỡng mộ của chúng tôi.

[Irina]

Irina, cảm ơn: hoa: Tôi hy vọng rằng một trong những cô gái sẽ dám làm điều đó.

[Natasha]

Natasha, Tôi chắc chắn sẽ quyết định. Tôi có tất cả các thành phần và sô cô la màu từ Kalbo. Đây chỉ là khuôn silicone. Họ sẽ phù hợp? Polycarbonate là quá đắt đối với tôi cho đến nay.

[Anya]

Anya, silicone cũng phù hợp, chỉ là nó không phải là rất thuận tiện để làm việc với nó - để uốn cong. Chúc may mắn và tôi đang chờ báo cáo. Và nếu sô cô la không có màu đen, thì nhiệt độ khác để làm việc! Tôi sẽ viết vào buổi tối.

[Natasha]

Natasha, Tôi đang đợi nhiệt độ. Tôi có màu đen, trắng, hồng và xanh lá cây.

[Anya]

Anya, Tôi sẽ thêm vào công thức chính. Có màu đen, trắng sữa. Tôi nghĩ rằng màu đó cũng có thể được quy cho màu trắng.

Đã thêm vào Thứ Ba, ngày 17 tháng 5 năm 2016 7:56 chiều

Đã thêm vào ghi chú

À, tôi cũng đang cố gắng làm bạn với sô cô la và polycarbonate.
Đừng đánh giá khắt khe, đây là món kẹo đầu tiên của tôi, tôi đã thấy sai sót, và bọt khí, làm sạch kém, và sô cô la trong kẹo đặc, nhưng tôi đang học hỏi.

[Natalia]

Nataliabạn là một người bạn tốt! Kẹo có độ bóng, vì vậy quy trình đã đúng, và đây là điều quan trọng nhất! Và kinh nghiệm đi cùng với thời gian, lần sau sẽ còn tốt hơn
Mình rất thích thiết kế của bánh: hoa:

cho tâm trạng

Ồ thật đáng yêu làm sao! Và tôi đã không biết rằng có một temka ngon, đẹp và rất thú vị ở đây) thắp sáng bằng sôcôla! Đây là một nimaguAzh thẳng thắn ... Nhưng các hình thức tôi có cho đến nay chỉ là silicone, tôi đang thoát khỏi tình huống với chúng bây giờ .. Tôi đang chờ polycarbonate .. Tôi thực sự mong đợi, tôi tính những ngày)))
trong khi kẹo của tôi chỉ trông như thế này))
Tôi thực sự thích toàn bộ quá trình này - ủ, tô màu, đổ ... chứ đừng nói đến vô số chất trám sinh ra trong đầu - tôi im lặng)
Natasha, bạn có món đồ ngọt thú vị nào khác không?) Tôi muốn xem))

[Yasmina]

Yasmina, chào mừng Bạn có những viên kẹo xinh đẹp và cách chúng tỏa sáng, chỉ là một giấc mơ
Thật không may, tôi hiếm khi làm đồ ngọt, tôi không thích chúng lắm, và họ cũng không yêu cầu mẫu làm theo yêu cầu, chỉ có ba cái, hiện tại tôi đang tìm một loại đồ ngọt nhưng không thành công. Kẹo có caramen mềm, nhưng bên cạnh đó còn có 5-6 cái bánh nữa mà mình muốn làm ra .. ... và thời gian cũng ngắn nên mình làm rất ít.

[Natasha]

Natasha, Cảm tạ!!! và để được tiếp nhận và khen ngợi) với chi phí của độ bóng - kandurin là tất cả của chúng tôi, miễn là không có bơ ca cao và không có gì để bắt đầu loại tranh này với silicone)) Tôi cũng đã đặt hàng ba mẫu polycarbonate. Bạn đang tìm kiếm cái mượt nào? hình cầu? hoặc một hình thức khác? Tôi nhìn thấy những hình dạng mịn thú vị như vậy trong sôcôla, và bóng như vậy, mmmm, đây thực sự là một giấc mơ))) Tôi cũng chỉ làm một lần với caramel, nhưng với các loại hạt và không hoàn toàn là kẹo, nhưng một nửa .. đó là những gì đã xảy ra
lấp đầy bị rò rỉ))) nhưng một số người trong số họ đang cố gắng đạt được điều này ..) tôi thích nó)

lấp đầy bị rò rỉ))) nhưng một số người trong số họ đang cố gắng đạt được điều này ..) tôi thích nó)

Chính xác!! Khi phần nhân rò rỉ là đỉnh cao của nghệ thuật nấu nướng của Yasmin, bạn thật thông minh!

[Kara]

Kara, Irina, cảm ơn bạn!

, trong khi không có bơ ca cao và với silicone thì không có gì để bắt đầu loại tranh này)

Bạn không thể sơn bơ mà không có ca cao, nhưng về nguyên tắc, silicone không phải là vấn đề.

Bạn đang tìm kiếm cái mượt nào?

Tôi không biết .. chỉ bất kỳ

lấp đầy chỗ rò rỉ

Càng gầy, tôi càng mơ ước được thử với rượu nói chung.

nhưng silicone, về nguyên tắc, không phải là một vấn đề.

chỉ là một số chuyên gia nói rằng bạn không thể đạt được độ sáng bóng như vậy trên silicone và bằng tiếng Trung, có lẽ, thậm chí còn hơn thế nữa

chỉ bất kỳ

Tôi có một trong ba hình thức, nó có vẻ suôn sẻ ... một hình dạng như vậy) sẽ đến, tôi sẽ chỉ ra những gì sẽ đến từ một hình thức như vậy)

[Yasmina]

Yasmina, có thể đạt được độ bóng tốt, đặc biệt là với sô cô la tốt. Bạn khó có thể tạo ra bất cứ thứ gì đáng giá từ gạch.
Hôm nay tôi mua một hình thức mới và sô cô la tốt. Nếu nó hoạt động, tôi sẽ thử nghiệm

với sô cô la ngon

Tôi vẫn còn Barry Callebaut. đen và trắng đục .. tốt, về nguyên tắc, nó là đủ tốt, và bạn sử dụng loại sô cô la nào?

[Yasmina]

Yasmina, lubeka, chúng có cùng mức giá và chất lượng tương đương nhau. Hôm nay tôi mua cho một đồng nghiệp.

Tôi đã tỏa sáng, nhưng điều này vẫn chưa đủ đối với tôi .. có lẽ với kinh nghiệm khao khát được tỏa sáng này sẽ qua) nhưng hiện tại, hoTsTs ... ở dạng polycarbonate, và ngay cả khi nhuộm bơ ca cao, độ bóng này sẽ trở nên khác biệt hơn nhiều ... và bạn cũng cần phải khéo léo chụp ảnh))

vẫn cần phải khéo léo phot))

Đây là điều quan trọng nhất

[Yasmina]

Yasmina, đồ ngọt đẹp như vậy trên instagram, tại sao lại chưa có trong chủ đề này?

tại sao chưa có trong chủ đề này?

Irin, cảm ơn bạn!) Nhưng làm thế nào bạn có thể tải lên đây?)) Chủ đề không phải của tôi)))
Nhưng tôi tự hào về những viên kẹo màu đầu tiên của mình (bơ ca cao / thuốc nhuộm lỏng) ở dạng polycarbonate ...
sô cô la đen với caramel muối (Tôi thích sự kết hợp này))
Và đồ ngọt của tôi được thêm vào nếu ai quan tâm, bạn có thể xem chúng trong Trò chơi hoặc tại đây, trong thư viện bánh của tôi, mặc dù bánh xuất hiện ở đó ngày càng ít)

[Yasmina]

Yasmina, bây giờ chúng tôi có một chủ đề mới "Tất cả về sôcôla"... Bây giờ tất cả đồ ngọt của bạn, tất cả vẻ đẹp của bạn có thể được bày ra trong đó. Cũng sẽ có một cuộc thảo luận về tất cả các loại kẹo được trưng bày và mọi thứ liên quan đến việc chuẩn bị của họ. Và ở đây bạn có thể bày biện đồ ngọt theo công thức mà Natasha đã đưa ra.

[Husky]

lubeka, chúng có cùng mức giá

Nhân tiện, Natasha, hôm qua họ tìm thấy sô cô la này cho tôi từ một người quen) màu đen 75% và màu trắng) họ nói tên, tôi nghĩ ở đâu đó tôi đã nghe thấy nó ..) Tôi nhớ



Husky, cảm ơn bạn, Luda! Tôi sẽ ghé qua một lúc nào đó)

[Yasmina]

Yasmina, đối với tôi, vị đắng đen của chúng nhiều hơn 70-75% so với loại callebaut thích trong công việc.
Và từ màu trắng của chúng, tôi chỉ sẵn sàng ăn trong một số ít

[Natasha]

Natasha, nhưng bạn cần thêm bơ vào ca cao đen trong quá trình ủ, nó có độ dẻo bình thường với hàm lượng ca cao này không?

[Yasmina]

Yasmina, vâng, tính lưu loát của anh ấy là bình thường.

Tôi yêu sô cô la Alyonka và tôi khuyên mọi người, đây hoàn toàn là sô cô la Nga của chúng tôi, không có phụ gia không cần thiết, và vợ tôi thêm nó khi cô ấy làm tất cả các loại bánh.