Thịt hầm pho mát (công thức dành cho các cơ sở phục vụ ăn uống, 1968)

Thịt hầm pho mát (công thức dành cho các cơ sở phục vụ ăn uống, 1968)

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Thành phần
phô mai (mọi thứ đều được tính bằng gam !!)	120/185
bột báng	10/15
Đường	15/20
trứng	10/5
nho khô	15/--
bơ	3/5
bánh quy giòn	4/5
kem chua	3/5
đường vani
Muối

Phương pháp nấu ăn

• Cột đầu tiên dành cho món thịt hầm với nho khô, cột thứ hai là không có nho khô, mọi thứ đều tính bằng gam.
• Những gam lạ và nhỏ như vậy được đưa ra do thực tế là số lượng nguyên liệu này tương đương với 1 khẩu phần. Theo đó, tăng bao nhiêu lần tùy thích. Cá nhân tôi đã nướng từ 1,2 kg phô mai tươi, tức là công thức đã được tăng lên gấp 10 lần.
• 1. Đánh tan trứng với đường, vani và muối. Đánh thật đều cho đến khi đặc và có bọt. Bởi vì không có chất tạo men nào khác trong thịt hầm.
• 2. Trộn phô mai, bột báng, thêm nho khô. Cuối cùng, đổ trứng đã đánh tan vào trộn đều. Kem chua, bơ và bánh quy giòn - để chuẩn bị khuôn !! họ không ở trong bột !!
• 3. Bôi mỡ dạng với bơ, rắc vụn bánh mì, dàn mỏng và làm phẳng khối sữa đông (ngắn gọn là 5-6 cm, không mỏng lắm, vì vậy hãy chọn dạng cho khối lượng sữa đông của bạn), bôi mỡ nó trên cùng với kem chua (trong bản gốc có kem chua với thêm trứng) và nướng trong 1 giờ ở 160 độ. Lò nướng của tôi cũng tạo ra hơi nước ở chế độ hầm.
• Tôi không cảm thấy giống như một quả trứng để bôi trơn kokat, vì vậy tôi đã làm mà không có nó chút nào. Bạn có thể bỏ một vài thìa cà phê trứng khỏi những quả trứng trong soong.
• 4. Không mở lò, hãy để thịt hầm ở đó cho đến khi ấm. Sau đó lấy ra và để nguội.
• Vì vậy, tôi muốn nó với nho khô, vì chúng tôi đã được cho ăn ở nhà trẻ. Trực tiếp như một món tráng miệng, và không chỉ là pho mát trắng))). Món thịt hầm thật đáng yêu. Vị đậm đà (mình thích những loại không bị trào ra thành cháo), hài hòa vô cùng về lượng đường / độ ngọt. Tôi sẽ cho nhiều đường vào loại không có nho khô như trong nho khô.
• 
• một cô bé tên Plush lúc đầu đã đi theo tôi với một câu thốt lên van lơn và tức giận "Cho tôi thịt xông khói !!" Sau đó, tôi nhận ra rằng những lời đe dọa không có tác dụng và chuyển sang giọng điệu oán trách lén lút: "Cho nó đi, ngủ trưa, hả?" Sinh vật này đã đánh bóng mỡ lợn với bánh mì đen với món thịt hầm với nho khô và khiến tôi hét lên: "Cho tôi nho khô! Đưa tôi cái bánh mì đó với nho khô!": Crazy:

Ghi chú

Đồng thời, bây giờ tôi sẽ dạy bạn cách kể lại các công thức nấu ăn để phù hợp với nhu cầu của bạn. Đột nhiên có người không biết làm thế nào. Tôi làm điều này mọi lúc, vì tôi thực sự yêu thích các công thức nấu ăn phục vụ công cộng của Liên Xô. Tôi có rất nhiều sách, nhưng mãi mãi chỉ có 5 kg bột (cũng tốt nếu, hoặc thậm chí 100 kg, họ bắt gặp)))), sau đó cho một phần (một số loại bánh bao băm: 146g thịt , 43g hành tây ...). Và vì vậy hãy ngồi và đếm.))

À chính nó đấy. Trang bị cho mình một máy tính - nó giúp đơn giản hóa quá trình một cách đáng kể.

Chúng tôi hầm với nho khô, đó là 120g pho mát. Ví dụ, bạn có 680g pho mát nhỏ trong tủ lạnh và bạn sẽ cho tất cả vào một cái nồi và gắn nó vào. Nó đơn giản. Chia 680gr CỦA BẠN. cho 120g RECIPE và nhận được 5,66. Đây là yếu tố mà tất cả các thành phần khác trong RECIPE phải được nhân lên.
Tức là phô mai tươi 680gr
bột báng 5,66X10 = 56,6gr (làm tròn thành 60g)
đường 5,66X15 = 84,9g (tất nhiên, chúng tôi làm tròn đến 85g)), v.v.

Nếu bạn có ít sản phẩm hơn trong công thức, mọi thứ đều giống nhau, nhưng hệ số của bạn sẽ đơn giản là nhỏ hơn một. Ví dụ, công thức có 4800 g bột mì, nhưng bạn muốn lấy 500 g bột mì. Dù sao, hãy chia số lượng sản phẩm của BẠN cho số tiền NHẬN ĐƯỢC. 500/4800 = 0,104 là hệ số mà bạn sẽ nhân phần còn lại của công thức. Quy tắc bắt buộc: các sản phẩm mà bạn chia phải có cùng một phép tính: cả gam hoặc kilôgam, cả lít hoặc mililit ...

Thật tuyệt khi chúng tôi có công thức này! Xin chân thành cảm ơn - Tôi sẽ biến ước mơ của chồng tôi thành hiện thực! Mọi người nhớ món thịt hầm do bà ngoại làm bếp nhé!

[bù nhìn]

bù nhìn, Tôi chỉ muốn trèo vào giữa với một cái thìa! Và để vỏ bánh hơi giòn ...

[bù nhìn]

bù nhìn, thịt hầm nguội) Và hình dáng sang trọng

Natasha, cho tôi xem và kể cho tôi nghe về cái đĩa ..) trông rất hấp dẫn.

[Lika_n]

Lika_n,

đĩa gì? Nằm trên mảnh nào?

vâng :))

[Lika_n]

Lika_n,

Đây là món ăn dành cho trẻ em của chúng tôi từ METRO. Một cái như thế này (bộ):



Còn cái thứ hai là cái trong ảnh có chim cú, chỉ là mình không tìm thấy ảnh))). Đây là đĩa của Plush)).

Natasha, hình ảnh không được nhìn thấy ..

Tiếng hoan hô! Tiếng hoan hô! Tiếng hoan hô! Tôi chỉ muốn hỏi về cô ấy. Cảm ơn Natasha rất nhiều, không có món cá hầm nào trong bộ sưu tập của bạn?

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata, Tôi thích công thức nấu ăn "ăn uống" của bạn. Một món thịt hầm rất hấp dẫn. Khi còn nhỏ, tôi yêu thích điều đó - dịu dàng, đồng thời, đàn hồi và ngọt ngào vừa phải. Cảm ơn vì công thức!

Natasha, tôi đã nấu nó hôm nay. Nó hóa ra rất ngon. Cảm tạ. Và xin vui lòng cho tôi biết tên của cuốn sách, từ đó công thức này. Tôi đã thấy các công thức nấu ăn khác của bạn, dường như từ cùng một cuốn sách.

[Lika_n]

Lika_n,

Ở đây, tôi đã sửa nó. Bức ảnh vụng về, nhưng tôi không thể tìm thấy nó tốt hơn chút nào. Và cái này có cả hai bộ của chúng tôi. Chúng là đồ gốm sứ, rất đẹp, mẫu mã đẹp, phong cách và hoàn thiện tốt. Và giá cả rất tốt.

Cầu,

Tôi sẽ tìm kiếm. Ai đó cũng hỏi tôi về nước trái cây - tôi đã tìm thấy hai công thức nấu ăn. 1959 và 68.

[Dana15]

Dana15,

Tôi chỉ đăng công thức một giờ trước, có thể những gì công thức khác đã được chuẩn bị?

Và có một số cuốn sách, khác nhau. Đôi khi tôi thu thập một công thức từ một số. Đây chính xác là những gì được gọi là - Bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng.

Tôi thấy .. Cảm ơn bạn, bức vẽ rất dễ thương .. chắc Plushi có cái yêu thích.

Ừ, tôi nấu bánh bao lười biếng. thực sự thích nó. Và sau đó đến soong để xem xét và hình như viết sai chủ đề. lấy làm tiếc

[bù nhìn]

bù nhìn, cảm ơn vì công thức cổ điển! Và nướng nó với niềm vui khi bạn đưa nó ra!

[vedmacck]

vedmacck,

Và tôi sẽ đăng nó!))

Một cái đã được nướng. Đó là cũ hơn - 1959, để cho học sinh ăn. Nó không có bột nở. Nói chung là! Nước trái cây hơi khác với những gì chúng tôi đã ăn, nhưng ngon: bột bánh mì ngắn cổ điển cứng và vụn. Nhưng vào năm 1968. soda và amoni đã được thêm vào, tức là chất tạo men. Tôi vẫn chưa tái tạo nó, hôm nay tôi muốn, nhưng món thịt hầm đã làm gián đoạn mọi thứ. Cần phải gắn rất nhiều pho mát, nhưng bạn không thể cho nhiều như vậy vào nước ép!)))

[bù nhìn]

bù nhìn, Mình nướng ở đây theo công thức này

Nước trái cây với pho mát (Pogremushka)


- không phải GOST, có lẽ, mà là một tác phẩm kinh điển. Tôi sẽ rất vui khi được so sánh.

[vedmacck]

vedmacck,

Thú vị nhất! Nhưng tôi đã so sánh các thành phần - không giống như vậy chút nào. Không có kem chua trong bột gì cả, ít đường hơn (và có nhiều bột hơn, tức là không ngọt) ... Tóm lại là phải làm thôi!)))

Tóm lại, bạn phải làm điều đó!)))

[bù nhìn]

bù nhìn, và tôi có thể lấy amoni ở đâu để nướng nước trái cây, một món thịt hầm ngon tuyệt mà tôi đã tự nấu cả trong lò và trên nồi hấp, đó là vào năm 1986

cảm ơn vì công thức: rose: Tôi sẽ làm hài lòng những người thân yêu của tôi với món thịt hầm

[Natasha]

Có lẽ, điều này đã được đưa ra ở trường mẫu giáo? Tôi không bao giờ có thể lặp lại nó, nhưng con gái tôi đã yêu cầu điều này ... Bây giờ tôi sẽ nhắc nó về thời thơ ấu của nó! Cảm tạ, Natasha!

Còn đâu nữa để tìm học sinh - để làm hài lòng cô con gái thứ hai.

Có gì đó sai với trình duyệt của tôi? Các đơn vị ở đâu? Bơ 3 - gì? Tutuys?

[Thành viên mới]

Thành viên mới, Mọi thứ đều được tính bằng gam, Natasha giải thích trong một ghi chú về cách đưa công thức đến khối lượng bạn cần

[Nata]

Nata, cảm ơn vì công thức! Tôi sẽ thử món thịt hầm trong một phiên bản nữa!

Ồ, cảm ơn vì công thức, bạn có thể nhìn thấy từ hình ảnh ... giống như ở trường mẫu giáo ..., tôi yêu thích nó. Tôi sẽ được nghỉ một ngày, tôi chắc chắn sẽ tạo ra điều kỳ diệu này.

Cảm ơn vì công thức! Tôi cũng thích món thịt hầm của Liên Xô !!

[bù nhìn]

Có gì đó sai với trình duyệt của tôi? Các đơn vị ở đâu? Bơ 3 - gì? Tutuys?

Văn bản nói rằng theo gam, nhưng tôi sẽ thêm vào chính bảng để không bị nhầm lẫn.

bù nhìn, và tôi có thể lấy amoni ở đâu để nướng nước trái cây, một món thịt hầm ngon tuyệt mà tôi đã nấu trong lò và trong hơi nước tự nấu, đó là vào năm 1986

Không, chúng tôi sẽ không mang amoni đi đâu cả, nafikkk nó.))) Nó phải được bảo quản hoàn hảo, không nên để quá hạn, nếu không nó sẽ có vị đắng và có mùi như amoniac, vì vậy chúng tôi sẽ chỉ lấy một loại bột nở hiện đại . Điều chính là có một bột nở trong bột như một thực tế, nhưng chúng tôi chỉ đơn giản là thay thế nó bằng một cái khác.)))

[MariS]

MariS,

Sea cutlets trong tất cả các cuốn sách. Tôi thậm chí không biết cái nào để lấy. Hơn nữa, cốt lết, thịt viên và thịt viên. Tôi đều bị sadikovsky bitchki)))
Tôi đang ngồi đó ăn một miếng thịt hầm từ tủ lạnh. Với bàn tay của bạn. Nó đã trở nên dày đặc, nó được cắt hoàn hảo và giữ nguyên hình dạng, có thể nhìn thấy các hạt bột báng trên vết cắt. Cực kỳ ngon. Không bị vón cục, có mùi vani nhẹ. Với tôi lạnh còn ngon hơn - tráng miệng vào ngày nắng nóng))).

[MariS]

MariS,

Tôi đều bị sadikovsky bitchki)))

Ồ, chính xác! Và cô ấy nhớ những điều ...
Cái này là cái gì? Hương vị của tuổi thơ xa xôi, hay thịt viên thật đúng điệu ?! Có vẻ như những miếng thịt nướng tự làm của tôi không so sánh được - mặc dù họ quét chúng sạch sẽ.

Tôi đều bị sadikovsky bitchki)))

Hôm trước tôi đã nghĩ về từ nguyên của từ "nhịp đập". Không ai sẽ khai sáng? Tôi nghĩ tôi có thể đánh bại nó, nhưng tôi không chắc.

Nata, cảm ơn! Đẹp và có lẽ là món thịt hầm rất ngon. Tôi cũng là một học sinh mẫu giáo và rất thích món thịt hầm bột báng với vị chua. Chảy nước dãi, tôi nhớ lại tuổi thơ vàng son của mình.

[bù nhìn]

bù nhìn, Tôi không nghĩ - tôi không đoán, tôi đã vô tình nướng một món thịt hầm. Mình đi ngang qua thì thấy xuất hiện một công thức thú vị))). Phô mai que đã đợi sẵn trong tủ lạnh. Tôi thực sự thích cách tiếp cận với các sản phẩm tính toán lại theo hệ số, tôi cũng làm điều này, họ chỉ giảm các công thức về 1 quả trứng. Đây là những gì đã xảy ra:

Rất ngon! Ngay bây giờ chồng tôi đang ngồi, nếm thử.
Cảm tạ!

Sự quyến rũ

[AnastasiaK]

AnastasiaK,

Sơ ý có thể dính bánh bao!)))

Thật là đẹp ... Bạn thích đường như thế nào? Tôi chỉ hoàn hảo!

[bù nhìn]

bù nhìn, cảm tạ! Về đường, đến mức, tôi đã tạo ra một biến thể với nho khô, chúng tôi không thể có đồ ngọt, mà chỉ một ít, vì vậy lựa chọn này là hoàn hảo.
Và những gì, tôi có thể vô tình làm mù bánh bao, đọc ở đây, trên diễn đàn, và chạy để làm gì, chỉ là một cú đá ma thuật của một loại nào đó.

Tôi cũng thích món thịt hầm trong d / s Và trong phim hoạt hình, điều này có làm được không?

Nata, cảm ơn! Đẹp và có lẽ là món thịt hầm rất ngon. Tôi cũng là một học sinh mẫu giáo và rất thích món thịt hầm bột báng với vị chua. Chảy nước dãi, tôi nhớ lại tuổi thơ vàng son của mình.

Tóm lại, tôi và bạn đều là những kẻ biến thái))). Tôi yêu cả bột báng và thạch.

Tôi yêu cả bột báng và thạch.

Tôi đã chảy một ngụm nước dãi rồi: Tôi sẽ ăn một vài phần ăn

[Nata]

Nata, làm thế nào mà tôi bỏ lỡ điều này ?? Tôi đang cần gấp pho mát tự làm và tôi đã nấu pho mát ... Và đây là một món thịt hầm !!!!!! Và hầu như không có pho mát còn lại !!!

[Babushka]

Babushka,

Và tôi cũng đã nấu pho mát. Tôi sẽ đăng nó sau, cũng từ cuốn sách))).

[Nata]

Nata, chỉ cho tôi, hả?

[Babushka]

Babushka,

Trong:

Natus, đây là pho mát với rau thơm là gì? Blimey! Làm tốt và thế là xong!

Tôi yêu cả bột báng và thạch

và một món hầm với thạch? Tôi yêu bánh pho mát rất nhiều

Natasha, tôi không hiểu gì cả: một quả trứng bình thường trên 750 g phô mai tươi, hay tôi không nghĩ vậy?
và món gì, ngon, nướng hả? không, nó đẹp

chỉ mnu cho 300 g pho mát nhỏ 2 quả trứng

chúng ta đang chờ đợi loại phô mai nào, với một công thức

[MariS]

MariS, trên fjrum.say7 có rất nhiều công thức nấu ăn cho trẻ mẫu giáo. Có rất nhiều trong số chúng trong công cụ tìm kiếm.

operetat forum.say7

[ninza]

ninza,

Phải, với gia vị, mặc dù lẽ ra nó phải là với hạt caraway. Tôi không bao giờ tìm thấy thì là, mặc dù tôi đã có rất nhiều ... bạn định đi đâu? Tôi đang già đi))).

con mắt,

Tất cả các bạn đều nghĩ như vậy. Ở đó, thu được hơn 60g một chút, và 1 quả trứng loại SB nặng 60 có vỏ... Trong công thức, tất cả các sản phẩm đều là net. Chúng có trọng lượng tiêu chuẩn của một quả trứng không có vỏ trong các công thức nấu ăn - 40g. Đây là những chiếc C2 khá hiện đại. Tóm lại, bạn lấy 2 miếng.C2 cho 750g pho mát nhỏ của bạn và một nửa của bạn để lại để bôi trơn bề mặt.