Gà ngâm rượu với nho. Woihinkelche (Huhn in wein) - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn hay nhất

Gà ngâm rượu với nho. Woihinkelche (Huhn trong wein)

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: tiếng Đức

Gà ngâm rượu với nho. Woihinkelche (Huhn trong wein)

Thành phần
Gà rán	2 cỡ vừa
Bơ	40 g
Củ hẹ	100g
Nho xanh lớn	20 chiếc.
Thịt nguội (tùy chọn)	80 g
Champignon	12 chiếc mũ vừa
Rượu mạnh (Reingau) hoặc rượu cognac	4 muỗng canh. l.
Riesling từ Rheingau (rượu trắng khô)	300-500 ml
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
cây mê điệt	2 cành cây
lá nguyệt quế	1 máy tính cá nhân.
Kem	200 ml
Bouillon	200 ml
Greens (chervil)	2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

Một phiên bản tuyệt vời khác của gà (gà trống, gà ta) trong rượu đến từ Hesse - một vùng đất hứa hẹn niềm vui không chỉ cho thị giác mà còn cho dạ dày!
- Gà rửa sạch, thấm khô, chặt thành từng phần. Nêm với muối và hạt tiêu.
Chuẩn bị nho của bạn. Theo công thức, nho được giải phóng khỏi vỏ và hạt.
- Hòa tan dầu trong chảo lớn, cho gà vào chiên vàng đều các mặt, phần da trước, cho hành tím băm nhỏ, tỏi vào đun nhỏ lửa cho gà ngấm gia vị.
- Cho vào nồi cùng với nho, giềng (tùy thích) và nấm, đổ rượu mạnh vào và đun nhỏ lửa.
- Đổ Riesling vào, nêm muối vừa ăn, nêm lá hương thảo và lá nguyệt quế, thêm kem và nước dùng. Đun nhỏ lửa trong 10-15 phút, đậy vung trên lửa nhỏ.
- Vớt gà ra khỏi chảo, để sang một bên để nguội.
- Nước sốt có thể đậm nhạt đến độ đặc mong muốn. Bày gà và sốt ra đĩa đã hâm nóng, rắc rau thơm (theo công thức của chervil) và dọn ra đĩa ngay.

Ghi chú

Tại đây, bạn có thể tìm thấy một phiên bản khác của công thức nấu gà ngâm rượu Gà hầm "Riesling" (rượu trắng) kiểu Baden Haehnchen in Risling (nồi áp suất đa năng Steba)

Một số thông tin rất thú vị về rượu Riesling.

Giống nho chính của Đức, Riesling, không thể được gọi là gì khác hơn là "phổ quát". Đối thủ cạnh tranh chính của nó - Chardonnay - chưa bao giờ mơ ước có nhiều loại rượu vang được sản xuất như vậy. Rượu vang khô, nửa ngọt, ngọt, đá - đó là tất cả về Riesling. Một thế kỷ trước, rượu vang trắng từ loại rượu này là một trong những loại rượu đắt nhất, những ví dụ điển hình nhất thậm chí còn đắt hơn cả Bordeaux. Các nhà sản xuất rượu tầm thường đã không tận dụng được sự nổi tiếng này - cố gắng tăng doanh số bán hàng, họ chỉ đơn giản là bắt đầu sử dụng từ "Riesling" trong tên sản phẩm của mình. Cho đến ngày nay, Riesling đang cố gắng xóa bỏ tên của mình về những liên tưởng tiêu cực.
Lần đầu tiên đề cập đến Riesling có từ thế kỷ 15. Sau đó, vào năm 1435, Bá tước Johann IV của Katzenelnbogen từ Rüsselsheim, một công quốc nhỏ trên sông Rhine, đã mua 6 cây nho Riesling cho vườn nho của mình, mà ông đã ghi lại trong sổ kinh doanh. Nhưng Riesling đã được định để trở nên thực sự nổi tiếng sau này. Bước ngoặt có thể được coi là năm 1716, khi Benedictine Fulda mua lại tu viện Johannisberg, bị phá hủy nặng nề trong Chiến tranh Ba mươi năm. Chỉ vài năm sau, những vườn nho từng bị bỏ quên đã được sắp xếp lại và được trồng với một giống duy nhất - Riesling. Vào cuối thế kỷ 19, loại rượu này được đánh giá ngang bằng với các loại rượu vang hảo hạng của Pháp.
Có lẽ nó đã được duy trì như vậy cho đến ngày nay, nếu không có một con ruồi lớn trong thuốc mỡ được giới thiệu bởi những người bắt chước và các nhà sản xuất vô đạo đức. Với bàn tay "ánh sáng" của họ trong những năm 60 và 70, từ "Riesling" có thể được tìm thấy ngay cả trên nhãn của các loại rượu không liên quan gì đến sự đa dạng này. Và chỉ trong những năm gần đây, Riesling bắt đầu phục hồi bản thân trong mắt những người ngưỡng mộ.

Rượu vang từ bờ sông Rhine

Ngày nay ở Đức hơn 21.000 ha đã được giao cho Riesling - giống này không quá nổi trội ở bất kỳ quốc gia nào khác.Và thực tế này là khá dễ hiểu. Thực tế là Riesling rất thích sự mát mẻ. Ở những xứ nóng, nó mất hết sức hấp dẫn, các loại rượu thành ra “xẹp lép”, kém hấp dẫn. Khí hậu ôn hòa của Đức mang lại cho Riesling những gì nó cần để có sự cân bằng hoàn hảo - chín lâu và rất chậm. Việc thu hoạch thường bắt đầu ở đây không sớm hơn giữa tháng 10 và có thể kéo dài đến cuối tháng 11 (khi nói đến rượu vang ngọt).
Thông thường, Riesling có thể được tìm thấy trên các sườn của sông Rhine và phụ lưu của nó là Moselle: ở các vùng Rheingau, Pfalz và Mosel-Saar-Ruwer. Rượu vang của hai khu vực đầu tiên được phân biệt bởi sự sang trọng và cân bằng của chúng, trong khi rượu vang Mosel thường là thức uống nhẹ, tăng cường sinh lực.

Phân loại rượu vang Đức

Việc phân loại Rieslings của Đức không phải là dễ dàng như vậy. Ví dụ, không giống như Pháp và Ý, nơi đặc điểm lãnh thổ là cơ sở, Đức có hệ thống đa tầng của riêng mình. Thứ nhất, tất cả các loại rượu được chia thành ba loại: rượu để bàn (Tafelwein (Tafelwein), rượu của một khu vực nhất định (Landwein (Ladndwein)) và cái gọi là “rượu chất lượng”. Rượu vang được sản xuất chủ yếu để tiêu thụ trong nước và hầu như chưa bao giờ được xuất khẩu, vì vậy nhiều loại rượu chất lượng được quan tâm nhiều hơn. Danh mục này bao gồm: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, viết tắt (Qualitetswein bestimmer Anbaugebit) - QbA - rượu chất lượng từ một vùng rượu cụ thể và Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Pradikat), viết tắt bằng Qm Chỉ những loại rượu vang tốt nhất của Đức mới có thể nhận được huy hiệu QmP, trong khi QmP, tùy thuộc vào mật độ của phải và mức đường trong nho thu hoạch, được chia thành 6 phân nhóm nữa: Kabinett (Nội các), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese ), Beerenauslese (Beerenauslese), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Các loại rượu vang của danh mục phụ cuối cùng là hiếm nhất và do đó Có trách nhiệm, tốn kém nhất. Cần khoảng 15 kg nho khô để sản xuất một chai Trockenbeerenauslese!

Riesling of the Old and New Worlds

Trong vùng lân cận của Rheingau, có một vùng khác mà Rieslings được cả thế giới kính trọng - đây là Alsace (Alsace) của Pháp. Quy mô canh tác Riesling ở đây không quá ấn tượng, chỉ 3400 ha, nhưng danh tiếng của các loại rượu địa phương đã lan rộng khắp thế giới. Điều kiện vi khí hậu đặc biệt, thổ nhưỡng đặc trưng của từng vùng và truyền thống làm rượu vang giúp nó có thể tạo ra những loại rượu vang hoàn toàn khác biệt với rượu vang của Đức. Rieslings từ Alsace rất khô, mạnh (khoảng 12%) và tròn do quá trình lão hóa lâu trong các bể thép. Hầu hết các loại rượu vang của sự đa dạng này đều thuộc danh mục Alsace AOC (hay còn gọi là Vin d'Alsace), nhưng có một cấp độ cao hơn nữa - loại rượu vang thượng hạng - Alsace Grand Cru. Sweet Rieslings của Alsace cũng có phân loại riêng của họ. Theo thông lệ, người ta chia chúng thành Vendange tardive (VT, vandage tardive - trong bản dịch có nghĩa là "thu hoạch muộn") và Selection de grain quý quý (SGN, select de gran Noble - "những quả mọng quý phái được chọn lọc"). Rượu vang thuộc loại thứ hai được làm từ quả mọng được phủ bằng nấm mốc cao quý. Giống như Alsatian Rieslings khô, ngọt khác với rượu của Đức ở nồng độ cồn cao hơn.
Riesling cũng đang làm tốt ở Áo. Ở đây nó chiếm khoảng 1.500 ha vườn nho. Thành công lớn nhất trong việc sản xuất rượu Riesling là do các nhà sản xuất rượu Wachau và Kremstal. Rượu Riesling của Áo thường được đặc trưng như một loại rượu biểu cảm toàn thân với các hương vị khoáng và chanh. Nó có thể được nhận ra bởi dư vị kéo dài của nó với một chút tiêu.
Cây nho Riesling cũng có thể được tìm thấy ở Mỹ, Canada, New Zealand, Úc và miền bắc nước Ý.

Sự tươi mát

Riesling là một giống rất hiền lành, thích sự mát mẻ. Vì vậy, các nhà sản xuất phải thích ứng với những ý tưởng bất chợt của anh ta. Nhiều quá trình công nghệ diễn ra ở nhiệt độ thấp. Vì vậy, để giữ cho rượu vang trong tương lai được tươi, quả được hái phải được làm lạnh một chút. Quy trình này được lặp lại trước khi lên men. Quá trình lên men rượu cũng xảy ra ở nhiệt độ thấp - chỉ 10-18 ° C.
Kết quả của thái độ cẩn thận này, các loại rượu vang rất tươi và thanh lịch được sinh ra với hương thơm phong phú của táo xanh, đào, gia vị, trái cây họ cam quýt, thảo mộc xanh và ghi chú khoáng chất. Sau một thời gian dài để lâu, các loại rượu vang có một ghi chú khác thường cho thức uống này - "dầu". Hơn nữa, tính năng này chủ yếu dành cho các mẫu vật đắt tiền và chất lượng cao.
Các loại rượu ngọt cũng không bị mất đi độ tươi. Thậm chí không có một chút đường nào trong chúng - hương vị và hương thơm rất cân bằng do độ chua cao.

Tiềm năng không giới hạn

Do tính axit cao, Rieslings có thể khẳng định là sống lâu. Một xác nhận sống động về điều này là Riesling lâu đời nhất trong lịch sử. Năm 1961, một chai rượu của vụ thu hoạch năm 1540 được mở tại London, tính đến thời điểm đó rượu đã hơn 400 năm tuổi. Nhưng, hóa ra, “lão hòa thượng” còn sung mãn và khỏe mạnh - rượu vẫn giữ được mùi thơm và vị dễ chịu.
Tất nhiên, không nhất thiết phải bảo quản rượu trong thời gian dài như vậy. Riesling có thể say cả khi còn trẻ và đã trưởng thành. Thời gian bảo quản tối ưu đối với rượu vang khô là 5-15 năm, loại bán ngọt - 10-20 năm, loại ngọt - 10-30 năm.

Cả cá và thịt

Sự đa dạng của Rieslings cho phép bạn kết hợp chúng với hầu hết mọi món ăn. Rượu vang khô sẽ kết hợp ăn ý với cá trắng, hải sản, pho mát, các món ăn châu Á. Bánh Rieslings ngọt có thể dùng như một kết thúc dễ chịu cho một bữa ăn. Chúng hợp với nhiều món tráng miệng hoặc trái cây. 🔗