Một bài viết nhỏ về chủ đề này:
Một vật liệu mới với sức mạnh đáng kinh ngạc đã được nhà hóa học Roy Plunkett, người làm việc trong phòng thí nghiệm của DuPont tình cờ phát hiện vào năm 1938. Sau khi nhận được tên gọi perfluorocarbon, nó ngay lập tức trở thành nhu cầu của quân đội trong việc sản xuất radar. Mãi đến đầu những năm sáu mươi, các nhà công nghệ của DuPont mới quyết định sử dụng nó làm lớp phủ chống dính cho đồ dùng nhà bếp. Kể từ đó, hàng tỷ chiếc nồi và chảo đã có được lớp "lót" bóng bẩy bằng polyme hóa tetrafluoroethylene, cái tên mỹ miều là Teflon.
Không có lý do gì khi nói về những đặc tính tuyệt vời của Teflon - hàng triệu bà nội trợ trên khắp thế giới đã rút kinh nghiệm cho chính mình tất cả những ưu điểm và nhược điểm của vật liệu này. Ngoài các đầu bếp, Teflon cũng nổi tiếng với các bác sĩ - tính trơ sinh học, sức đề kháng cao và hệ số ma sát thấp khiến nó có thể sử dụng polyme để sản xuất bộ phận giả khớp, cấy ghép, van tim, ống thông mạch máu và lớp phủ cho dụng cụ phẫu thuật .
Tất nhiên, trước khi đưa vào sinh sống của con người, vật liệu mới đã phải trải qua các cuộc thử nghiệm độc tính nghiêm ngặt. Do tính sinh học của nó, Teflon hoàn toàn vô hại đối với cơ thể. Ngay cả khi lớp polyme bị trầy xước và các hạt nhỏ lọt vào thức ăn cũng không có lý do gì phải lo lắng. Chúng đi qua đường tiêu hóa dưới dạng không đổi và được bài tiết ra ngoài. Tuy nhiên, dầu thực vật nóng không phải là môi trường "thân thiện" nhất cho lớp phủ hữu cơ. Do đó, những người hoài nghi vẫn có những lo ngại nhất định về "hành vi" của Teflon khi được làm nóng.
Mặc dù đã được FDA kiểm tra rộng rãi vào năm 1959 (trước khi phê duyệt thực phẩm), một số nhà nghiên cứu độc lập vào cuối những năm 70 và đầu những năm 80 đã nghiên cứu tác động độc hại của Teflon được làm nóng. Các thí nghiệm trên chồi non và các "tình nguyện viên" có lông khác hóa ra rất đáng thất vọng - khi chúng ở gần một đĩa Teflon được làm nóng, các đối tượng nhanh chóng chết. Khám nghiệm tử thi cho thấy nguyên nhân tử vong là do phát sinh hội chứng suy hô hấp cấp. Phổi nhạy cảm của chim đã bị tổn thương do hơi độc thoát ra từ lớp phủ polyme quá nóng. Tuy nhiên, kết quả của những nghiên cứu này rất khó chuyển giao cho con người. Được biết, các cơ quan hô hấp của chim có thể bị tổn thương bởi bất kỳ loại khói "nội địa" nào. Chảo gang bốc khói là mối nguy hiểm chết người đối với vật nuôi lông vũ, nhưng nó chỉ là một phiền toái nhỏ đối với một bà chủ thiếu chú ý.
Các bác sĩ nhận thức được các ví dụ về tổn thương hệ hô hấp ở người. Tài liệu mô tả các trường hợp phù phổi ở những công nhân tiếp xúc lâu với polytetrafluoroethylene được đốt nóng tại nơi làm việc. Tuy nhiên, chưa có nghiên cứu dịch tễ học nào về ảnh hưởng sức khỏe của đồ dùng nhà bếp phủ Teflon.
Tôi vội vàng để trấn an độc giả đang hoảng hốt. Các phương pháp phân tích hiện đại, ví dụ, sắc ký khí, có thể nghiên cứu chi tiết thành phần của hơi thoát ra khi đốt nóng Teflon.Một nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng khi lớp phủ Teflon bị nung nóng, benzen được giải phóng khỏi nó, chất này có trong một trong các thành phần của lớp chống dính. Tuy nhiên, việc giải phóng benzen thấp và phụ thuộc vào mức độ đốt nóng của dụng cụ nấu. Nhưng ngay cả khi quá nhiệt đáng kể, nồng độ benzen không vượt quá mức an toàn cho phép đối với chất này.
Tuy nhiên, sự thận trọng, như bạn biết, chưa làm tổn thương bất kỳ ai. Vì vậy, khi sử dụng dụng cụ nấu ăn có lớp chống dính (Teflon, Silverstone, Excalibur), hãy làm theo các khuyến nghị đơn giản sau:
Không nấu quá nóng các món ăn. Ở nhiệt độ trên 220-250 độ C, việc giải phóng các chất độc hại tăng lên.
Thông gió khu vực bếp thường xuyên. Tốt nhất, bếp nên được trang bị máy hút mùi để sử dụng trong quá trình nấu nướng.
Cố gắng không làm xước lớp chống dính, một lớp bị hư hỏng và mòn sẽ giải phóng một lượng hợp chất có hại cao hơn một chút.
