Igor, tôi hoàn toàn đồng ý với bạn. Vì vậy, tôi viết khắp nơi rằng nếu bạn không tìm thấy hoặc không thích nước mắm thì hoàn toàn không cần thiết. Tất cả chỉ là vấn đề về hương vị.
Nhân tiện, tôi đã hơn một lần nghe nói rằng nước mắm thật kinh tởm. Nhưng, tôi phải thú nhận rằng, Aroy của tôi hoàn toàn khác, và tôi chưa thử một loại khác, đó là lý do tại sao tôi đã thể hiện nó trong công thức.
Đối với mắm tôm của bạn, mua từ người Việt Nam, rất có thể là tự nhiên, hơn nữa là lên men "tại gia". Và nó có mùi tương ứng. Mẹ tôi đã từng làm việc với người Việt Nam, nên bà nói rằng những gì họ ăn thường không thể chịu được khi ngồi bên cạnh - món nào cũng rất "thơm", giống mùi cá trích thối, mà thực tế là không xa sự thật. - chỉ vậy thôi. có mùi nước mắm xem xét cách chế biến. Nhưng không phải loại được sản xuất ở quy mô công nghiệp, nó là một loại nước chấm hoàn toàn khác, theo nghĩa là nó đã được tinh chế và không có bất kỳ mùi nồng nặc nào. Nhưng tuy nhiên, nó là tự nhiên, nó chỉ không bốc mùi.
Tất cả các loại nước sốt này khác với những loại nước khác ở độ đặc lỏng và màu sắc từ nhạt đến nâu sẫm, rất giống với nước tương.
Nhưng nếu bên trong chai đặc, hơi hồng, màu be hoặc thậm chí màu cam, có độ sệt như thạch, thì nước sốt hàu hoặc nước sốt tôm như vậy là một loại hoàn toàn riêng biệt. Những loại nước sốt này, nói một cách đơn giản, giống như tương ớt, tức là một thành phẩm hoàn toàn có thể được phết lên và ăn ngấu nghiến ngay cả trên bánh mì. Chúng được chuẩn bị khác nhau - chúng được đun sôi. Có nhiều công thức nấu ăn khác nhau, nhưng đây là một vài ví dụ: Một số người làm nước sốt dựa trên nước luộc tôm cô đặc, thêm đường, muối, giấm gạo, hạt tiêu và tinh bột. Nhưng bào ngư sốt dầu hào vốn được coi là cao lương mỹ vị nên chẳng mấy ai lại chuyển những con sò quý sang làm thuốc sắc. Chúng được sấy khô, nghiền thành bột, và trên cơ sở của chúng, với sự bổ sung của nước và các thành phần trên (có thể tùy theo quyết định của nhà sản xuất), cộng với một ít bột tỏi, nước sốt này sẽ thu được. Nhưng những loại nước sốt như vậy nhất thiết phải có thêm một số loại chất bảo quản để chúng không bị biến mất. Do đó, để đề phòng, tôi đã viết rằng chúng có thể làm chậm quá trình lên men trong chimcha.
Vì vậy, tại sao tôi viết tất cả những điều này, chỉ để không có câu hỏi. Đó là, bạn cần biết ngay nước sốt sẽ đi đâu - nếu nó được lên men tự nhiên, thì bạn có thể thêm nó vào hỗn hợp hạt tiêu để làm chimchi. Nếu nó được đun sôi, thì tốt hơn là bạn không nên, bởi vì ở đây bản thân công thức dựa trên việc nấu nhanh, vậy tại sao lại nấu chậm?
