Knuckle bằng tiếng Đức (Hammchen và Knochla mit Kraut) trong Steba DD2

[Ẩm thực ở Rhine]

Knuckle bằng tiếng Đức (Hammchen và Knochla mit Kraut) trong Steba DD2

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
đốt ngón tay	900-1000g
bóng đèn	2 chiếc
ức hun khói chưa hun khói (thịt xông khói, mỡ lợn)	100g
dưa cải bắp	700g
bia nhẹ	200-250ml
muối (tốt nhất là nitrit)	18-20g
muối, đường, tiêu xay, cây bách xù
--------------------------------------
đối với biến thể Franconian cũng vậy:
Những quả khoai tây	500g
táo	2-3 chiếc

Phương pháp nấu ăn

• Trong khi đang tìm kiếm một công thức phù hợp để làm món chân giò bằng tiếng Đức, tôi biết được rằng người ta thường dùng muối nitrit để chà xát chân giò. Tuy nhiên, không phải tất cả các công thức đều yêu cầu món shank xay sẵn, một số món có thể được làm bằng shank tươi. Nhưng nổi tiếng nhất: sông Rhine và Đông Đức - luôn được làm bằng các loại chân vịt, nitrit, gepökelte đã được xát sẵn. Khi chế biến món chân giò như vậy, điều rất quan trọng là không được thêm muối vào nước trong khi đun sôi, mà ngược lại, thêm đường vào cuối để có được màu hồng "lợn cợn". Chân giò có nhiều tên vùng, tên gọi phổ biến nhất được đưa ra trong các công thức nấu ăn. Các công thức nấu ăn khác nhau theo cùng một cách. Tôi thích phiên bản Rhine và Franconian nhất. Tôi đã nấu chúng.
• Ẩm thực ở Rhine Theo thông lệ, người ta thường nấu chín quả ngón tay với hỗn hợp xử lý nitrit, đun sôi, với dưa cải bắp và khoai tây nghiền hoặc khoai tây, tên vùng của nó là ở đó Hammchen.
• Ở Franconia đốt ngón tay được xử lý bằng hỗn hợp đóng rắn nitrit và được hầm trực tiếp trong bắp cải (thu được một loại nước dùng rất cay và đậm đặc). Món ăn phụ truyền thống là cải ngựa. Tên khu vực của knuckle ở Franconia là Knochla... Trong cả hai trường hợp, Steba DD2 xử lý nhanh chóng và dễ dàng.
• Trước khi nấu, chân giò cần được xát kỹ với muối nitrit và nước xốt (mù tạt, giấm táo, đường, quả bách xù nghiền nát, tỏi) và để ướp trong tủ lạnh vài giờ (càng tốt). Tất nhiên, là một người ngưỡng mộ xúc xích và dăm bông tự làm tại nhà, tôi đã tìm thấy muối nitrit. À, bia của bạn nữa.
• Rhine biến thể. Cho sấu đã ngâm chua vào bát (thép không gỉ), chắt hết nước cốt cùng nước xốt và thêm một ly (250 ml) bia nhẹ. Chúng tôi đặt chương trình "Thịt" 0,7 bar 30 phút (thời gian đặt trước). Sau đó chúng ta lấy bát có chuôi đã hoàn thiện ra và lắp vào bát có lớp chống dính. Chúng tôi lấy phần chân ra, phủ lên đó một lớp hỗn hợp mù tạt và mật ong (2: 1). Chúng tôi bật chương trình "Frying" và chiên hành tây băm nhỏ với ức (thịt xông khói, thịt xông khói) trong 5 phút, trải giò đã hoàn thành và chiên tất cả các mặt trong 3-5 phút cho mỗi mặt. Chúng tôi lấy shank ra và cho dưa cải bắp vào bát, thêm 200-250ml nước dùng shank với bia và đặt "Chậm +" 100 * С 1 giờ (hoặc "Rau" 0,3 thanh 30 phút). Khuấy đều tinh bột khoai tây (2 muỗng canh) với một ít nước dùng từ củ năng, cho bắp cải vào đảo đều 5 phút trước khi kết thúc chương trình và trộn đều, thêm một chút đường, muối và tiêu. Khi phục vụ, bạn cho bắp cải ra đĩa, cho nấm kim châm lên trên. Món ăn kèm lý tưởng là khoai tây nghiền với bánh quy thịt xông khói.
• Biến thể Franconian: Knochla mit Kraut. Đây là một lựa chọn rất đơn giản, nhưng không kém phần ngon miệng. Điển hình cho vùng Franconia là việc luộc dưa cải bắp trong nước luộc thịt ngay cùng với món chân giò. Ở đây một bát là đủ. Đầu tiên, nấu phần chân giò đã được chải nhẹ trong bia (200 ml) trên thanh chương trình Thịt 0,7 trong 20 phút. Tiếp theo, cho hành tây, bắp cải, khoai tây và táo đã chiên với ức (thịt xông khói, mỡ heo) đến khi chín vàng vào tô. Chúng tôi để lộ chương trình "Phỏng +" 100 * С 1 giờ (hoặc "Rau" 0,3 thanh 30 phút).Phục vụ với một thuộc tính điển hình của Franconia - cải ngựa.
• Phục vụ bia bằng một đốt ngón tay bằng tiếng Đức (tối thì tốt hơn).
• Đây là một bản cắt:
• 

Chương trình nấu ăn:

Thịt, Nướng, Làm chậm + hoặc Rau 0,3

Ghi chú

Trong ảnh là phiên bản Rhine với khoai tây nghiền.

Tôi cũng đã tìm thấy một công thức làm shank và nó được giữ trong ba ngày trong dung dịch muối với Saltpeter. Tôi cũng nghĩ rằng trong trường hợp không có Saltpeter, bạn có thể sử dụng nitrit. Nhưng tay chưa chạm tới. Nhưng có một công thức hơi khác. Có lẽ tôi sẽ chín và làm điều đó.

[Helena]

Helena, thôi nào, Lena, làm đi! Chúng tôi đã ăn được hai ngày rồi, nhưng vẫn còn (8 tay lái!) Để làm, nên làm!

Bạn có những con lợn tám chân ở đó? Bạn tìm thấy cống bánh lái ở đâu? Chà, đây là một ly bia để uống với họ ...

Có rất nhiều người trong chúng ta, và trong khi bạn đến địa điểm, những đứa trẻ (những người đàn ông khỏe mạnh) cần để lại một thứ gì đó ... để làm thức ăn ... Và tôi luôn có bia, của riêng tôi. Ngay cả bóng tối, thậm chí ánh sáng, thậm chí cả táo, thậm chí cả lúa mì ... Tôi thích thú với cách này.

Tôi vẫn chưa uống bia. Nhưng tôi muốn học.

Nhưng tôi muốn học.

Đây công thức bia tự làm, nó không khó như nó âm thanh.

[Linadoc]

Linadoc... Thật là đẹp, đốt ngón tay này. Tôi đã mua nhân viên rồi, bây giờ tôi cần đặt mua nitrit và mua một cái shank ở đâu. Tôi chắc chắn sẽ nấu nó.