Thịt cừu cuộn Ma-rốc trong nhà sản xuất giăm bông Tescoma

Hỡi hospadya, tội lỗi nghiêm trọng của tôi ...
San, và San, cho tôi biết, thuốc của tôi, bạn thậm chí có cho vào bất cứ thứ gì từ công thức không?

Không sao đâu. Nếu bạn nhào thông thường, thịt băm sẽ dính chặt như vậy. Chỉ là gelatin giữ được độ ẩm tốt, và giăm bông với nó, mặc dù ít, nhưng ngon hơn. Ở đó, bên trong sẽ thu được những hạt thạch nhỏ nhỏ như vậy, và chúng tạo ra nước ngọt. Nhưng đừng bận tâm, nó sẽ vẫn hoạt động tốt.

Tôi đã hòa tan nó trong một số công thức, nhưng không có thời gian để xem làm thế nào. Và bây giờ bạn đã thấy rằng bạn có thể chìm vào giấc ngủ. Thật tiếc là tôi đã không ngủ.

Đã thêm vào Thứ Hai, 02 Tháng Một 2017 09:36 PM

Tôi cho vào thịt, muối, đường, đá, hạt tiêu đen, gia vị 15 loại thảo mộc, húng quế, nhục đậu khấu, tỏi, cà chua, ớt chuông ... Mọi thứ dường như vậy.

Và saaaalo?

Vâng, có một ít mỡ lợn. Lenus, và tôi có thể đặt 52 phút ở 80 độ? Tuy nhiên, tôi không thêm giấm, tôi không thêm rượu. Đúng là thịt không được mua, nhưng Melochka đã đổ rượu vodka vào xúc xích của con nai sừng tấm ...

Đã thêm vào Thứ Hai, 02 Tháng Một 2017 10:48 PM

Còn 6 phút, sau đó bạn cần thêm thời gian.

Đã thêm vào Thứ Hai, 02 Tháng Một 2017 10:58 PM

Vậy là xong, bạn đến muộn - đặt 1 giờ 78 gram.

Aaaaaaaaaaaa! Chỉ có tôi sẽ rời xa máy tính ...

Tuy nhiên, tôi không thêm giấm, tôi không thêm rượu.

Đừng lo lắng, đây là những thành phần không bắt buộc. Và Melka chỉ để làm một ít vodka.

Làm như bạn muốn với nhiệt độ - nếu bạn cảm thấy bình tĩnh hơn, thì bạn có thể đặt 80.

Đã thêm Thứ Hai, 02 Tháng Một 2017 11:21 chiều

Mọi người, bạn đến muộn

Chà Đức ơi!

20 phút qua chỉ có nó là 80 gr. Tôi đo nó bên trong - 69. Nhưng khi nước trong cây gậy đã là 74 - Tôi đã bỏ lỡ phần cuối của tác phẩm, tôi đã đọc về Aquitaine. Chà, dù là 69 - dù gì thì mình cũng không thể tiếp tục nấu được, để nguội khoảng 1 tiếng là được. Chuyện gì đến sẽ đến. Helen, cảm ơn bạn rất nhiều, nếu không có bạn, tôi sẽ lạc ...

Ồ, bạn đã rút nó ra rồi phải không?

Được thêm vào Thứ ba, 03/01/2017 00:46

Bạn đã thực sự với lấy thịt bằng nhiệt kế chưa? Chúng tôi có thể, anh ấy cao hơn, đó là lý do tại sao anh ấy thể hiện nhiệt độ này ...

Tôi không ấn vào lỗ ngay lập tức, và đẩy nó vào sâu hơn.

Được thêm vào Thứ ba, 03/01/2017 01:29

Đổ 185 ml - có nhiều không?

Đối với một con giăm bông không có nitrit, điều đó không sao. Tôi đã làm nhiều hơn, nhưng nó phụ thuộc vào thịt. Vì vậy, để không làm chảy chất lỏng trong ly mỗi lần, tôi ngừng thêm nước vào thịt băm. Đối với một phương pháp nấu ăn như vậy, nó gần như là thừa.
Nhân tiện, nước trái cây này có thể được sử dụng cho nước sốt, súp và nước thịt thay vì đổ vào bồn rửa.

Lenochka, tôi thực sự không thể tin được, nhưng cậu và Teskoma đã làm được ... Và thậm chí màu sắc cũng không hề phản cảm như mong đợi. Và quan trọng nhất, nó thực sự rất ngon. Tôi đã không viết vào buổi sáng - đứa trẻ bị ốm. Tôi sẽ viết sau và đăng một bức ảnh. CẢM ƠN BẠN!

Fuy! Cảm ơn Chúa! Và sau đó tôi đã đổ mồ hôi, mong đợi.
Sasha, chúc mừng bạn đã ra mắt thành công!
Con của một sự phục hồi nhanh chóng!

🔗

Chà, chà? Anh ta cũng đi săn thịt giăm bông.

Đẹp quá, nai sừng tấm có màu tối như vậy không? Tôi chưa bao giờ nhìn thấy cô ấy ...
Sash, nó không hoạt động quá khô?

Không, Helen, nó không khô, và nhiều người đã thử nó - nó rất ngon. Tôi đã thu thập những mảnh vụn rơi ra (bài đăng) - nó hoàn toàn ngon đối với tôi. Màu sắc chỉ nhạt hơn bình thường, đó là một con nai sừng tấm từ ngày 30 tháng 12. Và chúng tôi có một cuộc săn bắt động vật quý hiếm - một con linh miêu ...

Chà, thật tuyệt, vì tôi thích nó. Và tôi rất vui vì điều đó.

Lenok, hôm nay tôi sẽ làm món xúc xích thứ hai, họ đã mang cho tôi những chiếc móc tuyệt vời đến Bosch. Nói cho tôi biết, tại sao bạn không dùng rượu mà lại dùng giấm?

Có, tôi thường không sử dụng cái này hay cái kia. Để làm gì?
Chỉ là nếu tôi cần kéo dài thời hạn sử dụng của giăm bông trong một vài ngày, tôi thêm một chút giấm và thế là xong. Nhưng điều này là rất hiếm. Và cuối cùng, tôi không hiểu về rượu, tại sao bạn cần nó và ai đã phát minh ra nó. Không nghiêm túc. Chúng tôi có thể thêm để khử trùng ...
Sash, nếu bạn thực sự muốn thêm rượu, hãy thêm nó. Vấn đề là gì?

Và gelatin - cũng trước khi nhào, giống như gia vị?

Vâng, vâng.

Nhào bằng móc, nếu bạn so sánh với một con dao - tất nhiên hôm nay tôi chỉ thấy những sợi chỉ. Tôi phải vào tủ lạnh cả đêm, tôi không còn sức để ngủ, bây giờ tôi đang nướng Melkin một món thịt hầm trái cây, nhìn nó bằng khuỷu tay trên mặt bàn trước lò nướng - và thế là tôi lăn ra ngủ ĐỨNG DẬY, tỉnh giấc từ thực tế là đầu gối của tôi bị cong ...

tỉnh dậy sau sự thật rằng đầu gối của tôi bị cong ...

Boo-ha-ha! Nuuu ... Ý tôi là, thật là kinh dị.
Sasha, vì cô ấy đã để giăm bông trong tủ lạnh, nên ngày mai, trước khi nấu, hãy để nó trên bàn trong hai giờ cho ấm, nếu không sẽ không sôi.

Ồ - hồi sáng không thấy bạn trả lời, cô ấy ít đứng hơn, nhưng hôm nay tôi để nhiệt độ là 80. Bây giờ còn 2 tiếng nữa là nấu, nhiệt độ nước trong miếng bít tết từ 70 đến 75 ...

Đã thêm thứ sáu, ngày 06 tháng 1 năm 2017 10:49 sáng

Đây là 72,5 trên nhiệt kế của Teskoma.

Đã thêm thứ sáu, 06/01/2017 11:05

Vì vậy, tôi lại tháo chảo trên cùng, trên nhiệt kế của Teskom, nó là 72,5. Shteba cho thấy 79.

Đăng thứ sáu, 06/01/2017 11:13

Có thể sắp xếp lại cho uuor? Tôi cần phải có nhiệt kế của Tescom là bao nhiêu?

Đã thêm Thứ bảy, 07/01/2017 01:00

Có điều gì đó không ổn với nhiệt độ của tôi, bên trong giăm bông không tăng trên 69. Lần sau tôi sẽ viết ra tất cả các con số. Hoặc Shteba đang nói dối, hoặc Teskoma.

Helen, bây giờ tôi đã thử một lần mới tại Trụ sở chính, theo một công thức biến thể của cô, trong khi nó được làm nóng ở 80g, nhưng tôi nghĩ, có tính đến các phép đo trước đó - tôi có thể đặt 82g lên trên không? Hơn nữa, tôi sẽ không khiêu vũ bên cạnh cô ấy hôm nay - tôi sẽ xem Sklifosovsky ...

Đã thêm thứ tư ngày 18 tháng 1 năm 2017 11:09 CH

Len, tôi nghĩ - bạn đã bỏ tôi mãi mãi với cái giăm bông nai sừng tấm của tôi, nhưng - bạn vẫn chưa vào. Tôi nấu ăn cho 82 ở Shtebe, bên trong giăm bông cuối cùng tôi có 72, trong một thời gian dài. Và 72 nên là bao nhiêu? Có lẽ tôi để lâu quá, cốt lết sẽ bị ...

Đã thêm vào Thứ Tư, 18 tháng 1, 2017 11:21 PM

Nói chung, trong số hai món dăm bông trước đó, món đầu tiên ngon hơn nhiều - món mà tôi đã nấu ở nhiệt độ của bạn là 78 ​​(theo Stebe). Nhưng sau đó tôi đã bỏ lỡ việc đo bên trong của giăm bông.

Ôi, Saaash, tôi xin lỗi! Tôi bận đến mức thậm chí không nhìn thấy chuyện gì đang xảy ra ở đây.
Bạn không cần phải giữ nó ở 72C trong thời gian dài, vì nhiệt độ đến đó - là xong. Nhưng, trong mọi trường hợp, tôi đã đi muộn, xét theo thời gian bạn yêu cầu.

[Elena Tim]

Elena Tim, Đức sao còn ngủ mê mệt người ta tiêu hóa ham. Rối loạn.

Tôi không biết.

Vâng, các cô gái, đã có một kinh nghiệm sau ba lần thử, lần tiếp theo - ngon và tương ứng với các sản phẩm tên lần đầu tiên chỉ ra mắt. NHƯNG - chỉ cho lần đầu tiên sử dụng thịt thú rừng đã được ngâm kỹ. Ngoài ra, đây chỉ là lần đầu tiên tôi nhào bằng dao liên hợp, không phải bằng móc. Và lần đầu tiên nhiệt độ xuống thấp nhất - 78 (sưởi ấm ở Shtebe). Điều thú vị là ở lần thứ ba, lượng chất lỏng thoát ra vẫn như mọi khi - mặc dù tôi không thêm đá, nhưng tôi đã thêm 25 g cồn. Và có lẽ vì không thêm đá, đó là những gì đã xảy ra khi tôi mở nó ra - rất nhiều thịt xông khói chui ra qua các lỗ và hóa ra có màu đỏ trên vòng tròn. Lần này mình cho thịt ba chỉ qua máy xay thịt trước khi thái thịt, khác với lần đầu là mình chỉ thái nhuyễn trước khi nhào. Hôm nay tôi ngâm khúc tiếp theo ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Bánh cuốn chỉ là bữa tiệc cho đôi mắt và cho cái bao tử !!!!
Helen, nếu bạn thay thịt bò bằng thịt lợn thì sao?

[Sasha]

Sasha, bạn sẽ sớm trở thành một chuyên gia cho chính mình. Cuối cùng, bạn sẽ đưa ra công thức nấu ăn của riêng mình và bạn sẽ dễ dàng chế biến món giăm bông.

Kokoschka,
Cảm ơn bạn, Lilyush! Đây là một trong những công thức nấu ăn thành công và yêu thích nhất của tôi.
Tất nhiên, bạn có thể thay thế thịt lợn bằng thịt bò. Hương vị sẽ đơn giản hơn, nhưng nó vẫn phải hoạt động tốt. Đặc biệt nếu bạn không quên cho thịt cừu vào.

Lenochka, lần thử thứ 4 của tôi đã thành công ... Và sau đó tôi nảy ra một câu hỏi: ở nhiệt độ nào của nước ở Shteba, được hiển thị bằng nhiệt kế của Teskoma, thì việc đo nhiệt độ bên trong Teskoma bằng nhiệt kế này có hợp lý không? Tôi nấu trên "sưởi ấm" 78 gr., Sau 1 giờ 10 phút. Nhiệt kế của Teskoma cho thấy nhỏ hơn 70. Có lẽ, nó là cần thiết để trở thành 75 - sau đó đo bên trong Teskoma? Và vì tôi có một nửa số thịt - lợn rừng, tôi cần 72g. chạm tới?

Sasha, bạn hoàn toàn không phải đo nhiệt độ bên trong miếng vải, nếu sau khi nước đạt đến nhiệt độ 75 ° C, bạn đặt hẹn giờ trong 3 giờ. Trong thời gian này, giăm bông được đảm bảo ở trạng thái sẵn sàng.
Vâng, tất nhiên, bạn có thể, nếu bạn thực sự muốn, sau ba giờ, cắm nhiệt kế vào thịt, đề phòng, đi taxi, nhưng cá nhân tôi đã không làm điều này trong một thời gian dài. Nhưng điều kiện chính ở đây là giăm bông được nấu ngay lập tức, và không để trong tủ lạnh trong vài giờ. Nếu không, cô ấy sẽ mất nhiều thời gian hơn để làm ấm.

Đã thêm thứ Hai 23 tháng 1 năm 2017 7:49 CH

Có, bên trong miếng, nhiệt độ của giăm bông thành phẩm là 72-74 ° C.

Tôi không cho vào tủ lạnh, đứng trên bàn suốt hai tiếng đồng hồ. Bây giờ là 2 giờ kể từ khi bắt đầu, Teskoma hiển thị nhiệt độ của nước là 71g. Tôi sẽ đo nó hôm nay - bởi vì lợn rừng hoang dã, chúng ăn tất cả những thứ khó chịu, tất nhiên chúng đã lấy thịt để kiểm tra, nhưng tất cả đều giống nhau - đây không phải là một con nai sừng tấm, chúng tôi không bao giờ kiểm tra.

Đã thêm thứ Hai 23 tháng 1 năm 2017 08:23 PM

Và bạn biết đấy - giăm bông tệ thứ ba, nó không chỉ quá chín, mà còn là mỡ lợn, tôi thậm chí còn đặt nhiều hơn nữa, nó không ngon cho lắm. Và cô ấy không bao giờ leo ra ngoài, rất dày đặc. Tuy nhiên, con nai sừng tấm cần nước. Thật kỳ lạ - tôi tiêu cùng một lượng nước mỗi lần.

Tại sao nó giữ ấm cho bạn lâu như vậy? Shteba của tôi đạt đến nhiệt độ mong muốn sau 15 phút và bắt đầu đếm ngược. Nghe này, có lẽ bạn dễ nấu hơn trong xoong, trên bếp? Bạn đổ nước thẳng theo đường viền hồng, vặn lửa to nhất, ngay khi nhiệt kế hiện 75C là bạn đã có thể bấm giờ được 3 tiếng rồi. Chỉ cần đảm bảo rằng nhiệt độ không tăng quá 80C và không giảm xuống dưới 75. Vâng, bạn phải thêm một ít nước nóng vào một vài lần, bởi vì nó sôi một chút trong một cái chảo mở. Với tôi, có vẻ như cách này bạn sẽ thành công nhanh hơn so với việc đun nóng nước trong hai giờ. Và giăm bông sẽ trở nên ngon hơn khi bạn nấu nó trong gần năm giờ, mặc dù không ở nhiệt độ thích hợp.

Sau 3 giờ - dường như nước xung quanh Teskoma - 72 gr.

Đã thêm thứ Hai 23 tháng 1 năm 2017 09:25 PM

Có thể - bây giờ đặt 80 trên Shtebe?

Đã thêm thứ Hai 23 tháng 1 năm 2017 09:26 PM

Trong chảo - đã có những suy nghĩ như vậy, nhưng đây là lần sau - bây giờ Sklifosovsky đang đi ...

Có, tất nhiên, đặt 80C. Vâng, bạn sẽ mệt mỏi vì chờ đợi.

Và ở 80 - nó không leo cao hơn 71, tôi đã bị nóng lên đến 80, vì vậy tôi đặt "uể oải" 82, đạt 72g. bên trong - và để làm mát.

Đã đăng thứ Hai 23 tháng 1 năm 2017 10:53 CH

Có lẽ bạn có thể kiểm tra nhiệt kế của Teskoma có bảo hành không? Tôi có một đội ngũ nhân viên lâu năm.

Và bạn có Shteba DD1, phải không?

Vâng, tôi đã mua nó ngay ở phía trước. Chà - tôi đã vứt bỏ nó với sự e ngại vào buổi sáng, tôi thử nó - nó có vị bình thường. Và sau đó chồng tôi đã cười nhạo những thí nghiệm của tôi. Bây giờ rõ ràng là tôi đã làm hỏng hai lựa chọn trước với mỡ lợn, và lần cuối cùng tôi đã gửi nó vào máy xay thịt. Cô ấy lấy mỡ lợn từ cửa hàng Belruskie Produkty. Lần này có gấp 2 lần nước dùng, nhưng mình cho đá vào nhiều quá, vì lạc giữa 100g của bạn và 40g của Melkin. Muối cũng vậy. Tôi nghĩ Mela có quá ít - 8 g. Tôi rất tiếc khi không cho gelatin và hạt tiêu vào món giăm bông này. Và tôi muốn thử lại thay vì móc - bằng dao. Về nhiệt độ, cần phải thử các biến thể với một con lợn rừng - 80 ngay từ đầu (theo Stebe), vì tôi không có 81, 82 - nó sẽ quá nóng đến 75 bên trong ổ bánh.Tôi cũng chỉ muốn thử ép con lợn rừng thành từng mảnh, chúng tôi không thường xuyên có nó, nhưng bây giờ có một nửa số thịt, và một con non một - hai tuổi (chúng trưởng thành từ 3 tuổi, tức là "có mùi" là được, xin lỗi) ...

Tôi không hiểu tại sao mọi người lại chạy giữa công thức nấu ăn của tôi và Melkin’s, và lúc nào họ cũng so sánh giữa muối và nước. Sau đó, đối với một số loại cải ngựa, họ lấy trung bình cộng. Không phải giăm bông của tôi có nhiều muối, mà Melka chỉ thích không ướp muối.

Chà, đừng xúc phạm, chỉ là Ksyusha đã đối phó với nai sừng tấm rất nhiều, nhưng không phải ham kinh doanh, và công thức nấu ăn của bạn được tôi chấp nhận hơn đối với con nai sừng tấm ...

Vâng, và trong suy nghĩ của tôi không có sự xúc phạm. Thật là buồn cười - kể từ khi tôi và Melka có những người sản xuất giăm bông, mọi người đã luôn so sánh chúng tôi với nhau.

Chà, không có nhiều cô gái có kinh nghiệm phong phú như vậy, đồng thời lại không cho nitrit vào. Thật tình cờ khi tôi nấu món giăm bông đầu tiên ở Tescom dưới sự hướng dẫn cẩn thận của bạn, và trong vài năm, tôi đã "nhận được" Mistletoe với thịt nai sừng tấm. Bây giờ tôi đã thử nó sau một ngày trong tủ lạnh - nó có vị rất ngon, và những đốm thịt lợn rừng như vậy trong đó thật dễ thương ...

Bây giờ tôi đã thử nó sau một ngày trong tủ lạnh - nó có vị rất ngon, và những đốm thịt lợn rừng như vậy trong đó thật dễ thương ...

Oh chúc mừng! Bạn vẫn hành hạ cô ấy một cách bình thường.

Vâng, Lenochka, việc TÔI ĂN CÔ ẤY là một thành tích, bởi vì tôi thích mè nheo.

Tuyệt quá.