Balyk "Delicacy" phi lê gà

Trực tiếp vào tủ lạnh. Với độ ẩm, muối cũng sẽ hút nước từ không khí vào chính nó.

[Đồng hương]

Đồng hương, một thử nghiệm thú vị khác với balyk! Kết quả là ấn tượng!

[Công thức]

Mà, nói chung, tôi đã làm bộ ngực này cả mùa đông. Bởi vì tôi thích chúng.
Tôi tin rằng đã có thể báo cáo về công nghệ mà tôi đã thiết lập.
Tôi luôn luôn làm nó từ bộ ngực "trên da", tách chúng ra trên phi lê và không quá căng thẳng với điều này, bởi vì tôi đã thích nghi với việc sử dụng thức ăn thừa.
Luôn luôn làm việc với ba vú. Tất nhiên là khác nhau. Tổng trọng lượng của chúng (đã bóc vỏ) dao động từ 1450 g đến 2150 g Mỗi quả được cắt làm đôi.

Công thức Kết quả là, nó chuyển từ bản gốc sang "under me". Và trở thành như thế.
Muối nghiền - 6% khối lượng.
Đường hạt - 9% trọng lượng.
Gia vị cho ba bầu vú (bất kể trọng lượng):
Tiêu cr. cay 1 muỗng cà phê
Hạt tiêu đen 1 muỗng cà phê
Rau mùi - 1 thìa cà phê
Nghệ -1,5 muỗng cà phê
Gừng - 1 muỗng cà phê
Ớt ngọt 1 muỗng canh
Đậu mù tạt 2 muỗng canh l.
Tất cả mọi thứ được trộn trong một cốc lớn thông thường.

Sau đó, tôi dùng thìa múc hỗn hợp này vào nắp của một chiếc bát lò vi sóng lớn ở dưới cùng và bóp vào nó, xoa và xoay từng nửa cân. Đặt chúng sau đó vào bát chính nó. Khi quá trình chà xát kết thúc, khoảng một phần ba hỗn hợp ban đầu vẫn còn trong cốc, tôi lấy nửa cục đã nghiền ra khỏi bát, đặt chúng trở lại nắp. Và sau đó tôi đổ từng lớp một vào bát, rắc từng lớp với phần còn lại của hỗn hợp. Tôi để muối trong một ngày rưỡi... Thay lớp trên với lớp dưới sau mỗi 4-5 giờ.
Sau đó, tôi treo nó trong một ngày bên cửa sổ phía trên bộ tản nhiệt sưởi ấm gần cửa sổ.
Sau đó, tôi di chuyển chúng để nằm trên giá dây trong tủ lạnh.

Trên thực tế, tại sao tôi lại viết tất cả những điều này?
Đơn giản vì ba lần gần đây nhất tôi cho thêm vỏ cam, quýt khô vẫn xay trong máy xay cà phê để làm gia vị. Gầy. Đó là thói quen của tôi đột nhiên nhảy ra ngoài. Trước khi gọt vỏ cam quýt, hãy cạo sạch vỏ bằng dụng cụ cạo Teskom và gửi vỏ cam đi sấy khô để dự trữ.
Vì vậy, tôi muốn thông báo cho bạn, như họ nói, urbi et orbi - mùi vị hóa ra rất thú vị.
Zest đã được thêm vào hỗn hợp 2-3 muỗng cà phê.
Tất cả các phép đo (st. L., H. L.) - thìa từ HP Panasonic.

***************
Đúng. Đây là một cái khác. Tôi đã quen với nó.
Tôi cho tất cả da-xương-sườn với thịt thừa vào ngăn đá. Cho đến khi chúng tích lũy từ chín vú (ba đại sứ). Sau đó, tôi đun sôi lớn cho chúng trong 3 lít nước trong một giờ rưỡi. Sau đó, tôi chiết xuất các thành phần từ nước dùng đã nguội bằng một cái nhíp dài và dễ dàng tách tất cả thịt ra khỏi xương. Tôi cắt da và thịt thành từng miếng nhỏ. Công việc khá lắt léo, mọi việc gộp lại mất khoảng một tiếng đồng hồ.
Kết quả là nước dùng (trong một cốc vào buổi tối) và thịt bằm luộc cho mì hải quân cho 4 bữa sáng.
Vì vậy - gần như 100% sử dụng bản gốc.

Cô ấy không đi chệch công thức của tác giả. Mọi thứ đều đúng theo quy định.
Nó hóa ra rất ngon. Rất cao.
Cảm ơn bạn!

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức, chúng tôi cũng thích bộ ngực! Và tôi sấy khô thức ăn thừa trong máy sấy, như thịt vụn

Sau đó, tôi chiết xuất các thành phần từ nước dùng đã nguội bằng một cái nhíp dài

Konstantin, và nếu phần chưa làm lạnh được thoát qua nắp (hoặc rây) (không sao để làm bẩn thêm các món ăn), và theo ý kiến ​​của tôi, việc tách bã ra khỏi bộ xương chưa được làm lạnh sẽ nhanh hơn

Cần phải cố gắng. Mặc dù một cái sàng lớn để đổ vào nó đậm ... Tôi đã nhìn thấy nó ở đâu đó, nhưng ở đâu? Có lẽ vẫn ở chung cư cũ?
Phát minh. Thông qua một chao không có vấn đề.

Công thức tuyệt vời.

Mọi thứ hóa ra như trong mô tả.
Tại nơi làm việc, họ nói: nó trông giống như thịt, nó có vị như cá. Chà, nó thực sự là gì?
Không ai nghi ngờ con gà

Tôi có một sinh nhật sớm, vì vậy công thức này chắc chắn sẽ rơi vào con heo đất ý tưởng cho bàn ăn.

+1

Chà! Tôi mua ớt bột, vú quá ..sẵn sàng cho trận chiến.

Tôi đang đốt một bức ảnh!
chúc may mắn! có lẽ tôi cũng nên được truyền cảm hứng ???

[àh]

Tôi đã mua ớt bột

Hút thuốc lá ?!

Ở đâu ?!

Tôi cũng vậyàh !!!

Kroshik, trong METRO. Tôi đã thể hiện nó trong chủ đề Matxcova.

Tatyana, anh ấy sẽ cố gắng.

Tôi ướp vú, nhưng chúng ở trên xương. cho đến khi tôi mua nó ... quá mỏng .. hãy xem điều gì sẽ xảy ra.

Tôi thích công thức, nó đơn giản, nhanh chóng và không gây nhầm lẫn, tôi đã đưa nó vào mục yêu thích của bạn ,, Cảm ơn vì công thức Marina!

Khi chủ đề được nêu ra, tôi đã xem xét kỹ hơn công thức - nó khá đơn giản để làm! Mua ớt bột - và đi. Ai khác đang ở với chúng tôi?

TÔI! (Tôi đã đi được một tuần rồi). Cognac còn lại để mua

Hóa ra rất ngon! Cảm ơn một lần nữa cho công thức.
Sẽ có (cognac) vodka thường xuyên hơn trong nhà, tôi sẽ pha nó liên tục)
Và tôi làm mà không có ớt bột hun khói.
Chúng tôi thích chà xát với hỗn hợp ớt xay thô hoặc ớt bột thông thường, húng quế khô hoặc cà ri.

Ồ, đừng lo lắng về rượu cognac. Có thể là ý thích, không có xúc phạm được nói. Dành cho những người sành ăn khó tính. Từ lần thứ ba tôi đã từ bỏ hoàn toàn các chất phụ gia có cồn. Và trong năm qua tôi đã làm điều này "balyk" đã 30 lần.

Tôi lo lắng hơn là giá của bộ ngực hiện đang tiến gần đến rìa của "hành lang chi phí" hàng ngày của tôi. Chúng ta sẽ phải chuyển món ăn này sang phần "vào ngày lễ".

[Ksyu]

Kroshik, trong METRO.

Vâng, cảm ơn, Ksyu ...

Tôi đang bay ...

Mặt khác, món balychok này lại trở nên xuất sắc nếu không có ớt bột hun khói ...

Nhưng tôi muốn mua hết ớt bột đó, Wishlist cũ ...

Chúng ta cần phải cố gắng mới tìm thấy cô ấy trong cửa hàng trực tuyến), tôi đã không quan tâm đến cô ấy trong một thời gian dài ...

Chà, ý nghĩ làm tôi ấm lòng rằng rượu tuy nhiên khử trùng được thịt sống.

[công thức áp dụng]

TRONG công thức áp dụng tác dụng khử trùng của muối cao hơn một bậc so với rượu cognac.

Tôi có 1 kg phi lê gà tây trong 1 miếng. Bạn có nghĩ rằng bạn có thể làm điều đó hoàn toàn? Nếu vậy thì cần bao nhiêu thời gian để nấu?

Một ngày rưỡi để ướp muối. Phần còn lại không quan trọng lắm. Bạn vẫn có thể nếm thử mà không cần bắt đầu sấy khô.
Và như vậy - tốt, hai hoặc ba ngày, nếu để trong tủ lạnh trên một vỉ nướng (để có không khí từ mọi phía) và trước đó trong 12 giờ, chỉ cần giữ bếp lơ lửng ngoài trời ở chế độ uốn lượn gần cửa sổ hơn.

Konstantin, cảm ơn, tối nay tôi sẽ ngâm.

Tôi xem công thức này rất lâu, cuối cùng cũng quyết định. Mình vừa muối 2 bầu vú (800g) để thử.
Tôi lấy 120g muối, gia vị tiêu đen, ớt, chanh, ớt bột.
Mật ong đậm 1 muỗng canh. muỗng - mình quyết định giảm bớt, không thích khi cảm thấy vị ngọt.
Tôi không có rượu cognac, tôi phải thay thế rượu whisky, tôi hy vọng, nó sẽ không trở lại với loại rượu này
Nhưng tôi có một số loại muối hồng Himalaya, loại lớn, cuối cùng tôi đã tìm thấy nơi để xây dựng nó!
Tôi giữ ngón tay của tôi bắt chéo!

Kết quả là, công thức chuyển từ nguyên bản sang bên "dành cho tôi". Và anh ấy đã trở thành như vậy. Muối nghiền - 6% khối lượng. Đường hạt - 9% trọng lượng.

và cô ấy có trở nên tồi tệ như vậy không? tác giả của topic đã 20% rồi, còn bạn, hóa ra đường nhiều hơn muối

Tôi treo sushi của mình.

[Omela]

Omela, chúc may mắn!
Tôi buộc suy nghĩ của mình để làm cho muối nhanh hơn

và cô ấy rất mặn? tác giả của chủ đề đã 20% rồi, còn bạn, hóa ra đường nhiều hơn muối

Mỗi người đều có phương pháp "tiến bộ nhất" của riêng mình(từ). Ai đã quen với nó.
Nhưng 20% ​​muối, theo tôi, là quá mức cần thiết. Tôi thậm chí còn đánh cá ở Balkhash hay Akhtuba, thậm chí ở nhiệt độ 35-38, trong điều kiện thời gian thối rữa nhanh hơn muối, và khi đó tôi không cho nhiều muối như vậy. 10-15%, tuy nhiên, chắc chắn là qua các lớp mỏng.
Và ở nhà, nhưng trong tủ lạnh ... tại sao? Vì vậy, sau đó để ngâm cho đến khi vị bình thường? Tuy nhiên, mỗi người đều có khẩu vị riêng của họ.
Và tôi cho đường vào muối theo tỷ lệ 1,5: 1 trong hầu hết mọi thứ. Từ nước xốt đến bột. Và khi ướp muối và lên men nấm, đó là sở thích của tôi. Hãy thử một lần, biết đâu tỷ lệ sẽ phù hợp với người khác.

[Đồng hương]

Đồng hương, cảm ơn vì câu trả lời!

Và ở nhà, nhưng trong tủ lạnh ... tại sao? Vì vậy, sau đó để ngâm cho đến khi vị bình thường?

Tôi chỉ hơi lo lắng vì gà không qua xử lý nhiệt, tốt hơn là tôi nên ngâm nó sau, nếu vậy, nhưng để mọi thứ có hại đều bị ướp muối cho đến chết! như họ nói, thà lạm dụng nó còn hơn bỏ lỡ

Vậy thì bạn chắc chắn không cần rượu cognac. Tất cả như nhau, nó sẽ bị ướt sau này.

Đây là balyk của tôi.







Rất ngon, Marina, cảm ơn vì công thức! Điều duy nhất, nó rất mặn đối với tôi. Về vấn đề này, câu hỏi đặt ra là - lượng muối an toàn tối thiểu trên 500 g thịt là bao nhiêu ??

[Đồng hương]

Tôi đã nhiều lần làm một món ăn tương tự, dựa trên một tập hợp các loại gia vị với tỷ lệ từ Đồng hương, (Konstantin,) mặc dù muối bằng 4% trọng lượng thịt (tôi thay một ít muối bằng nitrit), không có đường và rượu mạnh, và sấy khô trong máy sấy (7 giờ và bạn đã hoàn thành !!!)

[Omela]

Omela, thật là đẹp: swoon: Bây giờ tôi cũng muốn ngon như vậy. Ksyusha, balyk không khó chứ?

Tôi đã nhiều lần làm một món ăn tương tự, mặc dù muối bằng 4% trọng lượng thịt (tôi thay một ít muối bằng nitrit),

Tanya, loại thịt này có vị gì, rất mặn phải không? Mọi người trong gia đình chúng tôi đều thích những món ăn có muối nhạt. Tôi muối cá với 1 kg muối. Còn thịt thì bằng mắt thường, nhưng tôi luôn lo lắng, như thể không quá cân và bằng mọi cách tôi không thể xác định được trọng lượng. Hôm nay mình muối ức gà tây 3,5kg nặng 80gr muối mà dùng không hết.

Ksyusha, balyk rất đẹp, có nhiều ớt bột không?
Và tôi cũng cho thêm rau mùi xào vào nước xốt, mùi thơm từ nó không gì sánh được!

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, Tôi khá hài lòng với 4%, hóa ra là vừa phải, nhưng tỷ lệ Constantan-Zemlyak trong 6% là mặn đối với tôi, nhưng, tôi nhắc lại, tôi đã làm nó mà không có đường, có lẽ tỷ lệ của nó phù hợp với tôi với anh ấy .. ... l. muối với trượt là 30 gam, 4% của tôi là 40 gam trên 1 kg thịt, bạn hãy tự quyết định, nhưng đối với 3,5 kg thịt thì 80 gam muối sẽ không đủ, và thậm chí bạn chưa dùng hết.
Rau mùi xào ... mình cũng thêm vào

[* kolyma *]

* kolyma *, và trong máy sấy nó thành ra như những con chip? cứng?
Hay tương tự với những loại treo trong tủ lạnh 2-3 ngày?

[Constantine-Countryman]

Đây là balyk của tôi.

đẹp!
Tôi bắt đầu cạn kiệt muộn hơn bạn một ngày, có nghĩa là ngày mai của tôi sẽ đạt được điều kiện

Tôi đã mặn

Tôi đang nghĩ, có lẽ, đầu tiên, thịt nên được ủ trong rượu, sau đó là ít mặn hơn (như Constantine-Countryman) giải pháp của nó? mặt khác, mùi vị sẽ thay đổi, naevre.

[Svetlana]

Svetlana, hóa ra cứng bên ngoài, mềm bên trong, em sẽ cho ảnh chụp, nhưng không có gì cắt bỏ phần cắt xén ... Em làm món này thịt gà, thịt lợn, thịt bê. Các bạn xem phần đánh giá về công thức làm máy sấy, sẽ thấy và hiểu mọi thứ, ở đó Admin dạy chúng tôi mọi thứ

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, cảm ơn vì câu trả lời! Tôi đã thử nước xốt, loại mặn, nhưng quyết định thêm nhiều muối. Chúng tôi có thịt tự làm, đôi khi tôi thậm chí có thể nấu nướng và không muối nó, nó có muối riêng. Tôi tin rằng nó phụ thuộc vào thức ăn, gia cầm được vỗ béo trong tự nhiên, hương vị của thịt khác với thị trường, và thậm chí hơn so với cửa hàng.

[Tanya]

Tanya, cảm ơn vì câu trả lời!
Tôi đã xem xét chủ đề. Hấp dẫn. Tôi sẽ làm điều đó vào lần sau trong máy sấy. Và trong cái này, như thường lệ, hôm nay mình sẽ đăng 2-3 ngày 1 kg gà tây của mình))

[marika33]

marika33, nhưng không hề. Marina, bạn đã sử dụng bao nhiêu muối cho bộ ngực của mình?

[Tanya]

Các cô gái, cảm ơn!

muối thật 4% trọng lượng thịt

Tanya, cảm ơn, thời gian tới tôi sẽ cố gắng theo tỷ lệ này. Tôi cho 90 g muối vào 500 g thịt .. và đó là rất nhiều đối với tôi.

có nhiều ớt bột không?

Bến du thuyền, vâng .. tôi có một cái miễn phí.

Tôi đang nghĩ, có thể, trước tiên, để thịt ngấm rượu, sau đó ngâm trong dung dịch ít mặn hơn (như Konstantin-Countryman)?

Ồ, tốt, ngay cả những cử động cơ thể không cần thiết .. Tôi sẽ chỉ bỏ ít muối hơn.

, và balyk không phải là khó khăn?

Natasha, không khó chút nào .. Thậm chí không có một lớp vỏ nào bên trên như vậy. Chúng tôi đã treo trên lôgia trong 48 giờ.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, bạn luôn được chào đón! Trước đây mình cũng phơi 2-3 ngày, chỉ phơi xong là không còn gì để ăn, mọi người tranh thủ đi ngang qua miếng thịt và chặt ra một miếng làm mẫu. toàn bộ từ mọi phía !!! không được nếm bởi bất cứ ai !!!

và sau đó thành một dung dịch ít mặn hơn (như Constantine-Countryman) của nó?

Tôi không hiểu điều này, do đó, chỉ trong trường hợp, tôi sẽ làm rõ.
Tôi không sử dụng bất kỳ giải pháp (hoặc nước muối) nào ở đây.(Có, và trong công thức cơ bản, nước muối đã chuẩn bị trước cũng không được sử dụng.) Muối thịt bằng muối khô, và sau đó nó tiết ra chất lỏng của chính nó (tốt, nước muối), đủ cho mọi thứ và mọi thứ.

[Tanya]

Tanya, chỉ là em có miếng đẹp thế này 1 kg) mà cắt cho máy sấy thì tiếc quá.
Ăn đi, lần sau mình sẽ cắt nhỏ, ướp gia vị và sấy khô.

Tôi không hiểu điều này, do đó, chỉ trong trường hợp, tôi sẽ làm rõ. Tôi không sử dụng bất kỳ giải pháp (hoặc nước muối) nào ở đây.

không-không-không, tôi chỉ nhầm thôi! Hỗn hợp muối và gia vị nên sẽ đúng điệu hơn

[* kolyma *]

* kolyma *Tanya, tôi đã thêm một ít muối vào thịt, chỉ sử dụng không quá 80 gram cho mỗi 3,5 kg vú. Tôi đã nếm nước muối, nó có vị mặn trong tiêu chuẩn. Tôi sẽ cố gắng hơn nữa. Mẻ đầu tiên của tôi được muối nhẹ, sau đó tôi nấu nó nhiều lần, nó thành ra tuyệt vời, nhưng tôi nhảy, thử và thêm muối. Thịt của tôi đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=139288.60
Tôi nhận được một ít thịt ướp. Tôi thêm rượu cognac + giấm tầm xuân + một ít khói lỏng. khô thu được với một hương vị hun khói. Thơm ngon!

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, đi và nhìn, thịt tuyệt vời. Và cái đầu tiên của tôi mặn hơn mức cần thiết. Vì vậy, nó đã đi xuống. Bạn có một loại nước xốt thú vị, nhưng giấm tầm xuân là một thứ vô danh đối với tôi !!!