Thịt lợn. "Bánh mì lên men dài"

[Elena]

Elena, rất vui vì bạn thích nó!

Tôi nướng bằng phương pháp này mọi lúc. Giảm lượng men xuống 2 g, từ 3 g mái nhà "rụng". Nó ấm hơn, bạn thấy đấy.

Ksyusha, bây giờ có một cái bánh mì trong tủ lạnh của tôi, vì nó rất ấm áp trong nhà. Men để 2 gr. Tôi trộn mọi thứ ở 20-00. Người chồng sẽ lấy bánh thành phẩm vào lúc 5 - 30 giờ sáng. Tôi có câu hỏi.
1. Để nó trong tủ lạnh ngay bây giờ hoặc bạn có thể gửi một cái xô cho máy làm bánh mì?
2. Tôi có một búi tóc rất lỏng. Tôi đã thêm bột mì. Hay nó không cần thiết?
Cảm ơn bạn!

Lyuda, búi tóc không được lỏng. Ngược lại, nó sẽ trở nên mềm hơn sau khi lên men, vì vậy bạn cần cho thêm bột mì. Tôi vừa đặt vào đêm này lúc 23 giờ khoảng 10 giờ. Nó hóa ra tuyệt vời.

búi tóc không được lỏng.

Và, tốt, sau đó tôi đã thêm bột một cách chính xác. Người đàn ông bánh gừng trở ra bình thường. Ksyusha, tôi có nên gửi nó từ tủ lạnh đến bếp không?

Chắc chắn rồi. Hôm qua tôi đã đứng trong 7 giờ trước khi nướng ở nhiệt độ phòng. Và bạn nhận được rất ít còn lại.

Aaaaaa! Tôi chạy để đặt nó trong bếp! Không có gì, nó sẽ ấm lên nhanh chóng. Nóng bức! Cảm ơn bạn, Ksyusha! Ngày mai tôi sẽ báo cáo những gì đã xảy ra.

Chúc may mắn!

Cảm ơn bạn, Ksyusha!

Ksyusha, lại là tôi - không phải tất cả mọi thứ, hóa ra, đã tìm ra. Bạn có 900 gr. kích thước của bánh mì là gì? Nhỏ, vừa hoặc lớn? Tôi có một chiếc Panasonic. 400 gr. bột mì trong công thức họ ghi là bạn cần đặt cỡ nhỏ. Bạn nghĩ sao, mình nên đặt nhỏ hay vừa (mình thường nướng trung bình cho 500 gam bột)?

Tôi sẽ đặt cược cái ở giữa. Tôi luôn đánh giá quá cao trong bếp của mình để có nhiều thời gian hơn để đứng dậy.

Ksyusha, cảm ơn! Tôi sẽ đặt cược ở giữa! Lần sau không khéo mình sẽ để lung tung trong bếp. Cho đến ngày mai!

Cảm ơn bạn, cách rất thú vị! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng. Xin lỗi, nhưng tôi có thể suy đoán thành tiếng không? Ta nhào như kolobok, bột lang, lâu lâu nhào bột / koloshmatinye, rồi nhào lần thứ hai / koloshmatinye, rồi theo chương trình. Bạn có cần bột (đã lên men đủ) để lăn hai lần không? Hoặc có thể trên prog "bột" khuấy động mọi thứ? Chỉ là tôi có hai hỗn hợp bông dài với thời gian nghỉ giữa chúng (để phát triển các liên kết và phồng lên, nhưng tại sao, khi mọi thứ đã phát triển và nở ra từ rất lâu rồi?). Trong x / n khác (theo như tôi biết) - một là ngắn, kia dài, với thời gian nghỉ tối thiểu để nghỉ ngơi, hoàn toàn có thể được tính trong một đợt.

[Thành viên mới]

Chúng tôi nhào như một búi tóc,

Thành viên mới, không phải. chúng tôi không nhào lộn, nhưng pha trộn... Bột phải được làm ẩm hoàn toàn, và chỉ các búi tóc được tạo ra ngoài.

Hoặc có thể trên prog "bột" khuấy động mọi thứ?

Tốt. chương trình bột không có bánh nướng. và chúng tôi muốn tự động hóa hoàn toàn quy trình.)

Chỉ là tôi có hai hỗn hợp dài trong x / p với một khoảng nghỉ lớn giữa chúng.

Đúng. một kỳ nghỉ dài tất nhiên là vô ích ở đây. HP của bạn có thể lập trình được không?

Ksyusha, tôi đang báo cáo về bánh mì: chúng tôi rất thích nó! Và điều này mặc dù thực tế là tôi đã thông minh với tủ lạnh! Có lẽ đó là lý do tại sao mái nhà nhăn lại một chút sau khi làm mát? Lần sau chắc chắn tôi sẽ làm điều đó. Tôi sẽ nướng nó thường xuyên, vì tôi thích kích thước của nó bên cạnh hương vị (không lớn lắm). Bạn có thể nướng thường xuyên hơn. Bây giờ điều này là quan trọng - có rất nhiều công việc trong vườn, không phải bánh mì từ lò ...
Cảm ơn bạn, Ksyusha, vì điều này và tất cả các công thức nấu ăn khác. Kết quả là luôn luôn tuyệt vời.
Và đây là ảnh bánh mì. Xin lỗi vì chất lượng của bức ảnh - tôi đã làm nó tỉnh táo ...

[Ludmila]

Ludmila, bánh mì tuyệt vời! Và những gì một mảnh vỡ không khí !!!! Làm tốt!!!!!

Và điều này mặc dù thực tế là tôi đã thông minh với tủ lạnh! Có lẽ đó là lý do tại sao mái nhà nhăn lại một chút sau khi làm mát?

Không, đó không phải là về tủ lạnh, mà là về độ ẩm quá mức hình thành trong quá trình nướng trong một không gian kín nhỏ, đó là CP. Đây không được tính là một "khiếm khuyết".

Cảm ơn Ksyusha đã khen ngợi! Nó không thể thất bại theo công thức của bạn!

Đó không phải là về tủ lạnh, mà là về độ ẩm quá mức hình thành trong quá trình nướng trong một không gian kín nhỏ, đó là CP. Đây không được tính là một "khiếm khuyết".

À, cậu yên tâm đi ... Nhưng tớ vẫn không tìm ra lý do ... Mà này, "Rất ngon" của cậu luôn có mái mát - không có nếp nhăn ... Đúng là nó luôn lớn lên theo HP che!

Một nguyên nhân khác có thể do bạn không lấy ra ngay mà để nóng.

Không, chúng tôi luôn lấy nó ra ngay lập tức! Rõ ràng là do độ ẩm cao ...

Nói chung, với một đống đổ nát như vậy, bạn không thể để ý đến bất cứ điều gì cả.)

Vâng, vâng! Tôi thực sự thích mẩu bánh! Đã ăn không biết bao nhiêu mà nhìn anh ấy và trầm trồ!

Tôi nói, nếu mảnh vụn dày đặc hơn. khi đó mái nhà sẽ không bị "bong bóng". Và bạn có nó (vụn) thở !!!

Vì vậy, hãy để mái nhà "bong bóng". Tất cả cho mảnh vụn! Chỉ cần cố gắng làm mà không có tủ lạnh vào lần sau. Tôi phải làm theo công thức chính xác! Ngay cả khi tôi có mỡ lợn! Nhân tiện, hôm nay trời không nóng như vậy. Và sau đó sẽ còn ít hơn nữa.

Vâng, tôi thậm chí sẽ nói mát bây giờ. Vậy là mùa hè đã trôi qua ... (c)

Melik, có thể bạn, mà không cần biết điều đó, đã giải quyết vấn đề bánh mì đêm của tôi. nghĩa là, hoàn toàn thất bại trong quá trình chuẩn bị của họ. Tôi đã viết trong chủ đề về thương hiệu HP của mình rằng tôi có một chút "với lời chào", và tôi đã quá lười để đi đến dịch vụ. Bạn nghĩ sao ở chế độ này nếu bạn bật chương trình "Bánh mì nhanh"? (Dường như cô ấy đã ở đó khoảng 2 giờ).

Vâng, nó đã biến mất ... Ơ! Và hôm nay tôi thậm chí còn có thể đóng băng - cho đến khi mặt trời lặn trong khu vườn, tôi đã tụ tập suốt mùa hè. Và hôm qua tôi gần như sôi lên vì nóng ...

ở chế độ này, nếu bạn bật chương trình "Bánh mì nhanh"? (Có vẻ như cô ấy đã ở đó khoảng 2 giờ).

Svetik, tôi không bao giờ nướng "nhanh" ... ngược lại, tôi cố gắng chọn một chương trình dài hơn: 3 - 3 giờ 20 phút. Nhưng bạn có thể thử một cách nhanh chóng, nếu sho-ghoul sẽ nói cảm ơn bạn.

Hở!

những cảm xúc giống nhau. Bạn đợi, bạn đợi anh ấy. và nó - bam và bay ngang qua.

Hmm ... thì tôi không hiểu vật lý của quá trình này ... Nếu bột được nhào thành một búi, thì các sản phẩm bắt đầu phản ứng với nhau và quá trình này dường như đã bắt đầu. không phải?

Các sản phẩm chỉ đơn giản được trộn thành một búi, sự phát triển của gluten bắt đầu, nhưng sau đó (vào buổi sáng), quá trình nhào trộn chính và quá trình lên men và kiểm tra lặp đi lặp lại diễn ra. Thời gian vẫn cần thiết đối với họ.

Chà, quá trình lên men cũng đã bắt đầu ... tốt, chúng ta hãy kiểm tra nó theo kinh nghiệm.

thậm chí sau đó tôi sẽ không hiểu vật lý của quá trình này ..

Phải phát lại ria mép, đạt được mức độ của pháo đài,

đó là lúc bánh mì trở nên thơm như từ lò nướng mộc.
Và chúng ta có ngày hôm nay - + 37C trong bóng râm
Chủ nghĩa Oblomov đang phát triển mạnh mẽ

Phải phát lại ria mép, đạt được mức độ của pháo đài,

hmm ... đó chính xác là về bánh mì?

Tôi đổ thức ăn và trộn nó vào buổi tối, vào buổi sáng, bánh mì đã đội mũ lên tận đầu xô; nó là cần thiết để bật nướng ... Nhưng tôi quyết định kiểm tra lý thuyết và bật chương trình thông thường - "Cơ bản". Đến khi nướng, bánh mì chỉ trồi lên quá nửa thùng; Xem xét rằng có hơn 400 g bột mì trong đó (tôi đã phải thêm vào quá trình nhào để đúng kolobok), nó sẽ trở thành một "churek" đặc và nặng ... Tôi đã để nó một lúc trong hy vọng rằng nó sẽ vẫn tăng, nhưng nó là nghi ngờ ...

[Tatyana]

Tatyana, đối với tôi đây không còn là lý thuyết nữa mà là thực hành, tôi nướng bằng công nghệ này lúc nào không hay. Nếu căn hộ nóng, sau đó bột thực sự có thể lên men. Vào mùa đông tôi đặt 2g men.

[Omela]

Omela, bánh mì được nướng rất ngon và lên màu đẹp, chỉ có điều là một quá trình rất dài ..., gần một ngày! Tôi sẽ thử lại công nghệ này cho đến khi tôi nhận được nó giống như công nghệ của bạn.

[Tatyana]

Tatyana, công nghệ này rất phù hợp với tôi. nhưng nếu nó nóng ở nơi của bạn, thì bạn cần phải tùy chỉnh nó. Bạn có chất lỏng từ tủ lạnh?

Oksana, tôi không nướng theo công thức của bạn, mà theo công nghệ của bạn, vì vậy tôi quyết định hỏi bạn. Nếu có gì, hãy gửi đến địa chỉ.
Bột như thế này:
Nước - 300 ml
Bột mì - 310 gr
Bột lúa mạch đen - 150 gr
Muối - 1 thìa cà phê
Đường - 1 muỗng canh
Dầu thực vật - 2 muỗng canh (cuối cùng thì thành ra một muỗng rưỡi)
Men khô - một muỗng cà phê rưỡi (khoảng 5,5 gam)

Tôi cho tất cả mọi thứ vào máy làm bánh mì, bật chương trình chính, bánh mì đã được hình thành (nó chỉ cuộn lại, thu thập tất cả bột) trong một vài phút, tôi tắt chương trình. Người đàn ông bánh gừng trông khá khô, đàn hồi và cứng khi chạm vào. Nếu tôi nướng ngay, tôi sẽ nghĩ đến việc thêm nước. Và vì vậy tôi bật bộ hẹn giờ và đi ngủ :)
Từ lúc nhồi nguyên liệu đến lúc tráng bánh phải mất 9 tiếng đồng hồ.
Đây là kết quả.


Chúng tôi phải cắt ấm để có thời gian chụp ảnh trước khi đi làm.
Ngon. Màu sắc đẹp. Myakish, theo tôi, cũng chẳng là gì cả. Nhưng mái nhà bị sập !!
Theo tôi hiểu, có 3 tùy chọn:
Nhiều nước (nhưng cho 460 gr bột mì 300 ml)
Vẫn ổn (sau tất cả, trên bộ hẹn giờ 9 giờ)
Nếu nó đã dừng lại, thì lần sau bạn cần ít men hơn.

Nói chung, hãy phê bình, xin vui lòng.

[Anna]

Men khô - một muỗng cà phê rưỡi (khoảng 5,5 gam)

Anna, nó rất nhiều men. Cứ 460 g bột mì thì 3 gam là đủ. Thêm nữa bạn cho nhiều đường nên men và đường bị lên men.

Tuy nhiên, "nước" thường có nghĩa là tất cả các chất lỏng. w bao gồm xi-rô lỏng, dầu thực vật, v.v.

Oksana, tôi đã tự phục hồi chưa?))
Tôi đặt bánh mì của đất nước bạn bị trễ 9 giờ. Men nở thêm 3 gam. Muối gần một thìa cà phê. Phần còn lại là chính xác theo công thức.
Tôi thích công thức rất nhiều, tôi sẽ nướng bánh mì như vậy.

[Anna73]

Anna73, bánh mì tốt quay ra !! Rất vui vì bạn đã thích !!

Ksyusha, và 3 gam men là 1 thìa cà phê, phải không?
Dạo này mình đang nướng bánh mì chính. Nhưng Panas vì nhiệt độ cao nên hoãn lại việc nướng bánh nên bánh mì không đủ thời gian để chín. Tôi tắt lò trước khi nướng cho đến khi bánh mì nổi lên. Chà, bánh mì có vị khác!
Tôi cũng sẽ thử công thức của bạn, Tuy nhiên, chết tiệt ở Panas không có đủ chương trình cho bánh mì của bạn!

Vâng, Natasha, 1 giờ. l., khi nó rất nóng, sau đó tôi đặt 2g. Cả mùa hè theo cách này (hầu như mỗi ngày) tôi đều nướng tại nhà nghỉ ở Scarlett. Kết quả là một chiếc bánh mì thơm với lớp vỏ mỏng manh. )

Mistletochka, cảm ơn bạn vì phương pháp nướng và công thức làm bánh mì này. Tôi không có điều kiện để nướng bánh mì trong lò, nhưng phương pháp này trong một máy làm bánh mì hoàn toàn làm tôi hài lòng. Bánh mì luôn xuất sắc, ngon, theo cách tôi thích. Tôi nướng trong một Hitach cũ theo chương trình trong 4,2 giờ. Đúng, tôi đã rời xa công thức một chút, tôi lấy p. dầu thay vì mỡ lợn và huyết thanh 200 ml. (300 ml. là chua đối với tôi). Suy cho cùng, mỗi người chúng ta đều có những sở thích về hương vị khác nhau, và chiếc bánh mì được lên men lâu như vậy từ máy làm bánh mì hóa ra lại là của tôi.

[lou]

lou, Natalia, cảm ơn bạn! Tôi rất vui vì công thức có ích !!) Tôi chỉ nướng theo cách này!

[Omela]

Omela, cho tôi biết, nó sẽ hoạt động với men sống? Và uống bao nhiêu?

[caprice23]

caprice23, Nataliya, Tôi chưa bao giờ làm. Theo quy định, bạn cần phải uống nhiều hơn gấp 3 lần, nhưng với tôi, bạn có vẻ cần ít hơn ... nếu trong phòng cũng nóng ... bạn phải cố gắng.