Cupcake "Curd with nho khô" (GOST USSR)

Cupcake "Curd with nho khô" (GOST USSR)

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
bột mì, loại cao cấp	200 g
uống soda (tươi)	0,6 g
bột nở (theo GOST 1,2 g amoni cacbonat)	2 muỗng cà phê
đường kết tinh	204 g
phô mai tươi 18% (nếu tổng số 10% + 10 g bơ)	180 g
trứng (lòng đỏ và lòng trắng riêng)	116 g
nho khô	162 g
bơ mềm)	108 g

Phương pháp nấu ăn

• Chuẩn bị trước thức ăn và cân nguyên liệu. Bôi mỡ khuôn với một lượng nhỏ và rắc bột mì hoặc lót giấy nướng. Trứng và pho mát nên ở nhiệt độ phòng.
• Phô mai hạt chuyển sang trạng thái nhão bằng máy xay. Một cấu trúc trơn tru là bắt buộc. Nếu bạn không muốn lằng nhằng với máy xay sinh tố, thì bạn chỉ cần mua cream-cheese 18%.
• 
• Bật lò 180^{trong khoảng}TỪ.
• Đánh bơ cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.
• 
• Thêm đường. Đánh trong 15 phút cho đến khi đường tan hết và thu được cấu trúc mịn. Trong ảnh, đây chỉ là bước khởi đầu của quá trình. Lúc đầu, khối lượng bằng các hạt đường, nhưng bạn cần phải đánh cho đến khi hoàn toàn mịn.
• 
• Thêm phô mai vào và khuấy cho đến khi mịn.
• 
• Cho dần dần lòng đỏ vào từng cái một, không ngừng đánh trong khoảng 4 phút.
• Không cần tắt máy trộn, hãy thêm protein. Đánh bông thành một khối kem rất bông, mịn.
• 
• Thêm bột nở và muối nở. Pha trộn.
• Thêm bột mì đã rây và đánh khoảng 3-5 phút trong máy trộn ở tốc độ thấp. Nhớ trộn đều và duy trì trong thời gian này. Cần phải phát triển gluten để bánh không bị chìm trong quá trình nướng và giữ được nho khô tốt và cho vụn bánh mềm hơn. Bạn sẽ nhận được một khối bột ướt xốp, mịn và khá nặng.
• 
• Thêm tất cả nho khô và khuấy bằng thìa cho đến khi mịn.
• 
• Cho bột vào khuôn với 2/3 nhân, dùng thìa cân bằng khối lượng, đập khuôn xuống bàn cho bột hoàn chỉnh hơn.
• 
• Nướng 55-60 phút ở 180^{trong khoảng}Từ đầu và sau 15 phút, giảm xuống 160^{trong khoảng}C ở mức của các kệ dưới mức trung bình. Nếu bạn bắt đầu ngả màu nâu trước thời hạn, thì chỉ cần phủ giấy bạc lên trên. Bánh cupcake sẽ sẵn sàng khi que gỗ khô khi đâm vào và có màu vàng hồng đẹp mắt.
• 
• Đặt bánh đã hoàn thành ngay lên giá để bánh nguội và để bánh chín khoảng 3-6 giờ nữa. Rắc đường icing lên trên bánh, nhưng tôi không làm như vậy vì độ ngọt vừa đủ của bánh quy sữa đông.
• 

Món ăn được thiết kế cho

bánh vuông 15x15

Thời gian chuẩn bị:

2h

Ghi chú

Cupcake không có sửa đổi trong công thức và không có sự sai lệch đối với các bên là bắt buộc. Mọi thứ đều được các chuyên gia thời đó làm ra một cách tinh tế và tỉ mỉ. Bánh đặc biệt cho độ mềm mịn như nhung, mềm mại, thoáng mát. Anh ấy là một trong bốn người trong số tất cả những chiếc bánh nướng xốp pho mát nhỏ: Cupcake "Detsky", Cupcake "Curd", Cupcake "Curd with nho khô", Cupcake "Voronezh". Tất cả chúng gần như hoàn toàn giống nhau về mặt bánh quy bơ sữa đông, chúng chỉ được phân biệt bằng chất độn và hình dạng. Mình nướng tất cả các kiểu này và đã đầy tay rồi. Tôi thích nó đến nỗi bánh nướng nhỏ được bao gồm trong chế độ ăn uống hàng tuần bắt buộc của gia đình .. Tôi lấy một phần ăn một lần cho 300 g bột. Điều này là đủ cho một chiếc bánh lớn và nhiều phần.

Curd với Raisin Cupcake trông như thế nào? Nó có dạng hình vuông. Bề mặt không bằng phẳng, rắc nhiều đường bột. Bên trong với nho khô. Bánh có vị ngọt, phần bánh xốp đến bất ngờ và mềm như lông tơ, hơi vụn.
Công thức làm 1 chiếc bánh có hình vuông 15x15cm, cạnh cao 5cm. Nếu không quan trọng, thì bạn có thể nướng bánh ở bất kỳ hình thức nào, bằng các kích thước quy định. Bạn thậm chí có thể nướng với những chiếc bánh hình trụ nhỏ.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh bông lan phô mai với phô mai / men / (máy làm bánh mì Moulinex OW 6002) (Ines)

Bánh đông lạnh trong máy làm bánh mì (vit_dnepr)

Bánh sữa đông (Elaria)

Đơn giản là tuyệt đẹp!

Không nói được lời nào, chỉ chảy nước miếng! Người đẹp đây !!!

Tôi sẽ nướng nó ngay hôm nay, nhưng tôi không hiểu với bơ. Nếu phô mai tươi có bán trên thị trường nhưng không phải bơ nguyên hạt thì có nên thêm vào không? Và câu hỏi thứ hai trong ảnh là bơ hơn 18 gam và làm thế nào để hạ nó xuống với 200 gam đường?

Tôi quên thêm dầu vào công thức - nó đã được sửa chữa rồi!
Nếu pho mát là chất béo, thì không cần thêm dầu. Nếu nhỏ hơn 18% - thì bạn cần thêm.

[tasha74]

tasha74 Công thức tuyệt vời và được trang trí rất đẹp, cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi yêu công thức nấu ăn của Liên Xô, đặc biệt là công thức GOST, tôi tìm kiếm chúng bất cứ khi nào có thể. Anh mang của em vào con heo đất, anh sẽ nướng.

Tôi cũng rất tôn trọng các GOST. Hơn nữa, tôi luôn mơ ước học cách nướng bánh cupcake đúng cách. Có rất nhiều công thức nấu ăn thoạt nhìn rất thú vị và bạn thường mắc phải sai lầm. Và khi bạn biết tỷ lệ chính xác và thuần hóa, nhưng đúng công nghệ, thì bạn đã có thể lọc và sửa tất cả các công thức. Tôi đã ở trên thiên đường thứ 10 khi tôi làm chiếc bánh cupcake GOST và nó nhắc nhở tôi chính xác về những thứ đã bán thời thơ ấu, hương vị, cấu trúc, hương thơm của chúng. Sau đó, tôi đã nướng rất nhiều bánh nướng nhỏ. Trường học này đã mang lại lợi ích. Và bây giờ tôi đã hiểu bánh nướng xốp ở đâu và bánh nướng xốp ở đâu, và nói chung là có rất nhiều sắc thái và sự tinh tế để thành công.

[tasha74]

Trường học này đã mang lại lợi ích. Và bây giờ tôi đã hiểu bánh nướng xốp ở đâu và bánh nướng xốp ở đâu, và nói chung là có rất nhiều sắc thái và sự tinh tế để thành công.

Chính xác !!! Chính sách giáo khoa của Liên Xô và công nghệ GOST trong lĩnh vực ẩm thực mà tôi cũng vậy, khi tôi bắt đầu làm bánh, tôi đã nghiên cứu sổ tay của một nhà công nghệ sản xuất bánh và bánh kẹo, sách nấu ăn của Liên Xô, và sau đó bắt đầu một chuyến đi lớn trong nấu ăn)))
tasha74 Tôi rất vui vì tôi không phải là người duy nhất, tôi sẽ rất vui khi nướng theo công thức của bạn!

P.S. Tôi sợ rằng với sự tràn lan của các công thức nấu ăn nước ngoài không biết dịch và sách dạy nấu ăn “nghiệp dư” hiện đại, trường phái ẩm thực của Liên Xô sẽ biến mất vào quên lãng, một lớp kiến ​​thức khổng lồ sẽ mất đi, nên tôi vẫn đang sưu tầm một thư viện về nấu ăn của Liên Xô.

116 gram trứng là bao nhiêu miếng ???
Được đánh dấu, công thức tốt.

[Lerele]

Lerele , 116 quả trứng là khoảng 3 quả trứng vừa. Mua cân - tiện lợi!

yaKachka Nấu ăn nước ngoài thực sự rất mạnh mẽ và tinh tế. Chỉ vì một ngôn ngữ khác, nó không có sẵn cho nhiều công dân. Nhưng có những sách hướng dẫn và sách mà bạn chỉ có thể mơ ước. Các trường dạy làm bánh ngọt ở Nhật, Pháp đặc biệt đúng đắn và mở ra những quan điểm mới về món tráng miệng và đồ ngọt.
Các tác phẩm kinh điển sẽ không đi đâu cả. Kiệt tác luôn tồn tại - và GOST của chúng tôi.

[Natasha]

Natasha, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức và một lớp học tổng thể chi tiết! Tôi kéo nó vào thùng, tôi chắc chắn sẽ nướng nó với của riêng tôi.

[Natasha]

Natasha, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức và một lớp học tổng thể chi tiết! Tôi kéo nó vào thùng, tôi chắc chắn sẽ nướng nó với của riêng tôi.

Tôi quáooo !!!

Không phải như vậy, tôi rất thích bánh nướng nhỏ, tôi biết ơn về công thức và về dấu trang - chắc chắn rồi

Natasha, bạn là một cô gái thông minh! Bao nhiêu công việc và tình yêu cho những gì bạn đang làm! Cảm ơn vì điều đó!

Tất cả vì sức khỏe của bạn. Đó là mong muốn của tôi để truyền tải những điều hữu ích. Và công lao tất nhiên không phải của tôi. Tôi đã học được rất nhiều điều từ Luda và LJ. Có một đầu bếp bánh ngọt tuyệt vời và giàu kinh nghiệm. Nhiều người biết đến cô ấy vì bánh mì của cô ấy. Và cũng là công lao của việc nấu ăn và nói chung, những người đã viết và làm ra các công thức nấu ăn. Tất cả những cuốn sách đặc biệt có giá trị như thế nào. Vì vậy, tất cả mọi người làm bit của họ.
Chúng tôi vẫn học hỏi lẫn nhau và đi đến mẫu số, trong các nhận xét, hầu hết công việc được thực hiện trên các lỗi. Một loại thực hành vì lợi ích của tất cả mọi người quan tâm. Và nó rất hữu ích cho một nhóm lớn như Bread Maker để biết những điều cơ bản. Nó luôn luôn là một niềm vui để làm và nhận được kết quả như mong đợi.

Natasha, cảm ơn vì công thức GOST !!!

Natasha, tôi đang mang nó đi: rose: Tôi chắc chắn sẽ nướng nó, tôi phải thử GOST

bạn có thể sử dụng bột thay cho đường tinh thể không? và một câu hỏi khác: amoni carbon dioxide.đó là bột nở, tại sao lại là baking soda?

Công thức bao gồm amoni (hoặc bột nở) + soda. Những người sáng tạo đã tiến hành thử nghiệm, vì vậy nó là cần thiết.
Amoni cacbonat (Hirschhornsalz, amoni cacbonat) và amoni bicacbonat (amoni bicacbonat), pottasche potash (kali cacbonat), muối nở, bột nở hiện đại (soda có tinh thể axit), ... men làm bánh, soda + axit (giấm)... - chúng đều là tác nhân tạo men. Hiệu quả trên các sản phẩm là như nhau, nhưng tính chất của độ xốp là khác nhau đối với mọi người. Các muối bicacbonat và amoni cacbonat - giống như soda, bột màu trắng, nhưng có mùi amoniac, trước tiên chúng được hòa tan trong nước và thêm vào bột, lỏng ra khi đun nóng từ 40-60C, giải phóng khí. Trong các sản phẩm có chúng, không có dư vị kiềm xấu, nhưng luôn có mùi amoniac, do đó thành phẩm cần phải tiếp xúc với thời tiết. Nếu amoni đã ở trong phép thử ở nhiệt độ phòng, thì amoni sẽ không hoạt động và có thể tồn tại trong vài giờ. Soda và bột nở có tác dụng ngay lập tức. Amoni thường được sử dụng cho bánh quy, bánh quy giòn (dễ vỡ hơn với độ xốp lớn mở đẹp). Potash có thể được thay thế bằng soda với một lượng tương đương (bánh gừng Đức đã được làm với nó trước đây).
Kali - Amoni - Soda - Bột nở - chúng có thể thay thế cho nhau. Điều này đặc biệt đúng đối với bánh nướng xốp, vì bánh nướng xốp được làm lỏng bằng bọt trứng hoặc bơ, sẽ tăng gấp đôi kích thước khi nướng. Và bột nở trong công thức làm bánh cupcake chỉ tăng thêm một chút thể tích cho lớp bọt bánh quy này, mở ra các lỗ chân lông đã tồn tại trong nhũ tương trứng hoặc bơ. Vì vậy, điều chính trong một chiếc cupcake là đánh bông!

Về việc thêm đường mịn hoặc là Sahara, một bổ sung quan trọng, nhân tiện. Nói chung, đường thông thường không hòa tan trong dầu, có quá ít nước cho điều này, nhưng đường kết tinh sẽ không làm tổn hại đến thể tích của bọt dầu, mà ngược lại, sẽ giúp nó trở nên tuyệt vời hơn.
Có, tinh thể siêu mịn Thật dễ dàng để tạo đường trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, chỉ với một vài thao tác. Trên đường ăn thông thường, bột bánh quy bơ (và bánh nướng nhỏ theo nguyên tắc này) không được nhào theo GOST, vì độ xốp của sản phẩm nướng sẽ không thành lưới mịn, mà sẽ không đồng đều hơn (với kích thước nhỏ và lớn. lỗ, thành lỗ thô hơn, v.v.). Đường đóng băng cũng không làm đổ bánh quy bơ, vì các hạt đường bột, không giống như các tinh thể đường, không đủ lớn và các cạnh sắc để giúp đánh bơ thành bọt.

[Tasha]

TashaTrong một thời gian dài, tôi chỉ muốn có một chiếc bánh như vậy, với pho mát và nho khô. Đã làm một phần đôi. Những chiếc bánh cupcake đã tăng lên, nhưng phần giữa vẫn chắc chắn. Nướng trong 45 phút ở 180, sau đó trong 10 phút ở 160.
Sai lệch so với công thức: phô mai tươi 1,8% chất béo, vì vậy dầu, thay vì 216g, 250g. Tôi giảm lượng đường một chút (thay vì 408 - 350g). Tôi không thể đánh bơ cho đến khi khối lượng tăng lên, bởi vì bát hỗn hợp chỉ đơn giản là làm bẩn nó trên thành và không có gì để đánh. Không có soda - tôi đã thêm bột nở, v.v. Mở theo tỷ lệ ghi trên túi. Và, mong rằng chúng có thể nổi lên một cách tồi tệ, tôi đánh bông lòng trắng riêng biệt và cuối cùng, trước khi cho nho khô, nhẹ nhàng đưa chúng bằng thìa vào bột.
Điều gì chính xác từ điều này trái giữa "ướt" là không rõ ràng. Nhưng đây không phải là thời điểm quan trọng. Hóa ra bánh nướng xốp rất ngon, mọi người đều đánh giá cao.
Câu hỏi đặt ra là: những chiếc bánh cupcake này được giữ bao nhiêu và như thế nào? Nếu ở nhiệt độ phòng - bao nhiêu ngày?




Tasha Cảm ơn vì công thức!

Công thức là tuyệt vời! Anh chữa bệnh cho nhiều người, ai cũng nhớ “mùi vị ấy từ thuở còn thơ”.
Lúc đầu, tôi sử dụng xúc xích Minskaya Mark làm pho mát nhỏ, sau đó tôi thử pho mát nhỏ dành cho trẻ em Agusha và Tema. Chỉ là cùng một loại pho mát xay nhỏ.
Khi sử dụng nhãn hiệu Minsk và Tyoma, người ta thấy rằng khi đánh với pho mát, nước được hình thành và hỗn hợp dường như bị tách ra.
Hóa ra là tốt nhất với Agusha, nó đánh rất tốt. Cuối cùng, nếu được làm ấm một chút, váng sữa sẽ hình thành phía trên và có thể đổ ra ngoài trước khi thêm vào bột.
Phần giữa cũng trở nên ướt, mặc dù không phải lúc nào cũng vậy. Tôi đi đến kết luận rằng cần phải lựa chọn chính xác hình dạng và nhiệt độ. Tôi vẫn chưa tìm ra nó.
Chà, chọn nho khô ngon cũng cực kỳ quan trọng. Tôi mua một ít chua, lỏng lẻo, không có gì cả. Nhưng với ngọt ngào, đen - nó là nhất!

Công thức rất đơn giản và không rắc rối.
Tôi cho tất cả các nguyên liệu ở nhiệt độ phòng vào bát và trộn bằng máy trộn.
Mọi điều. Không có chuyển động cơ thể không cần thiết. Từ bột nở - tôi chỉ cho soda và pha loãng (làm nguội) nó với một thìa kem chua. Nhưng kem chua rất thích hợp ở đây, vì tôi thường có pho mát khô.
Bánh cupcake tăng gấp rưỡi. Soda làm tất cả công việc cho tôi. (Tôi không đánh sập bất cứ thứ gì một cách riêng biệt.)
Tôi có thể nạo vỏ của một quả cam, thêm bơ, một ít các loại hạt và thay nho khô bằng quả nam việt quất hoặc các loại trái cây khô khác. Công thức này có rất nhiều biến thể .. và luôn tốt ..
Rất khuyến khích!

Cảm ơn vì ngon !!!

Lần đầu tiên tôi làm theo công nghệ đã mô tả.

Lần thứ hai, tôi đơn giản hóa quy trình, nhưng vẫn đánh trứng đúng cách. Tôi nghĩ chúng ta cần đơn giản hóa hơn nữa, như đã đề cập ở trên, bằng cách giao công việc cho soda. Sẽ có lý do để làm lại!