Bánh mì với mật ong và ngũ cốc (trong lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Lúa mì (tôi có bulgur chưa bóc vỏ *)	123g.
Nước	300g.
bột:
Nước 45C	400-500g. **
Bột mì (tôi có "mục đích chung")	300g.
Men khô tức thì (Saf-moment)	8 ngày.
bột:
Bột
Bột mì (tôi có "mục đích chung")	450g.
Muối	12g.
Mật ong mềm	82g.
Tấm hấp

Phương pháp nấu ăn

Đổ hạt mắc khén với nước (300 g.), Đun sôi, đậy nắp và để nở trong 30 phút. Nước phải được hấp thụ hoàn toàn vào các hạt. Nguội đi.
Đối với bột nhào, đun cách thủy đến 45C, cho bột mì, men nở vào, dùng thìa khuấy đều cho đến khi mịn, đậy nắp lại và để trong 20 phút.
** Tôi bắt đầu với 400g. nước, nhưng trong quá trình trộn thêm 100 g. Bạn có thể có ít nước hơn.
Thêm muối, mật ong vào bột, dùng thìa đánh đều trong 1-2 phút.
Thêm bột, trộn ở tốc độ thấp trong máy xay thực phẩm trong 2-3 phút. Đậy nắp và để trong 30 phút.
Nhào ở tốc độ trung bình-cao cho đến khi mịn, khoảng 8 phút.
Thêm vụn bánh đã hấp vào, khuấy ở tốc độ thấp cho đến khi vụn bánh phân bố đều trên bột trong khoảng 2 phút. Không nhào vì hạt sẽ làm hỏng gluten. Bột dính, sền sệt:
Cho bột ra bàn, phết dầu mỡ, kéo căng thành hình chữ nhật, gấp lại trong phong bì (nếu cần có thể thoa dầu mỡ tay), cho vào hộp đã thoa mỡ:
Đậy nắp và để trong 30 phút ở nhiệt độ phòng.
Sau đó gập đôi khối bột lại, cho vào hộp đựng, đậy nắp lại và để trong vòng 50 phút.
Sau một thời gian, nhào bột, chia thành 2 phần. Dùng tay nhào từng bộ phận thành hình chữ nhật, cuộn lại bằng cán không chặt, ghim mép rồi cho vào khuôn (mỗi khuôn 1,7 lít) có đường may xuôi. Đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng trong 50 phút.
Tưới nước trước khi nướng.
Đặt trong lò lạnh. Bật 200C và nướng trong 10-15 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180C và nướng thêm 10-15 phút, nướng đến khi chín mềm ở 160C. Thời gian chính xác tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Tổng thời gian của tôi là 50 phút.
Làm mát trên một giá dây ở bên cạnh.
Bánh mì rất thơm và ngon với lớp bánh mềm ẩm ngọt. Tôi đã ăn mà không có gì và không thể tự xé mình ra. Giới thiệu.

Món ăn được thiết kế cho

2 cái bánh mì 740g mỗi cái.

Ghi chú

* Tôi đã sử dụng bulgur ngũ cốc nguyên hạt màu nâu sẫm với lớp vỏ trên cùng (cám) trên đó.ĐÂY Tôi đã cho ảnh của anh ấy xem.

Tác giả đề xuất bột báng, được xay từ nguyên hạt của lúa mì mềm, không phải màu trắng, truyền thống cho bột báng trắng nhưng có màu nâu, có cám và mầm, ngũ cốc nguyên hạt được nghiền thành bột báng mịn.
Ảnh: 🔗

Dựa trên một công thức từ LJ Luda 🔗, với những lời cảm ơn.