Giăm bông heo Sous-vide với bộ xử lý Oursson

[tốc độ 1, nhiệt độ 90 * С, thời gian 1 giờ, nhấn nút Bắt đầu.]

Giăm bông heo Sous-vide với bộ xử lý Oursson

Thể loại: Món thịt

Thành phần
giăm bông	700-800 gr.
Nước sạch (lạnh)	300 ml.
Rượu trắng khô (hoặc nửa ngọt)	250 ml. (Để thưởng thức, bạn có thể thay thế bằng rượu trắng, hoặc rượu bán ngọt khác)
Muối thô	1 muỗng canh. thìa đong 250 ml. chất lỏng. = 2 muỗng canh. l.
Hỗn hợp rau củ khô	nhón

Phương pháp nấu ăn

• Tôi lấy một phần thịt lợn, hôm nay tôi có một phần chân.
• 
• Đầu tiên, mình sẽ ướp và muối thịt. Để thực hiện, mình pha loãng nước lã với rượu trắng và muối, khuấy đều cho đến khi muối tan rồi cho thịt vào dung dịch sao cho dung dịch bao phủ khắp miếng thịt.
• 
• Tôi để thịt muối trong khoảng 1-1,5 ngày. Thịt sẽ lấy lượng muối cần thiết để ướp muối. Tuy nhiên, nếu thấy thịt vẫn còn hơi mặn thì bạn có thể để ráo nước muối trước khi nấu và cho thịt vào thau nước sạch ngâm khoảng 2-3 tiếng.
• Bạn có thể cho muối vừa ăn vào thịt, cho ngay vào túi và nấu, từ đó giảm thời gian nấu. Nhưng nó được ướp muối trong dung dịch muối (và rượu khô!) Để tạo ra sự đồng nhất và chính xác của muối trong toàn bộ miếng thịt. Và thịt như vậy sẽ chiến thắng về hương vị.
• Bây giờ ta cho thịt vào kho băng thun, buộc hai đầu lại để thịt được quấn chặt trong băng. Điều này sẽ cho hình dạng thịt thành phẩm, mật độ khi cắt thịt không bị rời ra. Mặc dù vậy, bạn có thể để nguyên miếng thịt.
• Dùng băng quấn thịt lại, cho hỗn hợp rau thơm, rau củ vào để nêm nếm nước dùng vừa ăn cho thịt. Hút không khí ra khỏi túi bằng bơm hoặc bằng tay. Thắt nút.
• Cho thịt vào thố lưới của người chế biến, đổ nước vừa đủ ngập mặt thịt.
• 
• Đóng nắp bộ xử lý, cài đặt tốc độ 1, nhiệt độ 90 * С, thời gian 1 giờ, nhấn nút Bắt đầu. Quá trình nấu bắt đầu sau khi đạt đến nhiệt độ cài đặt 90 * C.
• Cách tính thời gian được quy định như sau: 50 phút trên 1 kg. thịt + 20 phút để nguyên miếng, + 12-15 phút đun sôi, cho nước đến 90 * C.
• Sau khi kết thúc chương trình, tôi đo nhiệt độ bên trong thịt bằng đầu dò hoặc nhiệt kế, nhiệt độ phải là 70 * C đối với thịt lợn, thậm chí ít hơn một chút, vì tôi để thịt thành phẩm trong nước nóng cho đến khi nguội hoàn toàn và do đó thịt sẽ ấm đến điều kiện mong muốn.
• Sau khi nước nguội, tôi lấy thịt trong túi ra và gỡ băng.
• 
• Thịt bây giờ sẽ được cắt thành nhiều phần. Tôi lấy thịt đã hoàn thành để chín trong tủ lạnh.
• 
• 
• 

Ghi chú

Tôi đã nấu loại thịt này rồi 🔗 , nhưng rất khó để theo dõi nhiệt độ ổn định 80-90 * C ở đó.

Vì vậy, khi tôi nhìn thấy một bộ vi xử lý được bán và điều quan trọng nhất là nó có thể giữ nhiệt độ ổn định, câu hỏi về việc mua nó đã được giải quyết ngay lập tức!

Thịt mất nhiều thời gian để nấu hơn bình thường, nhưng nó có vị ngon hơn nhiều so với bình thường, trong nước cốt riêng và ở nhiệt độ thấp. Bây giờ tôi sẽ nấu nó gần như liên tục.

Nấu ăn với niềm vui và thưởng thức bữa ăn của bạn!

Thịt tuyệt vời! Đẹp trai.

[Tanyusha]

Và thịt đẹp và công thức được trình bày đẹp mắt. Mọi thứ đều rõ ràng và rất đơn giản. Cảm ơn bạn, Tanyusha!
ít nhất là chạy sau bộ xử lý này

Tôi làm điều đó trong một CF thông thường trên chương trình Cháo sữa trong 2 giờ.

Tôi làm điều đó trong một CF thông thường trên chương trình Cháo sữa trong 2 giờ.

Phương pháp "sous-vide" liên quan đến việc nấu ở nhiệt độ thấp 80-90 * C. Nhiệt độ này không thể đạt được trong nồi áp suất hoặc nồi nấu đa năng.

Nhưng điều này không có nghĩa là thịt không thể được nấu trong một cái túi trong một cái đa năng, tôi có một phương pháp nấu ăn như vậy, liên kết được đưa ra ở trên Đây trên diễn đàn, chúng tôi cũng đã thảo luận về phương pháp "sous-vide" của tôi trong một cái chảo với một đáy dày.

[Tanyusha]

Và thịt đẹp và công thức được trình bày đẹp mắt. Mọi thứ đều rõ ràng và rất đơn giản. Cảm ơn bạn, Tanyusha!
ít nhất là chạy sau bộ xử lý này

Tanyusha, Cảm ơn bạn!

Về nguyên tắc, nếu không sử dụng phương pháp "sous-vide" này ở nhiệt độ thấp, có lẽ tôi đã không bao giờ mua bộ xử lý. Và khi tôi phát hiện ra việc duy trì nhiệt độ không đổi, thì ...

Cảm ơn bạn! Có vẻ tuyệt vời, tôi sẽ cố gắng nấu ăn

[Tatyana]

Tatyana, thịt là siêu!

"Sous-vide" trong bộ xử lý Oursson

Một lập luận khác ủng hộ việc mua một bộ xử lý

chết tiệt ... bây giờ tôi muốn một bộ xử lý ...

thịt tuyệt vời!

[Các cô gái]

Các cô gái, Cảm ơn bạn!

Tôi giống như một "phép thử quỳ" cho bộ xử lý. Tôi không muốn, tôi muốn nó một lần nữa!

Về nguyên tắc, rất nhiều thứ phù hợp với tôi trong đó, và bạn cũng cần phải thích nghi với nó và hiểu những gì bạn có thể nấu. Đối với tôi, bộ xử lý không phải là thiết bị nấu ăn chính, nhưng là một trợ thủ đắc lực trong nhiều tình huống

[quản trị viên]

Phương pháp "sous-vide" liên quan đến việc nấu ở nhiệt độ thấp 80-90 * C. Nhiệt độ này không thể đạt được trong nồi áp suất hoặc nồi nấu đa năng.

quản trị viên, và tại sao? Nếu bạn cài đặt nhiệt độ 80 * C hoặc 90 * C trong tủ nấu cơm nhiều ngăn ở chế độ đa nấu, nhiệt độ này sẽ không được duy trì phải không?

[quản trị viên]

quản trị viên, và tại sao? Nếu bạn đặt nhiệt độ 80 * C hoặc 90 * C trong tủ nấu cơm nhiều ngăn ở chế độ nấu nhiều lần, nhiệt độ này sẽ không được duy trì phải không?

Nếu nhiệt độ này giữ nguyên, thì CÓ! Và bạn cần cuộn một miếng thịt vào chân không, vì phương pháp nấu ăn tự nó đã nói lên "Nấu trong chân không". Và sau đó tính toán chính xác thời gian nấu của một miếng thịt, bao gồm cả thời gian hâm nóng, một bộ áp suất, điều này cao hơn trong công thức

Tại sao không?

[Tanyusha]

Tanyusha, thịt có một không hai !!! Tôi đã liếm toàn bộ màn hình

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, Tôi thậm chí còn tưởng tượng trong giây lát làm thế nào điều này có thể được thực hiện và nó trông giống như tôi đang đào tạo về thịt và rau

Marinka, CẢM ƠN BẠN!

Thời gian tốt! Làm ơn cho tôi hỏi, có nên ướp thịt muối trong tủ lạnh không? Và cái gì thế này? Nó có phải là ẩm thực không?

Bạn có cách bảo quản thịt khác, đặc biệt là trong ngày không? Tôi chọn lạnh!
Băng thun có sẵn ở hiệu thuốc là một loại băng sạch, vô trùng để giữ băng ở những nơi khó xử. Hãy hỏi ở nhà thuốc, họ sẽ hiểu bạn.

Bạn có cách khác để bảo quản thịt, đặc biệt là trong ngày? Tôi chọn lạnh!
Băng thun có sẵn ở hiệu thuốc là một loại băng sạch, vô trùng để giữ băng ở những nơi khó xử. Hãy hỏi ở nhà thuốc, họ sẽ hiểu bạn.

Kỳ lạ ... tại sao lại hung hãn như vậy? Tôi dường như không hỏi bất cứ điều gì như vậy (((((cảm ơn vì đã không đánh!

Có, và tôi đã trả lời tất cả các câu hỏi của bạn

Xin chào tất cả mọi người!!! Với ngày đầu tiên của mùa xuân!!!
Oh! Và tôi muốn một bộ xử lý như vậy !!!
Nói cho tôi biết, có phải là điều đó không thể trong thủy quân lục chiến?! Hay bạn chỉ cần để tủ lạnh trong một ngày ?! Cảm ơn trước!!!

[Ksenia]

Ksenia, VỚI XUÂN!

Nguyên tắc ngâm nước muối để thịt không bị mất nước và ngấm sâu và đều muối, đồng thời đẩy hết các cục không cần thiết ra ngoài. Điều này không thể đạt được bởi một thủy thủ.

Chà, đối với món thịt như vậy thì không nhất thiết phải có người chế biến, chỉ cần "em thực sự muốn" là có thể chơi dưới vòi hoa sen.

Thịt như vậy có thể được nấu trong một cái chảo thông thường, công thức ở đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 tuyệt quá

Cảm ơn bạn rất nhiều!!! Tôi đã đưa nó vào dấu trang !!!
Chà, "Tôi muốn sooooo !!!" Đây đã là một "căn bệnh" !!!

Cảm ơn bạn rất nhiều!!! Tôi đã đưa nó vào dấu trang !!!
Chà, "Tôi muốn sooooo !!!" Đây đã là một "căn bệnh" !!!

Vâng, nếu tôi muốn, thì đó thực sự là một BỆNH Và nó chỉ có thể được điều trị bằng cách mua hàng

Vâng, nếu tôi muốn, thì nó thực sự là một BỆNH Và nó chỉ có thể được điều trị bằng cách mua hàng

Có nghĩa là cần phải điều trị, phải mua thuốc !!!

Sự hoàn hảo màu hồng quyến rũ không thể ...

Tuy nhiên, tôi sẽ cố gắng nấu trên một chiếc nồi đa năng trong MV ...
Nhưng điều đó thật thú vị ... Một mùi thơm kỳ diệu của giăm bông (như trong một cửa hàng tạp hóa thời thơ ấu))) - làm thế nào bạn có thể đạt được nó? Đây có phải là một số loại gia vị? Hay rượu sẽ cho một thứ như thế?
... Thế là xong, tôi đi ăn thịt lợn và rượu ...

[Lena]

LenaĐối với tôi, hương vị đạt được là nhờ cách ướp tốt, cụ thể là ướp thịt trong nước muối pha rượu, khi gia vị thấm vào thịt qua chất lỏng. Và tôi chắc chắn thêm rượu trắng khô vào nước muối, ngoài muối, nước muối cũng phải chua một chút. Thịt sẽ ngon hơn.
Bạn có thể thêm các loại thảo mộc và gia vị vào nước muối cho vừa ăn. Nhưng trước khi nấu, các gia vị phải được loại bỏ.

Màu sắc của dăm bông phụ thuộc vào chất lượng và màu sắc của thịt. Nếu thịt sẫm màu, một phần thân thịt có màu sẫm thì thịt dăm bông sẽ có những chỗ sẫm màu. Trong bức ảnh của tôi, nó thành ra như vậy, có những chỗ tối ở rìa.
Tất nhiên, giăm bông mỏng trông đẹp mắt và ngon miệng.

Bạn nghĩ sao, nếu bạn nấu ở mặt trắng và trong lò nướng ở nhiệt độ 80-90 độ? Nó sẽ hoạt động?

Tôi sẽ tự trả lời - tất nhiên là sẽ ổn thôi!

Ở đây chúng tôi có một nhà thương điên, chúng tôi tự đặt câu hỏi, và chúng tôi tự trả lời!

Tôi sẽ tự trả lời - tất nhiên là sẽ ổn thôi!

Và ở đây tôi nghi ngờ điều đó Đối với nướng trong lò, đây là nhiệt độ rất thấp, và sẽ mất rất nhiều thời gian.
Trong nước nóng, tình hình lại khác, một thùng nhỏ, thịt được bao quanh bởi nước nóng.

Bạn có thể thử làm trong lò trên nồi cách thủy:
- cho thịt vào khuôn trong môi trường chân không
- Cho khuôn vào một khuôn lớn khác, đổ nước nóng ngập nửa khuôn.
- nhiệt độ lò 180-190 * С
- thời gian nướng khoảng 2-2,5 giờ, chúng tôi kiểm tra độ sẵn sàng bằng đầu dò nhiệt độ.

Tôi sẽ thử. Tôi sẽ báo cáo kết quả. Cảm ơn bạn

Tôi sẽ thử. Tôi sẽ báo cáo kết quả. Cảm ơn bạn

Zhdemssss ... rất thú vị

[Tanyusha]

Tanyusha, Cảm ơn bạn!

Về nguyên tắc, nếu không sử dụng phương pháp "sous-vide" này ở nhiệt độ thấp, có lẽ tôi đã không bao giờ mua bộ xử lý. Và khi tôi phát hiện ra việc duy trì nhiệt độ không đổi, thì ...

và trong một cái lò nướng nhiều bánh, con của chúng tôi cũng không thể nấu được một thứ như vậy?

và trong một cái lò nướng nhiều bánh, con của chúng tôi cũng không thể nấu được một thứ như vậy?

Bạn có thể thử trên chương trình "sự lựa chọn của bạn" nếu nhiệt độ được đặt ở đó là 80-90 * C và thời gian. Tôi chưa thử, tôi thích nấu trong một cái chảo có đáy nặng.

Tatyana, tôi quyết định chọn công thức này)) Tôi có một câu hỏi, để kiểm tra xem tôi đã sẵn sàng hay chưa, tôi có cần xuyên trực tiếp vào gói bằng áo choàng nhiệt không? Hay kéo và mở và chọc? Xin lỗi vì những câu hỏi ngu ngốc))

Mash, hai phương pháp điều khiển:
- thời gian nấu: 55 phút cho một kg thịt + 20 phút cho cả miếng
- Ta dán đầu dò nhiệt độ sao cho túi ở trên cùng, không bị nước vào túi.

Vâng, tôi nhận ra, chà, đây là một mảnh trong nước nóng của tôi, tôi chưa lấy nó ra))
Thời gian của tôi đã trôi qua đáng kể khi nó tắt, tốt, tôi sẽ cố gắng đo lường nó bằng cách nào)))

Cần đo nhiệt độ ngay lập tức, lúc này nó hiển thị 75 độ, đầu dò nhiệt vào có tiếng kêu cót két, coi như nó chưa sẵn sàng, 30 phút nữa tôi có thể bật nó lên được không?

Mình để nhiệt độ nước trong tô là 70 độ, sau đó quay ra bình thường thịt còn 75 độ, có lẽ nước đã nguội rồi, mình nghĩ đúng

Tatiana, ở đây tôi không chăm chú !!!! Chúa ơi !!!
Nhiệt độ của thịt thành phẩm là 70 độ !!!! Vì vậy, mọi thứ là OK với tôi !!!
Cảm ơn một lần nữa vì sự giúp đỡ và công thức, nói chung))))

Masha, trong khi thịt trong nước nóng để nguội bớt, sau khi tắt lửa, thịt vẫn còn chín với nhiệt dư, điều này cũng sẽ đủ.

Tôi đang chờ một miếng thịt chân dung tự họa, tôi hy vọng bạn thích hương vị

Đó là kết quả)) Tôi đã không thêm một chút muối, mặc dù tôi đã đổ rất nhiều muối))

Đường cắt đẹp

Masha, để có đủ muối trong giăm bông, hãy ngâm thịt trong nước muối, với tỷ lệ 1 muỗng canh. l. cho 1 ly nước và giữ nó trong một ngày.
Sau đó, thịt sẽ mặn vừa phải.

Lần sau mình sẽ làm luôn)) mặc dù với mình thì theo khẩu vị của mình thì muối cũng bình thường thôi, nhưng chồng mình sẽ nói là không mặn)) nhưng vẫn ngon))
Tatiana, cảm ơn một lần nữa !!!

Masha, chúc sức khỏe của bạn! Chồng quan trọng lắm, anh ấy nói thế nào thì sẽ thế

Không có gì, nó sẽ tồn tại, ít muối hơn, nó sẽ khỏe mạnh hơn))

Và hôm nay, món thịt này ngon hơn và ngon hơn gấp 100 lần)) Chà, tôi khốn nạn))
Tôi tư vấn cho mọi người !!!

Và hôm nay, món thịt này ngon hơn và ngon hơn gấp 100 lần)) Chà, tôi khốn nạn))
Tôi tư vấn cho mọi người !!!

Đúng vậy ... thịt đã chín Thịt nóng tiết ra nước, nhưng khi nguội ngược lại tự hấp thụ nước, do đó trở nên ngon ngọt Tại sao không nên lấy thịt ra khỏi túi cho đến khi nguội hẳn.

Masha, chúc sức khỏe của bạn! Tôi hy vọng bây giờ sẽ có nhiều người hâm mộ "có thịt trong túi" hơn

Giăm bông ngâm nước muối nổi rồi, mai làm thôi. Và hôm nay tôi phát hiện ra rằng một thiết bị mới của công ty STEBA (Đức) đã xuất hiện trên thị trường. Một thiết bị thú vị như vậy, những món ăn thú vị có thể được nấu chín, nhưng chúng ta dường như có đủ thiết bị duy trì nhiệt độ nấu ăn liên tục, vì vậy chúng ta có thể không cần nó.

[Galya]

Galya, Tôi đã thấy thiết bị này - giá rẻ. Và bên cạnh đó, nếu theo hệ thống này thường xuyên có thể nấu thịt và rau củ quả ... thì tôi nghĩ nó đắt và không có ích lợi gì. Bạn có thể duy trì nhiệt độ không đổi trong nồi ngày nay, bạn chỉ cần luyện tập một chút.

Galinka, Tôi đang đợi kết quả - hãy để thịt ra như ý!

Cảm ơn bạn, tôi cũng hy vọng nó sẽ ngon.

[quản trị viên]

Phương pháp "sous-vide" liên quan đến việc nấu ở nhiệt độ thấp 80-90 * C.
Nhiệt độ này không thể đạt được trong nồi áp suất hoặc nồi nấu đa năng.

Tôi nghĩ rằng trong Kuku-1054 có thể dễ dàng thực hiện - trên chương trình "Multipovar" - đặt 1 giờ, 90 C ° và tắt áp suất.
quản trị viên - bạn đã thử phương pháp này chưa? Hay vào thời điểm sở thích dành cho những công nghệ tuyệt vời bắt đầu, chiếc 1054 của bạn đã giảm sút?