Bếp từ - một bước vào tương lai
🔗
Như đã biết, hiện tượng cảm ứng điện từ được Michael Faraday phát hiện ra vào năm 1831. Ngày nay, các chủ nhà hàng cũng có thể cảm ơn người Anh tài tình: nguyên lý mà ông đã khám phá ra là cơ sở cho hoạt động của thiết bị cảm ứng, đã được sử dụng trong các nhà bếp ở phân khúc HoReCa trong khoảng hai thập kỷ.
Trên thị trường thiết bị nhà bếp chuyên nghiệp của Nga, một sản phẩm công nghệ cao mới mang lại hiệu quả cao được trình làng - bếp từ. Ưu điểm và nhược điểm của bếp từ là gì, thị trường cung cấp gì cho người tiêu dùng Nga và chủ nhà hàng nên hướng dẫn những tiêu chí nào khi lựa chọn thiết bị đó? Chúng tôi sẽ cố gắng trả lời những câu hỏi này.
Lợi thế công nghệ Bếp từ là bếp điện có mặt bếp bằng sứ thủy tinh được lắp với bếp từ. Sự khác biệt so với tất cả các loại tấm khác nằm ở nguyên lý sinh nhiệt. Trong bếp điện, sản phẩm được đốt nóng theo các giai đoạn: từ các bộ phận phát nhiệt, nhiệt lượng được truyền đến bề mặt của đầu đốt, đáy của dụng cụ nấu trên bếp được làm nóng từ nó, và từ đáy truyền nhiệt cho sản phẩm. Trong bếp từ, giai đoạn truyền nhiệt từ bề mặt đốt nóng của đầu đốt đến dụng cụ nấu bị bỏ qua.
Nguyên lý hoạt động của bếp từ dựa trên việc sử dụng năng lượng của từ trường. Trong trường hợp này, nhờ cuộn dây đồng và dòng điện cao tần, nhiệt được tạo ra trực tiếp trong đĩa của đáy bát đĩa và làm nóng thức ăn từ đáy. Theo cách này, không phải bếp điện nóng lên mà là chính chảo hoặc chảo.
Bề mặt của bếp từ thường nóng lên không quá 60 độ C và sau khi tắt bếp sẽ nguội đi chỉ sau 6 phút. Điều này xảy ra chính xác do bếp chỉ được làm nóng từ các món ăn nóng. Để so sánh: bếp ga, ở cùng nhiệt độ, nguội đi trong 24 phút và bếp điện trong gần 50 phút. Khi làm việc trong bếp, đây là một trong những lợi thế, vì không khí xung quanh thực tế không nóng lên.
Kirill Khlebnikov, Phó Giám đốc Kỹ thuật và Dịch vụ Kỹ thuật tại Delovaya Rus (Yekaterinburg) cho biết: “Sẽ đặc biệt đáng chú ý nếu nhà bếp có đầy đủ các thiết bị cảm ứng - hệ thống thông gió ít mạnh hơn là cần thiết. . Bếp từ tạo ra một vi khí hậu khác biệt trong nhà bếp, các đầu bếp làm việc trong điều kiện thoải mái hơn.
Bếp điện cảm ứng có nhiều công suất sưởi ấm - từ 50 đến 3500 W. Và sức mạnh này có thể được thay đổi trơn tru bằng nhiều chế độ. Ở mức công suất tối thiểu, bạn có thể đun thực phẩm theo cách tương tự như đun ở nhiệt độ thấp và ở mức công suất tối đa, nước trong xoong sẽ sôi nhanh hơn so với trên bếp ga.
Bếp điện từ kết hợp những ưu điểm của các thiết bị gia nhiệt khác: chúng có thể cung cấp độ chính xác gia nhiệt cao nhất - với độ chính xác của một độ và đây là một điểm cộng cho bếp điện, bất kỳ sự thay đổi nhiệt độ nào ở đây đều xảy ra ngay lập tức, giống như trên bếp ga. . Ngoài ra, chúng còn có một số khả năng độc đáo mà các tấm khác không có được. Ví dụ, đây là chức năng "tăng cường", trong đó trong vòng vài phút, công suất của một đầu đốt được chuyển sang đầu đốt tiếp theo.
Về tốc độ đun nấu, bếp từ không thua kém bếp gas và gần bằng lò vi sóng. Nước trên bếp như vậy sôi nhanh hơn nhiều so với các loại bếp khác, kể cả gas (1,5 lít nước có thể được đun sôi trong 3,2 phút và trên bếp điện tiêu chuẩn chỉ trong 14 phút).
Tiết kiệm thời gian và tiền bạc? Một trong những ưu điểm chính của bếp từ là tính kinh tế. Do công nghệ nấu ăn của họ, bếp từ không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn tiết kiệm năng lượng. Bếp tiêu thụ năng lượng ít hơn nhiều lần so với các loại khác. Điều này xảy ra do thực tế là gia nhiệt theo cấu hình của chảo cho phép bạn chọn chế độ tối ưu cung cấp mức tiêu thụ năng lượng tối thiểu. Tức là bếp sẽ tự động điều chỉnh theo đường kính của đáy chảo và chỉ làm nóng diện tích bề mặt cần thiết.
Bếp sẽ không hoạt động nếu không có đĩa trên đó. Hơn nữa, nếu chảo hoặc chảo trống, bếp cũng sẽ không bật. Nhân tiện, việc đốt nóng các vật thể có đường kính nhỏ hơn 12 cm bị chặn bởi một cảm biến đặc biệt.Do đó, nếu chẳng may để thìa, nĩa, dao trên bếp, chúng sẽ không bị nóng và không có nguy cơ bị bỏng.
Không nghi ngờ gì nữa, một điểm tích cực là không có khói và khói khi nấu trên bếp từ, vì thức ăn vô tình dính vào mặt gốm thủy tinh cũng không cháy, do bản thân đầu đốt không nóng lên. Ngoài ra, bếp từ rất an toàn - không có ngọn lửa hở, đầu đốt nóng và các bộ phận cơ khí, giúp giảm khả năng bị bỏng và bắt lửa. Để đảm bảo an toàn cơ học, các góc của tấm được làm tròn.
Việc chăm sóc bếp như vậy sẽ dễ dàng hơn: bề mặt của nó hoàn toàn nhẵn, đơn giản là không có chỗ cho bụi bẩn tích tụ. Và vì nó thực tế cũng không nóng lên, nên tất cả sự cẩn thận chỉ được giảm xuống việc lau bề mặt định kỳ bằng khăn ẩm.
Mặc dù bếp từ có thể thay thế thành công không chỉ điện, mà còn cả gas, nhưng nó vẫn có những nhược điểm nhất định.
Không nên lắp đặt bếp từ trên lò nướng, tủ lạnh, tủ đông hoặc các thiết bị khác có bề mặt kim loại.
Và quan trọng nhất, chỉ những món ăn đặc biệt, có đáy làm bằng hợp kim sắt từ mới có thể đun trên bếp từ. Đây là những dụng cụ nấu bằng thép không gỉ, nhôm có đáy bằng sắt từ, dụng cụ nấu bằng gang. Nhưng bát đĩa bằng đồng, thau, nhôm, thủy tinh chịu nhiệt và các vật liệu không nhiễm từ khác đều vô dụng đối với loại bếp như vậy. Theo quy định, các phụ kiện thích hợp cho "cảm ứng" được đánh dấu bằng một ký tự tượng hình đặc biệt.
Niềm vui đắt giá Bếp từ đầu tiên được cung cấp bởi công ty AEG của Đức vào năm 1987, nhưng lúc đầu nó không được sử dụng rộng rãi do giá thành cao và do thái độ thận trọng của người tiêu dùng đối với nguyên lý gia nhiệt mới. Nhưng các chuyên gia đã sớm tỏ ra thích thú với sản phẩm mới này. Trong kinh doanh nhà hàng, trước hết, tốc độ nấu ăn và chất lượng của nó là quan trọng. Vì vậy, chi phí mua một thiết bị đắt tiền như vậy là hợp lý.
Ngày nay bếp từ đang có những bước thành công đầu tiên trên thị trường HoReCa của Nga. Olga Luchinina, giám đốc của công ty Adamant (Yekaterinburg) cho biết: “Một số thương hiệu có thể được phân biệt giữa một số lượng đáng kể các nhà sản xuất thiết bị cảm ứng chuyên nghiệp. - Đầu tiên phải kể đến các hãng của Đức - Bartsher, Virtus, Mastro, cũng như Electrolux, Bertos (Ý), Garland (Mỹ).
Tất cả các sản phẩm có chất lượng rất cao. Ưu điểm của bếp từ so với các loại bếp truyền thống, có thể trở thành yếu tố quyết định trong việc lựa chọn thiết bị nhà bếp của các nhà hàng, tất nhiên là tiết kiệm năng lượng nghiêm trọng. Đĩa ăn tốt về mọi mặt - tiết kiệm, an toàn, hợp vệ sinh, chúng có một nhược điểm chính - chúng khá đắt. Tôi nghĩ rằng chỉ có 5-10% các cơ sở ở Yekaterinburg hoạt động trên các thiết bị như vậy, chủ yếu, đây là những nhà hàng thuộc phân khúc giá cao. Khách hàng của chúng tôi, như chúng tôi giải thích với các đối tác nước ngoài, vẫn chưa sẵn sàng. Từ lâu, phương Tây đã tính toán lợi ích kinh tế của việc mua "đồ cảm ứng", họ biết - trong trường hợp này, những khoản tiền đáng kể sẽ không bị lãng phí. Mặc dù giá thành cao nhưng khả năng tự cung tự cấp của những tấm này rất cao.
Nếu ở Đức, bếp từ đã trở nên phổ biến, thì ở Nga, nó thường là một điều khá bất thường. Tuy nhiên, theo Olga Luchinina, việc sử dụng hàng loạt bếp từ trong phân khúc HoReCa là vấn đề của tương lai gần, nhu cầu về chúng chắc chắn sẽ tăng lên do ngày nay mọi người đang cố gắng tiết kiệm dưới mọi hình thức.
Trước khi đưa ra lựa chọn ... Kirill Khlebnikov cho biết: “Chúng tôi làm việc với một số nhà sản xuất bếp từ. - Đây là những công ty dẫn đầu thị trường được công nhận, các công ty Đức Heidebrenner, Schooll và các công ty Trung Quốc, Hàn Quốc (Better, Kocateq). Đương nhiên, các sản phẩm trước đây đắt hơn, thiết bị của các nhà sản xuất từ châu Á rẻ hơn nhiều, nhưng tôi tin rằng nó không kém phần chất lượng cao và đáng tin cậy.
Người tiêu dùng được cung cấp các thiết bị cảm ứng khác nhau.Sự khác biệt về thiết kế và khái niệm: bếp từ để bàn và ván sàn tĩnh, có thể được sử dụng như một phần của dây chuyền công nghệ nhiệt.
Đối với các cơ sở chuyên về ẩm thực dân tộc, dòng sản phẩm bếp từ bao gồm thiết bị đặc biệt dành cho phân khúc bếp phương đông - bếp từ. Đặc thù của việc nấu các món ăn phương Đông là nhiệt độ cao, công nghệ nấu và dụng cụ đặc biệt (chảo có đáy hình cầu).
Các chuyên gia lưu ý rằng bếp từ đang có nhu cầu nhiều hơn trên thị trường, chúng có thể tái tạo hiệu ứng đun nấu trên ngọn lửa "sống". Họ không thể thiếu trong các cơ sở dân chủ đã chọn hướng ẩm thực phương đông. Đặc biệt, các mẫu bếp từ một và hai đốt của Trung Quốc đặt trên bàn nhỏ gọn có giá thành rẻ và do đó bán hết nhanh hơn, các loại bếp nướng lớn được bán theo từng chiếc.
- Bếp từ dưới chảo bảo toàn các đặc tính nhiệt của bếp gas, - Kirill Khlebnikov tiếp tục, - và nếu chúng ta tính đến điều đó, ví dụ, ở Yekaterinburg, gas không được phép ở khắp mọi nơi và các cơ sở cung cấp ẩm thực châu Á, thì lựa chọn là khá chính đáng.
Tất nhiên, "cảm ứng" có nhiều ưu điểm, nó nói chung làm tăng văn hóa sản xuất, nhưng trước khi đưa ra lựa chọn có lợi cho nó, cần phải tính toán kỹ lưỡng sản lượng dự kiến được nấu trên bếp. Dựa trên điều này, chúng tôi cần quyết định về khối lượng của thiết bị cảm ứng mà chúng tôi muốn đặt. Điều xảy ra là trong một căn bếp cụ thể, việc bố trí một bề mặt với 6 vùng nhiệt sẽ thuận tiện hơn nhiều so với đặt 6 bếp đơn nhỏ và ngược lại. Điều này phải được tính đến. Nhưng câu hỏi chính là liệu các khoản đầu tư vào thiết bị có phù hợp với lưu lượng truy cập của một cơ sở nhất định, hạng của nó, v.v.
- Nếu đây là một dự án lớn cho phép bạn trang bị "cảm ứng" cho nhà bếp, trong tương lai việc lắp đặt nó sẽ mang lại sự tiết kiệm tốt trong mọi thứ. Tôi nhắc lại, mọi thứ cần phải được tính toán. Tất nhiên, phiên bản châu Âu có lợi thế lớn hơn. Các nhà sản xuất Đức Heidebrenner, Schooll. Kuppesbusch, công ty Bourgeois của Pháp và một số công ty thương hiệu khác rất nghiêm túc về "cảm ứng", và phạm vi bếp của họ tương đối rộng. Có thể là không hợp lý, đặc biệt là bây giờ, để mua một bếp một đốt trị giá 150 nghìn rúp. Tuy nhiên, vận hành một ổ ghi 6-8 đốt cuối cùng sẽ giúp tiết kiệm chi phí đáng kể. Tôi nghĩ rằng việc mua một chiếc bếp từ đặc, chẳng hạn, cho một nhà hàng có ẩm thực của tác giả, là một quyết định đúng đắn, tiết kiệm chi phí.
Bếp từ kết hợp một cách tiếp cận sáng tạo với một thiết kế nhỏ gọn. Đây là bếp từ phù hợp cho các buổi thuyết trình, phục vụ thực địa, cho các nhà bếp có không gian hạn chế và các phòng không thể lắp đặt bếp gas vì lý do kỹ thuật. Vì vậy, một chiếc bếp điện từ di động của công ty Heidebrenner của Đức là thích hợp để phục vụ ăn uống, một chiếc ghế đẩu cảm ứng với 4 đầu đốt, cũng như một chiếc bếp từ 6 đốt sẽ trở thành trợ thủ đắc lực cho các đầu bếp trong một cơ sở lớn.
Theo các chuyên gia, "cảm ứng" trong nhà bếp chuyên nghiệp của chúng ta là công nghệ của tương lai, phải tìm được người tiêu dùng. Vâng, nó vẫn còn khá mới đối với Nga và không phải chủ nhà hàng nào cũng biết về sự tồn tại của thiết bị cảm ứng. Nhưng tiết kiệm năng lượng, thời gian và công sức, an toàn và sạch sẽ trong nhà bếp, và quan trọng nhất, tốc độ và chất lượng phục vụ khách hàng trong kinh doanh nhà hàng, như họ nói, là giá trị rất nhiều. Trong kinh doanh thành công hiện đại, câu nói luôn có liên quan: "thời gian là tiền bạc."
