Men hop vĩnh cửu và bánh mì làm từ nó

Men hop vĩnh cửu và bánh mì làm từ nó

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Lá:
- Rất tiếc	Ngày 2. l
- Bình Thủy tinh	1-1,5 lít;
- Bột lúa mạch đen	200gr
- Đường chưa tinh chế	1 st. l
Đối với bánh mì:
sữa + nước	1:1
Đường	2 muỗng canh. l
trứng	1-2 chiếc.
Kết quả của chất lỏng	380 + -10gr.
có men	90 g
c / bột mì ngũ cốc	150 g
bột làm bánh cao cấp	300g
cám + thìa là, rau mùi	50g
Do sản phẩm số lượng lớn	500gr
lớn lên. bơ	2 muỗng canh.
Muối	1h l

Phương pháp nấu ăn

• Phương pháp chuẩn bị bột chua:
• Chúng tôi chuẩn bị men chỉ một lần!
• Tiếp theo, chúng tôi tái tạo mỗi lần: chúng tôi lấy bột đã hoàn thành để nướng một ổ bánh mì, và cho bột và nước vào lọ, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh.
• (!) Nếu chúng ta không nướng bánh mì hàng tuần, thì chúng ta chăm sóc men - mỗi tuần một lần chúng ta cho nó ăn và "uống" nó: chúng ta lấy nó ra khỏi tủ lạnh, thêm 50 hoặc 100 g nước, khuấy tan, cho bột mì 1: 1 vào nước, khuấy đều ... Đậy lại và cho vào tủ lạnh.
• Vì vậy, trong một cái phích, chúng tôi chuẩn bị một dịch truyền hình nón: 2 muỗng canh. thìa hình nón (bao nhiêu sẽ phù hợp) cho 1 muỗng canh. nước sôi. Chúng tôi để nó qua đêm.
• Chuẩn bị men vào buổi sáng.
• Lọc dịch truyền vào lọ, để nguội, thêm đường vào, hòa tan, đổ 200 ml bột lúa mạch đen vào nhào (bột sẽ đặc - không bị khét). Đậy bằng gạc, quấn trong một chiếc khăn và để ở nơi ấm áp trong một ngày cho đến khi các dấu hiệu đầu tiên của quá trình lên men xuất hiện.
• Ngày thứ hai.
• Chúng tôi "cho ăn" và "uống" men.
• Đổ 50ml nước - trộn và 50g bột mì.
• Đậy bằng gạc, quấn và đặt ở nơi ấm áp trong ngày khác.
• Ngày thứ ba chúng tôi cho ăn lại.
• Chúng tôi quan sát thấy những thay đổi đáng kể: toàn bộ cấu trúc ở dạng bọt nhỏ, xuất hiện mùi chua, độ đặc trở nên lỏng hơn.
• Sau nửa ngày, khi chúng ta "cho" men vào, chúng ta sẽ quan sát thấy sự gia tăng thể tích của men.
• Chúng tôi gói nó lại và đặt nó ở một nơi ấm áp trong một ngày.
• Ngày thứ 4.
• Những thay đổi nào đã xảy ra?
• Cấu trúc sủi bọt, mùi kvass rõ rệt với vị chua, độ đặc đã trở nên lỏng hơn. Men của chúng tôi đã "tiếp thêm sức mạnh", và chúng tôi sẽ sớm nướng bánh mì.
• Chúng tôi "cho ăn" và "uống" men:
• Chúng tôi bọc và đặt ở một nơi ấm áp trong một ngày khác.
• Ngày thứ 5.
• Chúng tôi "cho ăn" và "uống" men:
• Chúng tôi bọc và đặt ở một nơi ấm áp trong một ngày khác.
• Và sáng mai chúng ta nhào bột!
• (!)Cho những người mới bắt đầu. Tất cả các thành phần, ngoại trừ các thành phần lớn, phải ấm.
• Chúng tôi đặt bột.
• - Bột chua (90g bột chua + ½ thìa cà phê. Men);
• (!) Vì bột chua vẫn còn rất non, nên thêm ½ muỗng cà phê. men khô (một lần).
• - Sữa + nước (1: 1) + 2 muỗng canh. l. đường + 1-2 quả trứng (tổng chất lỏng nên là 380 + -10gr)
• Trộn và đổ vào thùng C / P
• - bột ngũ cốc -150 gr; bột làm bánh 300gr; cám + hạt caraway, coriadr = 50gr; 1 gói "bột mì cải tiến" cho bột làm men. Tổng số lượng lớn phải là 500 gr. Có thể thay bằng bột mì khác nhưng nên để loại bột hảo hạng.
• Đổ vào C \ P và đổ 1 muỗng cà phê vào các góc khác nhau. muối và 2 muỗng canh. l. dầu thực vật.
• Chúng tôi đặt chế độ "Bột".
• Bánh mì trống có dạng búi hoặc dạng viên cuộn bông. Nó phải trông tròn trịa, mịn màng không có vệt, sọc, trễ so với thành xô. Nếu bột hoàn toàn lỏng và dính vào xô (leo dọc theo thành xô), thì hãy thêm bột từng chút một, theo nghĩa đen trên một muỗng canh không có nắp trên, cho đến khi búi bột rời khỏi thành xô.
• Thực hiện quy tắc không bao giờ cho nước vào mẻ nhé !!!! Tùy chọn tốt hơn, khi bột chưa được thêm một chút, sau đó bạn có thể thêm nó hơn là thêm nước.
• -Để trong 12 giờ dâng lên (gần đến đỉnh của xô).
• -Gồm "nướng"
• Gói bánh mì đã hoàn thành cho đến khi bánh nguội.
• P.S.(!) Lấy men ra khỏi tủ lạnh trước 6 tiếng để hâm nóng, cho đến khi nổi bọt.
• 
• 
• CHÚC NGON MIỆNG!!!!!!

Món ăn được thiết kế cho

Loaf 800-900 gr

Thời gian chuẩn bị:

10 phút + 12 giờ giá trị gia tăng

Chương trình nấu ăn:

Nhào bột trong 1,5 giờ và nướng trong 1 giờ.

và đây là của tôi trên hop

Ngày tốt!
Tôi đã trồng một loại bột chua hop, thậm chí bây giờ tôi đã đăng ký nó, vì ý tưởng chính là nướng nó bằng bột chua hop. Trong khi chờ đợi siêu hoa bia cho cô ấy, tôi đã cố gắng trồng một loại hoa vĩnh cửu đơn giản, nhưng than ôi. Nó đã không thành công. Nhưng ở đây, có vẻ như, sai lầm của tôi, tôi đã quá nóng vội. Có tính đến tất cả các thiếu sót - hop ra mật ong

Và bây giờ tôi có câu hỏi, vì tôi là một người mới bắt đầu bỏ nghề.
1. Tôi thực sự, thực sự cần phải bảo tồn văn hóa của men này với tư cách là NZ. Vì hoa bia tốt, tôi sẽ không thể lấy được nó sớm. Làm thế nào để làm nó? Đông cứng? khô? men ở độ tuổi nào?
Bây giờ từ ngày thứ 6, tôi để lại 150g và ném vào ngăn đá, đề phòng tái bảo hiểm, trong khi không có thông tin gì.
Nướng bây giờ cũng là ngày thứ 6 rồi. Nhưng hiện tại, tôi quyết định giữ ấm cho men và cho ăn để men cứng hơn. Đúng rồi?
2. Làm thế nào để tối ưu hóa hơn nữa quá trình nướng bánh mì bột chua (thường là lúa mạch đen, lúa mì-lúa mạch đen, hỗn hợp) cho bất kỳ chương trình máy làm bánh mì tiêu chuẩn nào?
Tôi có một moulinex, chương trình dài nhất là 3,24, một món bún kiểu Pháp, 1 giờ là bánh ngọt. Đó là, mục tiêu - giống như một chiếc bánh mì, ngủ gật, đã đạt được kết quả. Nó có khả thi không? nếu không thì tôi sẽ sớm có con, và trên phiên bản "thủ công", với việc tắt và kiểm tra dài - tôi đơn giản là sẽ không có đủ thời gian.
Bây giờ một loại men 6 ngày không có men đang hoạt động khá tốt, trong 4 giờ kiểm chứng, nó đã tăng gần gấp đôi. Nó sẽ được phát triển đủ để phù hợp với chương trình tiêu chuẩn trong thời gian?
3. Trong trường hợp bột chua lúa mạch đen, ở mức độ nào của hoạt tính bột chua, bạn vẫn phải can thiệp vào quá trình, tạo thành ổ bánh?
4. Lưu trữ. Tôi dự định nướng 1-2 rúp một tuần. Tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh sau 6 giờ. Sau 6 giờ (khoảng) men có nên hồi sinh và tăng lên không? sau đó tôi tách một phần ra khỏi nó để nướng, cho thức ăn thừa và cho vào tủ lạnh. Đúng không?

Xin chào!

Tôi cũng có một số câu hỏi về hop chua:

1. Tôi có hiểu đúng rằng men này chỉ là men dại không có vi khuẩn axit lactic không? (Sau cùng, nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh, và những axit lactic chết ở nhiệt độ t dưới + 10C). Và một điều nữa: một loại men như vậy sống được bao lâu? Tôi nghe nói hoa bia không cho vi khuẩn "có hại" phát triển, nhưng sau vài lần cho ăn thì gần như biến mất ...

2. Vị chua có trong bánh mì trắng dựa trên bột chua hop?

Xin vui lòng cho tôi biết!!!! Tôi đã bắt đầu một bước nhảy. Tôi đã làm bánh mì từ nó. Cô cho phần còn lại vào tủ lạnh. Hiện giờ tôi đang định ăn bánh mì tươi. Tôi có men ... Và sau đó thì sao ???

P.S. (!) Lấy mẫu khởi động ra khỏi tủ lạnh trước 6 tiếng để hâm nóng, cho đến khi xuất hiện bọt khí.

Và nhớ cho ăn một lượng nước và bột bằng nhau.

và đây là của tôi trên hop

và bây giờ men như vậy đã đạt được trong một năm rưỡi theo kinh nghiệm, hãy hỏi, đọc công thức của tôi, tôi làm nó mà không có đường, sữa và trứng

Xin chào tất cả các thành viên trong diễn đàn, mình vào đây lần đầu tiên và mình cũng đã nghĩ đến việc nướng bánh mì, có thể nói là lần đầu tiên. Trước đó, tôi nướng charlotte là tốt nhất))))
Tôi không có máy làm bánh mì, vì vậy tôi sẽ nhào mọi thứ bằng tay cầm và nướng trong lò. Sau khi đọc tất cả các diễn đàn về hop chua, tôi có một câu hỏi mà tôi không thể tìm thấy câu trả lời hoặc chỉ không hiểu nó. Bột chua để trong tủ lạnh sau lần nướng bánh đầu tiên phải cho ăn liên tục, tức là phải cho bột mì trộn với nước (ở đây họ cũng viết theo nhiều cách khác nhau, 1: 1 hoặc 0,5: 0,75). Nhưng nếu bạn liên tục thêm vào, thì sẽ không đủ chỗ, hoặc men giảm dần theo thời gian, hoặc bạn cần phải đổ đi, hoặc chúng ta chỉ cho ăn sau khi lấy một phần men để nướng và cho phần còn lại?

Mỗi tuần một lần, họ lấy thức ăn thừa trong tủ lạnh ra - cách đáy bình 2 cm - pha loãng với một cốc nước ấm - thêm bột lúa mạch đen - (chúng tôi nấu ở nhà) để có độ sệt của kem chua - (bạn thậm chí có thể khuấy các cục bằng mắt, vì vậy bạn sẽ ăn và trong lò nướng được làm nóng đến 35 độ - nó đứng ở đó cho đến khi các bong bóng xuất hiện - ví dụ, nó tăng lên 2 cm ở đâu đó trong 3-4 giờ và điều đó là bình thường - bạn có thể nhào bột - mình cần 2 cái khuôn cho hết men, hóa ra là 1 ly nước ấm đun sôi khác 200 gam 2 thìa dầu oliu 1 thìa muối bột để bột chuyển vào khuôn (bún có ngừng điêu khắc) 2 cm bột chua còn lại được cho trở lại tủ lạnh - đây là một vòng xoáy vậy :) 2 kg bánh mì trong một tuần (bột chua sẽ được 2 năm tuổi)

Các chị ơi cho em hỏi, bột chua được khai báo là hop nhưng lại cho thêm nước vào khi cho bé ăn, như vậy là như thế nào ạ? Và một câu hỏi khác về hoa bia - bạn sử dụng cái nào? Tôi đã thu thập một cái thông thường, và bạn tôi nói rằng nó nguy hiểm ... và bạn sử dụng cái gì?

[Natalqa]

Natalqa, và có những loại hoa bia nào khác và mức độ nguy hiểm của hoa bia thông thường như thế nào ??
nước được thêm vào bột chua, nhưng cơ sở dựa trên hoa bia. có lẽ điều quan trọng ở đây là sự tham gia của hoa bia chính xác vào thời điểm bắt đầu phát triển của bột chua

Nếu không có hoa bia, tôi không thể có được bột chua. tức là có mùi sữa lên men trái cây và có bọt nhỏ nhưng không nổi lên. Và đối với hoa bia, nó hoàn toàn không có axit, vị đắng, nhưng nó phát triển rất nhanh và mạnh và bánh mì rất tuyệt vời, nhưng nó lại thiếu hương vị của bột chua rất nhiều ...

có thể kết hợp 2 bộ khởi động ..

Nó được viết rằng bột chua là hop, nhưng cuối cùng bạn cần phải thêm men. Bằng cách nào đó, nó là cần thiết để phản ánh điều này trong chủ đề. Tôi đã đọc công thức quá lâu và vô ích

- Bột chua (90g bột chua + ½ thìa cà phê. Men);

Đây là chiếc bánh mì làm từ bột mì làm chua của tôi.
Men sống trong tủ lạnh.
Tôi cho cô ấy ăn mỗi khi tôi dùng cô ấy để nướng bánh mì.
Quá trình nấu ăn:
1. Bột trong 2 giờ: 2 thìa bột chua, 100 ml. nước ấm, 2 thìa bột mì.
2. Chương trình nhào bột 45 phút. trong một máy làm bánh mì (Unold 68415).
3. Khởi động chương trình đã lập trình với độ trễ là 2 giờ. Chương trình kéo dài 3 giờ 50 phút. Trong số này, 2 giờ cuối làm bài thi và 70 phút. nướng trực tiếp.

P.S.
Mình là thợ làm bánh mới bắt đầu học nghề.
Bột chua sống với tôi hơn một tháng.
Anh ấy cũng nướng lúa mạch đen. nhưng không có thời gian để chụp ảnh, có một cạnh.

Xin chào. Nói cho tôi biết, bánh mì có men như vậy không có vị đắng sao? :

Tôi không thấy vị đắng với bột chua. Nếu bạn nấu lúa mì (trắng), thì có thể có một chút chua.
Từ lâu đã chuyển sang lúa mì-lúa mạch đen (tỷ lệ bột mì 1 phần lúa mạch đen 2 phần). Tôi thêm mạch nha lên men lúa mạch đen 1,5-2 muỗng canh. l. (nó cần phải được ngâm trong nước sôi) và thay vì đường, tôi cho mật ong (tôi cho mật ong trực tiếp vào bột).

Cảm ơn bạn.

Leha76 làm ơn cho tôi biết công thức của bạn hoàn toàn, nếu không nó chỉ viết về bột. Hoặc xa hơn về công thức cho chủ đề này?

Xin chào. Tôi bắt đầu làm men. Hôm nay là ngày thứ ba. Tôi cho nó ăn vào buổi sáng. Sau 3 giờ, cô ấy đã leo gần như lên đến đỉnh của cái lon. Khuấy đều. Đã hai giờ trôi qua, cô ấy lại đến. (Tôi không biết làm thế nào để chèn một bức ảnh) Làm gì? Có thể loại bỏ một phần? Hoặc có thể bạn đã có thể nướng? Nó có mùi chua, dễ chịu.

ah trộn tất cả mọi thứ với cám và sấy khô Hóa ra là men khô Nhưng bánh mì dĩ nhiên là dành cho người nghiệp dư. Nó có mùi vị đặc biệt Tôi nướng nó trong lò Zavkvasku thì bạn sẽ quên rằng không có thời gian

Tôi đã trồng bột chua theo khuyến nghị của tác giả và tôi không quá vui mừng) Tăng bánh mì hoàn hảo, ngon và không rắc rối. Ở đâu đó trên Internet, tôi đã tìm thấy một công thức phổ biến cho bánh mì - 200g bột chua hoạt tính, 400 nước, 600 bột mì theo bất kỳ tỷ lệ và tỷ lệ nào. + 1h l muối, + 2 muỗng canh. l. Sahara. Tôi không thêm dầu, và tôi thích nó theo cách đó. Không gian cho một chuyến bay của trí tưởng tượng))
Nướng trong lò và ở dạng, và lò sưởi. Giới thiệu))

Rất nhiều câu hỏi và không có câu trả lời từ tác giả của công thức