Panasonic SD-2501. Bánh mì lúa mạch đen trong chương trình chính "01"

[CHÚ Ý!!!! Chúng tôi nướng trên chương trình đầu tiên (mì chính). Lượng nguyên liệu dựa trên độ nặng nhẹ của ổ bánh.]

Panasonic SD-2501. Bánh mì lúa mạch đen trong chương trình chính "01"

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
nấm men khô	2 muỗng cà phê
bột lúa mạch đen	150 g
bột mì	250 g
Muối	1 muỗng canh. l.
Đường	1 muỗng canh. l.
bột nở	1 muỗng cà phê
kvass wort tập trung	1 muỗng canh. l.
Nước	260 ml.
dầu hướng dương	1,5 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• men đầu tiên
• trộn bột mì
• muối, đường, bột nở
• hòa tan một thìa cô đặc kvass wort trong nước
• thêm dầu
• CHÚ Ý!!!! Chúng tôi nướng trên chương trình đầu tiên (mì chính). Lượng nguyên liệu dựa trên độ nặng nhẹ của ổ bánh.

Món ăn được thiết kế cho

M (trọng lượng nhẹ)

Thời gian chuẩn bị:

4 tiếng

Chương trình nấu ăn:

01, vỏ bánh trung bình

Ẩm thực quốc gia

tiếng Nga

Ghi chú

Đầu tiên chúng tôi nướng bánh mì lúa mạch đen 07. KHÔNG THÍCH! Sau đó, họ bắt đầu thử nghiệm. Trong chương trình đầu tiên, tôi thích rằng bạn có thể điều chỉnh trọng lượng của bánh nướng. Dựa trên công thức này (chương trình đầu tiên), họ bắt đầu chọn tỷ lệ tối ưu. Kết quả là chúng tôi đã nghĩ ra công thức này. Nếu ai có lò nướng khác hoặc không có chương trình bánh mì lúa mạch đen, thì bạn có thể thử nướng theo công thức của tôi.
Đặc điểm của chương trình "01 chính": cân bằng nhiệt độ - 30-60 phút; nhào trộn - 15-30 phút; tăng - 1 giờ 50 phút - 2 giờ 20 phút; nướng - 50-55 phút. Tổng cộng - 4 giờ-4 giờ 5 phút.
Sự khác biệt với chương trình bánh mì lúa mạch đen: nhào - 10 phút (không nhào ở các góc của khuôn); tăng - 1 giờ 35 phút (ít hơn trong "01" do đó quá chặt chẽ).
Bánh mì thành ra theo cách chúng tôi muốn! Khuấy đều hoàn toàn. Không khí hơn, ngon. Hương vị của bánh mì sữa trứng.

Men + bột nở?

Men và bột nở.
đã thử mà không có bột nở - nó trở thành một viên gạch.
Nhân tiện, công thức này sẽ hoạt động với máy làm bánh mì 2500, không có cài đặt bánh mì lúa mạch đen

Tôi đã cố gắng để nướng hôm nay. Bánh mì vẫn được nướng bình thường, nhưng vì một lý do nào đó mà phần trên (nắp) bị rơi xuống và lớp vỏ không hình thành. Bắt được là gì? Tất cả các thành phần được đổ theo công thức.

Cảm ơn vì khoa học, nhưng tất cả đều giống nhau, có điều gì đó không thống nhất trong công thức hoặc sai sót, để lấy ít nhất lượng muối rõ ràng là hơi nhiều.

Ban đầu, tôi muốn làm bánh mì lúa mạch đen thực sự là lúa mạch đen - vì vậy họ đặt 200g + 200g. Nhưng cuối cùng (để có một cái mũ) công thức đã phải được sửa lại. Tỷ lệ lúa mạch đen và bột mì đã thay đổi: 150 gram bột lúa mạch đen và 250 gram bột mì. Muối là một vấn đề của hương vị. Ai đó thích mặn hơn trong khi theo công thức, bạn chỉ có thể thêm 2 muỗng cà phê. Chúc các bạn làm bánh ngon !!!

Một lưu ý khác. thành công bánh mì phụ thuộc vào nguyên liệu. ví dụ, đã sử dụng men "saf-moment" và các loại khác. Với "saf-moment" bánh mì ngon hơn. bây giờ chúng tôi chỉ áp dụng chúng!

[Chú ý!]

Chú ý! một vài chỉnh sửa từ tác giả! Bạn có thể cho ít muối hơn từ 2 thìa cà phê. tối đa 3 muỗng cà phê. Còn tùy người ăn mặn. (3 muỗng canh = 1 muỗng canh. L.) Kvass wort cô đặc là tối ưu 1,5 muỗng canh. l.

Tôi đã cố gắng để nướng hôm nay. Bánh mì vẫn được nướng bình thường, nhưng vì một lý do nào đó mà phần trên (nắp) bị rơi xuống và lớp vỏ không hình thành. Bắt được là gì? Tất cả các thành phần được đổ theo công thức.

Không phải bột lúa mạch đen chất lượng cao ... Tôi đã có cái đó ...

Tôi cũng tội bột mì, tôi sẽ thay đổi cách gói kết thúc. Trong thời gian chờ đợi, tôi sẽ nướng từ những gì mình có, không vứt bỏ ...

Tôi cũng tội bột mì, tôi sẽ thay đổi cách gói kết thúc. Trong thời gian chờ đợi, tôi sẽ nướng từ những gì mình có, không vứt bỏ ...

Cố gắng làm bánh kếp lúa mạch đen. Tôi thường sử dụng bột mì, không thích hợp với bánh mì, cho bánh kếp và bánh kếp.

Bạn đã thử mạch nha lên men lúa mạch đen khô chưa? : oNếu bạn thêm nó thay vì wort lỏng (2-3 muỗng canh.thìa), sau đó, theo đó, bạn cần thêm chất lỏng, theo cân bằng bánh mì?

[Galina-N]

Galina-N, cảm ơn rất nhiều cho công thức! Bánh mì rất ngon
Được chế biến nghiêm ngặt theo công thức + 100g hạt trong chương trình HP Panasonic 2502 Basic + nho khô, mọi thứ đều lên và nướng đẹp, vỏ bánh đều.
Nếu ít nhất còn sót lại đến ngày mai, thì mình cũng sẽ thêm ảnh làm bằng chứng)))
Tôi sẽ rất vui khi nướng Khlebushk theo công thức này và lần sau tôi sẽ cố gắng thêm hành tây thay vì hạt và tôi sẽ giảm một phần tư lượng muối, vì quá nhiều muối đối với tôi

cảm ơn vì bánh mì! Tôi nướng mọi lúc, rất ngon!

Trong mô hình này, đối với chế độ RYE, nó được CUNG CẤP Lược LƯỠI ĐẶC BIỆT. Nhào trên CƠ BẢN với nó hay bằng thìa thông thường?

Trong mô hình này, đối với chế độ RYE, nó được CUNG CẤP Lược LƯỠI ĐẶC BIỆT. Nhào trên CƠ BẢN với nó hay bằng thìa thông thường?

Tôi luôn đặt nó cho lúa mì) đối với lúa mạch đen, tôi thậm chí còn chưa lấy nó ra khỏi hộp

công thức tuyệt vời! mọi thứ đều tăng và nướng một cách hoàn hảo. Chỉ tôi tính toán tỷ lệ cho XL. Nếu ai quan tâm ->

1. 2,5 muỗng cà phê Saf - Khoảnh khắc
2. Bột lúa mạch đen - 210 gr.
3. Bột mì - 390 gr.
4. Muối - 0,5 muỗng canh. l.
5. Đường - 1 muỗng canh. l.
6. Bột nở 1,5 muỗng cà phê.
7. Kvass wort cô đặc - 1,5 muỗng canh. l.
8. Nước - 370 ml.
9. Dầu hướng dương 2 muỗng canh. l.

Bánh mì hóa ra rất xuất sắc

Cảm ơn vì công thức. Bánh mì rất đẹp để nhìn. nhưng vị quá mặn. Đối với tôi, dường như công thức cần chỉ ra muối 1 muỗng cà phê.
Theo tôi, bạn có thể lấy bột nở nhỏ hơn - khi đó bánh mì sẽ đặc hơn.

Đó là những gì tôi đã làm

Tôi bây giờ cũng đang đặt 1 muỗng cà phê. muối, và thay cho mạch nha khô lên men kvass (2-3 muỗng canh. l.), hóa ra không tệ hơn so với rong mạch.

Tôi bây giờ cũng đang đặt 1 muỗng cà phê. muối, và thay cho mạch nha khô lên men kvass (2-3 muỗng canh. l.), hóa ra không tệ hơn so với rong mạch.

với mạch nha - đậm hơn và đậm hơn

Làm thế nào tôi muốn nướng bánh mì này, nhưng không có kvass wort cô đặc. Và lấy nó ở đâu thì không biết

Làm thế nào tôi muốn nướng bánh mì này, nhưng không có kvass wort cô đặc. Và lấy nó ở đâu thì không biết

Kvass wort cô đặc được bán ở các chợ, cửa hàng tạp hóa và ngũ cốc.
Thay vì kvass wort, bạn có thể sử dụng mạch nha lúa mạch đen lên men (bán trên mạng) với tỷ lệ tương tự, hoặc thay thế một phần nước bằng bia đen, cũng chứa lúa mạch đen, mạch nha lúa mạch và hoa bia (đọc bao bì trên chai)

Làm thế nào tôi muốn nướng bánh mì này, nhưng không có kvass wort cô đặc. Và lấy nó ở đâu thì không biết

Tôi có cả wort men và mạch nha. vì vậy với mạch nha, tôi thích bánh mì hơn rất nhiều, mùi vị và màu sắc rất phong phú. Tìm cả mạch nha nữa

Thời gian tốt trong ngày!
Tôi là người mới để làm bánh. Tôi đã tìm ra với bánh mì trắng. Tìm thấy công thức của tôi. Bây giờ đang tìm kiếm lúa mạch đen. Vì nó là tốt hơn cho chúng tôi lúa mì-lúa mạch đen nếm công thức của bạn. Tôi đã làm mọi thứ theo hướng dẫn. Nhưng bánh mì quá mặn so với khẩu vị của tôi. Và tôi cũng có một câu hỏi - có cần bột nở không và để làm gì? Bánh mì của tôi hóa ra quá vụn. Các mảnh vụn không có tính đàn hồi. Nó có thể là từ bột nở?
Làm ơn, đừng gửi tôi đến những điều cơ bản của diễn đàn. Tôi đã học tất cả các chủ đề cho người mới bắt đầu trong việc đào tạo với bánh mì trắng.

nếu không
- wort men
- mạch nha khô lên men
- bia
sau đó không có công thức này?

hôm nay mình thử nướng lúa mạch đen trên kvass wort, công thức rất giống nhưng hơi khác (nên mình không mở chi nhánh mới)
Kết cấu:
2 muỗng cà phê nấm men khô
225 gr. bột mì
325 gr. bột lúa mạch đen
1,5 muỗng cà phê Muối
2 muỗng canh. l. dầu thực vật
4 muỗng canh. l. kvass wort lỏng
1 muỗng canh. l. mật ong lỏng
1 muỗng cà phê rau mùi
1 muỗng cà phê Cây caraway
330 ml. nước + 70 ml. nước sôi
Đổ 70 ml kvass wort. nước sôi, cho rau mùi và hạt caraway vào trộn đều.
Tiếp theo, bạn cho nguyên liệu vào máy làm bánh mì theo hướng dẫn.
Tôi cũng rắc bột yến mạch lên trên
Khuyến cáo nên nướng trên chương trình "bánh mì lúa mạch đen", nhưng mình không có nên mình nướng trên chương trình "bánh mì Pháp".
Trong quá trình nhào, bột có vẻ mỏng và tôi dần dần cho thêm 70 gram bột mì, và có thể nhiều hơn nữa)))

tăng lên hoàn hảo, nhưng ở cuối nắp hơi rơi ra. Tôi đã thoát khỏi khuôn về chiều cao, đó là một kết quả tuyệt vời cho chiếc bánh mì lúa mạch đen đầu tiên của tôi!)))

tăng lên hoàn hảo, nhưng ở cuối nắp hơi rơi ra. Tôi đã thoát khỏi khuôn về chiều cao, đó là một kết quả tuyệt vời cho chiếc bánh mì lúa mạch đen đầu tiên của tôi!)))

Bạn bắt đầu nướng bánh mì RYE-WHEAT với hàm lượng bột lúa mạch đen cao hơn lúa mì + mạch nha! Bánh mì như vậy đòi hỏi một thời gian nhào trộn ngắn và một lần kiểm tra, sau đó nướng.
Chế độ nướng bánh mì với hai chế độ nhào trộn và nhào trộn lâu không phù hợp với nó. Do đó, mái nhà có thể đã bị đổ, bột đọng trên các giá đỡ

Vâng, lần đầu tiên ăn bánh mì rất ngon!

Cảm ơn bạn vì lời khuyên tốt, và sau đó, để theo đuổi bạn, có thể nói, một câu hỏi: Tôi chỉ đang nghĩ về thực tế là tôi không có chương trình đặc biệt cho bánh mì lúa mạch đen, nhưng tôi có thể đặt chương trình của riêng mình trong bộ nhớ của bếp ... nhưng không cho tôi biết thời gian Các khoảng thời gian có gần đúng (nhào trộn-chống nướng-nướng) cho bánh mì lúa mạch đen không?

Tôi không nướng bánh mì trong lò x / và bản thân bánh mì quy định cho tôi thời gian chín ở mỗi giai đoạn chuẩn bị

Đi đến phần bánh mì lúa mạch đen https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0 , bạn có thể đọc nó ở đó

Nên pha loãng mạch nha bao nhiêu nước?

Nên pha loãng mạch nha bao nhiêu nước?

1-2 muỗng canh. l. đổ 100-120 ml mạch nha nguyên chất. nước sôi, đậy vung, để nguội, cho mạch nha hấp lên. Sau đó cho nó vào bột.
Thêm nước sôi vào tổng lượng chất lỏng cho bánh mì.

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Đây là lần đầu tiên tôi, hy vọng là bình thường, bánh mì với lúa mạch đen. HP 2512. Đã thay dầu bằng dầu ô liu. Tôi vẫn chưa thử muối ... ... nó nguội đi dưới một chiếc khăn.

Có, mặn. Tôi sẽ là 2 muỗng cà phê. bỏ muối.

Cảm ơn bạn vì lời khuyên tốt, và sau đó, để theo đuổi bạn, có thể nói, một câu hỏi: Tôi chỉ đang nghĩ về thực tế là tôi không có chương trình đặc biệt cho bánh mì lúa mạch đen, nhưng tôi có thể đặt chương trình của riêng mình trong bộ nhớ của bếp ... nhưng không cho tôi biết thời gian Các khoảng thời gian có gần đúng (nhào trộn-chống nướng-nướng) cho bánh mì lúa mạch đen không?

Thời gian tốt trong ngày. Có lẽ lời khuyên của tôi sẽ hữu ích, tôi nướng bánh mì lúa mạch đen trên môi trường không có gluten. Và nó hóa ra tốt hơn so với chế độ Rye. Đúng, tôi có nhãn hiệu HP Redmond 1909.

bánh mì lúa mì và lúa mạch đen ở chế độ không chứa gluten.

Cần lưu ý rằng bánh mì làm từ lúa mạch đen thuộc loại có nhiều bột mì hơn và cần phải có hai giấy tờ chứng minh độ nhão - điều bắt buộc!
Bánh mì có một lần kiểm tra sẽ bị mùi vị của bột kém phát triển khi nướng, bánh mì có thể thành phẩm thấp.

Chế độ không chứa gluten thích hợp để nướng bánh mì

Bánh xuất sắc, vỏ bánh không quá cứng, mềm và thoáng. Muối, đối với khẩu vị của tôi, là một chút quá nhiều. Thay vì mạch nha, tôi lấy mạch nha đỏ.

tỷ lệ bột mì là xiên, nếu ngược lại, nó sẽ là lúa mạch đen-lúa mì, nhưng không phải lúa mạch đen.
có một người sáng tạo ra bánh mì lúa mạch đen trên diễn đàn, nhưng có vẻ như anh ta đã biến mất