Trọng lượng của một số sản phẩm với số lượng nhất định

[Tên sản phẩm]

Tôi đã xem qua một cuốn sách (chính xác hơn là tàn tích của nó) của RP Kengis "Home cook of cake, pastry, cookies, Gingerbread, pies", rất cũ, đánh giá qua hình thức bên ngoài, chất lượng in - 60-70 năm.
Tôi tìm thấy trong đó một bảng về trọng lượng của một số sản phẩm với thể tích nhất định và các khuyến nghị về việc đổ đầy các thùng chứa. Có lẽ đã có những bảng như vậy trên diễn đàn phong phú của chúng tôi, nhưng tôi không tìm thấy chúng. Do đó, tôi yêu cầu những người điều hành chuyển đĩa sang chủ đề mong muốn, hoặc nếu không cần thiết, hãy xóa nó đi.
Dưới đây là các đoạn trích từ chương và chính bảng.

"Vì không phải lúc nào cũng có cân ở nhà, công thức nấu ăn đưa ra liều lượng các sản phẩm trong trà và ly thủy tinh, một muỗng canh và một muỗng cà phê.
Các sản phẩm dạng lỏng (sữa, dầu thực vật) phải chứa đầy ly và thìa.
Các sản phẩm nhớt (kem chua, sữa đặc, mứt) nên cho vào ly và dùng thìa xúc để tạo thành "rãnh".
Điều tương tự cũng áp dụng cho các sản phẩm số lượng lớn. Nên đổ bột, vì khi múc bột bằng ly, các khoảng trống sẽ hình thành dọc theo thành bột. Cần phải đổ đầy các sản phẩm số lượng lớn vào đĩa mà không xáo trộn hoặc lắc chúng, và cũng không được nới lỏng chúng trước. Điều này đặc biệt đúng đối với bột mì. Vì vậy, bột mì trong một tách trà thường chứa đầy "nắp trượt" nặng - 160 g, và bột được tẩm bột - lên đến 210 g, được sàng trước - chỉ 125 g. Do đó, các sản phẩm số lượng lớn phải được đo lường để chuẩn bị sản phẩm không dạng rây, và sau đó rây ...
với sự sai lệch về độ ẩm và điều kiện của sản phẩm so với định mức, trọng lượng của nó trong cùng một thể tích thay đổi. Vì vậy, kem chua lên men nhẹ hơn tươi; đường và muối có độ ẩm cao nặng hơn bình thường ... "

Tên sản phẩm	Trọng lượng sản phẩm tính bằng gam
	trong một ly trà	trong một chiếc kính nhiều mặt	trong một muỗng canh	trong một thìa cà phê
Nước	250	200	18	5
Đậu phộng, bỏ vỏ	175	140	25	8
Mứt	330	270	50	17
Cherry tươi	190	150	30	-
Gelatin dạng bột	-	-	15	5
nho khô	190	155	25	7
Bột ca cao	-	-	25	9
Axit xitric (tinh thể)	-	-	25	8
Những trái dâu tây tươi	150	120	25	-
Quế xay	-	-	20	8
Cà phê xay	-	-	20	7
Kiều mạch	210	165	25	7
Bột ngô	160	130	30	10
Rượu	-	-	20	7
Cây thuốc phiện	-	135	18	5
Quả mâm xôi tươi	140	110	20	-
Bơ thực vật nấu chảy	230	180	15	4
Bơ động vật nấu chảy	240	185	17	5
Dầu thực vật	240	190	17	5
Hạnh nhân (nhân)	160	130	30	10
Sữa đặc	-	-	30	12
Sữa bột	120	100	20	5
Sữa nguyên chất	255	204	18	5
Bột khoai tây	180	150	30	10
Bột mì loại 1	160	130	30	10
Hạt phỉ (nhân)	170	130	30	10
Tiêu xay	-	-	-	5
Dâu tây xay nhuyễn và các loại khác	350	290	50	17
Cơm	240	180	30	10
Sago	180	160	20	6
Đường xẻ	200	140	-	-
Đường hạt	230	180	25	10
Đường mịn	180	140	25	10
Kem	250	200	14	5
Kem chua	250	210	25	10
Uống soda	-	-	28	12
Muối	-	-	30	10
Giấm	-	-	15	5
Bánh ngô	50	40	7	2
Yến mạch	100	80	14	4
Bột mì	60	50	9	2
Nho đen	180	130	30	-
Bột trứng	100	80	25	10
	Trọng lượng tính bằng gam
	Đường xẻ (miếng)	..........	9
	Trứng không có vỏ	..........	43
	Sóc trứng	..........	23
	Lòng đỏ trứng	..........	20
	Số lượng miếng trong một tách trà
	Đường xẻ (miếng)	..........	22
	Trứng không có vỏ	..........	6
	Protein	..........	11
	Yolkov	..........	12

Nên dùng cân hoặc cốc để đo dung tích của cốc và thìa với nước. Như bạn có thể thấy từ bảng, nên có 250 g (ml) nước trong một tách trà, 200 g trong một ly có mặt, 18 g trong một muỗng canh và 5 g trong một muỗng cà phê.

Nếu bát đĩa có dung tích khác nhau, bạn nên cố gắng chọn bát đĩa có dung tích yêu cầu, đây sẽ là thước đo không đổi cho tất cả các sản phẩm.

Các sản phẩm dạng lỏng (sữa, dầu thực vật) phải được đựng đầy đủ trong ly và thìa.

Các sản phẩm có độ nhớt (kem chua, sữa đặc, mứt) nên cho vào ly và dùng thìa xúc để tạo thành “rãnh trượt”.

Điều tương tự cũng áp dụng cho các sản phẩm số lượng lớn. Nên đổ bột vào ly, vì khi bạn múc bột bằng cách nhúng ly vào túi có bột, các khoảng trống sẽ hình thành bên trong ly dọc theo thành ly do không khí đọng lại trong đó.

Cần phải đổ đầy các sản phẩm số lượng lớn vào đĩa mà không xáo trộn và không lắc, cũng như không nới lỏng trước đó. Điều này đặc biệt đúng đối với bột mì. Vì vậy, bột mì trong một tách trà thường chứa đầy "nắp trượt" nặng 160 g, và bột trộn - lên đến 210 g, đã được sàng trước - chỉ 125 g. và sau đó được sàng. Một món ăn chứa đầy bột mì được thể hiện trong hình.

Trong các đơn thuốc để rút ngắn sự giải bày, người ta không viết "trà kính", mà là "kính"; nếu có nghĩa là faceted, thì "faceted glass" được viết.

Nếu độ ẩm và tình trạng của sản phẩm sai lệch so với định mức, trọng lượng của sản phẩm thay đổi trong cùng một thể tích. Vì vậy, kem chua lên men nhẹ hơn kem tươi không lên men; đường ẩm và muối nặng hơn bình thường.

Sản lượng phôi trắng và thành phẩm từ các nguyên liệu thô được trình bày trong các công thức trên trang web này nên được coi là dấu hiệu. Sự dao động của sản lượng sẽ phụ thuộc vào độ ẩm và các chỉ tiêu chất lượng khác của sản phẩm và sản phẩm, vào tổn thất trong quá trình sản xuất và vào độ chính xác của trọng lượng sản phẩm được sử dụng.

Nên tuân thủ nghiêm ngặt bảng này, tuân thủ liều lượng nguyên liệu thô và mẫu trắng được thiết lập theo công thức và tuân theo các phương pháp sản xuất được đề xuất, nhằm đảm bảo chất lượng cao của sản phẩm.

và đây là liên kết đến bảng.