Cá tầm và cá hồi terrine

Thể loại: Những đĩa cá

Thành phần
cá tầm (phi lê)	300g
phi lê cá hồi)	300g
tỏi tây	1 máy tính
rượu vang trắng khô	200 ml
muối, tiêu trắng	nếm thử
nước chanh	1 muỗng canh
niềm say mê với một phần tư quả chanh
thạch cho bánh Dr. Oetker trắng	1 p

Phương pháp nấu ăn

1. Cắt cuống tỏi tây theo chiều dọc, chia thành từng lá và chần qua nước muối nhẹ khoảng 1-2 phút. Để nguội nhẹ (để không làm bỏng ngón tay). Rải chúng lên đáy và thành của biểu mẫu để bạn có thể đóng phần trên cùng của terrine.
2. Cá lóc bỏ da, bỏ xương và cắt thành từng lát dày 1-1,5 cm, nêm muối, tiêu, rưới nước cốt chanh và để yên trong khoảng 5 phút. Sau đó xếp thành từng lớp vào khuôn.
Xếp cá tầm vào lớp đầu tiên, sau đó đến cá hồi, cứ thế xếp xen kẽ cho đến khi có hình dạng trên cùng (hoặc chiều cao mong muốn). Dùng lá hành phủ lên trên cùng.
3. Pha loãng thạch với một lượng nhỏ nước (vài thìa canh). Làm ấm rượu với vỏ chanh và hạt tiêu, không cần đun sôi và kết hợp với thạch. Đổ hỗn hợp này vào khuôn có hình con cá. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 250 độ trong nồi cách thủy, dùng giấy bạc bọc kín khuôn trong khoảng 30 phút. Thời gian phụ thuộc vào kích thước của hình thức và cường độ sôi của nước.
Trong số hai phương pháp chuẩn bị terrine - đơn giản là nướng trong lò và nướng trong nồi cách thủy - tôi thích phương pháp thứ hai hơn, vì nó cho phép bạn thu được sản phẩm ngon ngọt hơn với màu sắc hấp dẫn hơn (điều này đặc biệt đúng với những con chó săn thịt) . Thêm vào đó, nó chuẩn bị nhanh hơn.
4. Làm nguội terrine thành phẩm dưới áp suất nhẹ và cho vào tủ lạnh để đông đặc. Thạch trong công thức này được sử dụng sao cho có được phần trên đẹp mắt và phần cắt hình giọt nước.