: o cái gì mà e ngại .. em chính xác là 80 độ chỉ trong AG mới đặt được ?!
Một công thức giăm bông Catherine không muốn đưa nó vào phần công thức cho Kenwood?
Tôi lấy công thức ở đây, chỉ tôi can thiệp vào thịt băm K-shkoy, vì vậy bạn cần phải đánh tan nó.
Tôi thích Teskomovskaya giăm bông RẤT, tôi nướng trong lò.
Công thức rất đơn giản: 1 kg cùi đùi gà không da (nếu lột thì bỏ mỡ nhé) cắt miếng vừa ăn, muối 2-3 muỗng cà phê (thấy thích thì mình bỏ ít), gia vị. (Tôi có một máy xay gia vị cho món gà của ông già Noel -maria), nghiền nát một nhánh tỏi và bạn có thể bắn kem lạnh. Tất cả những thứ này trong bát Kesha, phần đính kèm K-shka, tôi trộn trong 10 phút (hẹn giờ). Tôi cho nó vào giăm bông của Tescom, dùng thìa đâm kỹ, lật úp hình tròn đã cắt ra khỏi giấy nướng và đậy nắp lại. Tôi đặc biệt không ram bằng một nút bấm, và nó hóa ra rất tốt.
Mình cho vào lò lạnh, chỉnh nhiệt độ 50 độ và hẹn giờ 1 tiếng. Và sau đó mỗi giờ tôi tăng thêm 10 độ. Tối đa 80 độ, không cao hơn. Trên nhiệt kế, tôi thấy nhiệt độ bên trong giăm bông sẽ là 75 độ (tôi không đưa nó lên 80 - tôi mất khoảng 5 giờ cho mọi thứ, nhưng tôi đã đặt bộ đếm thời gian và đi về công việc của mình, về nguyên tắc, nó rõ ràng khỏi mùi rằng đã đến lúc kiểm tra sự sẵn sàng).
Mình dán nhiệt kế vào bên trong máy làm thịt nguội, trên nắp có 3 lỗ để thoát nước, và trên ấn (màu đỏ dưới nắp) có các lỗ hình chữ nhật (mình lót giấy hình tròn để thịt không bị trào ra ngoài. trong chúng) - vì vậy tôi kết hợp chúng và nhiệt kế hoàn toàn phù hợp bên trong xúc xích, cho phép bạn điều chỉnh rõ ràng nhiệt độ bên trong.
Khi làm xong, tôi đặt một bát nước lạnh lớn vào bồn rửa mặt và lắc ra 2-3 khay đá. Tôi lấy giăm bông ra, HÚT nước dùng và cho giăm bông vào một cái cốc đựng nước đá. Nhiệm vụ của chúng ta là giảm nhiệt độ càng nhanh càng tốt để có thể cho vào tủ lạnh, vì nhiệt độ từ 30 - 40 độ rất thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Họ làm nguội nó, vì nó trở nên lạnh bên ngoài - chúng tôi làm sạch nó, bên trong nó sẽ nguội lại qua đêm trong tủ lạnh.
Vào buổi sáng, ai là người đầu tiên và can đảm nhất - lấy máy làm thịt nguội ra, mở nắp, cẩn thận lấy giăm bông ra (bằng giấy, nó thường không dính vào nắp và bạn cần cẩn thận lấy dao dọc thành - nó sẽ tự rơi ra - mịn và đẹp.
Thời gian: cần đun chậm để thịt không bị phồng, khiến xúc xích co lại, không đẩy hết nước ra ngoài. Do đó, tốt hơn hết là không nên vội vàng. Một số nấu trong một cái chảo trên bếp - điều này thật bất tiện đối với tôi, vì toàn bộ nhà bếp đều ở trong hơi nước. Tuyệt vời trong lò, nhiệt độ thấp, người sản xuất giăm bông lên đến 100 độ (và chúng tôi không cần chúng) chịu đựng một cách bình tĩnh.
Mình không thêm muối nitrit nên không để thịt trong tủ lạnh 24 tiếng mà nấu ngay. Chúng tôi ăn giăm bông vào bữa sáng trong tuần làm việc, nếu còn thừa gì thì cho vào súp hoặc bánh pizza, cho đến khi hỏng dù chỉ một lần. Tỏi giúp để được lâu hơn một chút nhưng 1 tép là đủ, mùi rất nồng.
Trong một nhà sản xuất giăm bông, họ nói, họ có được những chiếc bánh cuốn tuyệt vời, cá sốt, v.v., nhưng tôi sẽ thử tất cả. Tôi yêu cô ấy rất nhiều, tôi đã có một chiếc bàn là, nhưng hóa ra nó không phải của tôi - tôi đã bán nó.
Nhưng bây giờ .. nước sốt cà chua LUÔN có trong h-ke
Và chia sẻ công thức, xin vui lòng.
