Thịt nướng shish ngon ngọt (bí quyết nấu ăn)

Thịt nướng shish ngon ngọt (bí quyết nấu ăn)

Phương pháp nấu ăn

• Lựa chọn và chuẩn bị thịt

• Để món thịt nướng được ngon, bạn cần chọn đúng loại thịt. Đây là quy tắc đầu tiên của kebab ngon. Thịt phải non, ướp lạnh tốt hơn, không tươi, từ động vật được nuôi dưỡng tốt, có “ngoại hình đẹp”. Bạn cần chú ý đến màu sắc và mùi của nó. Thịt bò phải có màu đỏ, thịt lợn phải có màu hơi hồng, thịt bê phải có màu hơi hồng và thịt cừu phải có màu đỏ sẫm. Mùi rất dễ chịu.

• Thịt phải mềm khi chạm vào, cấu trúc có độ đàn hồi. Nếu bạn ấn vào thì phần thạch này nhanh chóng bị nhuyễn ra, các sợi hơi tách rời nhau.
• Đối với thịt nướng, điều quan trọng là phải mua đúng miếng thịt. Đối với thịt cừu, thăn lưng và một phần của lưng là phù hợp, đối với thịt bò, thăn, mép dày và mỏng, đối với thịt lợn, thăn tuy hơi khô nhưng ngon hơn cổ lợn, đối với đùi gà kho. .

• Thịt phải được rửa sạch và cắt thành những miếng có kích thước bằng nhau. Những mảnh có kích thước bằng bao diêm được coi là lý tưởng. Hình dạng phải rõ ràng, tốt nhất là thon dài. Không nên treo gì và các góc không nên treo. Nếu có mỡ dày dọc theo mép thì phải cắt bỏ, để lại một lớp mỏng. Không nên cắt miếng một cách thô thiển, nếu không thịt kebab sẽ còn nguyên bên trong, khi chiên lên trên sẽ rất khô và khi chiên lâu sẽ bị khô.

• Shish kebab được ướp trong các món tráng men, thủy tinh hoặc gốm. Không nên sử dụng đĩa nhôm để ướp thịt nướng. Kim loại này, tương tác tích cực với nước xốt chua, ít nhất có thể làm hỏng hương vị của thịt nướng một cách vô vọng, và nhiều nhất là làm cho nó trở nên độc.
• Sau khi cắt, cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh.
• Ướp và ướp thịt.

• Bóc vỏ hành tây. Hành tây ngon ngọt rất thích hợp để ngâm chua. Chúng ta cần nó trong nước xốt chỉ vì nước cốt của nó.

• Cắt thành vòng hoặc nửa vòng. Muối. Khuấy và để yên một lúc cho đến khi nước ép chảy ra. Chúng ta cần một chút muối, để cô ấy rút ra nước trái cây này.

• Bây giờ bạn trộn hành tây lại và dùng tay tán nhuyễn. Bây giờ có rất nhiều nước và hành tây của chúng tôi đã sẵn sàng để được thêm vào thịt.

• Ta lấy những miếng thịt đã chuẩn bị từ tủ lạnh ra, muối.

• Bí quyết quan trọng nhất của một món thịt nướng ngon và ngon ngọt là xoa bóp thịt. Chúng tôi sử dụng công nghệ tương tự như trong chế biến giăm bông (xúc xích). Nhiệm vụ của chúng tôi là giữ nước thịt và cải thiện hương vị của món kebab trong tương lai.
• Khi chúng ta cho muối vào thịt và xoa bóp sẽ làm tăng áp suất thẩm thấu lên thành tế bào của thịt. Chúng vỡ ra, giải phóng protein ra bên ngoài dưới dạng nước thịt. Protein được giải phóng này tạo thành nhũ tương mà chúng ta cần để giữ cho thịt thành phẩm ngon ngọt. Nó chỉ ra một khung protein như vậy có thể giữ nước thịt và một phần nước xốt trong thịt.
• Chúng tôi bắt đầu xoa bóp thịt với muối. Massage nghĩa là gì? Vò, khuấy, bỏ qua ngón tay.

• Thịt đã sẵn sàng nếu nó trở nên hơi dính và xuất hiện các sợi nhỏ màu trắng, kéo dài một miếng.Bạn sẽ mất khoảng 15 phút. Đây là lúc cánh tay mạnh mẽ của đàn ông trở nên hữu ích!

• Thêm dần chất lỏng đá lạnh, đường, giấm và gia vị, tiếp tục xoa bóp.

• Thêm hành tây và nước ép của nó. Nếu nước cốt vẫn còn bám trên thành, thì có thể lấy một miếng thịt. Một lần nữa chúng tôi xoa bóp chuyên sâu.

• Nếu bạn làm mọi thứ một cách chính xác, thì bạn sẽ không thấy bất kỳ chất lỏng nào trong thịt khi kết thúc quá trình massage. Thịt sẽ tự hút hết vào trong.

• Căn cứ đã sẵn sàng. Chúng tôi bao gồm các món ăn. Không cần phải nhấn xuống bất cứ điều gì. Để ướp ở nơi thoáng mát ít nhất 2 giờ, nhưng tốt hơn là 12. Đảo thịt vài lần trong quá trình ướp.
• Chuẩn bị rau cho lớp

• Vài giờ trước khi chiên kebab, hãy chuẩn bị hành tây cho lớp rau củ. Không xào thịt nữa. Chúng ta cần những củ hành tây nhỏ, đường kính 2-3 cm. Số lượng của chúng được tính trên cơ sở số lượng miếng thịt, để hành tây tách ra từng miếng trên một xiên.

• Chúng ta rửa sạch hành tây và cắt thành hai phần theo chiều ngang. Ướp muối và massage nhẹ để muối tan và không bị đọng lại trên bề mặt.

• Chúng tôi đặt hành tây cắt nhỏ giữa các lớp thịt. Hành tây nên được phủ bằng thịt. Hành như vậy sẽ thấm đẫm nước xốt, khi xào sẽ bốc khói. Nó sẽ giòn. Nếu một chút và bị cháy, thì bạn có thể loại bỏ luôn lớp vỏ trên cùng.

• Nếu bạn sử dụng cà chua, cũng nên cắt nhỏ, sau đó cắt ngang và muối nhẹ trước khi thái sợi.
• Cách sơ chế xiên que và viên thịt.

• Một hoặc hai giờ trước khi chiên, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và để nó ấm lên. Điều này sẽ giúp rút ngắn thời gian chiên và tăng lượng nước cốt. Thịt nguội shashlik sẽ bị chín quá ở bên ngoài và sống ở bên trong! Bởi vì nó mất nhiều thời gian để nấu nó hơn là từ thịt được làm ấm đến nhiệt độ phòng. Trong thời gian này, hãy đặt một chiếc nơ vào đó.

• Để thịt không rơi ra khỏi xiên trong quá trình chiên, hãy xử lý dọc theo chiều dài của nó với nước cốt chanh hoặc dầu thực vật, sau đó đun trong 1-2 phút. Nếu bạn nấu trên giá đỡ bằng dây kẽm thì phải làm nóng trước và bôi mỡ bằng dầu thực vật hoặc nước cốt chanh để thực phẩm không bị dính vào kim loại trong quá trình chiên.

• Bạn cần xâu thịt vào xiên dọc theo các thớ thịt. Các miếng ngoài cùng ở cả hai mặt nên là miếng nhỏ hơn, vì miếng dày hơn có thể không được chiên, vì nhiệt xung quanh các cạnh của thịt nướng có thể ít hơn. Nếu bạn không muốn làm nhiều lớp rau thì tốt hơn là đặt các miếng thịt lên xiên theo chiều dọc, đủ khít với nhau, không bị dẹt nhưng cũng không để lại khoảng trống. Tốt hơn là đặt các miếng lớn ở trung tâm và để đủ không gian ở cả hai đầu để đặt xiên vào vỉ nướng hoặc thiết bị khác.

• Đùi gà tốt nhất nên chiên trên giá dây hoặc để trên 2 xiên.
• Làm thế nào để chiên một kebab?
• Nó là mong muốn để lấy than từ cây ăn quả, dây leo. Bản thân mùi này có thể thay thế gần như tất cả các loại gia vị thơm mà chúng ta sử dụng khi chế biến món nướng. Nếu bạn có than từ cây khác hoặc không rõ nguồn gốc (nếu bạn đang sử dụng than mua), để bù đắp cho việc thiếu mùi thơm, bạn có thể đặt nhánh cây hương thảo và cỏ xạ hương trực tiếp lên kebab trong khi chiên. Khi đốt cháy, chúng sẽ rơi vào than, nhưng trong thời gian này ít nhất chúng sẽ tạo ra một chút mùi thơm dễ chịu cho kebab.
• Màu đỏ và một lớp tro trắng mỏng bao phủ chúng như một tín hiệu cho thấy than đã được nung nóng đến nhiệt độ cần thiết và sẵn sàng tỏa nhiệt. Than sẽ chuyển sang màu xám. Tại thời điểm này, nhiệt độ tối ưu để chiên thịt nướng là khoảng 650 độ.
• Khi than phát ra màu đỏ tươi ngay sau khi bắt lửa, nó có nhiệt độ 700-750 ^{trong khoảng}C. Nó rất nhiều cho thịt. Nó sẽ chuyển sang màu nâu rất nhanh, bắt đầu nhanh chóng bị cháy và bên trong vẫn còn ẩm. Nhưng khi than phủ tro lần đầu, rồi sau khi gạt tro ra khỏi nó, nó có nhiệt độ yêu cầu là 650.^{trong khoảng}C. Dần dần, nó một lần nữa bị bao phủ bởi tro, nhưng những giọt chất béo rơi vào nó làm sống lại quá trình và nhiệt độ được giữ như cũ.Nhưng, cho đến khi mỡ bắt đầu chảy ra khỏi thịt, bạn vẫn phải quạt than bằng quạt. Lần thứ hai, bạn sẽ phải nhớ về quạt gần cuối chiên, khi than bắt đầu mất nhiệt, và ở đây chỉ cần một lúc để thịt chín vàng càng sớm càng tốt, cho đến khi nó khô.
• Than cần được phân bổ đều trên toàn bộ khu vực của món nướng mà bạn sử dụng. Bẻ miếng lớn bằng xi. Kích thước tối ưu của than là 2-3 cm. Nếu bạn chỉ sử dụng một phần thịt nướng với shish kebab (và đây là cách tiếp cận kinh doanh đúng đắn!), Thì nên có một lượng than. Chúng cần được đẩy lùi ở các góc và cạnh nơi xiên cuối cùng sẽ nằm.
• Kebab nên được nấu ở khoảng cách khoảng 12-15 cm trên than nóng. Bạn không thể nâng cao miếng thịt. Thời gian chiên sẽ tăng lên, lớp vỏ màu nâu không ngả ra ngoài và thịt sẽ bị khô quá.
• Để thịt giữ được nước cốt bên trong và vẫn mềm, bên cạnh đống than chính, bạn có thể xếp thành một đống than khác nhỏ hơn một chút, trên đó thịt sau khi nướng chín và hình thành lớp vỏ dồi dào sẽ dần dần đạt mà không bị cháy.

• Các xiên trên vỉ nướng nên được đặt càng gần nhau càng tốt, điều này tạo ra một lớp ngăn cách và nhiệt không thấm qua các khe hở, nhờ cách sắp xếp này mà thịt nướng sẽ ngon ngọt và chín nhanh hơn rất nhiều.

• Để thịt không bị cháy khi chiên, định kỳ phải rưới nước, nước cốt chanh, rượu hoặc nước xốt còn thừa và không để lửa bén vào. Nhưng đừng lạm dụng nó! Chất lỏng dính trên thịt quay sẽ nguội đi và làm mềm lớp vỏ rang trên bề mặt. Tưới nước cho thịt lâu hơn và mất nhiều nước hơn. Do đó, nếu than đang cháy, tốt hơn hết bạn nên di chuyển nhẹ hoặc lấy que xiên ra trong vài giây và dập tắt lửa cục bộ trên than.
• Sự sẵn sàng của thịt

• Làm thế nào để kiểm tra xem thịt đã sẵn sàng chưa? Bạn cần phải thực hiện một đường cắt gọn gàng. Nếu nước trái cây trong suốt - bạn có thể phục vụ nó trên bàn, nếu nước ép có màu hồng - thịt chưa sẵn sàng, Nếu không có nước trái cây, thì điều gì đó không thể khắc phục đã xảy ra - bạn đã làm quá khô kebab !!!

• Cách đơn giản nhất để xác định độ sẵn sàng của thịt là sử dụng nhiệt kế đầu dò.
• Đối với thịt cừu và thịt bò, nhiệt độ bên trong miếng không được quá 65 ° C. Nếu không, thịt sẽ bị quá khô.
• Đối với thịt lợn và thịt gà, loại thịt không thể ăn được khi chưa nấu chín, nhiệt độ ít nhất phải là 71 ° C.
• Bạn cũng nên kiểm tra độ sẵn sàng của thịt xung quanh toàn bộ chu vi của xiên để các miếng bên ngoài không bị sũng nước, vì có ít than ở các cạnh.

• Kebab đã sẵn sàng. Nhanh chóng lấy một xiên, loại bỏ thịt, hoặc cắn vào răng của bạn!

• Nấu ăn không khó, cái chính là bạn phải làm bằng tình yêu thương dành cho những người thân yêu của mình)