|
 Cuộc săn tìm khiêm tốn là tuyệt vời - để lấy nấm. Và với một sự dạt dào, khi họ lớn lên cùng cả gia đình, tâm hồn vui sướng nhân đôi với những món quà của rừng thông già. Nấm bắt đầu vào mùa - thêm những giọt tuyết và đường khâu. Chúng kéo dài đến giữa tháng Sáu. Và ngay lập tức russula cầm lấy dùi cui, sau đó là boletus, bông hoa và chanterelles, một lát sau lớp lòng trắng thứ hai xuất hiện, là lớp có năng suất cao nhất. Vào mùa hè mưa, ấm áp, các phòng đựng thức ăn của Berendey có rất nhiều nấm.
Tưởng tượng rừng là vô tận. Trong một bãi đất trống, nấm porcini nằm trong một vòng tròn, như thể chúng sẽ dẫn đầu một vũ điệu vòng tròn. Đây được gọi là "vòng của phù thủy" hay "vòng tròn của phù thủy". Như thể bà chủ của vương quốc nấm đã bỏ bùa họ. Đã hơn một lần tôi phải gặp những chiếc "nhẫn phù thủy" từ chanterelle, volushek và rất thường xuyên từ ruồi agaric.
Làm thế nào để "vòng tròn phù thủy" phát sinh? Từ xa xưa, nấm chỉ đọng lại trên rễ cây non. Và ở những cây trưởng thành, những rễ như vậy nằm xấp xỉ theo chu vi của thân cây. Vì vậy, các cây nấm được xếp thành hình tròn hoặc hình elip. Tuy nhiên, trong một vòng tròn, nấm hiếm khi xuất hiện cùng một lúc, nhiều khi chúng chỉ tạo thành một vòng cung.
Ở một nơi trồng nấm khác, tôi thấy một kỳ quan bí ẩn: hai cây nấm nhào lộn đậu trên mũ của người anh trai của chúng, dường như ở tầng hai. Chuyện đã xảy ra như thế nào? Nấm dưới đất mọc thành hai tầng. Khi chúng bò ra trong một đám đông dày đặc vào ánh sáng trắng, chúng cũng nâng nền rừng lên. Và trong đống rác rừng mục nát, có hai con boletus nhỏ ẩn náu - chúng vừa mới trồi lên. Nấm của tầng dưới càng lúc càng cao, nâng tầng nấm trên cùng lên, sau đó tách hẳn khỏi mặt đất. Những đứa trẻ chỉ phải - đặt gốc rễ của chúng vào cái mũ của người lớn. Và nhìn từ bên ngoài là một điều bí ẩn: ai đã giúp chú gấu nhỏ leo lên nắp của cây nấm già?
Và đây là một điều kỳ lạ khác mà người rừng đã tạo ra. Hai con russula với mũ hợp nhất với nhau - đó không phải là một phép màu. Người thứ ba, với chiếc ô của mình, lật ngược chúng lên và nằm xuống với gốc rễ của mình - vẫn còn, bất cứ nơi nào cô ấy đi. Nhưng trên xương sống đang nhô lên này, một chiếc mũ mới đã được hình thành. Hóa ra con russula có hai chiếc mũ - trên và dưới - đây là một điều kỳ diệu.
Có rất nhiều truyện ngụ ngôn về nấm trong nhân dân. Họ nói rằng chúng chỉ phát triển trong vài giờ. Trên thực tế, với độ ẩm tốt và nhiệt độ vừa phải, nấm phát triển đến kích thước trung bình trong 3-6 ngày. Trong một ngày, chúng tăng 2-3 cm chiều cao và trọng lượng - lên đến 40 gram. Đôi khi nấm mốc ở độ ẩm cao và thời tiết quá ấm áp vượt quá các tiêu chuẩn này, và nấm phát triển nhanh hơn trong các điều kiện nhân tạo. Theo quan sát của những người hái nấm, những chiếc áo mưa khổng lồ có đường kính thêm năm phân chỉ qua một đêm.
Nấm không có cây và cây không có nấm hầu như không mọc. Những thanh niên của rừng này giúp cây anh em từ đất với nước cùng với muối khoáng cần thiết, và cây cung cấp chất cho nấm, giữ độ ẩm của đất.
Ở Nga, từ xa xưa, nấm được coi là thực phẩm ngon và tốt cho sức khỏe. Việc sử dụng nấm làm thực phẩm không ở đâu được coi trọng như ở Nga. Cơ đốc giáo yêu cầu ăn chay khoảng 200 ngày một năm, và trong thời gian nhịn ăn, nấm thay thế thức ăn khiêm tốn. Có lẽ, chưa có một quốc gia nào có những ngành công nghiệp nấm tuyệt vời như nước ta. Rốt cuộc, khoảng năm triệu tấn nấm mọc trong rừng mỗi mùa hè.
Các loại nấm ăn phổ biến nhất là russula. Họ chiếm khoảng một phần ba sản lượng nấm thu hoạch. Đối với sự đa dạng của những chiếc mũ có màu sắc, chúng được gọi là những viên ngọc nấm. Rau răm luộc trong một ngày sau khi ướp muối là có thể dùng được. Russula, giống như nhiều loại nấm khác, được phú cho các đặc tính y học - chúng có chứa chất kháng sinh.
Nấm phân xám khá phổ biến lúc còn nhỏ cũng được dùng làm thực phẩm.Nhưng những nữ tiếp viên phục vụ nấm tại bàn cần biết rằng họ không được uống một giọt rượu. Nếu không sẽ bị ngộ độc.
Nhiều bác sĩ già khuyên dùng boletus như một phương thuốc chữa tê cóng. Tin tức từ nấm porcini vẫn còn được sử dụng ở một số vùng của Siberia. Người ta đã quan sát thấy rằng ăn nấm porcini có tác dụng ngăn ngừa ung thư.
Không chỉ độc, mà nấm ăn được, chẳng hạn như. Nấm mật ong, lợn, chanterelles và một số loại khác, có thể gây ngộ độc nếu chúng được sử dụng thường xuyên và với số lượng lớn. Thực tế là những loại nấm này có chứa các vi chất độc hại có xu hướng tích tụ trong gan.
Nói chung, hái nấm là một niềm đam mê mà mọi lứa tuổi đều phục tùng. Nó được gọi là cuộc săn thứ ba. Hãy quan sát kỹ hơn, và khu rừng chắc chắn sẽ tiết lộ những bí mật của nó cho bạn, cho bạn thấy một điều kỳ diệu về nấm.
Bortko V.V.
|
