|
 Toàn bộ hương vị ẩm thực Pháp được thể hiện qua hai công thức chế biến món ngon yêu thích của nhà văn nổi tiếng Guy de Maupassant - súp thịt bê “Dear friend” và “Ma shushu”.
Súp-nhuyễn "Người bạn thân yêu"
Món súp yêu thích của Guy de Maupassant, mà người đầu bếp của ông chuẩn bị hầu như mỗi ngày trong chuyến hành trình của nhà văn trên du thuyền "Người bạn thân yêu". Điều thú vị là chính người viết đã gọi món súp này là "Dear friend Royal", có nghĩa là "Hoàng gia".
Công thức nấu ăn được viết ra bởi đầu bếp Henri Douet, đã tồn tại cho đến thời đại của chúng ta. Phong cách viết của anh ấy được giữ nguyên trong công thức bên dưới.
Đối với súp, bạn cần chọn những bông súp lơ non và mềm, nhỏ lửa, không chín mềm, cho vào nước với một thìa cà phê giấm rượu. Đừng cho muối, nó sẽ làm thô mùi vị. Cắt nhuyễn 2/3 bắp cải này sau khi luộc chín, cắt 1/3 bắp cải thành một nửa.
Sau khi xào hành ngọt trong dầu bò, cho bắp cải cắt nhỏ vào, đổ kem vào sao cho ngập hết bắp cải và hành tây. Đun lửa nhỏ cho đến khi rau câu hoàn toàn mềm, sau đó cho cả hỗn hợp qua rây lọc. Muối để nếm. Thêm một ít tiêu trắng. Khuấy đều.
Đun nóng nhẹ và thêm lòng đỏ, đánh bông với một ít nước dùng. Cần đổ nước loãng, không đun canh quá lửa để lòng đỏ không bị quăn. Một nửa được giới thiệu trước khi phục vụ, chiên nhẹ trong bơ.
Phục vụ súp súp lơ với giăm bông Parma mềm và pho mát Parmesan, xếp thành từng cuộn trên đĩa riêng.
Nhà văn vĩ đại thích Sauternes hơn món ăn nhẹ này, màu trắng rượu vang Pháp hương vị tinh tế.
"Ma shushu" từ thịt bê
Không kém phần thú vị là một công thức làm khoai tây nghiền khác, cũng thường được chuẩn bị cho Guy de Maupassant. Anh gọi anh là "Em yêu của anh." Quy trình nấu ăn Henri Douet, đầu bếp của nhà văn, đã trình bày ngắn gọn.
Cắt miếng thịt thăn tươi nhất dày gấp đôi thành các miếng mỏng và nhúng vào sữa mát trong ba giờ. Sau khi vớt thịt ra, để khô và chiên nhanh trong dầu bò.
Không nên ướp muối trước khi rán, nếu không thịt bê sẽ mất đi vị ngon tự nhiên. Muối chỉ được thêm vào khi hầm.
Băm nhuyễn hành tím, phi thơm trong bơ, rắc ớt đỏ. Luộc măng tây với chanh. Thịt bê hơi nguội, dùng dao sắc cắt thành từng miếng nhỏ, thêm kem, muối và đun khoảng 2 giờ trên lửa nhỏ. Sau khi hầm, để một phần ba nước sốt vào một bát riêng.
Nghiền nhuyễn hỗn hợp thu được và xát qua rây, thêm hành tây, bơ chiên cho đến khi trong suốt. Khoai tây nghiền nên có độ sệt của súp, vì vậy bạn có thể thêm nước sốt hình thành trong quá trình hầm.
Trong khi hầm thịt, đập một vài quả trứng, đổ bột mì vào âu rộng, đổ sữa vào, khuấy đều, thêm một chút bơ và trứng đã đánh tan. Sau khi nhào bột không men, đậy bằng khăn ăn và đặt ở nơi ấm áp cho đến khi kết thúc quá trình nấu thịt bê. Sau đó, cán bột thành một lớp mỏng, cắt thành từng dải và trải trên một tấm giấy. Nướng các que trên khay nướng, lật ngược chúng lại, rắc phô mai bào.
Măng tây luộc chín tới súp nhuyễn phục vụ trên một đĩa với phô mai que.
Karlova A. S.
|
