Tại sao các bác sĩ nghĩ rằng gạo trắng không tốt cho bạn

Về mặt dinh dưỡng, gạo trắng mang ít giá trị hơn nhiều so với họ hàng gần nhất của nó là gạo lứt. Cơm trắng tiêu hóa nhanh, chuyển hóa thành đường nhanh chóng, mang lại cảm giác no trong thời gian ngắn. Gạo lứt được chế biến từ từ và do đó tạo ra một dòng năng lượng liên tục cần thiết cho cơ bắp.

Gạo trắng là một loại carbohydrate nhanh được tìm thấy trong bánh mì trắng, bánh bột mì và hầu hết các loại ngũ cốc ăn sáng. Nó ít dinh dưỡng hơn so với ngũ cốc nguyên hạt, và Roxanne B., bác sĩ tại Phòng khám Cleveland kiêm giám đốc trung tâm chăm sóc sức khỏe của chính mình, gọi gạo trắng là "carbohydrate rỗng" vì nó thực tế không có bất kỳ giá trị dinh dưỡng nào.

Trong tạp chí Grocery: The Mua và Bán thực phẩm ở Mỹ, Sakol nói với tác giả và đầu bếp Michael Roelman rằng mối quan tâm lớn nhất về dinh dưỡng của cô là "những loại carbs rỗng". Với gạo, chúng có thể dễ dàng tránh được bằng cách thay màu nâu cho màu trắng. Nhưng carbohydrate ngấm ngầm ẩn trong nhiều loại thực phẩm khác: granola, bánh nướng, pizza và mì ống.

Thực phẩm giàu carbohydrate nhanh có liên quan đến tăng cân và béo phì. Kết quả của 50 nghiên cứu liên quan đến chế độ ăn uống và tăng cân, được công bố trên tạp chí Food and Nutrition Research, cho thấy rằng một người ăn càng nhiều ngũ cốc chế biến (chẳng hạn như bánh mì trắng hoặc gạo), họ càng tăng cân vào cuối nghiên cứu. . Ngược lại, càng nhiều ngũ cốc trong chế độ ăn uống (ví dụ, bánh mì nguyên cám hoặc gạo lứt) thì trọng lượng của đối tượng càng giảm.

"Carbs nhanh" đến từ các loại ngũ cốc giống như các loại ngũ cốc nguyên hạt của chúng. Tuy nhiên, ở thực vật, các nhà sản xuất thực phẩm loại bỏ phần vỏ giàu chất dinh dưỡng, giàu chất xơ. Kết quả là, ngũ cốc tinh chế chứa ít protein, chất xơ và vitamin hơn ngũ cốc nguyên hạt.
Kara Anselmo, một chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ tại Trung tâm Ung thư New York, cho biết một vấn đề khác với carb nhanh là có thể dễ dàng ăn quá nhiều.

Cô nói: “Chắc chắn dễ nhất là lạm dụng đồ uống, carb nhanh và thực phẩm có thêm đường - đây là những thực phẩm chúng ta thường ăn mất kiểm soát.

Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là tất cả các loại carbs đều xấu. Thay vì cấm khách hàng ăn bánh mì và cơm, Anselmo khuyên bạn nên thay thế chúng bằng các loại thực phẩm thay thế lành mạnh hơn như bánh mì nguyên hạt và gạo lứt.

Sakol Rulmanu nói: “Mọi người cần hiểu loại carbohydrate nào là bổ dưỡng. Chúng bao gồm trái cây, rau, nhiều loại đậu, mà Sakol nói có chứa "chất xơ" làm chậm quá trình chuyển đổi chúng thành đường.

Một số nghiên cứu gần đây cho thấy rằng chế độ ăn kiêng tốt nhất dựa trên ngũ cốc nguyên hạt, rau và thịt nạc. CHÚNG TA. News & World Report đã xem xét các chế độ ăn kiêng tốt nhất và mô tả chế độ ăn dựa trên thực vật dựa trên ngũ cốc nguyên hạt và rau quả là "tuyệt vời cho môi trường, sức khỏe tim mạch, duy trì cân nặng và sức khỏe tổng thể."

Nếu bạn muốn thay đổi chế độ ăn uống đơn giản để cải thiện sức khỏe của mình, hãy thử bắt đầu với carbohydrate.

Kordopolova M. Yu.