Cupcake "Của trẻ" (theo GOST)

Cupcake "Của trẻ" (theo GOST)

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
Bột mì loại cao cấp nhất	222 g
Muối	2 g
Đường hạt	254 g
Bơ	189 g
Phô mai que 18% chất béo	198 g
Melange	127 g
Bột tinh chế để phủi bụi	8 g
Natri bicacbonat *	0,4 g
Amoni cacbonat *	0,8 g

Phương pháp nấu ăn

• * Có thể thay natri bicacbonat và amoni cacbonat bằng 14-15 gam men hóa học = bột nở "Baking Powder".
• Đánh bơ mềm và đường cát trong 10-15 phút, thêm pho mát xay nhỏ và tiếp tục đánh cho đến khi thu được một khối đồng nhất. Sau đó cho melange, bột nở hóa học vào trộn đều, cho bột mì đã rây vào và nhào bột khoảng 3-5 phút.
• Bột được đặt trong đĩa có bôi dầu thực vật và nướng ở nhiệt độ 160-185 độ C trong 55-60 phút. Rắc bánh đã nguội với bột tinh chế lên trên.
• Đặc tính sản phẩm. Hình dạng là hình chữ nhật hoặc hình tròn. Bề mặt được phủ bởi bột tinh chế.
• [/ màu sắc]
• Những thay đổi và nhận xét của tôi:
• 1. Không có phô mai tươi, tôi sử dụng hai loại phô mai dành cho trẻ em (mỗi loại 100 g) với hàm lượng chất béo là 17% (một sơ suất nhỏ - tôi không tính đến việc có cả đường trong phô mai)
• 2. Thêm đường vani (giảm lượng đường thông thường cho phù hợp).
• 3. Dùng hai quả trứng rất lớn (mỗi quả có hai lòng đỏ). Trứng thông thường nên lấy 3-4 quả tùy theo kích cỡ. Theo trọng lượng của quả trứng, nó hóa ra nhiều hơn 10 gam so với công thức.
• 4. Amoni và natri thay thế 1 g amoni.
• Dùng dao nhựa nhào vào bát hỗn hợp. Tôi đã làm theo công thức (ngoại trừ việc nó quay nhanh hơn một chút về thời gian). Bơ + đường + muối = đánh vài phút. Thêm sữa đông = đánh một lần nữa cho đến khi bột mịn. Tôi thêm trứng, tiếp theo là amoni = đánh trong khoảng hai phút (hỗn hợp bắt đầu bong ra, như vậy). Thêm bột mì đã rây = trộn trong khoảng một phút rưỡi đến hai phút. Bột trở nên gần giống như kem chua đặc - nó nằm trên một cái thìa có rãnh trượt nhỏ, nhưng nó dẻo và chảy xuống thành một khối mềm.
• Tôi đã tận dụng hình thức silicone của các "đoàn tàu".
• 
• Tôi trải bột sao cho khoảng một muỗng canh với một rãnh nhỏ không đủ khối lượng cho đến khi nó được lấp đầy hoàn toàn. Tôi đã gửi nó vào một lò nướng được làm nóng trước đến 180-200 độ. Sự sẵn sàng được xác định bởi mái vòm bánh cupcake màu nâu.
• Cô tắt lò, mở ra và để nguội. Bánh nướng nhỏ vẫn còn ấm, dễ dàng bị lắc ra khỏi khuôn.
• Kết quả là bánh nướng xốp bơ mềm rất ngon. Tôi nghi ngờ rằng lượng đường có thể được đưa vào ít hơn khoảng một phần ba. Nếu bạn có một máy kết hợp (máy xay sinh tố), bạn cần phải làm việc tối thiểu - cân các nguyên liệu, xếp chúng theo trình tự mong muốn, sau đó cho bột vào khuôn. Thời gian mất khoảng 15 phút.
• 
• 

Món ăn được thiết kế cho

75 g

Thời gian chuẩn bị:

55-60 phút

Chương trình nấu ăn:

Nhiệt độ lò 160-185 C

Ghi chú

Công thức được lấy từ trang
🔗

Hôm nay tôi sẽ cố gắng làm bánh nướng nhỏ gần với công thức nhất có thể (phô mai tươi, không phải phô mai sữa đông), vì phần của ngày hôm qua đã hết
==========================================
09/11 - hôm qua tôi nướng bánh nướng xốp với pho mát, không phải sữa đông. Một lần nữa, tôi đã phải thay đổi một chút công thức và sử dụng 9% phô mai, không phải 18% chất béo, theo quy định của GOST. Lượng đường giảm 44 gam: đường + vani = 210 gam.
Tổng thời gian chuẩn bị bột trong cối xay thực phẩm là 15 phút.

và bạn có thể thêm một bột nở, nó sẽ làm thay đổi hương vị mạnh mẽ? Chúng tôi chỉ không có gì khác, hoặc bột nở hoặc men khô thông thường.

Hãy thoải mái sử dụng bột nở.

hóa chất men = bột nở = bột nở đều giống nhau.

Men khô là một vi sinh vật, và men hóa học là một chất tạo men.

Cảm ơn đã làm rõ. Mình chỉ có những cái khuôn như vậy, mình sẽ nướng.

Tôi nhìn, bức ảnh quen thuộc.đã nhìn kỹ, đọc, không phải của tôi

nướng theo một công thức khác nhau.

Tôi mang theo năm xu của mình! Cảm ơn bạn vì công thức, cuối cùng tôi đã tìm thấy thứ mà con gái tôi sẽ đánh giá cao, nó không phải là vô ích mà nó được gọi là "trẻ con")))) chỉ cần thử lần thứ hai vào lò. Tôi nhào một nửa phần - để tôi không phải bận tâm đến việc nướng hai lần, tôi chỉ có một dạng và chỉ một nửa, và những gì sẽ được ăn trong một lần rơi là cách chúng được nhào trong một lần rơi. Tất nhiên, đó là một quả bom - chất béo và đường chắc chắn ở đó, theo GOST, và tôi cũng phải đặt ricotta thay vì phô mai, và nó béo hơn nhiều ... Nhưng, cảm ơn Chúa, trẻ em có thể mua được, và người lớn sẽ rơi vào tình trạng kinh doanh này, đau đớn thay họ trở nên ngon lành

Venetian, và hàm lượng chất béo thực sự của ricotta (không phải chất khô?)

Tôi rất vui vì bánh nướng nhỏ đã đến.
họ cười nhạo tôi khi tôi tìm kiếm công thức nấu ăn GOST. Nhưng chúng đã được xác minh! Nó không phải là vô ích mà chúng đã được phát triển và làm việc trong nhiều thập kỷ. Nhưng họ đôi khi thất bại. Ví dụ: tôi không thích bánh ngọt choux cho hội chợ sinh thái theo GOST - nó quá nặng. So với bột nhào tự làm của chúng tôi, GOST có nhiều trứng hơn và ít nước hơn.

Ồ, tôi sẽ nói dối, nhưng tôi không biết ... Hôm nay tôi sẽ đi mua sắm - Tôi sẽ xem những gì sẽ viết ở đó ... thực tế, nó được coi là ít chất béo trong số pho mát, nhưng không có axit ở đó, nó không thể là chế độ ăn kiêng và đậm đặc, tôi nghĩ ...

Ý bạn là gì, công thức GOST là một món quà của số phận! hương vị của tuổi thơ và tất cả những điều đó ... Và tôi đã làm được điều đó - à, tôi sẽ tìm thấy bánh quy yến mạch ở đâu, và hôm trước tôi đã làm nó - ngay cả người chồng Ý của tôi cũng thích nó! Nhân tiện, tôi có thể cảm ơn bạn về bột yến mạch gostovskoe không?)))

Còn mãng cầu ... Tôi nhớ những chiếc bánh nếp từ cửa hàng, tôi chưa bao giờ thích chúng ... Và đây, nhân tiện, cũng không phải lắm ... Nhưng công thức mà tôi đã nhận được từ dì tôi từ thời còn làm sốt dẻo là rất phổ biến ngay cả ở đây, bột được làm ra không "ướt" như "nhà máy", nó gần như giòn.

nooooo, vì bột yến mạch GOST không phải cảm ơn tôi. Nhân tiện, tôi đã từng xem một chương trình về những chiếc bánh quy như vậy, người ta nói rằng một trong những bí mật của những chiếc bánh quy yến mạch thực sự TRẺ EM NÀY là việc sử dụng mứt trong bột. Nhưng dường như không có mứt trong công thức.

Và từ bánh nướng nhỏ - đây là "Trẻ em" và "Stolichny". Và đừng nghĩ về bất kỳ con số nào! Chỉ cần nhớ nó ngon như thế nào. Và để truyền cho trẻ em những kiến ​​thức về cùng MÓN NGON đó.

Và tôi cũng muốn học cách nướng nước trái cây (bột bánh mì ngắn với nhân sữa đông), ngôi sao (với trung tâm mứt), nhật ký (một số loại bột bánh mì ngắn với nho khô, nhưng tôi không thể tìm thấy công thức ở đâu) và phô mai que. Mọi thứ giống hệt như thời thơ ấu. Chưa hết! Nhà hát và bánh Krakow! Làm sao ...

Như Semyon Semyonich đã nói, "Chúng tôi sẽ tìm kiếm!"

Có rất nhiều công thức GOST về nấu ăn ...

Vâng, bạn, cô gái, Muscovite!)))) Tôi đã không thử một nửa của những gì được đặt tên và trong thời thơ ấu của tôi))) Đây là giỏ với kem protein, vâng - họ bán ở trung tâm khu vực của chúng tôi)))

và có mật đường trong công thức bột yến mạch địa phương, tôi nói đùa về điều đó - họ nói rằng nó có thể được thay thế bằng xi-rô cây phong, và nó là levanula, vừa xảy ra ở trang trại. nó hóa ra tốt, nhưng làm thế nào mà không có nó - tôi không biết, tôi đã không thử

không phải Muscovite, mà là Kievite ... và một phần của các loại bánh ngọt được liệt kê, rõ ràng, đây chính xác là công thức nấu ăn của người Ukraine. Bởi vì để tìm bánh ngọt Moscow - bao nhiêu tùy thích, và nhiều loại ở Kiev - than ôi và ah ...

vâng, ở Ukraine họ luôn biết cách ăn ngon ... Và tôi, tội nghiệp, vẫn không biết nó có vị như thế nào như một chiếc bánh Kiev thực sự))) GOST)))

chúng tôi có một chủ đề cho một chiếc bánh Kiev. Chỉ ở đó, các cô gái chủ yếu nướng bánh dày (với màu caramel đáng chú ý). Nói chung, hãy đến ... Và chúng tôi sẽ đưa bạn đến những địa điểm lịch sử, và chúng tôi sẽ cho bạn ăn một chiếc bánh từ nhà máy Karl Marx, và bánh mì kẹp thịt ở Kiev

Trong thời gian chờ đợi, hãy học theo công thức GOST, quan sát công nghệ và tự làm

Sẽ rất khó để tôi đi sâu vào chủ đề về những chiếc bánh ở Kiev nếu tôi chưa bao giờ làm đổ chúng ...Nói chung, tôi sẽ đến Kiev, tôi đã ở đó một lần và kỷ niệm là vui nhất))) đặc biệt là từ bảo tàng cuộc sống dân gian, thịt xông khói và rượu vodka))))) Nhưng than ôi, bây giờ chuyến đi của tôi đến lãnh thổ của quê hương lịch sử trước đây bị hạn chế nghiêm ngặt đến thăm cha mẹ tôi. .. Một điều tốt - làng của họ nằm trên đường cao tốc Kiev, vì vậy mỗi năm một lần trong hai tuần, tôi thực tế đang trên đường theo hướng của bạn)))

Và họ sẽ không bóp cổ chúng ta vì một trận lụt, hay chỉ bị trừng phạt trong những chủ đề lớn?

[Irusya]

Irusya, những chiếc bánh nướng nhỏ thật tuyệt vời.
Chỉ cho tôi biết bạn đã mua amoni ở đâu?

Mọi thứ ... tôi đã thấy nó. Thay thế bằng bột nở thông thường. Nhưng tôi thắc mắc ... bạn có thể mua amoni ở đâu không?

[Tanyush]

Tanyush, ở Kiev, tôi thấy amoni ở chợ gần ga tàu điện ngầm Lisova. Trên một từ đường phố. Kyoto.
Mua amoni ở Dnepropetrovsk trên Ozerka không thành vấn đề.

Tôi thực sự muốn chiếc bánh cupcake này .... từ thời thơ ấu. và những gì có thể được thay thế bằng melange?

Melange là trứng trộn, tức là, đập 4 quả trứng (nếu trứng cỡ vừa) vào một bát riêng, trộn (trộn vừa đủ, không đánh tan) cho đến khi mịn và lấy ra khi cần.

3. Dùng hai quả trứng rất lớn (mỗi quả có hai lòng đỏ). Trứng thông thường nên lấy 3-4 quả tùy theo kích cỡ. Theo trọng lượng của quả trứng, nó hóa ra nhiều hơn 10 gam so với công thức.