Lịch sử phát minh ra nồi áp suất

quản trị viên

Lịch sử phát minh ra nồi áp suất

Từ lâu, con người đã tìm cách chế biến thức ăn nhanh hơn. Nhưng điều này đã bị ngăn cản bởi quy luật vật lý: nước sôi ở nhiệt độ 100 độ C. Và không có ngọn lửa nào mạnh nhất sẽ đẩy nhanh quá trình này, nó chỉ có thể đưa thời điểm nước sôi đến gần hơn một chút. Và sau đó bạn cần phải kiên nhẫn và chờ đợi: thịt được nấu trong một tiếng rưỡi hoặc hơn, củ cải - gần như tương tự, khoai tây - 20-25 phút, gạo - 15-20 phút, v.v. Tất cả thời gian này bạn cần phải ở trong bếp và theo dõi bếp, không bị phân tâm trong một thời gian dài.

Điều này có nghĩa là việc tìm kiếm một cách để tăng tốc độ nấu đã được tìm kiếm trong việc nâng cao điểm sôi.

quản trị viên

Phát minh của "Papa's"

Cuối cùng, một phương pháp như vậy đã được tìm thấy. Và nó không phải là lò vi sóng mà bạn đang nghĩ. Cô ấy xuất hiện tương đối gần đây. Và phát minh, bây giờ sẽ được thảo luận, được thực hiện vào năm 1679. Và điều này đã được thực hiện bởi một người đàn ông cũng rất lo lắng về sự chậm chạp của việc nấu nướng. Đó là nhà vật lý người Pháp Denis Papin.

Nó không thể làm được nếu không có vật lý. Vào thời điểm đó, các nhà tự nhiên học đã tìm ra rằng điểm sôi của chất lỏng phụ thuộc vào áp suất khí quyển. Ví dụ, khi nó chỉ tăng 10 mm, nhiệt độ sôi của nước tăng 0,3 độ. Vì vậy, trong thời tiết nắng đẹp, khi áp suất cao hơn, khoai tây của bạn sẽ chín nhanh hơn. Làm thế nào có thể cảm nhận được là một câu hỏi khác.

Để kiểm soát áp suất trong các giới hạn hữu hình hơn, Denis Papin đã tạo ra một bình kín kín, trong đó, khi được làm nóng, áp suất tăng lên, và do đó, nhiệt độ sôi. Và vì nhiệt độ sôi cao hơn, có nghĩa là nấu ăn nhanh hơn.

quản trị viên

Nhưng còn vitamin?

Thiết bị được phát minh được gọi là "Papin's Digester", trong bản dịch có nghĩa là "Nồi nấu của Papin". Sau đó, hóa ra chiếc nồi thần kỳ không chỉ giúp nấu ăn nhanh hơn mà còn bảo quản tốt hơn các chất dinh dưỡng và vitamin (sự thật về vitamin đã được tìm hiểu ở phần sau). Thực tế là khi nấu trong một chiếc chảo thông thường, oxy sẽ oxy hóa các chất dinh dưỡng và vitamin, làm thay đổi mùi vị và làm mất đi một lượng hữu ích đáng kể của thực phẩm. Và trong một bình kín, có rất ít oxy, và nó không thể gây ra quá trình oxy hóa đáng chú ý.

Bạn có thể tranh luận rằng vitamin trong bình áp suất kín có thể bị hỏng khi nhiệt độ cao hơn. Nhưng vitamin bị ảnh hưởng không quá nhiều bởi nhiệt độ cũng như thời gian đun nóng và sự hiện diện của oxy.

Sau đó, khi họ biết cách đo hàm lượng vitamin trong thực phẩm, các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy rằng vitamin được bảo quản tốt hơn nhiều khi nấu trong bình kín dưới áp suất.

quản trị viên

Cảm ơn những người đam mê thiết bị gia dụng

Nhiều thế kỷ trôi qua và "Papen's cook", mặc dù không đạt được thành công rộng rãi, nhưng đã tìm thấy những người theo đuổi cá nhân trong số những người yêu thích cải tiến kỹ thuật và trong cuộc sống hàng ngày.

Trong một thời gian dài, nó chỉ là một cái chảo thành dày với nắp vặn chặt, có nguy cơ vỡ ra dưới tác động của áp suất cao và bay đi, gây ra sự phá hủy trên đường đi.

Nhưng ngay cả khi kết thúc thành công quá trình nấu ăn cấp tốc, cần phải đợi một thời gian dài cho đến khi áp suất giảm xuống, nếu không sẽ không thể mở được nắp. Đó là biện chứng: nấu ăn tăng tốc - thêm thời gian chờ đợi kết quả. Không có gì được cho miễn phí. Nhưng thời gian ở bên bếp đã giảm xuống, và đây là một thành tựu quan trọng.

Tôi tình cờ nhìn thấy một bộ nồi kín như vậy trong danh mục thương mại bằng tiếng Anh năm 1912, nơi thiết kế này được giới thiệu như một sự mới lạ và được gọi là "Vacuum Self Cooker" (tạm dịch là nồi ủ chân không).Quảng cáo đính kèm đảm bảo rằng thức ăn sẽ sẵn sàng trong vòng hai giờ. Phần thời gian này của sư tử được dành cho việc làm mát và giảm áp suất để có thể mở chảo.

Những chiếc nồi áp suất đó không có van thông hơi, không có cầu chì, không có bộ điều chỉnh. Nhưng một bộ phận tò mò của nhân loại vẫn tiếp tục sử dụng "cái nồi" khó xử này, lần lượt thực hiện những cải tiến nhỏ cho nó. Cho đến khi nó biến thành cái mà bây giờ chúng ta gọi là nồi áp suất.

Mối quan tâm đến chiếc nồi áp suất bị lãng quên của Papen được hồi sinh vào những năm 1920. Đầu tiên, ở Đức, ấm đun nước này đã được điều chỉnh để nấu ăn nhanh trong các nhà hàng. Một thời gian sau, người Mỹ bắt đầu sản xuất hàng loạt nồi áp suất cho gia đình.

quản trị viên

Nồi áp suất ngày nay như thế nào?

Nồi áp suất hiện đại không còn gây ra các vấn đề khi sử dụng như nguyên mẫu cũ của nó. Tất cả các nồi áp suất đều được trang bị van xả áp giúp điều chỉnh áp suất và giữ ở mức chính xác. Khi kết thúc quá trình nấu bia, áp suất có thể được giảm xuống tương đối nhanh chóng đến mức cho phép mở nắp.

Hơn nữa, thiết bị của nồi áp suất hiện đại cho phép giảm áp suất (nén) chậm hay nhanh bằng bộ điều chỉnh. Giải nén chậm được khuyến khích cho nước dùng, các món bánh ngọt sử dụng sữa, trứng, rau khô, bánh pudding và bánh nướng xốp có thêm men.

Dung dịch nén nhanh được sử dụng cho các món hầm thịt, rau củ và các món cá.
Nồi áp suất chất lượng cao được trang bị một số bước an toàn: van dự phòng và hệ thống van quanh chu vi nắp, hệ thống khóa và mở nắp. Những bất ngờ khó chịu bị loại trừ.
Ở Nga, nồi áp suất trở nên phổ biến vào những năm 70 - 80 của thế kỷ XX. Chúng được cung cấp bởi các xí nghiệp quốc phòng, đôi khi sản phẩm của cái gọi là các nước dân chủ nhân dân đã được bán. Người Nga sau đó sẵn sàng mua thêm nồi áp suất.

Gần đây, với nhiều thiết bị mới để nấu thức ăn, sự quan tâm đến nồi áp suất đã giảm. Và vô ích: nồi áp suất ngày nay là một kiệt tác nhỏ. Vỏ của chúng được làm bằng thép chất lượng cao được đánh bóng, và phần đáy dày được làm bằng thép không gỉ và nhôm dẫn nhiệt hơn có đặc tính lưu trữ nhiệt. Tất cả nhiệt lượng từ đầu đốt được truyền vào quá trình nấu ăn nhanh. Việc nấu nướng được giám sát bằng cảm biến nhiệt; đôi khi bạn có thể thấy toàn bộ bảng điều khiển nút nhấn trên tay cầm lớn.
Nồi áp suất có thể sánh ngang với lò vi sóng về tốc độ nấu và chúng nấu một số loại thực phẩm thậm chí còn nhanh hơn. Thức ăn nấu trong nồi áp suất có vị khác với lò vi sóng. Bạn nên bắt đầu cả hai ở nhà để có nhiều lựa chọn các bữa ăn nấu nhanh.

quản trị viên

Nồi áp suất có thể làm được gì

Bất kỳ món ăn nào cũng được nấu trong nồi áp suất nhanh hơn khoảng 3-5 lần so với nồi thông thường.

Trong nồi áp suất, bạn có thể nấu, hầm, hấp bất kỳ thực phẩm nào (đối với loại này có kèm theo vỉ nướng chuyên dụng, bạn có thể mua riêng một rổ để hấp). Món ăn yêu thích của người Nga là thịt nấu thạch trong nồi áp suất chỉ mất không quá một giờ, trong khi nấu theo cách thông thường phải mất 3-4 giờ.

Bất kỳ loại thịt nào dai nhất sẽ được nấu chín trong vòng không quá một giờ, và thịt gà, chẳng hạn, có thể được nấu trong nồi áp suất chỉ trong 15 phút thay vì 45 phút trong nồi thông thường.

Hầu hết tất cả các loại thực phẩm có thể được nấu trong nồi áp suất. Bạn có thể nấu súp, nấu thịt, cá, rau và các món tráng miệng trong đó.

Nếu bạn đang sử dụng nồi áp suất để nấu thực phẩm đông lạnh, bạn không cần phải rã đông nó trước. Nồi áp suất nấu và rã đông cùng một lúc.

Tóm lại, danh sách các sản phẩm có thể nấu trong nồi áp suất rất dài. Sẽ dễ dàng hơn khi liệt kê một vài sản phẩm mà theo các nhà sản xuất, không thể nấu trong nồi áp suất.Họ có tên trong danh sách này là táo, linh chi, lúa mạch ngọc trai, bột yến mạch và các loại ngũ cốc khác, đậu Hà Lan nghiền, mì ống, mì sợi, mì chính, đại hoàng. Những sản phẩm này có khả năng nấu bọt và bắn tung tóe, có thể gây ô nhiễm và làm tắc nghẽn van dịch vụ từ bên trong.

quản trị viên

Làm thế nào khác bạn có thể sử dụng nồi áp suất?

Dung tích của dụng cụ có thể sử dụng như một chiếc xoong lớn thông thường. Tefal sản xuất nắp nồi thủy tinh theo kích thước yêu cầu đặc biệt cho mục đích này. Ngoài ra, có sẵn rổ để nấu bằng hơi nước.

Nấu bằng hơi nước trong nồi áp suất cho kết quả tuyệt vời. Ví dụ, rau quả được sản xuất rất tốt và nhanh chóng, các vitamin và chất dinh dưỡng trong chúng gần như được bảo toàn hoàn toàn.

quản trị viên

Nồi áp suất không thích

KHÔNG để nồi áp suất trên lửa mà không có nước hoặc bất kỳ chất lỏng nào khác, vì điều này có thể làm hỏng nó nghiêm trọng. Thể tích chất lỏng ít nhất phải là 250 ml (2 cốc).

KHÔNG sử dụng nồi áp suất của bạn để tạo áp suất thực phẩm trong dầu. Nó được điều chỉnh dành riêng cho nấu ăn. Đúng như vậy, bạn có thể xào hành tây cắt nhỏ, cà rốt và các loại rau củ khác với một lượng dầu nhỏ hoặc trong nước dùng ở đáy nồi áp suất không có nắp đậy, sau đó cho phần thực phẩm còn lại vào, thêm chất lỏng, đậy vung lại và tiếp tục nấu dưới áp suất. .

KHÔNG đổ đầy quá 2/3 bình chứa trong nồi áp suất. Khi nấu thức ăn bị nở trong nước nóng (cơm, rau khô) hoặc tạo bọt, không đổ đầy xoong quá nửa thể tích.

KHÔNG đặt nồi áp suất bên trong lò nướng đã được làm nóng trước, lò nướng điện. Dùng chung lò vi sóng và nồi áp suất thì khỏi nói.

KHÔNG để thức ăn trong nồi trước hoặc sau khi nấu. Nếu không, các vết dầu mỡ cứng đầu hoặc các vết bẩn cứng đầu từ axit và muối sẽ vẫn còn trên thành trong của chảo. Chuyển phần ăn đã hoàn thành vào hộp nhựa và để trong tủ lạnh.

quản trị viên

Câu hỏi và trả lời

Làm cách nào để thoát hơi nước ra khỏi nồi áp suất nhanh hơn?
Nồi áp suất hiện đại có bộ điều chỉnh áp suất. Để thoát hơi nước sau khi nấu xong, xoay núm sang vị trí xả nhanh hoặc chậm.
Để tăng tốc độ thoát hơi, nồi áp suất được đặt dưới vòi nước lạnh (đảm bảo không có nước lọt vào van điều chỉnh tự động).

Có phải lúc nào cũng cần quan tâm đến việc thoát hơi từ nồi áp suất không?
Nếu bạn không quan tâm đến việc thoát hơi nước, quá trình nấu sẽ tiếp tục miễn là tất cả thực phẩm phải chịu áp suất. Điều này có thể khá lâu sau khi bạn đã tắt hệ thống sưởi. Và không chỉ là suốt thời gian này bạn sẽ không thể mở được nắp. Trừ khi được chỉ định trong công thức, hơi nước phải được thoát ra, nếu không thực phẩm có thể chín quá.

quản trị viên

Nồi áp suất có nhiều ưu điểm hơn hẳn so với các phương pháp nấu thông thường.
• Quá trình nấu diễn ra ở áp suất và nhiệt độ tăng, do đó thời gian nấu bị giảm đi nhiều lần. (Đậu Hà Lan được nấu trong 10-15 phút thay vì 60-90 phút).

• Khi nấu thịt, súp hoặc các món ăn nóng khác, thực tế không cần thêm nước vì nước không bị bay hơi. Điều này làm cho quá trình nấu ăn dễ dàng hơn nhiều.

• Khi nấu thức ăn có mùi hăng (ví dụ như một số loại cá), mùi hầu như không bị lan truyền.

• Thịt nấu trong nồi áp suất trở nên mềm hơn. (Gà mộc hoặc chân giò nấu thạch có thể nấu trong 25-30 phút thay vì 2-3 giờ như thông thường)

• Rau và trái cây giữ được thứ tự nhiều vitamin và các chất dinh dưỡng khác, cũng như màu sắc tự nhiên.

• Điều quan trọng nhất là thức ăn được nấu trong nồi áp suất, đặc biệt là hấp là hữu ích nhất - nó dễ được cơ thể hấp thụ. Hương vị thơm ngon của các món ăn được nấu trong nồi áp suất chắc chắn sẽ khiến bạn và người thân bất ngờ.