Mì ống hải quân

Mì ống hải quân

Thể loại: Các món ăn từ ngũ cốc và các sản phẩm từ bột mì

Thành phần
Thịt bò xay	610 g
Mỳ ống	500 g
Củ hành	390 g
Bơ	110 g
Nước	3 lít
Muối ớt lá nguyệt quế
Dầu thực vật

Phương pháp nấu ăn

• Chiên thịt bò xay chất lượng cao trong dầu thực vật, muối và tiêu trước khi kết thúc chiên, thêm lá nguyệt quế.
• Trong một chảo khác, phi thơm hành khô đã cắt nhỏ, thêm 55 g bơ vào cuối cùng.
• Luộc mì ống trong nước muối cho đến khi chín, chắt bớt nước, thêm 55 g bơ vào.
• Cho mì ống, thịt băm, hành tây vào trộn đều.

Ghi chú

Đừng quá lười biếng để xem dưới spoiler, có một câu chuyện rất ngon về món mì hải quân, đã thúc đẩy tôi nấu công thức này.

Mì ống hải quân
Một cái gì đó spoler không hoạt động.

Ít ai biết rằng vào giữa thế kỷ trước, các cuộc thi đầu bếp thế giới đã được tổ chức, chiến thắng đồng nghĩa với việc ghi tên mình vào lịch sử ẩm thực thế giới. Đương nhiên, các đầu bếp Liên Xô không tham gia các cuộc thi này - Stalin không thích để mọi người ra nước ngoài. Nhưng vào năm 1952, khi một cuộc thi như vậy được tổ chức ở Rome, Grand Prix đã được trao cho món ăn của đầu bếp Liên Xô, người không đến Ý, và công thức do Đại sứ Liên Xô tại Ý trình bày. Một câu chuyện tương tự sau đó cũng xảy ra với bộ phim Matxcơva không tin vào nước mắt của Menshov, đoạt giải Oscar năm 1981, nhưng bản thân đạo diễn cũng không có mặt tại buổi lễ.
Tại sao Stalin bị thuyết phục thả ra nước ngoài, nếu không phải là một đầu bếp, thì ít nhất là món ăn của ông ta? Nhưng Generalissimo chỉ một lần nếm thử món mì tuyệt vời này và vô cùng thích thú. Chính Stalin đã đặt cho họ cái tên - "Pasta trong Hải quân"
Và người đầu bếp, như bạn có thể đoán, là người thầy khó quên của tôi từ trường ẩm thực Yalta Borukh Solomonovich Kantselenbogen.
Trong "Pasta in the Navy", có một số đột phá trong nấu ăn, và cộng đồng nấu ăn toàn cầu không thể không xem và công nhận điều này. Và tất nhiên, vấn đề không nằm ở sự kết hợp của protein (thịt) và carbohydrate (mì ống) - điều này đã xảy ra trong vô vàn thực phẩm trên thế giới. Và vấn đề là Borukh đã làm điều đó như thế nào, anh ấy sử dụng công nghệ gì, cách anh ấy làm việc và di chuyển trong nhà bếp.
Nhân tiện, Stalin vẫn trao tặng Borukh. Nhà lãnh đạo đã đề nghị đầu bếp vĩ đại cho cuộc sống bất kỳ - theo lựa chọn của ông - một thành phố ở Liên Xô.
“Bạn biết đấy, Iosif Vissarionovich,” Borukh hỉ mũi đáp, “nếu bạn sinh ra ở một tỉnh lẻ, tốt hơn hết là bạn nên sống ở một tỉnh xa xôi ven biển”. Và Borukh đã chọn Yalta, nơi anh nhận được một căn hộ trên Grafsky Proezd.
Cụm từ về một tỉnh ven biển này được biết đến nhiều sau đó, khi nó được phát biểu bởi người đoạt giải Nobel tương lai Joseph Brodsky. Brodsky và Kantselenbogen gặp nhau ở Yalta khi đang ăn những con chebureks Borukhov, và sau đó Giáo viên đã nói những lời khiến Brodsky cảm thấy đau lòng - “Tôi chỉ biết Joseph, vì vậy ít nhất anh ấy đã cho tôi một căn hộ ở đây, còn bạn là ai? Đúng vậy, tôi sống ở một tỉnh ven biển, bởi vì tôi được sinh ra ở đế quốc! " Và Boruch khóc khi nói những lời này ...
Sau đó, Stalin cũng ra lệnh đưa công thức chế biến món "Naval Macaroni" vào sách dạy nấu ăn, công thức này đã được thực hiện, nhưng sau khi nhà lãnh đạo qua đời - chỉ vào năm 1955.
Kể từ đó, ai mà không thử làm hỏng công thức của Boruch! Và anh ấy đã dự đoán điều đó cho tôi! “Thời gian sẽ trôi qua, Mishka,” anh ấy nói với tôi mà không hề cố giấu nước mắt, “và công thức của tôi sẽ bị ô uế và biến dạng!”
Và vì vậy nó đã xảy ra. Boruch có thể dự đoán tương lai.
Để ngăn điều này xảy ra trong tương lai, tôi sẽ truyền lại công thức này khi tôi học được vào ngày tháng Năm rực rỡ Yalta, khi tất cả học sinh của chúng tôi chạy đi dạo dọc bờ kè, và tôi, như một kẻ chết tiệt, đã ngồi và ghi nhớ lời của Sư phụ vĩ đại của tôi.
Vì vậy, các thành phần.
Thịt bò xay - 550 gram.Mì ống - 450 gram. Hành tây - 350 gam.
Thịt là thứ tốt nhất bạn có thể tìm thấy ở chợ - bạn làm điều đó cho chính mình, phải không? Không có vấn đề gì - thịt thăn, lưng, đùi, mông ... Giá như không có tĩnh mạch.
Pasta - chỉ có "Lông" hoặc "Sừng" dạng sóng. Với sự trợ giúp của "nếp gấp" - các rãnh trên thân mì ống - thịt dường như dính vào chúng và tạo ra hiệu ứng kỳ diệu tương tự.
Nước để luộc mì ống phải có khối lượng gấp 6 lần khối lượng của chính mì ống. Đó là, cho 450 gram - ít nhất 2,5 lít. Boruch từng kể cho tôi nghe cách anh ấy nấu mì ống trong quân đội, nơi anh ấy phục vụ như một đầu bếp. Anh ta cần nuôi 1200 người. Định mức cho một người là 100 gram. Như vậy, thùng ủ bia phải là 720 lít. Boruch tìm thấy một chiếc bồn tắm cũ, rửa sạch nó và nấu cả một bồn tắm mì ống trên gỗ!
Nhiều người cho rằng bạn cần nấu mì ống ít hơn 2 phút so với ghi trên bao bì. Họ nói, theo cách này, chúng ta có một chút mì ống chưa nấu chín và điều này tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với mì ống luộc. Boruch không thích điều này. “Chà, chết điếng với họ, những người Ý với“ aldente ”này, - anh ta nói và khuôn mặt anh ta được chiếu sáng bởi tia sét độc ác từ đôi mắt đẹp của chính mình. Tôi biết rằng vào những năm 60, anh ta làm đầu bếp trong một nhà hàng ở thị trấn Rimini, nơi anh ta quyến rũ con gái của chủ sở hữu, Arabella chân béo, cũng là cháu gái của Federico Fellini vĩ đại. Arabella có thai và Fellini tuyên bố nếu Boruch không rời Ý, anh sẽ ngừng làm phim. Nhưng Federico rất thích chiếc bánh pizza mà Boruch đã chuẩn bị cho anh ấy! Nhưng hình như ông yêu cháu gái nhiều hơn. Boruch rất yêu thích điện ảnh, và hiểu hết sự vĩ đại của Fellini nên quyết định ra đi, nhưng từ đó anh cực kỳ ghét người Ý.
Vì vậy, bạn cần phải nấu mì ống mà không có bất kỳ "aldente" nào ở đó.
Chúng tôi đun sôi nó, để ráo nước và ngay lập tức thêm 50 gram bơ vào chúng.
Chúng tôi chỉ cắt hành tây với một sợi lông. Chiên dầu thực vật trong một chảo riêng cho đến khi nó gần như có màu nâu và sau đó thêm 50 gram bơ vào.
Ghi nhớ - 2 lần 50 gam. Nghe có vẻ vô nghĩa, nhưng không - các đầu bếp trên khắp thế giới vào năm 1952 đã dành sự hoan nghênh nhiệt liệt cho Borukh về 2 miếng bơ này. Họ đã hiểu vấn đề là gì ...
Đồng thời chiên thịt băm trong một chảo riêng. Chúng tôi thường xuyên nới lỏng nó bằng thìa gỗ, quan sát xem từ màu đỏ nó chuyển sang màu hồng, rồi màu xám ... Điều quan trọng là - không có gia vị! Chỉ ở phần cuối - muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen. Pepper cũng là một câu chuyện. Chúng tôi lấy hạt tiêu đen, chiên trong chảo khô, sau đó nghiền bằng bản rộng của con dao đầu bếp.
Và hợp âm cuối cùng - đặt mọi thứ lại với nhau và trộn kỹ. Thịt sẽ lọt vào bên trong mì và dính đều xung quanh.
Đây là cách món ăn được biến tấu, từng khiến các đầu bếp giỏi nhất trên thế giới phải kinh ngạc.
Sau cái chết của Boruch, tôi biết rằng ở Rimini, trên bãi biển nơi quay bộ phim vĩ đại Tám rưỡi của Fellini, có một nhà hàng với cái tên tuyệt vời BoruchBar. Và chỉ có một món duy nhất trong thực đơn - Macaroni Navy Style, có nghĩa là "Mì ống hải quân". Chủ nhân của "BorukhBar" đã là một phụ nữ trung niên với đôi chân rất dày. Cô thường đến bờ biển Adriatic và nhìn xa xăm và buồn bã. Tôi có cần phải nói rằng tên của cô ấy là Arabella không?

hành tây băm nhỏ

Và những gì về "lông"?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, cắt hành tây làm hai, không cắt ngang nửa vòng mà cắt dọc

[Tân,]

Tân, bây giờ mọi thứ rõ ràng như ban ngày.

[celfh]

celfh, Tanya, thật là một câu chuyện về công thức nấu ăn cảm động và thú vị! Cảm tạ!
Tôi thích món mì hải quân, tôi thường nấu món này, nhưng hóa ra, công thức không giống nhau)
Tôi chắc chắn sẽ nấu nó đúng!

[Tatyana]

Mì hải quân? Thú thực là tôi đã nhìn công thức một cách hoài nghi. Hóa ra là tôi không biết gì về mì hải quân. Và thực tế là chúng nên được gấp nếp - và điều này là chính xác. Ngay bây giờ, vào buổi tối, khi tôi trình bày món mì ống cuộn bơ phủ thịt băm chiên này trên một cái nĩa ... nó rất ngon.Tôi chắc chắn sẽ cố gắng nấu nó một cách nghiêm ngặt theo công thức, tôi biết chắc món ăn của tôi sẽ thích. Tatyana, cảm ơn vì sự khai sáng văn hóa)

[celfh]

celfh, Tatiana, câu chuyện hay! Cảm ơn vì câu chuyện! Và bức ảnh quá ngon! Và ai là học sinh của Borukh, Mishka? Ai đã mang công thức đến cho chúng tôi ... Sho, tôi không hiểu ...

Tanya, thật là một câu chuyện tuyệt vời. Nó chỉ ra rằng tôi đã không chuẩn bị mì này một cách chính xác. Tôi sử dụng thịt bò, nhưng luộc. cảm tạ

[Tatyana]

Tatyana!

Thành thật mà nói, bản thân tôi đã sẵn sàng quỳ gối trước công thức này, nhưng kéo Borukh Solomonovich Kantselenbogen đến đây bằng tai thì đúng hơn là kéo bằng tai.
Có rất nhiều nghi ngờ rằng một nhân vật như vậy, và thậm chí gần như với Ilf-Petrovskaya, thậm chí tồn tại cùng một họ, nhưng gần như chắc chắn tuyệt đối rằng mì ống sóng KHÔNG tồn tại dưới thời Stalin.

Truyền thuyết thật đẹp. nhưng vẫn không có niềm tin tuyệt đối vào nó.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, Mẹ của Mark, Inna, anavi, Olga, kirch, Ludmila,
Cảm ơn bạn đã ghé qua. Tôi đã tính toán lại tất cả dữ liệu ban đầu thành 500 g mì ống. Kết quả là rất nhiều
Igrig, Igor, Tôi không tranh luận Hôm qua tôi cố tìm nguồn nhưng không thấy chỗ nào nhắc đến Ai là Gấu cũng không rõ ràng, nếu người đăng cái này, và thêm một vài câu chuyện nữa là Mikhail Degtyar thì ít nhất cũng phải hết. 70 tuổi, nhưng trông anh ấy trẻ hơn nhiều

Sau khi đọc dưới spoiler một truyền thuyết tuyệt đẹp về mì ống kiểu hải quân, tôi đã rất ngạc nhiên và nghi ngờ: liệu có món mì ống nào dưới thời Stalin không? Mọi thứ đều không thể hiểu nổi và tuyệt vời! Công thức phải được kiểm tra và hiểu tại sao các chuyên gia ẩm thực trên thế giới đã công nhận công thức này là tốt nhất trong số những món ngon nhất. Nhưng tôi nấu mì ống theo cách riêng của tôi, sai cách, và mì ống của tôi chìm trong thịt băm, chứ không trần trụi, với thịt băm hơi bị dính.

[velli]

velli, lễ tình nhân, về vấn đề này, có nhiều câu hỏi hơn là câu trả lời. Ví dụ, người ta nói rằng chỉ vào năm 1955, công thức này mới được đưa vào sách dạy nấu ăn. Vào những ngày đó, không có bất kỳ sách dạy nấu ăn nào phong phú, và cuốn sách được công nhận nhiều nhất là cuốn sách về món ăn ngon và tốt cho sức khỏe vào năm 1955. Đó là một giây để kiểm tra, lấy cuốn sách ra khỏi giá, điều mà tôi đã làm. Không có công thức mì hải quân nào cả.
Cháu gái của Federico Fellini tên là Francesca, và Arabella chỉ được nhắc đến trong câu chuyện này.
Nhưng dù là gì đi chăng nữa thì hương vị của mì ống cũng không hề có những mâu thuẫn này.

[Tân,]

Nhưng dù là gì đi chăng nữa thì hương vị của mì ống cũng không hề có những mâu thuẫn này.

Tân, Cá nhân tôi không quan tâm liệu có bị hỏng hay không, trong những ngày đó ... có Borukh không .... Tôi chỉ thích công thức này)) Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã đặt và thu hút sự chú ý. Tôi có một nghề đầu bếp, NHƯNG ... dù tôi có làm món mì hải quân cầu kỳ đến đâu, tôi cũng không thích họ, nhưng ở đây đọc thấy còn thấy ngon nữa.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, chắc chắn rồi

[Tanechka]

Tanechka, cảm ơn vì công thức!
Thành thật mà nói, tất cả mì ống với thịt băm đều là mì ống kiểu hải quân. Chà, bằng cách nào đó nó đã xảy ra từ thời thơ ấu, từ bà tôi, từ cha mẹ tôi. Bây giờ tôi sẽ làm nó chính xác theo công thức! Chỉ cần hoàn thành mì Ý và nấu nó.
Câu chuyện rất thú vị, tò mò và nhiều thông tin!
Cảm tạ!

Thành thật mà nói, tất cả mì ống với thịt băm đều là mì ống kiểu hải quân

Ồ, ở cái này thì chúng ta giống nhau, tôi cũng luôn pha loãng thịt băm với nước dùng để nó có thể bao bọc sợi mì tốt hơn

[celfh]

celfh, Tatyana, cảm tạ! Và cảm ơn vì công thức. Và vì niềm vui khi đọc câu chuyện tuyệt vời, mặc dù hư cấu, này.

[Bài hát]

Bài hát, Anya, cảm ơn vì những lời tốt đẹp

[celfh]

celfh, Tanechka, Tôi luôn làm mì ống theo kiểu hải quân, như nó nghĩ đến trong đầu tôi: uzhas: cả với thịt băm và thịt luộc, tôi thêm nhiều loại gia vị khác nhau, bây giờ tôi sẽ thử ngay.
Cảm ơn đặc biệt vì câu chuyện, nó rất thú vị để đọc.

[Tatyana1103]

bây giờ tôi sẽ thử nó ngay

Tatyana1103, Tatyana, Hy vọng bạn thích nó

[celfh]

celfh, TatyanaCảm ơn vì công thức! Rất thú vị! Chúng có vị khác với những gì tôi nấu ở nhà. Tôi luôn yêu thích công thức nấu ăn với lịch sử.

[celfh]

Hy vọng bạn thích nó

celfh, Tatyana, mọi người đều thích mì ống trong nhà tôi, vì vậy họ chắc chắn sẽ thích nó.

[celfh]

celfh, Tatiana, cảm ơn vì công thức được trình bày đẹp mắt! Truyện có thật nhưng đẹp không quan trọng! Và món mì không vì thế mà trở nên kém ngon hơn. Thường thì tôi nấu mì theo kiểu hải quân, đại loại như thế này, ngoại trừ tỷ lệ, mọi thứ đều bằng mắt. Và nếu tôi thỉnh thoảng làm với thịt luộc, thì đây là một món ăn khác, mặc dù cũng rất ngon. Vì lợi ích của sự quan tâm là cần thiết để nấu ăn chính xác theo công thức, đôi khi một sắc thái nhỏ ảnh hưởng mạnh mẽ đến kết quả cuối cùng.

Có một biển công thức nấu mì hải quân. Và từ thịt băm tươi, và từ thịt luộc, từ gia cầm, từ thịt lợn, từ thịt bò, từ gan, v.v.

Công thức "hải quân" kinh điển là từ thịt luộc. Thịt được nấu trong nước dùng cho món ăn đầu tiên dành cho các thủy thủ, và phần thịt đã luộc sẵn được băm nhỏ / xay với hành tây, chiên với bơ và trộn với mì ống cho món thứ hai. Không ai trong hải quân đặc biệt cho món này xay thịt tươi thành thịt băm, và không bảo quản riêng thịt băm tươi ...

Lịch sử của mì ống hải quân.
Một món ăn tương tự được dùng làm thức ăn cho thủy thủ và du khách đã có từ thời Trung cổ, vì các sản phẩm cần thiết để nấu ăn rất bổ dưỡng và dễ vận chuyển.

Ở Nga, món ăn này được biết đến vào đầu thế kỷ 18, sau khi đến với các bậc thầy người Ý. Thịt ở biển được lấy ở dạng bắp bò đóng thùng. Bắp bò ngâm mềm, nấu nước dùng. Bản thân thịt, sau khi nấu chín, được chiết xuất, thái nhỏ (tùy chọn, đưa qua máy xay thịt) và trộn với mì ống.

Trong Chiến tranh Vệ quốc vĩ đại, mì hải quân là một trong những món ăn chính. Do thực tế là có vấn đề trong việc kho thịt băm trong các chuyến đi biển nên trong phiên bản hải quân cổ điển của món ăn, chỉ có món hầm được sử dụng.

Sau đó, món ăn này trở nên phổ biến do tốc độ chuẩn bị và sự đơn giản của công thức, điều mà người đầu bếp thiếu kinh nghiệm nhất có thể nhanh chóng thành thạo, và mì hải quân ngày càng ít xuất hiện trong chế độ ăn của các thủy thủ.
🔗

Và tuổi thơ của tôi đã trải qua để mong đợi món ăn đơn giản, thịnh soạn và ngon đến kinh ngạc này. Nhưng, chỉ từ thịt luộc - nó vẫn ngon hơn đối với tôi ... Ở đây, một phép tương tự gợi ý chính nó với bánh bao và bánh bao nhân thịt - trong trường hợp đầu tiên, thịt băm từ thịt tươi được bọc trong bột, và trong trường hợp thứ hai - thịt băm từ thịt luộc. Cả hai đều ngon, nhưng theo những cách khác nhau!

Mì ống 610 g

Khô?

Innus, cho đến khi Tatiana xuất hiện, hãy để tôi đưa ra một phiên bản khô khan. Tôi dựa vào số lượng thịt.

trong phiên bản hải quân cổ điển của món ăn, chỉ có món hầm được sử dụng.

Và tôi hoàn toàn quên mất món hầm, nó rất ngon.

[Kroshik]

Khô

Kroshik, bạn có biết tại sao tôi yêu bạn, trong số những điều khác? Vì sự chú ý
Trong bản gốc, tất cả các sản phẩm đều dựa trên 450 g mì ống. Tôi có một gói mì ống 500g. Đó là, nó phải được tính toán lại với hệ số 1,1. Tôi đã đếm nó đúng, đặt nó xuống cũng chính xác, nhưng tôi đã viết nó ... Tôi đã sửa lại tất cả mọi thứ

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thành, Lenusik, cảm ơn bạn, cây đũa thần !!!

Tôi cũng có khuynh hướng tin rằng công thức chỉ ra trọng lượng của bánh hạnh nhân khô, nhưng để không bị dày vò bởi những nghi ngờ mơ hồ, tôi quyết định làm rõ ...

Tanechka, chúng tôi đã gửi tin nhắn của mình cùng lúc ...

[celfh]

celfh, Tanya, cảm ơn công thức của bạn với một câu chuyện thú vị.
Cô ấy đã nấu tất cả mọi thứ như một bậc thầy vĩ đại!
Mặc dù đây không phải là lần đầu tiên món mì kiểu Hải quân có mặt trong nhà chúng tôi, nhưng món mì hôm nay ngon hơn nhiều!
Tôi sẽ luôn luôn làm với tỷ lệ như vậy!
Cảm tạ!


Py Sy: cặp sừng được chọn "có rãnh" !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, Đối với sức khỏe của bạn!