Ravioli với cá đỏ và sốt xanh

[bột:]

Ravioli với cá đỏ và sốt xanh

Thể loại: Các món ăn từ ngũ cốc và các sản phẩm từ bột mì

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Bột của loại cao cấp nhất	250,0
Bột mì Durum cho mì ống	250,0
Muối	nhón
trứng	5 miếng
cá đỏ phi lê	600,0
phi lê cá tuyết	300,0
kem 20%	50 ml
ớt bột xông khói	nếm thử
xạ hương	nếm thử
tiêu xay	nhón
Muối	nếm thử
đậu xanh đông lạnh	400,0
tỏi tây	1 phần thân màu trắng
kem 20%	150-200 ml
Đường cát	nhón

Phương pháp nấu ăn

• bột: Dùng một cái móc trong máy nhà bếp, nhào bột từ bột mì, trứng và muối, nhào ở tốc độ tối thiểu, cán bột thành một quả bóng, dùng giấy bạc bọc lại và để bột nghỉ trong tủ lạnh khi chúng ta làm thịt băm.
• Đổ đầy. Cho cá đỏ và trắng, một chút đường, tiêu đen xay, ớt bột hun khói, cỏ xạ hương vào bát của máy xay thực phẩm. Hãy cẩn thận với các loại gia vị, chúng không nên chặn mùi vị của cá, dùng dao đập trong máy xay thực phẩm, thêm kem. Điều chỉnh lượng kem tùy theo độ đặc của thịt băm, bạn sẽ có được mousse mềm hơn cốt lết, nhưng không lỏng. Để yên trong 5 phút, chúng ta nêm nếm thịt băm, điều chỉnh muối và đường.
• Chúng tôi cuộn bột thành một cuộn băng, đặt nó lên bàn có rắc bột mì và trải từng đống nhân đều nhau, lùi lại từ mép ngoài dài 1,5 cm. ... Chúng tôi quét qua bằng một bàn chải làm ẩm nước xung quanh từng cục thịt băm. Gập đôi miếng bột theo cạnh dài. Với mặt cùn của khuôn có kích thước phù hợp, chúng tôi loại bỏ không khí xung quanh mỗi miếng thịt băm. ... Chúng tôi ấn bột dọc theo chu vi của thịt băm và cắt nó bằng một bánh xe đặc biệt. ... Tôi đã cắt với cái mới mua từ Tescom - nó không tốt cho tôi, nhưng tôi sẽ thử. Chúng tôi kiểm tra tính toàn vẹn của các đường nối, cắt bỏ phần thừa và nấu trong 3 phút sau khi nổi lên trong một lượng lớn nước muối. Tốt hơn là nấu thành nhiều phần nhỏ.
• Nước xốt... Chần đậu Hà Lan trong 2-3 phút, đặt chúng trên mặt phẳng. Cắt tỏi tây, phần trắng, mỏng thành nửa vòng và xào trong hỗn hợp bơ và dầu thực vật cho đến khi hơi vàng nâu. Cho đậu Hà Lan, hành tây và kem vào máy xay sinh tố, đánh tan, thêm kem cho đến khi thành nước sốt lỏng. Nêm nếm cho vừa ăn, có thể thêm một chút muối tiêu. Chà nước sốt qua rây (đây là lý tưởng, nhưng lần này tôi lười) Đổ vào một cái chảo sâu, để lửa nhỏ, nhúng ravioli vào nước sốt và nấu trong một hoặc hai phút. Phục vụ và thưởng thức. Ăn ngon miệng nhé!

Món ăn được thiết kế cho

Nhiều

Thời gian chuẩn bị:

1 giờ

Chương trình nấu ăn:

Núm vặn, Máy bếp Kenwood, Bếp

Ghi chú

Công thức đã được Elizaveta Krylatova theo dõi trên một lớp học chính của Kenwood. Quyền tác giả của công thức của cô ấy. Đối với tôi, nước sốt và phương pháp tạo hình bánh bao đã trở thành một khám phá. Tôi hy vọng kinh nghiệm của tôi hữu ích cho ai đó

[Olga]

Olga, Tôi sẽ thử, rất thú vị, tôi muốn làm điều đó với cá từ lâu. Và tại sao lại có nhiều trứng trong bột? Điều này ảnh hưởng đến hương vị như thế nào? Tôi làm với nước hoặc sữa. Sự khác biệt trong hương vị là gì? Tôi muốn thử.

Theo tiêu chuẩn, người Ý có 1 quả trứng trên 100 gam bột mì - và không thêm nước.

Vâng, tôi biết công thức nấu ăn của Ý và mì ống và ravioli, chỉ là tôi thường làm nó trên bột bánh bao thông thường. Cũng được làm hoàn toàn từ bột báng với dầu ô liu. Rất tốt nữa.

[proshka]

proshka, Tatiana đã trả lời. Đã thử thêm bột báng - bột bắt đầu vỡ vụn. Mặc dù bột mì phụ thuộc nhiều, nhưng hãy thử nó không có nước.

[Olga]

OlgaTại sao có nhiều trứng trong bột? Điều này ảnh hưởng đến hương vị như thế nào? Tôi làm với nước hoặc sữa. Sự khác biệt trong hương vị là gì? Tôi muốn thử.

proshkaInna, để tôi nói thêm: loại bột làm mì tự làm ở gia đình chúng tôi cũng được sử dụng cho beshbarmak, trứng, muối và bột mì, bao nhiêu cũng được, nó thành ra chặt, rất khó cuộn bằng tay chúng tôi thực sự thích kết quả - sợi mì từ nó không chua, không dai, và sợi mì được cảm nhận khi cắn, ngon ngọt trên beshbarmak, đàn hồi, một lớp bột mỏng có thể cảm nhận được khi cắn ra. Không biết có rõ không nhưng bọn mình rất thích phương án này, nhưng có người mê nước ngọt mà mắng bột như vậy)))))). Lăn thật mỏng, phơi trên giấy báo, có thể đọc báo qua một lớp kiểm tra a.
Mong rằng tác giả đừng mắng mỏ cho những lời giải thích

[L]

L, cảm ơn, tôi chỉ nghe nói về beshbarmak, nhưng không ăn ... Có lẽ là ngon. Thời thơ ấu của tôi, đôi khi mẹ tôi làm những sợi mì với một khối tròn, rắc bột mì, cuộn thành một cuộn lỏng và cắt. Tôi thực sự thích những con ốc sên lỏng lẻo trên tờ báo ... Tôi đã chạm vào chúng. Và bạn có thể đến và nói chuyện với tôi

[Olga]

Olga, cảm ơn rất nhiều cho công thức! Thật xấu hổ, tôi chưa bao giờ làm nhân cá. Và e khỏi sự lười biếng - với cá, chúng ta có một sự căng thẳng. Và nếu bạn xoay sở để có được nó, thì thật đáng tiếc khi bạn phải nghiền nát. Và mình cũng sẽ ghi chú lại công thức pha nước chấm nhé!

[Tumanchik]

Tumanchik, không hề, nhưng bánh bao cá rất ngon ...