Và hướng dẫn cho chế độ lên men cho biết thời gian khác nhau cho các sản phẩm khác nhau và 8 giờ, và 10. Và có bao nhiêu thời gian theo mặc định? Và nếu bạn cần thêm chỉ cần bật / tắt, vì thời gian không được quy định. O'explain pzhlst người đã thực hiện. Và làm thế nào để làm kem chua ở đó?
Thời gian có thể điều chỉnh trên bất kỳ chương trình nào - nút trên cùng bên phải.
Nếu 15 giây. ngón tay nhúng trong sữa có thể chịu được không, thì đã đến lúc đổ hỗn hợp sữa lạnh và bột chua vào.
Tôi không biết, tôi nghĩ nó rất nóng. Tất cả vi khuẩn chúng ta cần sẽ chết (nấu chín). Vi khuẩn lactic chết ở nhiệt độ 60 độ. Nhiệt độ của sản phẩm lên men không được cao hơn 40 độ, nhưng tốt nhất là 33-35. Bạn cũng có thể ở nhiệt độ phòng. Và điều mong muốn là đưa sản phẩm lạnh (chính bột chua) đến cùng nhiệt độ. Với quá trình lên men axit lactic, nguyên tắc chính là không nóng hoặc lạnh.
Trong một chủ đề, Shumasha đã cho chúng tôi biết hậu quả có thể là gì nếu vi khuẩn mà chúng tôi không cần thiết xâm nhập vào sữa chua. Tất cả các đồ dùng, bao gồm cả thìa, máy đánh trứng, phải được trải ra. Chúng ta không thể mở rộng các ngón tay của mình
Nếu không, chúng ta sẽ có "không phải tất cả các loại sữa chua đều hữu ích như nhau" (C)
Một số lý thuyết thông minh
Trong quá trình lên men axit lactic, do một nhóm vi khuẩn cụ thể gây ra, glucose bị phân hủy thành axit lactic. Trong số các sản phẩm phụ của quá trình lên men axit lactic, axit axetic, carbon dioxide, và đôi khi rượu etylic được chú ý.
Có ba kiểu lên men do vi khuẩn axit lactic:
1) Lên men axit lactic đồng hình, trong đó chỉ có axit lactic C6H12O6 == 2CH3CHONSOON được tạo thành từ glucozơ;
2) Lên men lactic dị hình, khi từ glucozơ, ngoài axit lactic còn thu được rượu etylic và СО2 С6Н12О6 = СН3СНОСООН + СН3СН2ОН + СО2;
3) lên men do vi khuẩn bifidobacteria gây ra - quá trình phân hóa, trong đó axit axetic và axit lactic được hình thành từ glucose 2C6H12O6 = 3CH3COOH + 2CH3CHONCOOH.
Quá trình lên men axit lactic đồng hình dựa trên các phản ứng của con đường Embden - Meyerhof - Parnas, dị hợp tử - các phản ứng của con đường pentose phosphate, và lên men bifid - cũng là các phản ứng của con đường pentose phosphate hoặc con đường Entner - Dudorov.
Ngoài glucose, vi khuẩn lactic lên men một lượng lớn đường: fructose, galactose, mannose, sucrose, lactose, maltose và pentose. Khi lên men các hợp chất này, một số sai lệch so với các kiểu lên men thông thường được quan sát thấy. Ví dụ, quá trình lên men fructose tạo ra axit lactic và axit axetic, CO2 và mannitol.
Theo hình dạng của tế bào, vi khuẩn axit lactic là hình que (dài và ngắn) và cầu khuẩn. Chúng có thể tạo thành các cụm giống như cặp hoặc chuỗi. Đây là những sinh vật gram dương bất động, không hình thành bào tử (ngoại trừ Sporolactobacillus inulinus). Vi khuẩn lactic là vi khuẩn kỵ khí, nhưng đồng thời chúng cũng là loài ưa khí, tức là chúng có thể phát triển khi có oxy.
Ngoài các chất có chứa cacbon và nitơ, vi khuẩn axit lactic cần các nguyên tố khác (phốt pho, kali, canxi, v.v.) mà chúng thường thu được từ các hợp chất khoáng khác nhau. Hầu hết các vi khuẩn axit lactic yêu cầu các yếu tố tăng trưởng. Các vi khuẩn riêng lẻ, cần một chất tăng trưởng, ví dụ riboflavin, làm phong phú thêm môi trường mà chúng phát triển với các chất tăng trưởng khác, ví dụ, vitamin B1.
Vi khuẩn lactic có thể phát triển trong các điều kiện nhiệt độ khá khác nhau. Hầu hết sống ở nhiệt độ từ 7-10 đến 40-42 ° C, tối ưu là 30-40 ° C.Tuy nhiên, trong tự nhiên có những dạng có thể sinh sản ở vùng nhiệt độ thấp hơn (tối thiểu 3 ° C) hoặc cao hơn (tối đa 55-57 ° C). Vi khuẩn lactic không hình thành bào tử, do đó, khi nhiệt độ tăng quá giới hạn quy định, chúng chết tương đối nhanh.
Hơn hết, vi khuẩn lactic sinh sôi với phản ứng trung tính của môi trường. Tuy nhiên, trong quá trình phát triển, chúng axit hóa đáng kể môi trường dinh dưỡng, do đó chúng thích nghi với sự tồn tại trong vùng có độ pH khá thấp. Dạng hình que chịu được giá trị pH của môi trường thấp hơn dạng coccoid. Đây là những sinh vật ưa axit, độ pH tối ưu thường là 5,5-5,8 hoặc thấp hơn, theo quy luật, chúng phát triển ở độ pH từ 5 trở xuống.
