bột mì 265g nước 250ml
muối 1,3 muỗng cà phê
đường 2 muỗng cà phê
hạt thông thường, hạt lanh, vừng - tất cả 70g
Men an toàn 5g.
Tôi trộn tất cả mọi thứ, bôi bẩn bát Teflon với antiprigprom, đổ bột (chất lỏng dính) lên hành lang có mở cửa sổ trong 12 giờ (ban đêm), đun nóng trên bàn trong bếp trong 2 giờ, đặt nó vào Shtebik
Tôi sẽ bắt đầu từ cuối.)) Nhưng đây là điều chính: trước khi nướng, bột trông như thế nào? Đó có phải là một mái nhà lồi, chỉ là một bề mặt phẳng, hay rõ ràng là nó đã quá lên men, đó là lý do tại sao phần trên bị đục lỗ mạnh bắt đầu rơi xuống?
Và tỷ lệ như vậy đến từ đâu? Tôi ngại tranh luận và sửa sai, bởi vì mỗi người thợ làm bánh có thói quen riêng của mình và thậm chí có những quy tắc có vẻ như hoàn toàn dị giáo đối với người khác (cá nhân tôi, tôi sửng sốt khi nhìn thấy trong công thức nấu ăn một lượng men ép khủng khiếp, được xay sống Đường)
Nhưng vì không có ai có kinh nghiệm hơn đã đảm nhận việc cai trị, tôi sẽ mạo hiểm. ))
1. Đối với một lượng bột nhỏ như vậy là quá nhiều - 2 thìa cà phê đường + 5 gam men khô. Ngay cả khi bạn hoàn toàn không thêm đường, rất nhiều men vẫn sẽ làm bột nhào lên. Hoặc nếu có 1 thìa đường và chỉ 1-2 gam men, mọi thứ cũng sẽ thành công. Và ngay cả khi không có đường, trong 14 giờ trên 1 gam men, mọi thứ đều có thể làm được.))
Ngay cả khi bột đã nguội đi rất nhiều.) Trừ khi ngoài ban công trời rất lạnh, thì có, rất khó để leo lên.
2. Do đó, câu hỏi thứ hai - một chất lỏng, gần như 100% độ ẩm bột nhào có thực sự đúng không ?? Tôi thậm chí nghĩ 75 là quá nhiều, bây giờ tôi đã rời xa điều này. 70 gram hạt cũng lấy đi độ ẩm, nhưng không ngang bằng với bột mì, IMHO.
Mặc dù ... có lẽ là do họ quá nhiều men? Nếu không, nó sẽ chỉ là một chiếc bánh kếp.
Nhưng tôi không tự làm bánh mì như vậy, vì vậy tôi vẫn là một cố vấn. IMHO, không có gì tốt hơn trải nghiệm của chính bạn.
