Thạch

[Bánh ngọt]

Bánh ngọtnhư đã hứa, chúng tôi nấu ăn

Thạch

2 cái chân giò
1 con gà hoặc gà trống, loại nào ngon hơn (1-1,5 kg)
1 củ hành tây
1 củ cà rốt
hạt tiêu
lá nguyệt quế
muối, tiêu, tỏi, giấm

Theo tôi được biết, thời gian gần đây, chân giò được bán đã được cạo sạch lông, trắng và sạch. Nhưng nếu không, thì chân giò cần được cạo thật sạch bằng dao và rửa sạch. Cắt bỏ móng guốc. Việc này không cần một chiếc rìu, bạn chỉ cần tìm chỗ nối sụn. Cắt đôi chân theo chiều dài, cách này cũng khá giống thực tế.
Đổ nước lạnh vào chân giò, đun sôi, giảm lửa, để sôi vài phút, xả nước, rửa chân giò dưới vòi nước lạnh, rửa chảo. Đổ đầy nước vào chân một lần nữa.
Tôi thích có đủ thịt trong thạch và không đổ nhiều nước. Đối với tổng trọng lượng (chân + gà) cho 1 kg trọng lượng - 1 lít nước + 250 ml.
Vì vậy, chúng tôi đem chân giò, đổ đầy nước vào đun sôi, cẩn thận vớt bọt, điều chỉnh độ nóng (nước nên lắc nhẹ) và nấu trong 4 giờ.
Bây giờ chúng ta đang chuẩn bị gà. Chúng tôi cắt nhỏ ngẫu nhiên, đổ vào nước lạnh, đun sôi, giảm lửa, để sôi trong vài phút, để ráo nước, rửa sạch gà. Chúng tôi gửi gà đến chảo để chân. Cho hành tím băm vào nước dùng (chỉ cắt bỏ phần dưới và đuôi), cà rốt gọt vỏ, vài lá nguyệt quế, 10 hạt đậu Hà Lan, muối. Đun sôi, vớt bọt, điều chỉnh độ nóng (nước nên lắc nhẹ), đậy nắp và nấu thêm 2 giờ (nếu chim lớn tuổi-3).
Độ sôi phải được theo dõi mọi lúc !!!!!! Nếu sôi quá thạch sẽ bị đục !!!
Sử dụng một chiếc thìa có rãnh, loại bỏ thịt, hành tây, cà rốt và tất cả những thứ khác nổi lên trong nước dùng. Chúng tôi lấy nước dùng ra ban công.
Trong khi chờ đợi, tách thịt khỏi xương và cắt thành từng miếng vuông vừa ăn. Ở giai đoạn này, bạn đã biết chắc chắn rằng thịt thạch của bạn sẽ cứng lại một cách hoàn hảo, các ngón tay của bạn sẽ dính vào nhau. Cho vài nhánh tỏi vào phi thơm, cho thịt vào trộn đều. Mở ra m thịt trong hình dạng.
Nhẹ nhàng, cố gắng không để chảo bị rung, mang nước dùng. Nếu bạn đã ninh thịt trong một thời gian dài, một lớp màng béo đã hình thành trên nước dùng. Chúng tôi loại bỏ màng này một cách cẩn thận bằng thìa có rãnh.
Đun nước dùng nguội đến nhiệt độ phòng cho vừa ăn - thử lại cho muối, tiêu xay với tiêu xay, thêm 2 nhánh tỏi đã phi qua máy ép tỏi, đổ vào một thìa giấm tráng miệng (9%), trộn đều.
Đổ nước dùng vào thịt. Nếu bạn không cảm thấy xấu hổ bởi lớp mỡ trên thịt thạch, thì quá trình này đã kết thúc. Nếu bạn thích thịt có thạch trong suốt thì bạn sẽ phải thực hiện thêm một thao tác nữa. Lấy khăn giấy nhúng trà và nhẹ nhàng cầm khăn bằng cả hai tay, nhanh chóng lướt khăn trên bề mặt của nước dùng. Chất béo sẽ được hấp thụ vào giấy.
Đặt khuôn thạch vào tủ lạnh và rửa bát đĩa một cách bình tĩnh.

Nếu bạn cũng mua chân giò thì cho vào nước luộc chân giò trong một tiếng.
Món thịt thạch ngon nhất trong đời tôi chỉ nấu từ đuôi bò.
Nếu bạn có nồi áp suất, hãy làm tương tự, chỉ giảm một nửa thời gian nấu.

[Stеrn]

Stеrn, thật là một cái lạnh tuyệt đẹp (nó lớn, nhưng điều này nhỏ).
Với một con gà trống, trên thực tế, những viên thạch tuyệt vời nhất thu được. Nhưng tôi không thích tỏi trong thịt có thạch. Nhưng đây là một vấn đề của hương vị.
Hay nói đúng là thạch?

[Thạch và thịt thạch nói chung giống nhau]

Trên thực tế, với một con gà trống, thịt thạch tuyệt vời nhất là thu được. Hay nói đúng là thạch?

Từ wikipedia:
thạch (aspic) - một món ăn đặc thành một khối giống như thạch từ nước luộc thịt nguội với các miếng thịt.

Thạch không phải là một loại thực phẩm thạch, vì độ đặc như thạch của các món thạch là kết quả của việc sử dụng các chất tạo thạch, chẳng hạn như gelatin và agar-agar, và thạch là một món ăn độc lập không cần phụ gia.
Thạch và thịt thạch nói chung giống nhau... Về cơ bản, món ăn này được gọi là thạch ở các vùng phía tây của Nga, trong khi từ Urals và xa hơn về phía đông, món ăn này được gọi là aspic. Ngoài ra, đôi khi tên "thạch" được áp dụng cho món ăn được nấu từ nước luộc thịt lợn hoặc thịt lợn và thịt bò, để phân biệt với món ăn chỉ lấy từ nước luộc thịt bò. Lý tưởng nhất là món thạch được chế biến từ đầu, óc và cả bốn chân của con bò, tuy nhiên, nếu chỉ sử dụng chân, thêm các miếng thịt, đuôi, ... thì việc sử dụng thịt lợn trong món thạch là hoàn toàn có thể chấp nhận được. dùng tai, đuôi, chân giò heo là tốt. Nói chung, các bộ phận của thân thịt có đủ chất tạo gel nên được sử dụng cho thạch. Có nhiều loại thạch quốc gia, chẳng hạn như món chồng người Georgia, thạch gà trống của người Moldavia, v.v.
Có một điều tò mò rằng từ tiếng Đức Sulze (thạch) đến từ tiếng Nga "brawn", không dùng để chỉ các loại thạch và là một món ăn riêng biệt.

đổ vào một thìa giấm tráng miệng (9%)

Tại sao lại là giấm?

Lấy khăn giấy nhúng trà và nhẹ nhàng cầm khăn bằng cả hai tay, nhanh chóng lướt khăn trên bề mặt của nước dùng. Chất béo sẽ được hấp thụ vào giấy.

Nhưng sau đó nó (chất béo) sẽ phải bị vứt bỏ. Thật tiếc ...
Tôi thường thu thập chất béo đã đông lạnh và sau đó thêm nó vào khoai tây hoặc cháo.

[Stеrn]

Stеrn, cảm ơn bạn vì thịt thạch !!!! Có một số câu hỏi.
1. tại sao giấm?
2. Tại sao thịt phải luộc trong nước sôi vài phút rồi đổ ra? Hơn nữa, các thao tác của cả chân và gà.
3. Tôi đã hiểu đúng chưa. rằng đối với 2 cái chân và một kg gà ta lấy 1250 ml nước cho cả quá trình?
4. Thêm chân giò vào gà hay nấu thay cho gà?
5. Tại sao phải cắt chân? Họ sẽ không nấu cùng nhau toàn bộ?
Đừng hiểu lầm tôi, tôi không nghi ngờ kết quả, nhưng tôi quan tâm đến tính siêu hình của quá trình! Bởi vì tôi muốn hiểu sự khác biệt giữa công nghệ của tôi và công nghệ của bạn và cuối cùng tìm ra lý do tại sao tôi lại béo lên, lầy lội, còn vẻ đẹp của bạn thì thật ngon

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt, Tôi đang nói!

1. Chỉ vì lợi ích của bạn mà tôi đã tiết lộ một bí mật gia đình!
Giấm làm nổi bật hương vị và độ đậm đà của nước dùng một cách đáng kinh ngạc. Hãy thử nó, bạn sẽ không hối tiếc!
Điều kiện duy nhất là không được đổ giấm vào chảo nhôm !!!! Nước dùng sẽ chuyển sang màu xanh ngay lập tức!

2. Tôi luôn xả nước đầu tiên khi nấu nước dùng.
Những lợi ích.
nhưng). Chất gây ung thư sẽ biến mất với nước đầu tiên.
b). Khi bạn đổ nước ra, bạn sẽ thấy những gì còn lại trong chảo ... Chúng ta có thể nói về độ trong của nước dùng nào ?!
trong). Thực tế là không cần thu thập bọt trong lần đổ thứ hai.

3. Bạn đã nhầm.
Chân và gà phải được cân và tính đến TỔNG trọng lượng.

4. Nếu bạn có một cái chân, hãy thêm nó vào! Nhưng nếu “con cóc bóp cổ” thì có thể thay con gà.

5. Tất nhiên, chân sẽ hàn. Nhưng! Nếu để hở chân giò, các chất tạo gel sẽ dễ dàng đi vào nước dùng hơn và máu còn sót lại bên trong sẽ tiết ra trong lần đổ đầu tiên.

Vâng, tôi sẽ sẵn lòng trả lời tất cả các câu hỏi của bạn !!!

Và tôi cũng có một thắc mắc như vậy: bản thân móng giò phải cắt bỏ, không có gelatin trong đó? Tôi không nhớ là tôi đã cắt nó ra hay chưa ... Tôi đã nấu thịt nấu thạch trong một thời gian dài ... rất có thể - không có Giấm ghi nhận

Hãy chắc chắn để cắt bỏ móng guốc! Không có gì tốt về họ! Tại sao chúng ta cần luộc móng tay ?!

[Stеrn]

Stеrn, xin lỗi, tôi cũng có thể đặt 5 kopecks của mình được không? Tôi không hiểu lắm: bạn cho giấm vào thịt thạch ở công đoạn nào?

[Caprice]

Caprice, vừa đổ dấm vừa đổ, khi nào thì cho nước dùng nguội vào cho vừa ăn.

bào ngư, cảm ơn! Những điểm mà phiên bản thịt thạch của tôi "biến mất" đã được nêu ra. Tôi sẽ tính đến mọi thứ. Mình viết ra thì cần phải lĩnh hội và mua sản phẩm. Rõ ràng là đổ giấm vào lúc cuối, không cần đun sôi.Nếu không, axit sẽ phá hủy tất cả các chất tạo gel (tôi biết điều này từ bánh kẹo). Bạn đã không nấu thịt thạch bằng nồi nấu chậm? Tôi hiểu rằng điều này có thể được thực hiện, tôi quan tâm đến: chính xác là bạn thực hiện công thức này trong cái chảo tuyệt vời này?

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt, Tôi hiểu rằng tôi trông giống như trắng Quạ xanh, nhưng tôi không có một con đa năng!

Sеrn, tôi thực tế làm mọi thứ giống như bạn, nhưng bây giờ tôi có một câu hỏi. Tại sao để riêng tất cả các loại thịt, tôi ngay lập tức luộc tất cả mọi thứ (chân, gà hoặc một phần khác của thịt lợn, thịt bò), để ráo, thịt tôi, một cái chảo, sau đó thêm hành tây, cà rốt, nguyên con rồi nấu trên lửa nhỏ trong 6 giờ, và Bạn tách riêng chân sau đó thêm gà và chỉ nấu trong 4 giờ

Tôi cũng như Konek, cho tất cả mọi thứ vào một lúc và thường nấu vào ban đêm ở lửa nhỏ để thỉnh thoảng nổi lên chỗ này chỗ kia, sau đó tôi băm thịt, băm nhuyễn tỏi, tiêu rồi đổ nước dùng vào, bỏ đi. trên bàn. Sau 15 phút, tôi lấy một nút và cạy lớp màng mỡ hình thành bên trên, nó có thể được lấy ra như một tấm bìa. rồi lại và thịt thạch trong suốt như nước mắt con nít, ngon tuyệt.

Ôi các nàng ơi, có bao nhiêu bà nội trợ mà có quá nhiều công thức và cách chế biến món thịt kho thạch
điều chính là thu thập chất béo

Tôi đã áp dụng ý tưởng với giấm, tôi chắc chắn sẽ thử. Tôi đã nấu thịt thạch trong nồi nấu chậm 2 lần, và cả hai đều thành công, đông lạnh và có vị ngon. Sự thật không có gà trống

[Tôi đổ đầy nước lạnh và để trong nước lạnh 6-8 tiếng ở nơi lạnh]

Theo tôi được biết, thời gian gần đây, chân giò được bán đã được cạo sạch lông, trắng và sạch. Nhưng nếu không, thì chân giò cần được cạo thật sạch bằng dao và rửa sạch. Cắt bỏ móng guốc. Việc này không cần một chiếc rìu, bạn chỉ cần tìm chỗ nối sụn. Cắt đôi chân theo chiều dài, cách này cũng khá giống thực tế.

Tôi chưa thấy chân giò được chế biến đến mức có thể nấu được ngay.

Tôi làm điều này: nếu cần, tôi bôi thuốc lên ga, rửa sạch, sau đó cũng loại bỏ phần thô, cắt theo chiều dọc thành bốn phần và Tôi đổ đầy nước lạnh và để trong nước lạnh 6-8 tiếng ở nơi lạnh (trên lôgia). Bạn có thể thay nước một lần.

Và chỉ sau đó tôi sẽ cạo. Sau khi ngâm nước, chân giò được chà rửa dễ dàng và đơn giản, chỉ loại bỏ toàn bộ lớp trên cùng và chân giò sau đó trở nên trắng và sạch.

Sau đó mọi thứ vẫn bình thường.

Ôi các nàng ơi, có bao nhiêu bà nội trợ mà có quá nhiều công thức và cách chế biến món thịt kho thạch
điều chính là thu thập chất béo

Tôi chỉ loại bỏ bọt, và tôi không quan tâm đến chất béo.
Khi thịt thạch trong khay cứng lại, tôi dùng nĩa thu gom tất cả mỡ đông cứng trên bề mặt và ném đi. Tôi lật lại một món ăn - vẻ đẹp và sự ngon miệng!

Có lẽ "mánh khóe" của tôi sẽ có ích. Tôi đã ghi chú về giấm.

Tôi chưa thấy chân giò được chế biến đến mức có thể nấu được ngay.

Tôi mua chân ở siêu thị của Bill ở nhà. Vì vậy, chúng không chỉ sạch và không có móng guốc, mà còn được cắt thành các vòng tròn.

Và thịt của tôi đang phồng trong phim hoạt hình, tôi sẽ làm thịt có thạch. Về nguyên tắc, tôi làm mọi thứ như trong công thức ... nhưng giấm cho gì? chưa bao giờ thêm ...

[Suslenka]

Suslenka, đây là một bí mật gia đình!
Giấm làm nổi bật hương vị và độ đậm đà của nước dùng một cách đáng kinh ngạc.

Thận trọng !!!! Không quá 1 muỗng canh giấm 9% và chỉ trong nước dùng đã nguội !!!!!!!!!!!

[Stеrn]

Stеrn

Uppsss ... một cú hích xuất hiện với một miếng thịt có thạch. Tôi muối nước dùng cùng với thịt trong 1/3 lần nấu cuối cùng cho đến khi nó vừa mặn, sau khi nấu tôi lấy thịt ra, nêm muối cho vừa ăn khi tôi cắt miếng, sau đó tôi tự nêm nước dùng cho muối và đổ trong thịt.
Bạn không muối thịt đã được chuẩn bị sẵn nữa?

Thường thì không. Nhưng nếu đột nhiên không thêm muối, bạn cũng có thể thêm muối đã bày sẵn vào đĩa. Tại sao không?

Thịt nấu với giấm ngon tuyệt! Tôi đã ăn hết ... nhưng tôi đã làm một phim hoạt hình đầy đủ!

Bạn có thể tham gia với tôi với lời cảm ơn của bạn vì gợi ý thêm giấm vào thịt thạch để tăng hương vị. Tôi làm như vậy, mọi người rất sốc, mọi người rất thích.

chỉ, nhận công việc. Thạch. Hai chân lợn và 700g thịt bò nạc. Tôi đã nấu chính xác theo công nghệ của bạn, nhưng trong một hộp đa năng ở chế độ "Quenching"
Tôi không ăn thịt có thạch chút nào, vì vậy tôi đã thử nó chỉ vì muối và sự hiện diện của gia vị và thế là xong. Nhưng chồng tôi đã rất vui mừng! cho câu hỏi rụt rè "Chà, thế nào?" Một người lạc quan tiếp lời: "Xuất sắc! Tôi sẽ luôn như thế này!"
Điều này anh ấy đã ăn ngay lập tức:

Theo tôi, bình luận là thừa.

Xin chào, Stеrn, và cuối cùng hôm nay tôi đã nấu món thịt thạch theo công thức của bạn từ đuôi bò một mình... Bạn đúng, đây là một cái gì đó! Ngay cả đứa con ba tuổi của tôi ăn uống thỏa thích, chiêu đãi một người bạn mà cô ấy cũng tá hỏa. Tôi đã tải xuống một thư mục có các công thức nấu ăn của bạn và vội vàng về nhà để "tạo".

Stellochka nói cho tôi biếtThạch
nấu chân giò trong khoảng 4 giờ + với gà khoảng 2 giờ nữa phải không?

nấu chân giò trong khoảng 4 giờ + với gà khoảng 2 giờ nữa phải không?

Khá đúng!

Stellochka cảm ơn bạn vì công thức

[Tanechka]

Tanechka, cho sức khỏe và cảm ơn vì báo cáo!

Rất ngon!
Một chút chất lỏng là không đủ, nhưng đối với khẩu vị của tôi, nó là tốt hơn theo cách này hơn là ngược lại.
Chuyka này sẽ lại đến với bạn - đổ bao nhiêu nước bấy nhiêu.

Stella bạn nói đúng, không đủ chất lỏng: ((

Khi bạn đổ nước ra, bạn sẽ thấy những gì còn lại trong chảo ... Chúng ta có thể nói về độ trong của nước dùng nào ?!

Tôi thường lọc nó khi đổ nó, và sau đó loại bỏ dầu mỡ bằng khăn giấy. Nó trở nên giống như thủy tinh.

Tôi thường lọc nó khi đổ nó, và sau đó loại bỏ dầu mỡ bằng khăn giấy. Nó trở nên giống như thủy tinh.

Điều này không đáng làm. Lớp màng mỡ bên trên là chất bảo quản tuyệt vời cho món thịt có thạch khi bảo quản trong tủ lạnh.
Bạn có thể và nên loại bỏ chất béo khi phục vụ thịt có thạch trên bàn ăn

Điều này không đáng làm. Lớp màng mỡ bên trên là chất bảo quản tuyệt vời cho món thịt có thạch khi bảo quản trong tủ lạnh. Bạn có thể và nên loại bỏ chất béo khi phục vụ thịt có thạch trên bàn ăn

Than ôi, không thể lưu trữ được - chúng ăn tất cả mọi thứ. :-) Nhân tiện, làm cách nào để loại bỏ phần mỡ đông cứng và bám chặt vào thịt thạch?

Nhân tiện, làm thế nào để loại bỏ mỡ đã đông cứng và bám chặt vào thịt thạch?

Dao-nĩa-muỗng tháo lắp hoàn hảo, chỉ cần lắp ráp gọn gàng. Tôi làm nó ngay trong khay chung, và sau đó tôi cắt nó thành nhiều phần ở đó và chuyển nó vào các đĩa chia từng phần, hoặc vào một cái chung và đặt nó trên bàn. Hóa ra gọn gàng và sạch sẽ.
Tôi vứt bỏ chất béo, nó không hiệu quả với tôi