Men nướng

Cho dù bạn nướng bằng cách nào - trong máy làm bánh mì hay trong lò nướng, bánh mì sẽ đẹp hơn và ngon hơn nếu bạn tráng bánh bằng men. Trước khi nướng, trong hoặc sớm khi nướng, tráng men giúp cho sản phẩm có lớp vỏ vàng, mềm hơn hoặc giòn hơn. Lớp men tráng lên thành phẩm giúp tăng thêm hương vị và làm cho lớp vỏ sáng bóng hơn. Đôi khi lớp men đóng vai trò như một khóa dán để băng dính vào.

Nếu bạn nướng bánh mì trong máy làm bánh mì, hãy phủ băng trước khi nướng hoặc trong 10 phút đầu tiên. Chườm đá nhanh chóng để tránh bị mất nhiệt khi mở nắp. Không sử dụng kem chống dính trên các mặt của ổ bánh, nếu không nó có thể dính vào khuôn.

Men có chứa sữa, trứng và nước muối có thể được sử dụng trên bánh mì mới nướng. Phết lớp kem lên bánh mì ngay sau khi nướng xong và để khoảng 3-4 phút để lớp phủ khô và tạo ra một lớp vỏ sáng bóng. Sau đó lấy ổ bánh mì ra khỏi máy làm bánh mì như bình thường. Phương pháp này đặc biệt hữu ích nếu bạn muốn rắc thứ gì đó lên trên bánh mì.

Đối với ổ bánh được điêu khắc bằng tay, tráng men ổ bánh trước hoặc sau khi nướng, và đôi khi trước và sau đó.

KEO TRƯỚC HOẶC ĐANG NƯỚNG

Để có lớp vỏ sáng bóng hấp dẫn, hãy phủ một lớp đá lạnh trong khi nướng.

SỮA

Bánh mì có dầu mỡ, chẳng hạn như bánh mì khoai tây, để có lớp vỏ vàng, mềm. Sữa cũng được sử dụng cho các món mặn và ngọt, bánh ngô khi cần vỏ bánh mềm.

DẦU Ô LIU

Chủ yếu được sử dụng trong các loại bánh mì lục địa như focaccia, stromboli và mìn. Dầu ô liu có thêm lớp vỏ bóng sáng và mùi thơm dễ chịu. Dầu càng đậm thì vỏ bánh càng thơm. Sử dụng dầu nguyên chất để có hương vị rất mạnh. Dầu ô liu có thể được sử dụng trước và / hoặc sau khi nướng.
(trong hình là một mỏ của Pháp, được bôi dầu ô liu trước khi nướng)

BƠ

Bánh được phết bơ nóng chảy trước khi nướng để giữ cho vỏ bánh được sáng nhưng vẫn mềm. Bánh Parker của Mỹ được phết dầu trước và sau khi nướng, trong khi bánh ngô chỉ được phết bơ trước khi nướng. Bơ truyền hương vị cho bánh mì, được bôi dầu.

NƯỚC MẶN

Trộn 2 muỗng canh muối với 2 muỗng canh nước và quét lên bột ngay sau khi nướng. Vỏ bánh sẽ giòn nhưng nhạt.

LÒNG TRẮNG TRỨNG

Trộn 1 lòng trắng trứng với 1 thìa nước để có lớp vỏ vàng bóng. Nó tốt hơn cho bánh mì không đường hơn là lòng đỏ trứng.

LÒNG ĐỎ TRỨNG

Trộn 1 lòng đỏ với 1 thìa sữa hoặc nước. Loại dầu mỡ cổ điển này sẽ giúp bánh mì của bạn có màu vàng óng ánh. Đối với bánh ngọt, bánh mì và bánh ngọt, thêm 1 muỗng canh đường để tăng thêm mùi thơm và hương vị.

KÍCH THÍCH SAU KHI NƯỚNG

Một số loại men được tráng sau khi nướng, đặc biệt là trên các món ngọt. Những lớp men này tạo thêm độ sáng bóng và độ dính cho bề mặt của bánh nướng và giúp bánh mì tươi lâu hơn. Tất cả chúng đều phù hợp cho cả nướng bằng máy và bằng tay.

BƠ

Các loại bánh mì như panetton của Ý và stollen của Đức được đánh với bơ tan chảy để giữ cho vỏ bánh mềm. Vì những mục đích này, đôi khi ghee được sử dụng để bôi trơn bánh Naan.

MẬT ONG, PATOKA VÀ MUỐI

Chất làm ngọt lỏng được làm nóng và sử dụng trên bánh mì ngọt để tạo ra một lớp vỏ mềm và dính. Mật ong - Theo truyền thống được sử dụng để tạo hương vị cho bánh mì. Mạch nha và mật đường có mùi thơm rất mạnh, vì vậy hãy sử dụng chúng một cách tiết kiệm và kết hợp chúng với các sản phẩm phù hợp (bánh ngọt và bánh nướng xốp).

ĐÓNG BĂNG

Hòa tan 2-3 thìa đường vào cùng một lượng sữa hoặc nước. Đun sôi và nấu trong 1-2 phút cho đến khi tạo thành xi-rô. Bôi trơn bánh nướng xốp trái cây và bánh nướng xốp để thêm bóng.Bạn có thể thêm nước hoa hồng vào lớp sương để tạo hương vị.

SYRUP

Bánh men như Savarin thường được phủ lên trên bằng xi-rô đường có hương vị rượu mùi, rượu khác hoặc nước cốt chanh. Xi-rô làm mềm và trang trí bánh mì cùng một lúc.

MỨT

Jam hoặc confiture có thể được nấu chảy với một ít chất lỏng. Chọn nước, rượu, cồn (rượu rum hoặc rượu mạnh), hoặc nước ép trái cây tùy thuộc vào loại bánh mì bạn sẽ bôi mỡ. Chất lỏng sẽ hóa lỏng mứt, và mứt có thêm hương vị và mùi thơm. Bôi trơn bánh nướng xốp và bánh mì ngọt, bánh Đan Mạch với nó để có một lớp vỏ bóng và dính. Trên cùng có thể được rắc trái cây khô và các loại hạt.

Chọn loại mứt phù hợp với sản phẩm của bạn. Khi nghi ngờ, hãy sử dụng ô mai.

KÍCH THÍCH BỘT CÓ ĐƯỜNG

Trộn 2-3 thìa đường bột với 1 thìa nước ép trái cây, sữa, kem (có tinh chất vani) hoặc nước rồi quét lên bánh nướng xốp và bánh cuộn ấm. Bạn có thể thêm một chút gia vị để tăng thêm hương vị cho bánh mì. Bạn có thể trộn xi-rô phong với đường bột để bôi lên bánh mì hạt.