Nấu bánh Phục sinh tốn rất nhiều thời gian, nhưng chủ nhân của các nhà sản xuất bánh mì hiện đại có thể thưởng thức bánh Phục sinh tự làm mà không tốn thêm thời gian hay công sức.
Lớp học chính do Olga KUZMINA thực hiện.
Chúng tôi sẽ cho bạn biết chi tiết cách chúng tôi làm bánh trong quá trình thử nghiệm máy làm bánh mì của chúng tôi - công thức và thiết bị do Kenwood cung cấp. Ngoài ra, chúng tôi còn được tặng một chiếc xô tròn đặc biệt.
Bánh Phục Sinh được chế biến theo một chương trình đặc biệt để nướng bánh mì ngọt (hầu hết các nhà sản xuất bánh mì đều có), nhưng nhiều bà nội trợ sử dụng chế độ chính (thời lượng thường trên 3 giờ). Chúng tôi cũng làm như vậy, chọn 1 chương trình.
Công thức làm bánh Phục sinh truyền thống bao gồm việc chuẩn bị bột, sau đó nhào bột, ủ và nướng.
Trong máy làm bánh mì, quá trình này được đơn giản hóa rất nhiều - bột được nhào ngay lập tức và để ở nhiệt độ cao (với chế độ nhào được đặt ở một thời điểm nhất định để thoát khí), sau đó bánh được nướng.
Để tạo cho sản phẩm một hương vị thực sự khi nướng, người ta cho thêm trứng, sữa, bơ vào đó.
Công thức cho 1 kg bánh *: sữa - 250 g, trứng - 2 cái, bơ - 150 g, bột mì - 600 g, muối - 1,5 thìa cà phê, đường - 80 g, men khô - 2,5 thìa cà phê, nho khô, kẹo trái cây - dụng cụ phân phối đầy đủ ...
Bánh được làm đặc biệt ngon bởi các chất phụ gia thơm - nước cam, rượu mùi, rượu rum, vỏ cam và chanh, gia vị (quế xay, đinh hương, gừng, hoa hồi, bạch đậu khấu và các loại khác).
Tôi thêm bất cứ thứ gì có thể vào bánh Phục sinh của mình để làm cho hương vị sống động nhất có thể.
Ngoài ra, luôn cho các loại hạt, nho khô, kẹo trái cây (kẹo gừng đặc biệt ngon - một mùi tuyệt vời), đậu phộng, vani hoặc đường vani được thêm vào (tính vào tổng khối lượng đường).
* Tôi sẽ đặt trước ngay rằng công thức này có một nhược điểm - có quá nhiều men, bánh của chúng tôi nổi lên đến mức nó chạm vào nắp với nắp và cản trở sự lưu thông bình thường của không khí nóng. Tốt hơn là nên uống ít men hơn - 1,5-2 thìa cà phê.
Bước 1
Chúng tôi chuẩn bị tất cả các sản phẩm, lấy sữa, bơ và trứng từ tủ lạnh ra, lấy ra một đĩa có bột mì, rây lọc, cân, hộp đựng. Mọi thứ phải trong tầm tay để không phải thực hiện thêm một bước nào. Dấu trang được thực hiện nghiêm ngặt theo hệ thống do nhà sản xuất đề xuất - nghĩa là trước hết là các thành phần chất lỏng, hoặc ngược lại - chúng tôi bắt đầu với bột mì (điều này được quy định trong hướng dẫn). Lựa chọn của chúng tôi là lựa chọn đầu tiên.
Ta lấy cái xô ra khỏi bếp, đặt lên bàn, đặt lưỡi dao vào chốt. Sử dụng cốc đo lường, chúng tôi đo lượng sữa cần thiết, không tệ nếu sữa ở nhiệt độ phòng - điều này sẽ đơn giản hóa việc đưa men vào công việc, mặc dù nó không quan trọng - đun nóng bếp sẽ cân bằng sự khác biệt trong nhiệt độ.
Bước 2
Chúng tôi đập vỡ những quả trứng, cho vào một cái xô. Một số nhà sản xuất trong công thức khuyên bạn nên xác định số lượng trứng theo trọng lượng - lần đầu tiên, bạn có thể nên tuân thủ những mong muốn này, sau đó bản thân bạn có thể hiểu công thức của mình đề xuất gì (ví dụ: một quả trứng lớn và một quả vừa).
Bước 3
Cân bơ, cắt thành từng miếng, cho vào thùng.
Bước 4
Bây giờ chúng ta sẽ đổ bột vào - tốt nhất là cân nó chứ không phải dùng thước đo để xác định - ít nhất là lần đầu tiên, để hiểu logic của công thức. Chúng tôi cân, và sau đó bột phải được rây không bị hỏng, điều này sẽ làm bão hòa nó với oxy và tăng hiệu quả của men.
Bước 5
Cho muối, đường vào - dùng thìa đong. Đặt các thành phần vào các góc Bây giờ là lúc để đặt men. Chúng tôi đo lượng cần thiết và hạ thấp nó vào lỗ được tạo bởi lòng bàn tay trong máng trượt bột. Quan trọng: bạn không nên để men và muối tiếp xúc, điều này làm giảm hiệu quả công việc của chúng.
Bước 6
Chúng tôi lấy một cái xô, dùng một chiếc khăn để giũ sạch bột và đặt nó vào một cái tổ trong buồng của máy làm bánh mì.
Tôi cố gắng giữ cho quá trình đánh dấu trang diễn ra nhanh nhất có thể. Vì vậy, ở nhà tôi có một hệ thống đơn giản và hiệu quả bao gồm việc chuẩn bị tối thiểu và hầu như không có việc dọn dẹp sau giờ làm việc.
Tôi sử dụng một hộp đựng đặc biệt có nắp - trong đó tôi cân bột và cất cái rây - tôi đặc biệt chọn nó theo kích cỡ. Tôi không bao giờ rửa hộp đựng - nó chuyên dụng, nó đơn giản hóa mọi thứ. Những chiếc cân luôn treo trong tầm tay tôi, công thức cũng nằm trên một thỏi nam châm ngang tầm mắt, muối và đường luôn ở trên bàn. Vẫn là lấy một cái lọ (hoặc lọ, nếu là 2 cái) đựng bột từ trên kệ, một cái thìa "sống" trong mỗi hộp đựng của tôi với bột. Nói chung, sau khi cái xô được đưa vào thiết bị, tôi cần trả mọi thứ về vị trí của nó và lau bàn. Mọi thứ chỉ mất tối đa 7 phút.
Bước 7
Cho nho khô, các loại hạt vào dụng cụ phân phối và đóng lại. Nếu thiết bị của bạn không có bộ phân phối, hãy đặt tất cả các thành phần bổ sung vào thùng theo cách thủ công, nhưng không phải ngay lập tức! Chờ tín hiệu âm thanh từ lò khi trộn. Điều này được thực hiện để các chất phụ gia không bị ảnh hưởng trong quá trình hoạt động của lưỡi dao - nho khô có thể bị vỡ và bột sẽ chuyển sang màu hơi xanh. Máy làm bánh mì của tôi đang hoạt động tốt, vì vậy tôi đặt mọi thứ tôi cần dưới tab chính. Trong mọi trường hợp, gia vị có thể được đổ cùng với muối và đường, và tốt hơn là nên đặt chúng ở một góc.
Bước 8
Chúng tôi thực hiện cài đặt - bật lò vào mạng, chọn chương trình - trong trường hợp của chúng tôi là 1 (theo mặc định), thời lượng 3 giờ 15 phút, khi đó khối lượng ổ bánh là 1 kg, màu vỏ bánh vừa phải, nhấn nút "nút bắt đầu. Máy ngay lập tức bắt đầu hoạt động - lưỡi dao bắt đầu quay, và bột được nhào. Ở giai đoạn này, cần phải có một số chú ý từ các tiếp viên đối với quá trình. Sau 10 phút, nhìn vào thiết bị - nó đã rõ tỷ lệ của bột đã phát triển như thế nào. Nó trông giống như một búi - tức là một khối bột tròn, chắc, không dính và di chuyển tự do sau lưỡi dao. Nếu bột mỏng, thêm bột mì và tiếp tục cho đến khi đạt được kết quả như ý. Hãy thoải mái chạm vào bột, bạn sẽ nhanh chóng hiểu được những gì và như thế nào, nếu bạn cảm thấy rằng đó là sản phẩm của bàn tay bạn!
Bột là thành phần quan trọng nhất của cả bánh mì và kulich, không may là lượng bột được chỉ ra trong công thức không thể gọi là cuối cùng. Vì độ ẩm của bột phụ thuộc nhiều vào điều kiện bảo quản. Ví dụ, công thức bánh mì yêu thích của tôi luôn liên quan đến việc thêm 1 muỗng canh. bột vào mùa đông (có sưởi ấm) và lên đến 3 vào mùa hè. Vì vậy, bạn phải luôn tập trung vào kolobok - kolobok chính xác là chìa khóa thành công.
Trong bức ảnh này, người làm bánh gừng có vẻ tốt, nhưng hơi ẩm, vì vậy tôi thêm bột mì 2 lần mỗi muỗng cà phê.
Nhưng bây giờ trong bức ảnh có vẻ như người đàn ông bánh gừng đã phồng lên, nhưng thực tế là nó đã bớt ướt hơn và quấn quanh lưỡi dao - trông gọn gàng hơn. Khối lượng của kolobok hầu như không thay đổi - chỉ bằng một thìa bột mì mà tôi đã thêm vào. Hãy nhìn xem - người đàn ông bánh gừng đã trở nên hoàn hảo!
Bây giờ, khi bột được nhào và búi tóc phù hợp với chúng tôi, sự tham gia tích cực của tôi trong quá trình kết thúc một lúc.
Trong khi đó, tự động hóa liên tục hoạt động trong máy sản xuất bánh mì. Bây giờ nhiệt độ trong buồng được tăng lên một chút để gluten của bột bắt đầu nổi lên, quá trình nhào trộn diễn ra đồng đều và tất nhiên, để men thức dậy.
Trong khi đó, quá trình tự động hóa liên tục hoạt động trong máy sản xuất bánh mì. Nhiệt độ trong buồng tăng lên một chút để gluten trong bột bắt đầu tích cực giải phóng. Bột được nhào đều và tất nhiên để men thức dậy và hoạt động hết công suất.
Khi nhào xong, quá trình đứng bột bắt đầu, nó bao gồm ba giai đoạn với hai lần nhào. Những bức ảnh của chúng tôi cho thấy diện mạo của chiếc bánh Phục sinh trong tương lai thay đổi như thế nào trong thời gian này.
Bước 9
Bước cuối cùng trong chương trình là nướng. Nếu bạn muốn có được một số vỏ bánh đặc biệt, bạn cần phải nhìn vào bếp khoảng 1 giờ trước khi kết thúc chu trình.Bạn có thể xức bơ lên mặt trên của kolobok (đối với bánh mì đơn giản với rau hoặc rau trộn với nước) - nó sẽ hồng hào và giòn hơn, bạn hãy dùng bàn chải cứng để làm phần này. Bạn có thể cho các loại hạt, hạt đã cắt nhỏ hoặc nguyên hạt lên trên (tốt hơn hết là phết bơ) (Mình cho một ít dầu ăn vào tô, rưới nước ngập hạt, dùng chổi phết lên). Bạn có thể thực hiện các đường cắt trang trí, chẳng hạn như hình chữ thập đến hình chữ thập để chiếc mũ có hình dạng mong muốn. Như một tùy chọn, đặt một dấu hiệu hoặc chữ cái từ các loại hạt hoặc nho khô (chữ thập cho lễ Phục sinh, nếu bánh không tráng men, chữ cái đầu tiên của tên em bé).
Tín hiệu kêu - đã đến lúc lấy bánh ra khỏi lò. Để làm điều này, bạn phải luôn sử dụng găng tay để không bị bỏng. Chúng tôi lấy bằng tay cầm, lấy cái xô ra. Chúng tôi đã đặt hàng trên bàn và có sẵn một cái lò nướng. Lắc ổ bánh mì ra, đặt trên giá dây và để nguội ít nhất 30 phút.
Bánh đã sẵn sàng! Lễ Phục sinh có thể được trang trí bằng men, đổ sô-cô-la lên, tạo các chữ khắc cần thiết. Bánh Phục sinh tự làm là một điều tuyệt vời, tối thiểu phải có rắc rối, bạn có thể đãi khách, cho bọn trẻ ăn bữa ăn nhẹ buổi chiều (mẹ tôi thường xuyên làm bánh Phục sinh khi bà được một đám cháu cho vào mùa hè), nuông chiều bản thân và thường được biết đến như một bà nội trợ giỏi, người có khả năng làm những công việc nấu nướng nhỏ.
Một nguồn: Mua tạp chí Đồ gia dụng
