Làm sốt mayonnaise

Mayonnaise không còn thu được và thế là xong.

Margarita Giới thiệu về mayonnaise trên sữa ...
Cái chính là KHÔNG NGẠI NGẠI))) ... và mọi thứ sẽ ổn thỏa !!! Tôi chắc chắn! Tôi nghi ngờ rằng bạn không thể mua được sữa tự nhiên ... Vật đính kèm của tôi là những con dao ... Mọi thứ đều giải quyết trong một hoặc hai)))) Đừng vội ... lòng tàu càng hẹp ... sữa là tự nhiên ... không biết, như với bột ... Tôi đã không thử nó)))

[beverli]

beverli, Margosha, công thức nào không làm sốt mayonnaise?

[Vụn]

Vụn, nhưng như thường lệ, với trứng. Tôi đã viết về chủ đề đó? Tôi không dùng sữa.

[beverli]

Gee-gee ... You-you-you-ry you))) Ai đã nói với tôi ở đây: "Bạn, Natasha, chỉ là loại quanh co và máy xay sinh tố của bạn bị cong !!" Chà, không phải quá ít, nhưng ý nghĩa thì giống nhau. Đây là một đồng chí Ch khác với một câu hỏi: Tôi làm mọi thứ như trước đây, nhưng không có gì xảy ra! Đó là một loại virus, vâng. Nó lây nhiễm!!! Đây là một dịch bệnh !!

beverli,

Đừng lo lắng bởi dòng điện, tôi đang nói đùa theo cách này. Chúng tôi đã có một số giải thích rõ ràng về lý do tại sao Natasha (rất vui được gặp bạn với tôi!) Không thể làm sốt mayonnaise bằng máy xay sinh tố ngay bây giờ. Nó hoạt động, và sau đó nó dừng lại. Tôi chuyển sang máy trộn hành tinh. Đó - hóa ra!

[bù nhìn]

bù nhìnVậy bạn đã tìm ra lý do là gì chưa? Trong máy xay sinh tố?

[beverli]

beverli,

Không. Dưới áp lực của công chúng, tôi đã cố gắng một lần nữa - nó không thành công))).

Đây là nơi chúng tôi đã vui vẻ, trong chủ đề này:

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140

[bù nhìn]

bù nhìnỜ, vui lắm))))

Các cô gái! Và tôi có một vấn đề khác! Ngay cả 2 :-) ở vị trí đầu tiên tôi không bao giờ đoán được lượng mù tạt, tôi thường lạm dụng nó, mặc dù tôi làm đúng như trong công thức, và thứ hai, thật buồn cười, mayonnaise hóa ra lại đặc đến mức Tôi hầu như không thể đảo nó bằng máy đánh trứng, mặc dù tôi có một phụ kiện đặc biệt cho nước sốt :-) Tôi không biết làm thế nào để đạt được điều lý tưởng :-) Tôi thực sự thích mayonnaise :-) nhưng tôi không thể mua mayonnaise, mặc dù tôi đã rất thích nó trước đây :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, vâng bạn không có vấn đề gì cả. Nếu đặc, bạn có thể pha loãng với nước, và chỉ cần thêm một chút mù tạt và thế là xong, cho đến khi có hương vị mong muốn. Nên em bị dính vòi như vậy, nhưng em đã làm 1 2 lần là xong, không được nữa.

Nếu đặc có thể pha loãng với nước

Điều mà tôi luôn làm, nếu không, ít nhất là cắt bằng dao ...

[Vụn]

Vụn, nhưng tôi chỉ có thể đổ nó đi) và thu thập các giọt bằng một con dao)))

[Ritochka]

Ritochka, có lẽ đó là dầu?

Hay bạn làm mayonnaise bằng cách sử dụng cùng một loại dầu?

Ở đâu đó trong chủ đề đó là về thực tế là mayonnaise không hoạt động trên một số nhãn hiệu dầu thực vật ...

[Vụn]

Vụn, về một mặt, đó không phải là về dầu

Các cô gái, phải làm gì? Tôi đánh sốt mayonnaise trên trứng cút - nhưng nó vẫn không đặc lại !!! 😧 Tôi đã làm mọi thứ từ bơ này với sữa - mọi thứ luôn thành công! Và dầu luôn sôi lên cùng một lúc! Để làm gì? Chúng ta có thể thêm những gì? Một cơn ác mộng nào đó.

Vì một số lý do, tôi luôn bị lỏng.

[Realmccoy]

Realmccoy, Marisha, và bạn sử dụng công thức nào để làm sốt mayonnaise?

Mặt khác, mayonnaise của tôi luôn đặc đến mức khó hiểu, tôi pha loãng nó với nước đun sôi, nếu không, nó chỉ còn lại để cắt bằng dao ...

Các cô gái, và không ai có nutribullet này? Không ai cố gắng làm điều đó trong đó - về lý thuyết, nó nên làm việc theo bất kỳ công thức nào ...?

Mọi thứ đều ổn thỏa với tôi ...

Cảm ơn tác giả! Tôi làm điều đó thường xuyên, đánh tất cả các thành phần bằng máy xay sinh tố cùng một lúc. Tôi thêm một thìa cà phê đường và giảm muối. Tôi sửa nó bằng nước chanh nếu cần (tôi ngay lập tức thêm nước cốt của nửa quả chanh, và sau đó nó có vị như thế nào).
Kết quả là tuyệt vời! Cảm tạ!!

Khi sốt mayonnaise không đánh bông, tôi đặt toàn bộ nhũ tương trong một giờ - một cái khác trong tủ lạnh. Tôi để nó trong tủ lạnh qua đêm. Sau khi đứng nó được đánh rất tốt.

Và tôi cũng vậy - hóa ra là mayonnaise, rồi không. Lần cuối cùng, khi nó thành một khối lỏng, tôi đổ nó vào một cái bát khác, và đổ một quả trứng vào ly. Và đánh nó lên một chút bằng máy xay sinh tố. Sau đó, cô bắt đầu thêm khối lượng chất lỏng đó một cách nhỏ, từ từ nâng chân máy xay lên, như thể gặp khó khăn. Và mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp. Tôi đã thêm gia vị cho vừa ăn.😀

Bằng cách nào đó, tôi vẫn có một protein với sự kết hợp của lòng đỏ (không còn trứng trong nhà nữa), và tôi quyết định chớp lấy một cơ hội và thử làm mayonnaise "như thường lệ", tôi có thể nói gì, tất nhiên là không có gì. đánh bông lên, nhưng chỉ cần trộn. Tôi đặt cái lọ này vào tủ lạnh và nó an toàn ở đó trong vài ngày trong khi tôi mua trứng và quyết định ăn hết sốt mayonnaise. Cô đổ một quả trứng vào hũ đựng hỗn hợp ngay bên trên, đặt chân máy xay lên và bật lên, một người bạn có mặt đã "ngôi sao sốc" rằng chỉ sau vài giây trong hũ sốt mayonnaise lỏng đã sẵn sàng. , và sau khi thử sốt mayonnaise sau khi thêm giấm, cô ấy nói, không ngờ là rất ngon!

à, đó là cách ?! như?! một số có thể không làm mayonnaise?

à, đó là cách ?! như?! một số có thể không làm mayonnaise?

Câu hỏi này ám ảnh tôi rất lâu ...

Tôi sẽ thêm mayonnaise của mình vào bộ sưu tập các công thức nấu ăn địa phương.
Công thức từ "Bộ sưu tập các công thức nấu ăn" cho phục vụ công cộng, ấn bản năm 1982, đã được điều chỉnh với số lượng tối thiểu, cụ thể là - cho một lòng đỏ.
Lòng đỏ - 1pc. (20g), mù tạt - 4g, đường - 3-4g, muối - 1/4 giờ. l. (2g) *, dầu thực vật. - 125g, giấm ăn 3% - 25g **.
Xuất: 180g.
Kết hợp tất cả các thành phần ngoại trừ dầu và giấm. Đánh đều cho đến khi nhẹ dần và tăng âm lượng. Sau đó, không ngừng đánh, dần dần cho bơ vào. Điều này sẽ tạo ra một hỗn hợp rất đặc. Và sau đó chúng tôi đổ giấm vào và quan sát điều kỳ diệu - khối này chuyển sang màu trắng và có được độ đặc dễ chịu. Theo tôi, ngay cả một ký ức không khó lắm - nó rất giống với mayonnaise của Liên Xô trong lọ thủy tinh.
* Không có muối trong công thức
** Đối với khẩu vị của tôi, bạn có thể sử dụng ít giấm hơn (nhưng bạn cần giảm nồng độ nếu không muốn thay đổi độ đặc của thành phẩm.

Câu hỏi này ám ảnh tôi rất lâu ...

Sai lầm phổ biến nhất: dầu được thêm vào làm mát không đủ, do đó quá trình tạo nhũ không xảy ra ... IMHO ...

dầu được thêm vào không đủ làm mát

Tôi luôn đổ dầu ở nhiệt độ phòng ... và ít nhất một lần mayonnaise không thành công, thậm chí đôi khi nó còn gây khó chịu ...

Tôi luôn đổ dầu ở nhiệt độ phòng ...

Dầu được làm mát là một đảm bảo cho quá trình nhũ hóa. Miễn là các thành phần còn lại không bị hack ...
Điều này dành cho những người có sốt mayonnaise lỏng.

Sai lầm phổ biến nhất: dầu được thêm vào làm mát không đủ, do đó quá trình tạo nhũ không xảy ra ... IMHO ...

Tôi luôn sử dụng dầu ở nhiệt độ phòng! và một loại sốt mayonnaise đặc ngon luôn được đánh bông.

Tôi luôn sử dụng dầu ở nhiệt độ phòng! và một loại sốt mayonnaise đặc ngon luôn được đánh bông.

Đức không rõ ở đây là: mayonnaise đúng với bơ ở nhiệt độ phòng - đó là quy luật hay ngoại lệ? Nếu ai đó không đánh đúng sốt mayonnaise, thì đó có phải là những chất nhũ hóa khó ăn hay bơ không ở nhiệt độ phòng lắm, mà ở trên kệ trên cùng, và được làm nóng bởi thứ gì đó? Hoặc là tốc độ máy trộn không đủ nhanh để đánh bơ?

Được rồi, tôi sẽ định dạng lại IMHO của mình: với các nguyên liệu phù hợp để làm sốt mayonnaise, nhiệt độ dầu thấp hơn sẽ làm tăng khả năng thành công trong quá trình chuẩn bị. Nó sẽ làm gì?

mayonnaise phù hợp với bơ ở nhiệt độ phòng - đây là quy tắc hay ngoại lệ?

Tôi không thể nói bất cứ điều gì, nhưng tôi rất ngạc nhiên rằng dầu cần phải được làm mát. Tôi cũng luôn sử dụng dầu ở nhiệt độ phòng, tôi chỉ dự trữ một chai dầu ô liu dự phòng (nếu có) trong tủ lạnh, vì vậy nó trở nên quá đặc ở đó.

Tôi cũng luôn sử dụng dầu ở nhiệt độ phòng.

Tôi cũng thế.Một vài lần mayonnaise không thành công trong lần đầu tiên, sau đó tôi cho thêm quả trứng thứ hai vào, và sốt mayonnaise đã ra màu. Tôi kết luận rằng quả trứng đơn giản là quá nhỏ so với phần dầu thực vật đã lấy.

[Lera-7]

Lera-7rất có thể dầu đã nhanh chóng được thêm vào, nhũ tương chưa kịp tạo thành.
Thật thú vị, tôi đọc, mọi người đều lấy một quả trứng, và tôi làm theo công thức cổ điển, trên lòng đỏ.

rất có thể dầu đã nhanh chóng được thêm vào, nhũ tương chưa kịp tạo thành.

Ồ, có lẽ, tôi đã nhầm chủ đề. Tôi cho tất cả nguyên liệu vào cùng một lúc, đậy quả trứng bằng "chân" của máy xay, bật nó lên, trong 10-15 giây, máy xay sẽ hoạt động ở một chỗ, và ngay sau đó nhũ bắt đầu hình thành, tôi bắt đầu di chuyển máy xay lên- xuống. Video ở đây cho thấy nguyên tắc này.


Tôi xin lỗi nếu tôi đặt nhầm chỗ với mayonnaise của mình

Thật thú vị, tôi đọc, mọi người đều lấy một quả trứng, và tôi làm theo công thức cổ điển, trên lòng đỏ.

Lần đầu tiên tôi làm điều đó trên một quả trứng hoàn toàn, mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp, vì vậy tôi tiếp tục làm như vậy.

[Lera-7 Svetlan]

Lera-7 Svetlan, +100
Và, như lần đầu tiên tôi làm với nguyên quả trứng, tôi tiếp tục
Mayonnaise sơ sơ, chỉ với mù tạt nên cẩn thận hơn, nếu "ác" (chúng ta hay có "ác" thì mình bỏ bớt).

[valushka-s]

valushka-sVâng, tôi cũng cho mù tạt một chút hơn nửa thìa cà phê. Lần đầu tiên tôi cho một thìa cà phê và thậm chí bằng một hạt đậu. Một lần là đủ

Một lần là đủ

Và một lần là đủ đối với tôi! Bây giờ cẩn thận hơn với mù tạt.
Một lần khác, tôi dùng giấm quá liều (đối với tôi, điều gì đó là bình thường), con trai tôi nói rằng một thứ gì đó không giống mayonnaise. Bây giờ mọi thứ đã được điều chỉnh và một loại sốt mayonnaise thơm ngon xuất hiện.

Cách tôi thích mayonnaise không phải mua mà để nấu: 3 phút và bạn đã hoàn thành

Chủ nhật được thêm vào ngày 03 tháng 7 năm 2016 08:43 PM

Bây giờ cẩn thận hơn với mù tạt

Bằng cách nào đó từ trái tim đặt (lúc đầu vẫn còn) 1 muỗng canh. l. mù tạt và sốt mayonnaise đắng. Nhưng nơi của chúng ta đã không biến mất: bôi bẩn mọi thứ lên thịt 🔗

Các bạn nữ ơi, tư vấn giúp với.
Hôm qua tôi đã làm mayonnaise đầu tiên của mình. Tiếng hoan hô!!! Hóa ra, Dày, đẹp .... Tôi quyết định thêm giấm và nước chanh ... Và: girl_red: đã pha quá nhiều axit

Bây giờ tôi đang nghĩ cách cứu vãn tình hình ... Làm mẻ khác và thêm một mẻ chua thay vì dấm? Hay tốt hơn là không nên mạo hiểm?

Hãy cho tôi biết, pliz, ai biết công thức làm sốt mayonnaise phù hợp với hương vị của Olive Sloboda nhất có thể?

Các cô gái, hãy chia sẻ lời khuyên của bạn về cách bảo quản sốt mayonnaise. Quen với sự tiện lợi của gói (không cần phải vấy bẩn thìa). Tôi đang tìm một hộp đựng nước sốt, nhưng có cổ rộng (để dễ chuyển). Không gặp nhau. Nhưng tôi đã tìm thấy thứ này: một chai thay quần áo. ... Ai đã sử dụng nó?

cách bảo quản mayonnaise

Tôi làm mayonnaise trong một lọ thủy tinh nửa lít hoặc trong một ly nhựa dày đặc, và tôi bảo quản chúng trong đó, chúng có nắp đậy, rất tiện lợi. Mayonnaise thường rất đặc, bạn nên dùng thìa để lấy ra.

và! như thế này Làm sốt mayonnaise # 1883 chú hiện tại bằng cách nào đó gõ mạnh máy xay vào đáy lon

Vui lòng cho tôi biết chân máy xay nên để công suất bao nhiêu. Tôi chỉ có 200W và có vẻ như với tôi rằng điều này là quá ít, tôi không thể lấy mayonnaise. Tôi làm với lòng đỏ, đầu tiên họ đánh tan chúng và mù tạt, muối, đường, sau đó bắt đầu cho bơ dần dần vào, một nhũ tương trắng hình thành, rõ ràng đó là mayonnaise, và đột nhiên mọi thứ trở nên lỏng. Tôi nghĩ máy xay đang nóng lên. Tôi nghĩ rằng để làm sốt mayonnaise bạn cần một máy xay có công suất từ ​​600W trở lên. Tôi đã đúng?

Thành thật mà nói, tôi chưa bao giờ gặp máy pha chìm có công suất như vậy, ít nhất là 400. Tôi không chắc rằng chỉ số này là quan trọng đối với nhũ tương.
Bản thân tôi đã trải qua hàng lít mayonnaise hư hỏng. Bây giờ tôi làm điều đó cho một hoặc hai.
Và tất cả cùng một lúc (trứng, bơ, mù tạt, muối) tôi cho vào ly. Điều quan trọng nhất là tất cả các thành phần ở nhiệt độ phòng. Vì vậy, tôi lấy trứng ra trong một thời gian dài, đôi khi cả ngày trời ấm)) đặt chân trực tiếp lên quả trứng - và thì đấy, mười giây và một loại sốt mayonnaise tuyệt vời đã sẵn sàng.Sau đó nếm thử giấm.

Tôi cho tất cả cùng một lúc (trứng, bơ, mù tạt, muối) vào ly.

Tôi cũng làm như vậy. Tôi thực sự để trứng ra khỏi tủ lạnh, tôi không lấy nó trước. Tất cả mọi thứ hóa ra Đây là nguyên tắc tương tự như trong video này. Chỉ có "chân" không ngay lập tức bắt đầu di chuyển lên / xuống, mà sau một vài giây, khi trứng bắt đầu nhũ hóa.

vảy của tôi rơi ra nếu trứng lạnh. Có vẻ như quá trình đã bắt đầu, và sau đó ...

[Tanya]

vảy của tôi rơi ra nếu trứng lạnh.

Tanya, nhưng mọi thứ đều ổn với tôi, chưa bao giờ có ngũ cốc

Sau đó, tôi cũng không có đủ quyền lực

Sau đó, tôi cũng không có đủ quyền lực

Ồ, Tanya, tôi thậm chí không biết nó phụ thuộc vào cái gì nữa, máy xay của tôi có công suất 700 hay 750, tôi không nhớ chính xác.

Tôi vừa vắt kiệt một đống bơ, cho đến khi tôi nhận ra rằng mình đã làm sai. Kesha "cưỡng hiếp" cô ấy trong 40 phút, đánh tôi bằng máy đánh trứng từng giọt một ...
Qua thử nghiệm và sai lầm, tôi đã đi đến kết luận rằng với một bàn chân nhanh chóng và hiệu quả ... Nhưng - có những sắc thái))) Trong trường hợp của tôi, đây là một quả trứng lạnh. Tôi đặt 1 mảnh và hai trên video. Có lẽ là như vậy.
Tôi cũng muốn làm chủ sốt mayonnaise với sữa. Tôi sẽ để nó trong kế hoạch của tôi cho năm tới

Tôi đặt 1 mảnh và trên video - hai

Tôi đã cho video xem nguyên lý nấu ăn như thế nào. Và tôi có tỷ lệ của riêng mình - 250 ml rast. bơ, 1 quả trứng, 1/2 thìa cà phê bột ngọt. đường, 1/4 muỗng cà phê. muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. mù tạt làm sẵn, 1 muỗng cà phê. dấm rượu vang. Tôi cũng thường thêm 1/4 muỗng cà phê. tỏi khô.