Tẩm bột

[Tẩm bột]

Thông tin từ trang domovodstvo.com

Tẩm bột

Tỷ trọng càng cao và nhiệt độ sôi của chất lỏng càng thấp thì sản phẩm được luộc hoặc chiên càng nhanh. Do đó, thực phẩm nấu trong dầu nhanh hơn trong nước. Nhưng có một kỹ thuật nữa được thiết kế để giảm thời gian "ở máy".
Đây là cách tẩm bột sơ bộ thực phẩm trước khi chiên, tức là cán hoặc bọc thực phẩm ở dạng khối (bột mì, bột báng, bánh quy giòn hoặc đường bột) hoặc chất lỏng (trứng, xi-rô, kem chua, sốt mayonnaise). Tất cả những thủ thuật này chỉ phục vụ một điều: chúng bao phủ sản phẩm, tạo ra một lớp vỏ trong đó nước trái cây được lưu trữ.
• Thông thường người ta đổ một lớp vụn bánh mì hoặc bột mì vào đĩa phẳng hoặc trên một tấm ván, trong đó các miếng cá, thịt, rau hoặc cốt lết được đổ cho đến khi bề mặt của chúng không còn hấp thụ bánh quy giòn. Thực phẩm không xương nên nằm trên bảng trong 5 phút, và nếu chúng bị ướt, sau đó cuộn chúng lại.
• Để tráng bánh mì mỏng, đổ trứng đã đánh hoặc bơ hoặc xi-rô đường vào đĩa hoặc cốc sâu. Nhúng một miếng thịt, cá hoặc trái cây vào chất lỏng trong 3 - 4 phút để miếng thịt được bao phủ hoàn toàn bởi chất lỏng. Vớt ra và lau khô một chút (để chất lỏng chảy ra). Sau đó, bạn có thể chiên, nướng hoặc luộc.
• Dầu thường được sử dụng để bôi trơn thịt khi nấu trên lửa lớn, hoặc bột nhão khi nướng trong lò (bánh ngô, bánh mì).
• Nhúng bánh mì khô vào sữa trước khi chiên (bánh mì nướng hoặc bánh mì nướng kiểu Pháp).
• Điều quan trọng cần nhớ là bánh mì đen không được tẩm sữa, vì sự kết hợp giữa axit trong bánh mì đen với protein sữa làm cho món ăn trở nên vô vị.
• Sữa không được tẩm bột cho cá, vì nước cá hòa tan protein trong sữa, và nó chỉ chảy ra khỏi bề mặt cá. Cá tốt nhất là tẩm bột mì khô.
Bột nhồi
Ví dụ, nếu bạn trộn bột mì với trứng và nước hoặc sữa cho đến khi thành dạng kem, bạn sẽ có một hỗn hợp bột. Phương pháp tẩm bột này được sử dụng chủ yếu cho các miếng cá, thịt gia cầm, trái cây và rau rất nhỏ (dài 2-3 cm và rộng 1 cm). Chiên kéo dài 1-3 phút trong đĩa có thành dày trong dầu nóng.

Khi tôi chiên bột lần đầu tiên, tôi đã "hoàn thành" mọi thứ xung quanh bằng một cái bột, và trong khi tất cả những thứ này đang rửa và làm sạch, tôi đã tự hứa với bản thân rằng bạn sẽ không bao giờ ... không bao giờ sử dụng bột nữa. Một lúc sau tôi mới hiểu ra mấu chốt là tôi chưa nghĩ đến việc tổ chức nơi làm việc, vừa bê miếng thịt vào chảo thì người đánh bột đã chạy xuống.
Do đó, tôi sẽ cho bạn biết cách tổ chức nơi làm việc (dành cho người thuận tay phải).
• Đĩa phải được đặt ở bên phải của bàn làm việc. Sau khi lấy phôi ra khỏi bột, cần phải hạ nó vào chảo nóng trong một phần của giây. (Chính ở đây, tôi đã do dự và nhỏ giọt mọi thứ xung quanh).
• Các miếng thịt, cá hoặc trái cây được đặt bên trái cốc với bột. Với tay phải, sử dụng nhíp hoặc thìa, chúng được hạ xuống bột và với cùng một chuyển động của bàn tay, chúng được đưa ra xa hơn về bên phải - lên chảo chiên nóng với dầu. Sau 2-3 phút, các miếng bột được lật bằng thìa có rãnh. Và sau đó chúng được lấy ra bằng cùng một chiếc thìa ra khỏi chảo và chuyển sang một chiếc chảo hoặc bát sâu, đặt ở bên phải của chảo hoặc bếp.
• Chỉ sau khi tất cả các miếng chiên đã được chuyển vào bát, bạn mới có thể bắt đầu lại với phần thức ăn tiếp theo.

Lần chiên đầu tiên tốt nhất nên thực hiện với bột dày hơn.
Thứ nhất, nó được sử dụng để phủ các miếng lớn hơn (5-10 cm), và thứ hai, nó có thể được làm thẳng trong chảo rán, "dìm" bằng cách thêm bột bằng thìa cà phê hoặc dao và làm mịn cho đến khi có thời gian để rang và cứng lại. Đối với người mới bắt đầu, đây là lựa chọn tốt nhất.

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
vợ tôi làm cốt lết gà cho bữa tối, à, cốt lết như cốt lết.
bắt đầu ăn, gần như cắn đứt nửa cái nĩa, hương vị lạ thường
Hóa ra là cô ấy đã tẩm bột chúng bằng dăm bào DỪA !!!!
những người đã không thử nó, rất khuyên bạn nên

Làm bánh mì rất tốt là có được từ bột ngô thông thường, tôi thích nó hơn bánh mì vụn.

[Ức gà nhồi thịt "Hình vuông"]

Làm bánh mì Polenta.

Ức gà nhồi thịt "Hình vuông"

Gà tây sốt xốt yaourt

Bánh mì trong bột yến mạch.

Sườn gà ướp và tẩm yến mạch

Gan bò sốt cà ri và tẩm bột yến mạch

Thịt bò viên "Bột yến mạch từ tất cả các mặt"

Bánh mì hạnh nhân

Thịt gà tẩm bột hạnh nhân

Và tôi thực sự thích thịt lợn trong quả óc chó và hạt điều, nhưng tôi không thích nó trong đậu phộng.

Đây là một cách làm bánh mì khác:

Ức gà tẩm bột chiên giòn

Bánh mì vảy.