Cổ bò ngâm trong nồi áp suất

Thể loại: Món thịt
Thăn cổ bò trong nồi áp suất

Thành phần

Cổ bò 1 kg (tôi có 1.400)
Củ hành 700g (tôi có 1 kg)
Cà rốt 1 máy tính
Bơ (để chiên) ~ 100g - 150g
Muối, hạt tiêu đen, đậu Hà Lan, lá nguyệt quế

Phương pháp nấu ăn

Thăn cổ bò trong nồi áp suất
Rửa sạch thịt và cắt gân. Các gân đi qua đó ở một nơi và có thể được loại bỏ mà không gặp khó khăn.
Thăn cổ bò trong nồi áp suất
Bóc vỏ hành tây. Để lại một vài củ hành tây để chiên,

và cắt phần còn lại thành vòng hoặc nửa vòng
Thăn cổ bò trong nồi áp suất
Cắt cổ hũ thành từng miếng dày từ 15 - 18 cm, dùng cán hoặc vồ gỗ đập bỏ. Tôi cắt cổ thành từng miếng như đối với goulash và do đó không đập bỏ nó mà làm cho nó dễ dàng hơn (tôi sẽ viết về điều này trong bước tiếp theo)
Thăn cổ bò trong nồi áp suất
Xếp các lớp trong nồi áp suất: một lớp thịt - một lớp hành. Chúng ta lấy nhiều hành, tức là cứ 1 kg thịt thì cần ít nhất 700 g hành. Không cần muối! Chúng tôi chỉ thêm các gia vị cần thiết! Bây giờ, thay vì đập, tôi lấy và bóp thịt bằng tay của tôi như để ướp cho shish kebab. Đổ 1 ly nước vào và đậy nắp nồi áp suất lại.
Thăn cổ bò trong nồi áp suất
Ta ninh thịt trong nồi áp suất từ ​​1 giờ - 1 giờ 10 phút. Thời gian nên được điều chỉnh tùy theo công suất của nồi áp suất và độ tuổi của bò.
Thăn cổ bò trong nồi áp suất
Sau khi mở nồi áp suất, vớt thịt ra khỏi nước dùng, ướp muối và chiên bơ.
Thăn cổ bò trong nồi áp suất
Bẻ phần nước sốt hành còn lại bằng máy xay sinh tố.
Thăn cổ bò trong nồi áp suất
Trong bơ, phi thơm hành tây và cà rốt nạo.
Thăn cổ bò trong nồi áp suất
Đổ nước sốt hành tây vào chảo cùng với hành tây và cà rốt. Muối để nếm và đun sôi đến độ dày nước thịt mong muốn.
Thăn cổ bò trong nồi áp suấtThăn cổ bò trong nồi áp suất
Khi thịt chín vàng, cho nước thịt sệt lại, nêm nếm gia vị cho muối rồi đun sôi, tắt bếp.

Chương trình nấu ăn:

Nồi áp suất và chảo nấu - rán.

Ghi chú

Cổ bò là phần thịt nạc nhưng hơi dai. Thông thường, cổ bò được dùng để băm thịt và không phải ai cũng dám làm món giò từ nó. Cổ bò sẽ không mềm, đây là những thớ thịt dài dai, có khá nhiều gân.
Cấu trúc của cổ bò khá lỏng lẻo, chứa nhiều chất béo và có nhiều chất xơ. Vết cắt cổ có hàm lượng mô liên kết cao nên cần xử lý nhiệt kéo dài ..
Vì vậy, theo tôi, chỉ có nồi áp suất mới có thể ninh được thịt như vậy.
Nhưng những nhược điểm này được che đậy nhiều hơn bởi mùi vị của thịt. Mùi thơm có một không hai của cổ tàu hầm sẽ không làm bất cứ người sành ăn nào mê mẩn.
Mình nấu kiểu này lâu rồi, nấu ở các nồi áp suất khác nhau. Trước đây, một cách đơn giản, đầy đủ. Sau đó, tôi nhận được một email. nồi áp suất Saturn, sau khi Saturn chuyển sang Comfort. Và bây giờ tôi đang nấu trong nồi áp suất Philips. Bất kỳ nồi áp suất nào của tôi cũng làm tốt với loại thịt này! Nó trở nên nhẹ nhàng, như họ nói: "Ít nhất hãy ăn bằng môi của bạn!"
Tôi thường ăn nhiều thịt, khoảng + -1,5 kg. Thịt, tôi để lại một phần để ăn ngay, một phần tôi phân phối trong các thùng chứa và đông lạnh. Nó chỉ giống như một món hầm làm sẵn. Theo nguyên tắc tương tự, tôi không chỉ nấu cổ, mà còn nấu cả hạt phỉ. Đây cũng là loại thịt gân guốc, dai nhưng rất lành.

Svetlenki
Nelya, rất quan tâm đến công thức! Xin chia sẻ bí quyết của bạn về cách chọn thịt như vậy. Tôi đã được cho biết phải đi đâu. Nhưng tôi không biết lựa chọn như thế nào.
Lerele
nila, Tôi cũng rất thích công thức nấu thịt, nhưng hơi khác một chút, lần sau tôi phải làm như thế này, bạn có thể thấy rằng nó sẽ rất ngon !!
Bạn thật là một người đồng nghiệp tốt, bạn đã mô tả và thể hiện mọi thứ một cách chi tiết như vậy !!
Tôi thực sự thích những công thức nấu ăn này!
nila
Sveta, cảm ơn bạn đã quan tâm đến công thức của món thịt này. Nó thực sự trở nên ngon, lành mạnh và đa chức năng. Tức là, nó có thể được sử dụng ngay lập tức cho thực phẩm, và nó có thể được đông lạnh theo từng phần và sử dụng khi cần thiết.Chính miếng này mà mình đông một chút "để sau", nấu cháo với goulash. Và hầm phần thức ăn thừa với bắp cải xào non và cà chua tươi. Trong 10 phút, tôi đã có một bữa ăn sẵn sàng cho bữa tối.
Làm thế nào để lựa chọn? Vâng, không có bí mật đặc biệt. Trước hết là về ngoại hình, về màu sắc. Sẽ có tất cả các tĩnh mạch và chất béo giống nhau, nhưng hãy tìm cách làm cho nó nhỏ hơn. Sao cho mỡ có màu nhạt và không có màu vàng sậm. Đây là dấu hiệu đầu tiên của thịt bò già. Cũng như màu sắc của chính miếng thịt. Thường là thịt sẫm màu từ một con bọ rùa già hoặc một con bò đực. Còn thịt bê thì nhạt quá. Tôi cố gắng không ăn thịt bê, nhưng tôi cũng tránh thịt rất sẫm màu. Tôi chọn thịt có màu đỏ tươi, không bị phong hóa. Điều mong muốn là tĩnh mạch dày theo chiều dọc được cắt ra. Nhưng nếu với miếng sống này thì không sao, nó dễ bị cắt ra (chỉ là thêm trọng lượng). Richie của chúng tôi rất hạnh phúc với tĩnh mạch này, nó giống như kẹo cao su đối với anh ấy. Trong các cửa hàng, họ bán những vết cắt đã được cắt sẵn, và ở các chợ, gần đây, họ cũng bắt đầu cắt chúng. Một miếng khác phải đàn hồi, không bị bở, tốt nhất là không bị đông cứng.
Sau đó, bạn cần phải ngửi miếng đã chọn. Thịt phải có mùi thơm (làm thế nào để nói rõ hơn?) Mùi phải có màu trắng đục, và không có mùi giống như phân. Thịt có màu sẫm, và thậm chí có mùi như vậy, nó có thể là một con bò đực, và một con bò đực có mùi vị đặc trưng.
Và ngoài ra, nếu bạn bán gà gô hạt phỉ, thì bạn cũng có thể yên tâm sử dụng nó. Chúng tôi gọi là hạt phỉ cắt miếng thịt dạng sợi từ móng giò. Thông thường, những chiếc chân giò nguyên con được bán vào mùa đông, trước những ngày nghỉ lễ, chúng được lấy ra để làm thịt nấu thạch. Và vào mùa hè, những chiếc chân nguyên con, với một chiếc xương khổng lồ, không có nhu cầu. Và những người bán hàng tách thịt ra khỏi xương. Bán theo cách đó dễ dàng hơn nhiều. Grouse luôn rẻ hơn cổ. Không phải ai cũng biết cách nấu chúng. Nhưng công thức này cũng hoàn hảo cho các loại hạt phỉ!




Lerele, cảm ơn cho những lời khen! Hãy thử nấu nó như vậy, bạn có thể thích nó. Ở đây thịt, do có nhiều hành và bơ nên có được hương vị đặc biệt riêng.
Tôi đã trưng bày công thức này 5 năm trước trên một trang web khác. Tôi nghĩ nó cũng nằm trên máy làm bánh mì. Rồi mọi thứ bằng cách nào đó không thể đến được với nhau. Hoặc là sự lười biếng, hoặc những bức ảnh đã lỗi thời phải được lấy từ trang web đó. Sau đó, tôi lại chụp ảnh quá trình, nhưng không chuyển nó vào máy tính xách tay và xóa nó khỏi fotik.
Tôi vừa làm vừa buộc mình phải quay một quy trình mới và viết một công thức
Marunichka
Cảm ơn bạn, Nelya về công thức!
nila
Larissa, và cảm ơn bạn đã chú ý đến công thức và phản hồi! Tôi sẽ rất vui nếu công thức nấu món thịt này có ích!
marlanca
nila,
Tôi nấu gần giống nhau, chỉ có điều tôi cắt miếng thịt lớn hơn (tôi lấy phần thịt).
Em đang thắc mắc làm cách nào để thịt ra nước sốt sau khi luộc chín thì thái nhỏ, ngoài ra còn đun nhỏ lửa và hành khô rất dính ạ?
Làm thế nào để bạn đối phó với điều này?

Tất cả các công thức nấu ăn

© Mcooker: Bí quyết hay nhất.

Sơ đồ trang web

Chúng tôi khuyên bạn đọc:

Lựa chọn và vận hành máy làm bánh mì