Ricotta và Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)

Thể loại: Sản phẩm bánh

Phòng bếp: người Ý

Ricotta và Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)

Thành phần
Đối với bánh ngọt đế ngắn (cho 2 bánh d = 20 cm)
bơ (T = 16-18 C)	215 g
đường mịn	260 g
vỏ vani	1/4 chiếc.
Mứt chanh	1 g
vỏ cam bào	1 g
Muối	3 g
trứng	60 g
sữa (nhiệt độ phòng)	45 g
muối nở	4 g
bột mì, loại cao cấp	500 g
Nhân bánh (cho 2 bánh d = 20 cm)
mứt	350 g
ricotta	500 g
Đường	120 g
Để hoàn thiện
trứng (để bôi trơn)	1 máy tính cá nhân.
đường đóng băng (để rắc)	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

Trong một tô trộn, trộn bơ mềm với đường đóng băng, hương liệu và muối. Thêm trứng, sau đó thêm sữa, hòa tan baking soda vào. Bạn không cần đánh khối lượng lớn mà chỉ cần trộn cho đến khi mịn. Thêm bột và nhào bột, cố gắng làm ít nhất có thể, làm mọi thứ nhanh chóng và tự tin.

Bọc bột trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh.

Chia bột thành 2 phần. Cán mỏng 1 phần bánh ngọt có lớp vỏ ngắn dày 4-5 mm và cắt ra đĩa có đường kính 20 cm, dùng nĩa châm lên bề mặt của bột và cho vào lò nướng đối lưu đã được làm nóng trước đến 150 ° C (làm nóng trước lò nướng 170 C), nướng khoảng 10 phút. Lấy vỏ bánh ra khỏi lò và để nguội. Sử dụng giấy da để cán bột, vì cấu trúc dễ vỡ và khá khó để chuyển nó đơn giản trên một cây cán.

Đặt 1/2 khẩu phần mứt lên lớp vỏ đã ướp lạnh và phủ 1/2 khẩu phần ricotta với đường. Cuộn phần còn lại của 1 khẩu phần ăn, dày khoảng 3,5 mm, đặt lên trên miếng ricotta và dán kín các mép. Cắt bỏ phần bột thừa và dùng khuôn cắt bánh quy để tạo hình trang trí trên miếng bột. Tạo thành một sợi bột dài mỏng rồi đặt xung quanh bánh, cách mặt bánh 1 cm. Viền này sẽ dùng để bảo vệ các mép bánh khỏi nhiệt trong quá trình nướng. Tôi không còn chút bột nào để làm viền, và theo ý kiến của tôi, phần này sẽ tốt cho bánh có đường kính nhỏ hơn.

Bôi trơn bề mặt bánh bằng trứng đã đánh tan và nướng trong lò nướng đối lưu ở nhiệt độ 220 ° C (trong lò nướng thông thường ở 240 ° C) trong khoảng 10 phút. Trong khi bánh vẫn còn nóng, bạn dùng dao lách quanh mép để tách phần lề ra khỏi bánh. Để bánh nguội rồi rắc đường bột lên trên.

Ghi chú

Theo công thức của Pastry Chef Nazzareno Lavini.
Cảm ơn tác giả!
Bánh ricotta và mứt anh đào thuộc về ẩm thực Do Thái-La Mã cổ điển.
Mứt cherry có vị chua nhẹ tương phản với vị ngọt của bột, nhân kem tương phản với bột bánh dẻo tạo nên sự kết hợp hoàn hảo. Nếu mứt của bạn đủ ngọt, có thể giảm lượng đường cho vào nhân bánh sẽ tốt hơn.

Podmosvichka

AAAA, thật ngon và vừa đúng giờ cho bữa tối

Lerele

Corsica, bánh mát mẻ !!!

Tatyana1103

Ilona, một chiếc bánh dễ thương và ngon miệng, xin lỗi vì mứt anh đào, chỉ có anh đào trong nước ép của riêng nó để trong khi đánh dấu

Igrig

Trích dẫn: Corsica

Mứt cherry có vị chua nhẹ tương phản với vị ngọt của bột,

Ilona,
Và nếu vì hoàn cảnh mùa vụ khách quan, để nấu mứt từ quả anh đào đông lạnh, làm thế nào "kosher" sẽ có một cách thoát khỏi tình huống như vậy?
Tôi thực sự muốn thử nó!

Corsica

Podmosvichka, Lerele, Tatyana1103, Igrig, cảm ơn bạn đã quan tâm đến công thức!

Trích: Tatyana1103

xin lỗi không có mứt anh đào

TatyanaMột số tiệm bánh cung cấp một phiên bản hiện đại của loại bánh này, trong đó lớp anh đào được thay thế bằng một lớp sô cô la bào hoặc sô cô la nhỏ giọt. Nhưng, tất nhiên, phổ biến nhất là phiên bản nấu ăn cổ điển. Ở Rome có một tiệm bánh nổi tiếng "Boccione", nơi họ chế biến món bánh ngon nhất và theo họ, loại bánh này được Đức Giáo hoàng ưa thích:

🔗

... Công thức được giữ trong sự tự tin nghiêm ngặt nhất. Tôi không biết công thức này giống với công thức đặc trưng của tiệm bánh như thế nào, nhưng chiếc bánh có vị rất ngon.

Trích dẫn: Igrig

Và nếu do hoàn cảnh mùa vụ khách quan, hãy nấu mứt từ quả anh đào đông lạnh

Igor, vâng, như một tùy chọn, tại sao không? Tùy thuộc vào hương vị ban đầu của anh đào, nếu một phần đáng kể mùi thơm bị mất đi trong quá trình đông lạnh, bạn nên thêm một chút nước cốt chanh khi nấu.

Tatyana1103

Trích dẫn: Corsica

Tatyana, một số tiệm bánh cung cấp một phiên bản hiện đại của loại bánh này, trong đó lớp anh đào được thay thế bằng một lớp sô cô la nghiền hoặc sô cô la giọt.

Không, không, tôi muốn nó với quả anh đào Biết công thức của bạn, tôi sẽ đặc biệt nấu mứt anh đào, chỉ mùa hè năm ngoái thực tế không có quả anh đào nào

4er-ta

Tôi yêu anh đào và luôn thu hoạch được nhiều. Tôi không thể đi ngang qua ´pie này. Bánh nhanh, ngon, rất mềm. Tôi đã làm mọi thứ theo công thức, nhưng, có lẽ, phải mất hơn 10 phút để nướng trong lò của tôi. Tất cả mọi thứ đều được nướng, nhưng chiếc bánh của bạn, Ilona, có màu đẹp hơn, đậm hơn, tốt, các mặt, lúc khác, tôi sẽ làm bớt đi một chút, để chiếc bánh tròn hơn.
Tôi có quả anh đào rất lớn với cành, tẩm kirsch, nhúng ba miếng. trong sô cô la và trang trí bánh.
Ilona, Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã mang đến một công thức tuyệt vời như vậy!
Và báo cáo của tôi

Corsica

4er-ta, cảm ơn vì tiền hỗ trợ! Vẻ đẹp ! Và miếng ăn rất ngon miệng, phần nhân là kem và anh đào đẹp mắt, không giấu nó dưới cánh lướt gió.

Trích dẫn: 4er-ta

Tôi đã làm mọi thứ theo công thức, nhưng, có lẽ, phải mất hơn 10 phút để nướng trong lò của tôi. Tất cả mọi thứ đều được nướng, nhưng chiếc bánh của bạn, Ilona, màu sắc đẹp hơn, đậm hơn,

Tatyana, trong lò của mình nhiệt độ không tương ứng ngay tức là sau khi đặt tự động thì phải đợi thêm 5-10 phút nữa là tối ưu rồi, nhưng mình đặt bánh sớm hơn một chút và tăng thời gian nướng lên một chút. . Nói chung, có, thời gian là gần đúng trong công thức. Điều quan trọng là không được làm khô quá đáy bánh để bánh có màu đẹp như trong ảnh của bạn.

Trích dẫn: 4er-ta