Chắc hẳn sẽ không ai phản đối việc chiên các miếng cốt lết trong bơ của họ.
Cá nhân tôi, các đặc tính của bản thân dầu (ví dụ, thành phần axit béo) đối với tôi quan trọng hơn việc tôi tự ép dầu hay mua ở cửa hàng.
Chất béo trong dầu là chất béo bão hòa (tất cả các liên kết giữa các nguyên tử cacbon là đơn), không bão hòa đơn (có một liên kết đôi, không bền) và không bão hòa đa (nhiều liên kết đôi). Thông thường, một loại dầu cụ thể chứa tất cả các loại axit béo, và chúng tôi quan tâm hơn đến việc biết tỷ lệ phần trăm của mỗi loại.
Chất béo bão hòa là ổn định nhất (thường rắn ở nhiệt độ phòng), chất béo không bão hòa đơn kém ổn định hơn và chất béo không bão hòa đa là không ổn định nhất trong số chúng. Nếu chúng ta xem xét những dữ liệu này từ quan điểm chiên (sự tiếp xúc của dầu với nhiệt độ cao), thì những loại dầu tốt nhất để chiên (nghĩa là chúng sẽ làm cho thực phẩm ít gây ung thư nhất cho con người) sẽ là những loại dầu mà phần lớn nhất sẽ là chất béo bão hòa. Dầu có hàm lượng axit béo không bão hòa đơn cao sẽ kém hơn đáng kể, và dầu có hàm lượng axit béo không bão hòa đa cao sẽ khá tệ.
Ví dụ, chúng tôi lấy dầu hướng dương, xem Wikipedia:
🔗
Wikipedia cung cấp dữ liệu từ cơ sở dữ liệu USDA Nutrient, có thể được coi là một nguồn thông tin đáng tin cậy và cung cấp cho chúng ta:
- bão hòa 10,1 g
- không bão hòa đơn 45,4 g
- không bão hòa đa 40,1 g
Nghĩa là, một phần khá lớn các axit béo trong dầu hướng dương sẽ là không bão hòa đa (trong trường hợp cụ thể là axit béo linoleic, thuộc loại ω-6), do đó, nếu chúng ta chiên trong dầu này, sau đó nó khá dễ bị biến chất và biến thành chất gây ung thư, bất kể nó có được tinh chế hay không, được mua hay chúng ta chỉ tự ép ra.
Cá nhân tôi sử dụng dầu ô liu để chiên (hầu hết dầu chứa axit béo không bão hòa đơn), dừa và bơ ca cao. Đồng thời, hai loại cuối cùng tốt hơn đáng kể so với ô liu, vì hầu hết chúng được đại diện bởi các axit béo bão hòa. Nhưng tốt nhất là bạn không nên chiên hoặc rán mà không thêm dầu.
Cho đến nay, tôi thấy chỉ có con đường nung, lắng và đóng băng là thực sự có thể tiếp cận được. Có điều gì đó trong Runet hoàn toàn buồn về điều này, tức là chưa đủ.
Trong công thức của tôi, tôi đã cố gắng mô tả, trong số những thứ khác, lọc dầu:
Vấn đề là, nếu bạn hiểu các nguyên tắc cơ bản, nó không khó và không tốn kém. Tôi đã cố gắng lắng dầu và lọc: quá trình lắng của tôi không bao giờ cho chất lượng mà tôi nhận được bằng cách lọc.
Có lẽ trò chơi không có giá trị bằng ngọn nến, và dễ dàng hơn và rẻ hơn để mua dầu ô liu tinh chế nhập khẩu tốt, và không làm hỏng bộ não của bạn.
Tuỳ bạn quyết định. Ví dụ, trên máy ép dầu của tôi, tôi làm dầu hạt lanh và dầu chia, được sử dụng theo cách này hoặc thêm vào món salad.Dầu cây gai dầu rất dễ chịu và được sử dụng cho những việc tương tự. Đôi khi tôi làm bơ ca cao, hóa ra chỉ là một lựa chọn tuyệt vời để chiên (theo ý kiến của tôi, nó ngon hơn dừa, chỉ là nó đắt tiền). Dầu hạt lanh chứa khá nhiều axit béo không bão hòa đa và một ít chất chống oxy hóa (chất bảo quản) của nó, do đó nó rất dễ bị ôi thiu và đơn giản là bạn không thể mua nó ở các cửa hàng chất lượng tốt (với bất kỳ khoản tiền nào): điều này là lý do để tự làm loại dầu này.
Đồng thời, tôi mua dầu ô liu chưa tinh chế ở các cửa hàng (tôi thấy nó đắt hơn và ngày sản xuất càng gần càng tốt, không quá nửa năm), để chiên và đôi khi là dầu dừa để chiên (nhưng nó cho hương vị / mùi thơm của nó đối với thành phẩm, mà tôi không thích) và cho các mục đích kỹ thuật, chẳng hạn như bôi trơn các sợi trong máy xay cà phê hoặc trục của melange.
Tôi cố gắng chiên trong dầu ít nhất có thể, vì vậy ngay cả dầu ô liu đắt nhất cũng không có giá cao, vì một chai có giá khá lâu, ngoài ra, nó không phải là rất kỳ lạ để lưu trữ (cho phép bạn mua một cái chất lượng).
bạn có thể chiên nhẹ hạt ngũ cốc, sau đó dầu sẽ tiết ra với một vị khác
Nó phụ thuộc rất nhiều vào loại dầu cụ thể. Ví dụ, bơ ca cao rất ổn định và rang hạt ca cao không làm hỏng bơ, trong khi rang hạt lanh đảm bảo tạo ra bơ bị ôi.
bạn có thể đốt dầu thành phẩm trong đĩa trên ngọn lửa và sau đó làm nguội
Một lần nữa, điều tương tự: điều này có thể được thực hiện với một danh sách các loại dầu khá hạn chế. Hơn nữa, dầu càng tốt cho sức khỏe ở dạng thô (chứa nhiều axit béo không bão hòa đa, dễ “vô hiệu hóa” các gốc tự do) thì việc xử lý nhiệt càng bất lợi.
Thật tiếc nếu lãng phí hạt lanh cho những mục đích này
Cá nhân tôi thực sự không khuyên bạn nên chiên trong dầu lanh: nó sẽ rất độc khi đun nóng.
đầy đủ các máy ép dầu như vậy và các công ty khác nhau, một trong một thiết kế
Bởi vì chúng được sản xuất tại Trung Quốc và từ Lequip chỉ có một biểu tượng (sản xuất OEM). Ví dụ, tôi cũng thấy nó ở đây dưới tên Rommelsbacher OP 700.
Đối với tôi, mong muốn rằng Hàn Quốc đã được liệt kê là nhà sản xuất - có một tấm ở bên cạnh của thiết bị
Bạn có thể cho một bức ảnh của bảng tên?
Chỉ là máy ép dầu Lequip LOP-G3 không được sản xuất tại nhà máy Lequip ở Hàn Quốc, vì lý do này, bản thân thiết bị không thể ghi rằng nó được sản xuất tại Hàn Quốc.
Tatyan, nguyên lý hoạt động là giống nhau đối với tất cả các máy ép dầu. Trong thiết kế cũng vậy.
Vâng, trong ước tính đầu tiên thì đúng như vậy.
Chà, đâu đó bên hông là bể chứa dầu, đâu đó phía trước, một loại máy ép bằng thép không gỉ, một loại nhựa nào đó. Một chiếc có hình tròn, chiếc còn lại bị vỡ. đó là tất cả sự khác biệt. Trên kết quả cuối cùng chắc chắn không bị ảnh hưởng.
Nhưng với điều này tôi không còn có thể đồng ý. Nói một cách đơn giản, máy ép dầu trục vít bao gồm một động cơ bánh răng, một máy khoan và một giỏ ép (zer) và một bộ gia nhiệt của chính giỏ ép này. Và mỗi yếu tố này đều quan trọng và ảnh hưởng đến cả hoạt động của máy ép dầu và kết quả cuối cùng.
Ví dụ, động cơ có thể là động cơ thu (như trong Lequip LOP-G3), nhỏ, nhẹ, rẻ, nhưng ồn và có nguồn lực nhỏ trước khi thay chổi than (nếu chúng thay đổi hoàn toàn): ít nhất 300 -500 giờ xe máy, hoặc có thể không đồng bộ: nó lớn, nặng, đắt tiền, yên tĩnh và có nguồn tài nguyên xe máy rất lớn (hàng nghìn giờ). Bộ giảm tốc có thể bằng bánh răng nhựa, có thể bằng thép và có thể bằng thép xiên. Động cơ giảm tốc có thể có đủ moment để "ăn" tất cả các loại cây trồng mà không gặp bất kỳ vấn đề gì, hoặc cũng có thể không đủ. Làm mát có thể sao cho động cơ giảm tốc có thể hoạt động trong một giờ trước khi quá nóng hoặc nó có thể hoạt động trong nhiều ngày, v.v.
Mọi thứ thậm chí còn phụ thuộc nhiều hơn vào thiết kế của máy khoan và giỏ vắt: sản phẩm nào có thể được vắt ra và với hiệu quả và chất lượng (không nên nhầm lẫn với hiệu quả).Hơn nữa, ở máy ép dầu "người lớn" có thể điều chỉnh khe thoát, do đó thay đổi áp suất mà máy ép dầu tác động lên sản phẩm và hiệu quả, chất lượng của dầu. Trong máy ép dầu của tôi, khe hở này cũng có thể được thay đổi, nhưng bằng cách đặt vòng đệm, không thuận tiện cho lắm. Và với Lequip LOP-G3, chúng tôi không thể thay đổi bất cứ điều gì.
Phụ thuộc rất nhiều vào thiết kế và thông số của bộ phận làm nóng, và có thể có sự khác biệt lớn: phần đính kèm cho máy ép trái cây trục vít ngang Sana không có bộ phận làm nóng nào cả, máy ép dầu Trung Quốc của tôi có bộ phận làm nóng có nhiệt độ cố định khoảng 200 ° C, nhưng tôi có thể bật / tắt nó, máy ép dầu ramid có bộ điều chỉnh nhiệt độ làm nóng, và Lequip LOP-G3 có bộ phận làm nóng được điều khiển bởi chính máy ép dầu và người dùng không thể tác động đến nó. Và, ví dụ, tôi thực sự cần kiểm soát yếu tố này, vì để đạt được chất lượng tối đa từ các loại cây trồng khác nhau, yêu cầu các điều kiện ép hoàn toàn khác nhau: Tôi ép dầu hạt lanh mà không bao gồm gia nhiệt bên ngoài, trong khi để ép bơ ca cao, tôi cần làm nóng sơ bộ. , và công việc đốt nóng trong quá trình khai thác dầu.
Và còn nhiều sắc thái khác ít nhiều ảnh hưởng đến cả hoạt động của máy ép dầu và kết quả.
