Elk sous vide (tùy chọn khác)

[| Alexandra |.]

Elk sous vide (tùy chọn khác)

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Losyatina *	1 kg
Đối với nước xốt:
Nước	Thứ 3
Rượu vang đỏ khô	1 st
Dấm rượu vang	2 muỗng canh. l.
Cà rốt	1 máy tính
Củ hành	1 máy tính
Rễ cần tây (tôi khô)	2 muỗng canh. l.
tỏi	3 răng
lá nguyệt quế	3 chiếc
Đậu Hà Lan Allspice	5 miếng
Để rang:
Mỡ lợn	1 muỗng canh. l.
Đối với sous vide:
Kem chua	2 muỗng canh. l.
Muối	nhón
Hạt tiêu vừa mới nghiền	1 muỗng cà phê
Mỡ lợn	100g

Phương pháp nấu ăn

• Ngâm thịt trong nước lạnh (thay nước định kỳ) từ 12-24 giờ.
• * Tốt hơn là chọn một miếng có độ dày bằng hoặc ít hơn.
• Đối với nước xốt, đun sôi nước với hạt tiêu, lá nguyệt quế và rễ cần tây. Làm nguội cho đến khi ấm dưới nắp.
• Thêm rượu, tỏi đã qua máy ép, hành tây bào và cà rốt vào, trộn đều. Đậy nắp lại và để nguội cho đến khi nguội.
• Cho thịt vào ướp và để nơi thoáng mát từ 24-48 tiếng. Mỗi ngày đảo thịt một lần.
• Trước khi nấu, lấy thịt ra khỏi nước ướp và lau thật khô bằng khăn ăn.
• Chiên thịt cả hai mặt trên mỡ heo đã đun nóng cho đến khi chín vàng.
• Trộn kem chua với muối và tiêu. Cắt thịt xông khói thành từng lát mỏng.
• Lấy một chiếc túi có kích thước phù hợp, gấp phần trên để không bị bẩn.
• Cho thịt vào túi. Dùng thìa phết trực tiếp kem chua lên tất cả các mặt trong túi.
• Đặt mỡ lợn lên tất cả các mặt của miếng thịt.
• Đóng gói.
• Đun cách thủy đến 70C. Tôi nấu ăn vào buổi tối ở Shteba ở chế độ Sưởi ấm. Đặt miếng thịt, ấn bằng một viên đá. Nấu trong 9 giờ ở 70C. Sau đó tôi nằm trong nước ấm thêm 2 giờ.
• Làm lạnh túi bằng thịt.
• Sau khi nguội, thịt được cắt thành từng lát mỏng. Tuyệt vời cho một chiếc bánh sandwich. Đây là tôi đặc biệt dành cho Sasha | Alexandra |.
• 
• Tôi luôn bị xúc động bởi các công thức nấu ăn thịt nai sừng tấm trên mạng như chiên trong 30 phút và phục vụ. Đừng tin và đừng nấu! Nai sừng tấm là một loại thịt rất phức tạp. Thứ nhất, độ cứng trực tiếp phụ thuộc vào tuổi của con vật. Nhưng ngay cả khi thịt còn non, thì việc nướng chín cũng cần rất nhiều công sức. Ngay cả khi thịt vụn ra thành sợi vẫn có thể khô và "chết", tức là hoàn toàn không có vị. Phương án đơn giản nhất và gần như đôi bên cùng có lợi là thịt cốt lết với việc bắt buộc phải bổ sung mỡ (mỡ lợn). Nhưng trong gia đình chúng tôi, họ không thích cốt lết. Không, tất nhiên là tôi làm chúng, nhưng một miếng thịt lớn trên đĩa kích thích làm hài lòng chồng tôi nhiều hơn nữa! Vì vậy, tôi nấu nai sừng tấm trong một miếng.
• Lựa chọn đầu tiên.
• 
  Elk Su-Vid trong Steba DD1 (Omela)
  
  

Ghi chú

Công thức đúc sẵn từ các diễn đàn săn bắn, điều chỉnh cho phù hợp với sở thích cá nhân của sous vide. trong trường hợp không có sous-vide mà có mặt muốn làm chín thịt nai sừng tấm thì thay vì hút chân không bạn cần bọc 2 lớp giấy bạc lại và cho vào lò nướng trong 2-3 tiếng ở 180-200C.

Chà, cái gì vậy !!!
Tôi ước tôi có thể thử!

Hãy đến, tôi sẽ xử lý bạn!

À, Sasha là người đầu tiên trả lời, vì cô ấy đang đổ thạch từ con nai sừng tấm. Ksyushenka, cảm ơn bạn rất nhiều! Và thay vì thịt lợn, tôi cho kem chua vào những miếng thịt nai sừng tấm, chà, tôi có thể kiếm được nhiều thịt lợn ở đâu ... Và phô mai tươi ngon, giống như một chuchelka.

Và thay vì thịt lợn, tôi cho kem chua vào thịt nai sừng tấm,

OOOOO !! Sasha, cảm ơn vì kem chua, vì tôi cũng luôn mệt mỏi,

Tôi có thể lấy đâu ra nhiều thịt lợn như vậy ..

[Omela]

Omela, một công thức thú vị. Cảm tạ! Tôi sẽ ghi chú lại.
Thật không may, không có máy hút chân không và rất hấp dẫn để thử công thức của bạn.
Tôi thường nấu nai sừng tấm, ướp và nướng trong lò trong ống tay áo. Và cả cốt lết, thịt thạch, súp. Tôi không thể làm bất cứ điều gì khác.

[Galina]

Galina, cảm tạ! vì vậy hãy nướng trong lò, trong giấy bạc hoặc tay áo.

Thật là đẹp, Omelochka! Tôi chưa bao giờ thử con nai sừng tấm, tôi chỉ thấy cách chúng nhảy trên núi.

Thật là một vết cắt ngon! Và chúng tôi không có yêu tinh. Làm thế nào để sống bây giờ?

CÔNG TY TNHH !!!! Và mnu có một con nai sừng tấm. Chỉ đã được cắt thành súp-goulashiks Nhưng có một cửa hàng ở dạng bít tết 6 miếng. Nó sẽ làm việc ra khỏi họ? Tôi dự định vào thứ Sáu đen để mua

[lu_estrada]

lu_estrada, Rusalca, solmazallacảm ơn cac cô gai!

Tôi chỉ thấy họ phi nước đại trên núi.

LudmilaTôi, cảm ơn Chúa, đã không nhìn thấy cách họ phi nước đại qua những ngọn núi!

Chỉ trên đường cao tốc một lần tôi nhìn thấy một tên bắn rơi .. cảnh tượng không dành cho những người yếu tim .. Tôi nhớ nó suốt đời, hãy cứu và cứu khỏi một cuộc gặp gỡ như vậy!

Và chúng tôi không có con nai sừng tấm

Anna, nấu thịt bò.

Nhưng có một stash ở dạng bít tết 6 miếng.

Alla, tất nhiên, bạn có thể chỉ giảm thời gian xuống còn 8 giờ.

Ksyusha, vậy phiên bản thứ hai của sous-vide này tốt hơn phiên bản đầu tiên, khiêm tốn? Và độ ngon và độ mềm?

[Sasha]

Sasha, Tôi thích tùy chọn thứ hai hơn. Tôi sẽ nói rằng nó tinh tế hơn, nhưng vào ngày thứ hai, nó có vẻ ngon hơn và mềm hơn đối với tôi. Hôm nay tôi vẫn chiên những miếng đã cắt, rất ngon!

Có - bạn có thể cần phải quyết định mua một phiên bản đóng gói có thể chấp nhận được về mặt công việc và giá cả, một cái gì đó bạn đã viết cho tôi về điều này vào năm ngoái, tôi sẽ đi và đọc nó ...

Anna, nấu thịt bò.

Elk nghe đẹp hơn! Và thịt bò .... rất phổ biến

Mm mm moose, và chưa nhìn thấy hoặc ngửi thấy :-) :-) nhưng nó trông ngon tuyệt vời !!!! Cảm ơn Ksyusha, chúng ta cùng thực hành trên thịt bò nào !!!

Ksyusha, ngâm thịt trước khi ướp có tác dụng gì?

Đối với tôi, có vẻ như nó sẽ vẫn ngon nếu thịt được nhồi với thịt xông khói
Tôi thêm cá, pike, chủ yếu là thịt băm + thịt xông khói + hành tây + bánh mì với sữa vào thịt nai sừng tấm, thu được cốt lết mềm. Tôi thực sự nấu tất cả mọi thứ từ nai sừng tấm, tôi không có bất kỳ loại thịt nào khác. Và tôi nấu một miếng thịt nai sừng tấm trong nồi nấu chậm theo công thức của "đầu thế kỷ trước" cũng ra rất ngon.
Xin lỗi vì lũ

[Omela]

Các cô gái! Tôi đã không ở đây trong một thời gian dài, và chỉ đơn giản là không thể đọc lại mọi thứ ...

Và ai đó ở đây làm một sous-vid trong một nồi nhiệt? Tôi đã rất "suvidu" trong một thời gian dài, - nó khá phù hợp với công thức tuyệt vời này từ một Omela đối với thịt thú rừng phức tạp ...
Một phần hai miếng thịt dày với muối / gia vị / rượu trong một túi nhựa có dây buộc (ví dụ: FREKEN BOK VỚI KHÓA KHÓA ZIP (ZIP-LOCK), được ép hết không khí càng tốt, đậy kín bằng có khóa 60 độ, đổ nước vào để không bị trào khi thêm thịt (ở đây bằng mắt thường - kinh nghiệm và thực hành), nước sôi, để nguội một chút, cho vào túi (khóa Zip-Lok vẫn ở trên nước) - nước nhanh chóng nguội xuống 65-70 độ, và sau đó nhiệt độ giảm dần xuống 60, và kéo dài bao lâu tùy thích, ít nhất một hoặc hai ngày. Cái chính là khi bạn lắp túi và sắc. làm lạnh, nhiệt độ nước không giảm xuống dưới 60 (tùy thuộc vào khối lượng và nhiệt độ của thịt trước khi đánh dấu), - nếu không, quá trình đun sôi lặp đi lặp lại sẽ diễn ra, điều mà chúng ta không cần ở đây. Và, tuy nhiên, đối với một số công thức nấu ăn điều này hoàn toàn không quan trọng, ví dụ, đối với chân giò ... Đối với lợn và cừu, bạn có thể đặt nhiệt độ ở 80 độ, nhưng tôi 60 - tôi thích nó hơn, đặc biệt nếu sau này sử dụng thịt này Nó sẽ nhanh chóng được nhuộm màu trong chảo nóng hoặc trong lò nướng được sưởi ấm tốt ...

Xin lỗi, nếu nó có râu ... Có lẽ nó sẽ nhắc nhở ai đó ... Khoảng hai năm trước, tôi muốn đưa ra chủ đề "Sous-vid in the thermopot", nhưng không hiểu sao mọi chuyện lại không thành ...

[Olekma]

Nhưng việc ngâm thịt trước khi ướp sẽ mang lại điều gì?

Olekma, Katerina, tôi luôn ngâm mình trong trò chơi .. máu để lại không cần thiết. Tất nhiên, bạn cũng có thể nhồi nhét nó, nhưng nó hóa ra rất tốt. Và tôi chưa bao giờ trộn nai sừng tấm với cá trong miếng cốt lết.

Và ai đó ở đây làm một sous-vid trong một nồi nhiệt?

Kapet, Tôi đã không nghe nói về điều đó. Nhưng nếu phích giữ nhiệt liên tục tem-ru 60C, sau đó tại sao không. Tôi đã cố gắng làm điều đó trong các gói có khóa zip. khi không có bơm chân không. nhưng chúng luôn nổ tung.

Moose ... chỉ là con nai sừng tấm.)

Ksyusha, bây giờ tôi có 2700 món ngâm theo công thức của bạn, bạn nghĩ sao, nếu ngoài lò nướng, bạn có thể nếm thử một ít thịt trong ống tay áo ở Belobok ở Shteba? Sau đó cắt thành miếng sau khi chiên? Và cho bao nhiêu độ và thời gian để mòn mỏi?

Sau đó cắt thành miếng sau khi chiên?

Sasha, không, bạn không cần phải cắt nó thành nhiều mảnh. Tốt nhất là cắt thẳng một miếng có kích thước thích hợp để vừa với máy làm thịt nguội. Và trong trường hợp này, bạn không thể chiên trước mà chiên sau khi nấu.

Nếu đậy nắp, nấu theo công thức 70C trong 9 giờ. Nếu đặt một cái bát ở trên, thì ở 75C, cũng là 9 giờ. Thịt dưới 8 giờ không được khuyến khích để ngâm - xem cách nói chuyện của người thông minh.

Vậy 70 gr. - đây là một cái gì đó giống như "sưởi ấm" chứ không phải "uể oải", phải không? Họ nói rằng Beloboka có thể nằm nghiêng, tôi chưa sử dụng nó bao giờ.

Vâng, vâng, tôi làm điều đó trên máy sưởi.)

Một món ăn vặt, bây giờ tôi có một nửa trong lò, nhưng tôi, vì lười biếng, quyết định không chiên nó cho đến khi có giấy bạc, sau khi ướp, tôi bôi nó với kem chua với muối và tiêu và ở 190 với đối lưu. Nó không cần thiết?

[Sasha]

xức với kem chua với muối và tiêu và 190 với đối lưu.

Sasha, nhưng đây là một công thức hoàn toàn khác. : girl_pardon: Tôi nướng sườn nai sừng tấm trong lò trong giấy bạc ở 160C trong khoảng 3 tiếng.

Vì vậy, bạn đã viết ở đây - thay vì hút bụi, bạn có thể đặt nó trong giấy bạc.

Tôi trong 2 giờ. Tôi hiểu rồi - nó bị cắt nhưng thật nghiệt ngã, tôi đem nó vào để nướng thêm. Bây giờ giảm xuống còn 160.

Vì vậy, bạn đã viết ở đây - thay vì hút bụi, bạn có thể đặt nó trong giấy bạc.

Nấu trong lò và sous-vie về cơ bản là hai cách khác nhau. Tôi đã viết rằng bạn có thể nướng nó như một sự thay thế nếu không có video sous. Nhưng hương vị tất nhiên sẽ khác.

Chà - tôi chỉ có một sự vắng mặt. Và tôi nướng một nửa phần đã ướp, nhưng tôi không chiên trước, có lẽ là vô ích. Mặc dù nói chung tôi cố gắng loại trừ việc chiên ở mọi nơi, hãy xem điều gì sẽ xảy ra.