Trung tâm Caso SousVide SV 1000

Cảm tạ. Thiết bị trông đẹp mắt trong nhà bếp, phong cách. Trong hoạt động, đơn giản (không nhầm lẫn). Tôi thực sự thích những ấn tượng đầu tiên.

[domovoyx]

domovoyx, Alexei! Mình xem bảng: độ dày của miếng là 35mm, nhiệt độ 63-64 độ, thời gian là 1,5h. Có lẽ bị phơi sáng quá mức? Có thể rút ngắn thời gian, mở túi và thử, nếu bạn không thích, hãy hút bụi một lần nữa và thêm thời gian.

Tôi sẽ thử cái này. Và nếu bạn nấu lâu hơn: ví dụ, ba hoặc bốn giờ, thì nó tệ hơn hay ngược lại, nó ngon hơn?

Nhìn vào bảng

Sveta, bạn đã nhìn vào bảng chỉ ra thời gian cần thiết để tiêu diệt hệ vi sinh gây bệnh. Alexey, thịt có nạc không? Với lớp mỡ, thịt lợn mềm hơn nhiều, bạn khó có thể đạt được độ mềm ở thịt lợn hoàn toàn nạc.

Có một ít thịt lợn với salki. Ướp muối, tiêu và cỏ xạ hương tươi (một vài nhánh) + một miếng bơ nhỏ.
Và điều thú vị là nó mềm ở rìa miếng thịt, và gần trung tâm hơn.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Tôi không chắc. Tôi xin lỗi nếu tôi đánh lừa Alexey
Tôi lấy bảng từ cuốn sách:
Alexey Onegin
Công thức của tác giả sous vid
Được thực hiện bằng kỹ thuật Steba

Stebe cũng có sai số từ 2-3 độ.

[Alexei]

Alexei, nếu bạn dành nhiều thời gian hơn, đừng bao giờ sử dụng quá nhiều sản phẩm, vì sản phẩm không tiếp xúc với nước và không thể làm khô sản phẩm)

Tôi lấy bảng từ cuốn sách:

Nhưng bản thân Onegin đề cập đến các bảng của Baldwin: "Đối với những người muốn tìm hiểu sâu hơn một chút về sous-vide, tôi khuyên bạn nên tham khảo hướng dẫn chuyên sâu về phương pháp này. Tất nhiên, bằng tiếng Anh. Chúng tôi không có chuyên gia về sous-vide ở cấp độ này (chưa)."
Nguyên: 🔗
Và đây là bảng nguồn của chính Baldwin với dòng chữ:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Độ dày 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 phút 25 phút 18 phút 16 phút 14 phút 13 phút
10 mm 35 phút 30 phút 30 phút 25 phút 25 phút 25 phút
15 mm 50 phút 45 phút 40 phút 40 phút 35 phút 35 phút
20 mm 60 phút 55 phút 55 phút 50 phút 45 phút 45 phút
25 mm 1¼ giờ 1¼ giờ 1¼ giờ 60 phút 55 phút 55 phút
30 mm 1½ giờ 1½ giờ 1¼ giờ 1¼ giờ 1¼ giờ 1¼ giờ
35 mm 1¾ giờ 1½ giờ 1½ giờ 1½ giờ 1¼ giờ 1¼ giờ
40 mm 1¾ giờ 1¾ giờ 1¾ giờ 1½ giờ 1½ giờ 1½ giờ
45 mm 2¼ giờ 2 giờ 2 giờ 1¾ giờ 1¾ giờ 1¾ giờ
50 mm 2½ giờ 2¼ giờ 2¼ giờ 2 giờ 2 giờ 2 giờ
55 mm 2¾ giờ 2¾ giờ 2½ giờ 2½ giờ 2¼ giờ 2¼ giờ
60 mm 3 giờ 3 giờ 2¾ giờ 2¾ giờ 2½ giờ 2½ giờ
65 mm 3½ giờ 3¼ giờ 3¼ giờ 3 giờ 3 giờ 2¾ giờ
70 mm 3¾ giờ 3¾ giờ 3½ giờ 3¼ giờ 3¼ giờ 3¼ giờ
Bảng 5.1: Thời gian cần thiết để giảm Listeria ít nhất một triệu đến một, Salmonella ít nhất ba triệu đến một, và E. coli ít nhất một trăm nghìn đến một trong thịt rã đông bắt đầu từ 41 ° F (5 ° C) ... Tôi đã tính toán các giá trị D và z bằng cách sử dụng hồi quy tuyến tính từ O'Bryan et al. (2006), Bolton và cộng sự. (2000), và Hansen và Knøchel (1996): đối với E. coli, tôi sử dụng D554,87 = 19,35 phút; đối với Salmonella tôi sử dụng D557,58 = 13,18 phút; và đối với Listeria, tôi sử dụng D559.22 = 12.66 phút. Đối với các tính toán của tôi, tôi đã sử dụng độ khuếch tán nhiệt là 1,11 × 10-7 m2 / s, hệ số truyền nhiệt bề mặt là 95 W / m2-K và lấy β = 0 lên đến 30 mm và β = 0,28 trên 30 mm (để mô phỏng tốc độ nung nóng của hộp 2: 3: 5). Để biết thêm thông tin về cách tính toán giảm log, xem Phụ lục A. [Lưu ý rằng nếu thịt bò được ướp gia vị bằng nước sốt hoặc tẩm ướp sẽ làm chua thịt bò, thì thời gian thanh trùng có thể cần phải tăng gấp đôi để thích ứng với khả năng chịu nhiệt của vi khuẩn Listeria (Hansen và Knøchel, 1996).]

Tôi xin lỗi nếu tôi đánh lừa Alexey

Nhưng không cần thiết phải xin lỗi, trong mọi trường hợp, vì lợi ích an toàn, tốt hơn là bạn nên tuân thủ các giới hạn thời gian này.

Chúng tôi sẽ thử nghiệm. Nó ngon và thú vị.

Nó ngon và thú vị.

Và hữu ích!

SousVide shank (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Vide sous thăn heo (Caso SV 1000) (domovoyx)

Và một ham nữa:

... và công thức rất đẹp ...

Tôi đăng ký câu hỏi của người nói trước! Chi tiết - trong studio, pliiiz ...

Và tôi nghĩ rằng đã có rất nhiều công thức nấu ăn giăm bông khác nhau trên diễn đàn mà nó không có ý nghĩa gì. Nói tóm lại, đánh máy!

[dopleta]

dopleta,
Không bao giờ có nhiều giăm bông

Larissa, bạn có thể đã làm giăm bông trong một máy làm giăm bông (nhân tiện, ở tiệm nào?), Và bây giờ bạn đang làm điều đó trong chân không. Giăm bông được làm theo cách này hay cách khác? Và bạn thích cái nào nhất?

Galya, tất nhiên, đã làm! Và ở Belobok và Tescom. Với sự xuất hiện của Teskoma, cô ấy đã đẩy Beloboka: các túi và sức căng của lò xo - ... Chà, hộp đựng hoặc Teskoma ... Bạn biết đấy, nếu bạn nhồi thịt tốt trong hộp đựng, nhưng không có sự khác biệt!

nếu bạn ngâm thịt kỹ trong hộp đựng, nhưng không có sự khác biệt

Vì vậy, tôi đã có một nghi ngờ như vậy. Tôi đã có Teskom (diễn đàn này sẽ buộc ...), nhưng tôi chưa thử làm điều đó trong đó. Ý kiến ​​của bạn rất thú vị

nếu bạn ngâm thịt kỹ trong hộp đựng, nhưng không có sự khác biệt

Tôi đảm bảo rằng bạn đúng 100%!
Làm giăm bông cùng lúc trong Tescom và trong môi trường chân không. Kết quả là không có gì khác biệt: không mùi vị, không kết cấu, cũng không phải màu sắc.

Chà, có thể với một con giăm bông, có ít cử động cơ thể hơn một chút ...
Cảm ơn bạn một lần nữa vì phương pháp nấu nướng chân không!

Dấu kiểm, bạn gái -! Ý kiến ​​của bạn rất quan trọng đối với tôi, nếu không thì Pakat đã mâu thuẫn với tôi - được cho là, không có ham thì ham là lỏng, nhưng tôi cũng có nó giống hệt như vậy.

không có giăm bông

Phụ thuộc vào làm thế nào để phồng, có lẽ? Tôi đẩy nó vào thùng chứa rất chặt bằng một cục gỗ. Về mật độ, nó không khác nhau chút nào.

Phụ thuộc vào làm thế nào để phồng, có lẽ? Tôi đẩy nó vào thùng chứa rất chặt bằng một cục gỗ. Về mật độ, nó không khác nhau chút nào.

Khá đúng! Đó chính xác là những gì tôi đã trả lời - bạn cần tốt xáo trộn!

Chân vịt SousVide trên một chiếc gối đầy màu sắc (Trung tâm Caso SousVide SV 1000) (dopleta)

Ngày tốt! Khi làm việc có gây ra nhiều tiếng ồn không?

[kolsasha]

kolsasha, xem # 35 và 36, chúng ta vừa thảo luận về những câu hỏi này.

Bao nhiêu lít = LÀM VIỆC = thể tích? 9 lít có đến gần vành không?
Và một câu hỏi nữa là có thể nấu được bao nhiêu kg (ví dụ như xúc xích) một lúc.

[kolsasha]

kolsasha, Alexander! Ngày tốt!
IMHO - "Khối lượng làm việc" là lượng nước tối thiểu mà bạn phải đổ vào thiết bị theo đúng hướng dẫn ("rủi ro" trên tường bên trong thiết bị). Khoảng 4 lít (tôi không đo được chính xác vì tôi đổ nó bằng vòi từ vòi). Và sau đó lượng nước cần đổ phụ thuộc vào lượng sản phẩm được đổ. Nước phải bao phủ hoàn toàn sản phẩm này.
Rất tiếc, tôi không thể trả lời câu hỏi thứ hai của bạn, vì tôi không nấu với số lượng lớn

Không, tôi không nói về điều đó. Có thể đổ được bao nhiêu lít nước + xúc xích (bao nhiêu) đến vạch MAX. Thậm chí nói với tôi rằng hơn 3 kg. xúc xích sẽ không hoạt động ngay lập tức ..

[kolsasha]

kolsasha, Alexander!
Bạn phải đổ nước tối thiểu theo hướng dẫn để đảm bảo nước lưu thông chính xác, và sau đó lượng nước sẽ chảy ra bao nhiêu ...
Tôi không hiểu tại sao bạn cần biết khối lượng tối đa của nước. Sau khi tất cả, nó sẽ hoàn toàn phụ thuộc vào sản phẩm mà bạn sẽ chuẩn bị IMHO.
Bạn cần biết liệu 3 kg xúc xích có vào máy làm sous-vid sau khi đổ 4-4,5 lít nước vào đó không? Thật không may, tôi không thể trả lời câu hỏi này. Chúng tôi không ăn xúc xích.

Liệu 3 kg xúc xích có vừa với một cái vid không? Tôi nghi ngờ điều đó (tôi không nói ... bất cứ điều gì có thể được ...).
Nếu bạn muốn biết chính xác, tôi có thể thực hiện các phép đo bên trong thiết bị và bạn sẽ tiến hành thử nghiệm
Lấy một hộp có kích thước như vậy, đổ 4-4,5 lít nước, hút 3 kg xúc xích (năm, mười ... tùy theo nhu cầu) và thêm thể tích nước sao cho không bị tràn.

Không có dấu tối đa trong sous-vidinitsa của chúng tôi (chỉ có cạnh ....), chỉ có tối thiểu.

Chà, nếu không có thức ăn

Cho tôi nước để nấu ăn

Tôi không có điểm tối đa. Những loại xúc xích? Và bạn sẽ nấu chúng trong chân không hay chỉ trong nước?

Ừ thì mình sẽ tự làm, hút chân không rồi nấu 63 gr. sau đó để nguội, ném vào tủ đông, gửi cho trẻ em. Thịt gà tây nhồi, mình đã có sẵn loại 25-28 kg (con nhỏ). Vì vậy, nó sẽ phù hợp với tôi để làm 15-20 kg một lần ... để thịt không bị đông lại nhiều lần.

[kolsasha]

kolsasha, có bộ điều nhiệt của loại Steba SV 100 Professional. Có lẽ bạn cần loại này

bộ điều nhiệt loại Steba SV 100 Professional

Không có bài đánh giá nào! Chính xác hơn, chỉ có một -3 lần bị vỡ. Vì vậy, nó thật đáng sợ. Và vâng, thiết bị này rất thú vị

Alexander, trong trường hợp hỏng hóc, bạn sẽ được bảo đảm trong thời gian bảo hành. Có ít review vì mẫu này chụp chủ yếu cho quán cafe, nhà hàng. Sau đó, họ không viết đánh giá. Trên Amazon của Đức, có thêm 9 bài đánh giá cho mô hình này và thậm chí kèm theo một bức ảnh. 8 đánh giá cho 5 sao và 1 đánh giá 1 sao, sau đó tuyên bố về giá cả chứ không phải về hoạt động của thiết bị.

và sau đó tuyên bố về giá chứ không phải về hoạt động của thiết bị

Cảm tạ!
Điều gì về một máy bơm yếu - 7,5 lít mỗi phút? Anh ta sẽ pha 30 lít nước như thế nào?
Nếu có một người dùng thực sự, hoặc tốt hơn là một trong những người của chúng tôi (những người làm bánh mì). Nhân tiện, tôi đã xem bao nhiêu video từ các lớp học thạc sĩ về sous-visual ở khắp mọi nơi, chủ yếu là máy điều nhiệt. Ngay cả hộp nhựa cũng chứa được, rất tiện lợi và ít thất thoát nhiệt hơn.

[kolsasha]

kolsasha, Alexander! Có, đối với lượng thịt này, bạn cần phải tìm kiếm thiết bị chuyên nghiệp
May mắn cho con bạn, chúng sẽ ăn xúc xích tự nhiên

bạn cần tìm kiếm thiết bị chuyên nghiệp

đối với bộ điều nhiệt PRO giá từ 56000r. Tôi nghĩ rằng điều này là quá nhiều đối với tôi ... Bây giờ, nếu SV 100 Professional có thể làm được điều đó, tôi chắc chắn sẽ lấy nó, bởi vì tôi nghĩ đây là hiệu suất chính xác nhất của bộ máy cho sous vide.

Alexander, thứ lỗi cho tôi, tôi giữ im lặng (mặc dù tôi cũng tự nấu xúc xích và xúc xích tự nhiên), vì hiện tại tôi đang ở xa nhà, tôi sẽ không về sớm và tôi không thể trả lời câu hỏi của bạn bây giờ. Nhưng tôi nghi ngờ rằng có

hơn 3 kg. xúc xích tại một thời điểm sẽ không hoạt động

Bạn đúng.

Bạn đúng.

Cảm tạ!
Tất nhiên, bạn có thể làm 3 kg xúc xích, nhưng bằng cách nào đó bạn không thực sự muốn ..
3 kg. Tôi cũng có thể làm dd2 xl trong trụ sở chính.

Tôi nhắc lại, đây chỉ là những nghi ngờ của tôi, để bị thuyết phục hoặc bị lừa dối trong chúng - chỉ sau cuộc thử nghiệm. Các bạn, những người ở gần trung tâm - hãy giúp Alexander, thứ gì nên được đặt trong một cái bát mà không nấu ba kg sợi của một sản phẩm tương tự, không nhất thiết phải là xúc xích?

Cảm tạ!
Điều gì về một máy bơm yếu - 7,5 lít mỗi phút? Anh ta sẽ pha 30 lít nước như thế nào?

Và một máy bơm mạnh là gì và điều gì gây ra sự cần thiết phải trộn tất cả nước trong 1 phút?
Sự đối lưu tự nhiên cũng sẽ giúp ích cho máy bơm.

Nói chung, tôi khó có thể tưởng tượng một tình huống mà ở nhà bạn có thể cần 30 lít nước cho mỗi lần. Chỉ có nước! Không bao gồm khối lượng sản phẩm.

thật khó để tưởng tượng một tình huống mà ở nhà có thể cần đến 30 lít nước

Nhân tiện ! Và lưu thông ở Trung tâm là tuyệt vời.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Ngày tốt!
Tất nhiên, bây giờ tôi có thể tìm một thứ gì đó cho 3 kg, nhưng tôi nhận ra rằng số tiền này cũng không phù hợp với Alexander. Chúng ta đang nói về khối lượng rất lớn

Alexander không hài lòng với số tiền này

Cảm ơn bạn, bạn đúng không hài lòng! Ba kg, đây là cho nhân viên!

thật khó để tưởng tượng một tình huống mà ở nhà có thể cần đến 30 lít nước

Đối với 30 lít nước, bạn chỉ cần nấu một khối lượng 10-15 kg. Và ngay cả khi nó là không đủ, thì tôi đọc rằng 1 đến 3 là cần thiết.

Thiết bị với khối lượng như vậy sẽ không rẻ

Thiết bị với khối lượng như vậy

Nếu tôi chấp nhận rủi ro và mua Steba SV 100 Professional, liệu nó có xử lý được khối lượng của tôi không?