Nướng trong Kenwood BM-210

Tôi chỉ lấy ra một cái sàng. Một số phần trên của anh ấy hóa ra hoàn toàn trắng, mặc dù lồi. Sau đó, nó sẽ nguội, chụp ảnh bên ngoài và bên trong, nếm thử và hủy đăng ký.

Có sữa nào trong rây này không?

[Kẹp tóc]

Kẹp tóc, có sữa. Đây là đơn thuốc:
Rây 700gr từ Elena4ka (điều chỉnh cho Kenwood VM-210).

Nguồn <https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0>

Bột
Bột mì 200g bột mì
Làm khô men 1 giờ l.
Nước ấm (40⁰С) 180ml
Bột
Nước ấm (40⁰C) 90ml (thay bằng 70ml sữa + 20ml nước)
Dầu hướng dương 1 muỗng canh. l
Bột mì. 200g
Muối 1 muỗng cà phê l. (Tôi đặt nhiều hơn -1,25 st. L)
Đường 1,5 muỗng canh. l. (Tôi đặt ít hơn -1st. L)
Sữa khô 1 muỗng canh. l. (nếu không thêm sữa tươi)
Chú ý! Có thể cần thêm bột mì! Bột là chất lỏng theo công thức ban đầu, tôi đã giảm bớt 30 ml nước ở đây.

Bột Nhào bột trong HP. Đặt cược vào? 8-16? giờ trước khi chín (có lẽ tốt hơn vào ban đêm và không ở nơi lạnh). Bột chín tăng khối lượng sau mỗi 6 (Tôi nghĩ rằng nó tăng ít hơn, nhưng mùi quá cồn ...) và bắt đầu rơi. Cấu trúc của bọt biển chín có dạng lưới, mùi cồn nồng nặc

Bột Đầu tiên, đổ tất cả các thành phần lỏng vào bột, sau đó đổ các thành phần tự do. Nhào bột. Hơn nữa trong bản gốc, quy trình như sau:
Còn lại để sưng trong 30 phút.
Sau đó - nhào trong 25 phút, 1 tăng - 40 phút.
Khởi động - 1 phút, lần thứ 2 - 1 giờ 20 phút
Nướng bánh - 50 phút.
Khó nhất là chọn chương trình. Tôi nghĩ rất có thể 1 (hoặc là 3), nhưng chắc chắn không phải là 2, ở đó thời gian nhào lần thứ nhất là 16 phút và lần thứ hai là 20 phút. Mình mới cho vào 2 cái nên bột nhào, nhào ... thật sự nghĩ mãi mà chả nổi lên. Và ngược lại, nó ngập, đến 1h 50ph kết thúc chương trình, tôi phải chạy đi, tôi nghĩ, mái vòm sẽ ngừng và rơi xuống, tôi đã bật nướng, nhưng vẫn chưa có một sự kết thúc nào, như một kết quả là, mái nhà dường như bị tụt lại sau lớp vụn.
Toàn bộ bánh mì trở nên tốt, vụn bánh không quá lỏng. Nhưng tôi không biết liệu tôi có còn thử không - cơ thể của tôi không chấp nhận một số bánh nướng tốt, hình như bột xốp cũng thuộc về nó)

Rất đẹp, và mái vòm đã không bị đổ! Cô gái ngoan!

Và tôi đang cố gắng tìm các giai đoạn của các chương trình của chúng tôi trên trang web Kenwood. Chưa hoạt động ...

[Kẹp tóc]

Kẹp tóc, và đây là phô mai-hành tây của bạn? Đối với tôi, có vẻ như nó đã đứng hoặc có rất nhiều men (mặc dù chỉ 1 h. L.), vì vậy mái nhà bị đổ - nó quá cao!

Noooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Tôi có một căn bệnh - thừa nước. Đây là mái vòm và opal. Nhưng trong danh sách tiếp theo của tôi thì không (nó là - hành tây).
Hãy để tôi ném vào một vài câu trích dẫn (tôi tự đọc nó vào buổi sáng). Trích dẫn từ đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...71.0 , nhưng tôi nghĩ bạn sẽ không sớm đọc đầy đủ.
Các trích dẫn chính nó:

nếu sử dụng cân, trước tiên cân lượng bột cần thiết, sau đó rây bột.
Khối lượng bột đã rây và bột nguyên cám sẽ khác nhau, cuối cùng sẽ không trùng với lượng bột được chỉ định trong công thức.

Nước cứng sẽ thuận lợi hơn cho việc nướng bánh mì.
Nước mềm có chứa nhiều loại muối khác nhau, đặc biệt là magiê, làm mềm bột và bột có thể "nổi", trở nên mềm hơn yêu cầu.

Không trộn muối trực tiếp với men (hoặc thêm vào dung dịch men). Nồng độ muối tương đối cao sẽ vô hiệu hóa nấm men.

Quá nhiều đường cũng cản trở hoạt động của nấm men.
Một số bà nội trợ đặt câu hỏi tại sao khi cho đường vào men bột bánh mà bánh không ra đường. Điều này có nghĩa là men đã “ăn” hết đường. Vì vậy, điều rất quan trọng là phải quan sát chính xác tỷ lệ của tất cả các thành phần.
Men sẽ không đóng được nếu không có đường, nhưng nếu thừa men thì bột sẽ không được.

Đó là lý do tại sao ở các góc độ khác nhau ...

Noooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Tôi có một căn bệnh - thừa nước. Đây là mái vòm và opal.

Bạn không thừa nước - mà là thừa tất cả chất lỏng trong bột!
Nước và chất lỏng trong bột nhào là khác nhau!

Bất kỳ pho mát nào cũng chứa chất béo, dầu, nước và chất lỏng khác.
Bạn đã không tính đến điều này, và đã thêm một lượng lớn nước + một lượng lớn pho mát.

Đọc thêm thông tin tại đây

Nước như một thành phần của bột nhào
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[quản trị viên]

Nhưng chỉ có một kết luận - đó là cần giảm lượng nước ... Giảm các thành phần khác cũng không có ý nghĩa gì.
Dạ còn bột ... Rây trước khi cân ...
Trong ngắn hạn, tôi có nơi để di chuyển!

quản trị viên, cảm ơn về sự hỗ trợ! Đến một lúc nào đó, đối với tôi dường như bạn không còn đủ kiên nhẫn để trả lời những câu hỏi tương tự lần thứ nghìn nữa… Dường như bạn đã ra đi. Theo tôi, điều này là tuyệt vời. Tôi thậm chí bây giờ ghen tị với bạn. Bản thân tôi là một kỹ sư. Tôi có thể bình tĩnh trả lời cùng một câu hỏi chỉ ba lần. Sau đó, tôi cảm thấy lo lắng. Và ngày thứ mười ... Chà, chắc chắn là Medusa Gorgon. Và bạn là người thông minh. Hãy kiên nhẫn với chúng tôi những người mới bắt đầu ...

Tôi tự hỏi làm thế nào, làm thế nào, làm thế nào để nhào bánh mì như vậy với pho mát? Kolobok đầu tiên có phải rất tuyệt không? - sau cùng, phô mai được cho vào sau, và cũng sẽ cho nước vào sau đó?
Và hôm nay tôi lại nướng một chiếc bánh brioche, và một lần nữa thành công, thậm chí còn ngon hơn lần đầu, vì tôi đã tháo cái khuấy (nhân tiện, nó dễ dàng tháo ra) và phần giữa là "đồng nhất".
Và khi rây, khối lượng tăng lên (nó chỉ ảnh hưởng nếu bạn đong bằng cốc sau khi rây), rây ảnh hưởng rất ít đến khối lượng (nếu bột sạch - một vài gam) ...

Dạ còn bột ... Rây trước khi cân ...

Hãy kiên nhẫn với chúng tôi những người mới bắt đầu ...

1. Chỉ có cảm xúc ... Tôi chưa cung cấp cái này ở đâu

2. Nếu những người mới bắt đầu, người mà bạn cũng đang nói chuyện và "đến nơi tôi liên tục gửi cho họ," và thậm chí đọc tất cả những gì tôi viết rất chăm chỉ cho họ ... Thì bột sẽ được sàng sau khi cân ...

3. Cảm ơn vì những lời tốt đẹp! Đối với tính cách dễ xúc động của tôi - một loại dầu dưỡng nhẹ nhàng mà ai đó cần tất cả những điều này

[aynat]

aynat
Trên thực tế, tôi đã cho phô mai cắt lát / bào thẳng vào nước. Đó là, tôi đã có một pha lỏng - nước + hành tây chiên (anh ấy đã nổi trong chảo) + pho mát.
Đó là, pho mát không có tiếng kêu mà là sự khởi đầu.
Phô mai của tôi là như thế này. mười tám%
quản trị viên
Thực tế của vấn đề là tôi đọc ở đây # mà trước tiên bạn cần cân, sau đó sàng lọc. Vì lỗi này, độ tinh khiết của các thí nghiệm mới nhất đã biến mất ...
Đơn giản là không thể đọc tất cả mọi thứ cùng một lúc, vì vậy chúng tôi đọc một chút.
Đó là tất cả những gì chúng ta cần !!!!!!!!!!!


Tôi đã đi viết báo cáo về việc nướng bánh mì kiểu Pháp! Tôi sẽ xuất bản nó vào giờ ăn trưa.

[Kẹp tóc]

Kẹp tóc, và bạn thử đặt một cái xô từ máy làm bánh mì lên cân, số 0 và rây bột ở đó (dùng rây rây rất tiện lợi) thì bạn sẽ được bao nhiêu gam tùy thích. Tiện lợi và không cần dùng thêm bát đĩa và đổ bột

[Lenusya]

Lenusya
Thực tế là bạn không thể làm điều đó ... Đầu tiên bạn cần cân bột và chỉ sau đó rây. Khi rây, bột mì hút ẩm ở một mặt và tăng thể tích ở mặt kia. Bằng cách nào đó, tôi sẽ so sánh cả hai tùy chọn và thấy sự khác biệt về tỷ lệ phần trăm ...
Và tôi nhớ rất rõ về cái sàng rung. Bây giờ tôi sẽ đến METRO. Họ có thể được nhìn thấy ở bất cứ nơi nào khác. Có lẽ không có METRO ...

[bánh mì Pháp]

Tôi đã nướng bánh mì Pháp hôm qua! Đầu tiên tôi lấy công thức mà tôi đã đăng một vài bài viết ở trên, và tóc tôi bắt đầu khẽ rung lên ... Làm sao mà đếm được ?! Tôi đã đếm nó. Nó thành ra như thế này:

bánh mì Pháp
Thành phần (700 g):
Nước - 190 220 ml;
Bột mì - 630 315 g; + 2,5 muỗng canh. l. trong khi chơi
muối - 1,0 muỗng cà phê;
đường - 1,5 muỗng cà phê;
nấm men khô - 1,5 1,0 muỗng cà phê
chương trình 2

Khi tôi bắt đầu sắp xếp các thành phần, tôi nhận thấy rằng không có dầu ở đây. Không ai. Có rất nhiều công thức nấu ăn trên diễn đàn không có bơ, nhưng tôi luôn bỏ qua chúng. Tôi đã lấy ra Extra Virgin ... Nhưng độ tinh khiết của thí nghiệm đã chiến thắng, và tôi không thêm dầu. Đo, cân, sàng, đào hố và phóng HP. Khoảng năm phút sau khi bắt đầu mẻ đầu tiên, tôi trèo vào thùng bằng cả bàn tay của mình và cảm nhận búi tóc. Toàn bộ bàn tay đã được nhào vào bột. Tôi rây thêm một thìa bột vào xô. Khoảng bốn phút sau tôi lại leo lên. Bột tiếp tục dính.Tôi thêm một thìa nữa và ... sau vài phút, bột nở ra.

Lúc đầu, tôi đã có lúc bực mình, mang theo một bình gạn nước, nhưng ý nghĩ về tần suất thí nghiệm (như sau này tôi sẽ tính xem tôi đã phồng lên bao nhiêu) đã thắng, và tôi không thêm gì. Đến cuối mẻ đầu tiên, bột có cảm giác như dính tai ... Đầu mẻ thứ hai, tôi thêm nửa muỗng canh, và mặc dù bột đã dính nhưng tôi không cho thêm nữa. Tôi sợ rằng tôi sẽ lấp đầy nó và hết đợt hàng ...
Một giờ rưỡi đến hai giờ trước khi kết thúc, búi tóc bắt đầu nhô lên và mái nhà trở nên rất lồi, nhưng trong bốn mươi phút ... Mái vòm, như tôi vẫn thường làm, bắt đầu rơi ra ...

Về phần trên, tôi chỉ có thể nói thêm rằng vì tôi chưa bao giờ nướng bánh mì mà không có bơ, nên cũng không có quá trình lắc nó ra khỏi xô như vậy. Lúc đầu, tôi chỉ lắc anh ấy, như thường lệ, nhưng sau khoảng năm phút, tôi nhận ra rằng nó không hoạt động tốt cho lắm. Sau đó cô ấy bắt đầu rung lên bần bật. Cũng không giúp được gì. Chiếc thìa gỗ không vừa với khe hở giữa bánh mì và xô. Nói tóm lại, cô ấy nhào vào người anh ta bằng một cái thìa sắt thẳng, lắc và nhảy và anh ta ngã ra.

Bánh mì quay ra đã thành công. Thực sự giống như những ổ bánh 25 kopecks. Vỏ bánh rất giòn và để lại nhiều vụn khi cắt ra. Bên trong, hóa ra là thoáng khí và ... hơi cao su, hay gì đó ... Nhưng những ổ bánh mì kiểu Pháp đó cũng có một ít cao su bên trong. Tôi nghĩ nếu chỉ thêm một thìa bột nữa thì mái vòm sẽ tốt hơn. Tôi để lại công thức này để sửa đổi.

Kế hoạch cuối tuần: công thức lúa mạch đen aynat (có tính đến bột mì của tôi) và kiều mạch với hình ảnh.

[Lenusya]

Lenusya
Khi rây, bột mì hút ẩm ở một mặt và tăng thể tích ở mặt kia. Bằng cách nào đó, tôi sẽ so sánh cả hai tùy chọn và thấy sự khác biệt về tỷ lệ phần trăm ...

Tương tự như vậy, bạn đổ nước có nguy cơ vào ly - bạn không nghĩ rằng mình có thể rót nhiều hơn hoặc ít hơn 1-2-3 ml, nhân tiện, vấn đề này đã được thảo luận ở đâu đó với chúng tôi
Nó giống như: cái gì nặng hơn một kg lông tơ hoặc một kg chì.
Trong một vài giây, bột mì không hấp thụ bất kỳ độ ẩm nào, từ đâu, từ không khí hay thứ gì đó, nó sẽ không có thời gian. Nó tăng thể tích không phải do nó trở nên nặng hơn, mà là do không khí bão hòa với quá trình sàng lọc. Và chênh lệch 1-2 gam không quan trọng. Ở nhà, bạn không thể đo độ ẩm, khả năng hút nước của bột trong túi, khi đó phải tính đến chúng.
Nói chung, tất nhiên, tùy thuộc vào bạn
Phương pháp này giúp tôi tiết kiệm rất nhiều thời gian.

[Lenusya]

Lenusya
Dễ dàng hơn khi chỉ cần kiểm tra.

Tôi đã đọc vài lần về trường hợp ai đó mua HP XXXXXX và không có gì hoạt động, sau đó đổi nó thành Panasonic và chiếc bánh mì hóa ra thật tuyệt vời. Tôi hiểu rằng HP Panasonic cao hơn các hãng khác ít nhất một bậc. Bạn có Panasonic. Có thể bạn không đại diện cho những vấn đề mà các bếp khác có thể mắc phải ...

Nhưng tôi không hối hận khi có Kenwood. Có vẻ như nếu tôi mua Panasonic ngay lập tức, tôi sẽ không có cơ hội tích lũy nhiều kinh nghiệm như bây giờ với aynat. HP không phải là vĩnh cửu, vì vậy nếu mô hình tiếp theo chúng tôi có với aynat sẽ là Panasonic ... Vâng, + kinh nghiệm tích lũy ... Đầu tôi đã quay cuồng từ thực tế là chúng tôi đang nướng nó!
Và trực quan nó dễ chịu hơn Panasonic ...

Nhưng kết quả so sánh trọng lượng của bột đã rây và bột nguyên cám - đối với tôi!

Kẹp tóc em cũng để gầu lên cân mà gieo. Tôi cũng làm như vậy với bánh quy shortbread. Và bạn không thể theo dõi độ ẩm (ít nhất là đối với tôi) - bột mì hoàn toàn khác, rất thường xuyên - bằng mắt ...

Tôi cũng đặt cái xô lên cân và đổ nước (tôi lười đo bằng ly), và tôi gieo bột ngay vào xô và mọi thứ khác nữa. Tôi chỉ cần đặt lại trọng lượng, và sau đó thêm các thành phần.

[aynat]

aynat
Đây là một bản đào khác, có thể bạn cũng sẽ quan tâm (nếu bạn chưa đọc nó trước đây):

Trong bột mì cho các sản phẩm bánh khác nhau, lượng nước có thể thay đổi từ 35-40 đến 72-75% trọng lượng của bột.

a) Tất cả các chất phụ gia khô, không hòa tan: hành tây, pho mát, pho mát, gia vị - cùng với thể tích không quá nửa ly cho mỗi hai ly chất lỏng trong bột.
Nếu không, bột sẽ khó nổi lên tốt.

b) Chất béo, dầu không được quá nửa ly cho mỗi ly chất lỏng (nước, sữa), nếu không bột sẽ bị khô, loãng.

d) Sữa làm cho bột đặc hơn, mềm hơn, tạo độ đàn hồi, săn chắc. Nhưng chúng không nên bị lạm dụng: nó phải luôn luôn ít hơn nước, hoặc một nửa với nướcnếu không bột sẽ khó nướng.
Bánh mì sữa luôn phải được làm với kích thước nhỏ: bánh mì sữa càng nhỏ càng dễ nướng.

Lượng chất lỏng tính theo%% gần đúng với lượng bột cho máy làm bánh mì được đưa ra trong phép tính dưới đây.

1) Bánh mì lúa mạch đen (gồm 2 nhóm) - từ giấy dán tường, bột đã tách vỏ và hạt.
Điều này có nghĩa là đối với 1000 gam bột lúa mạch đen, bạn cần lấy khoảng 655 ml. chất lỏng.
Đối với 500 gram bột mì, bạn sẽ cần khoảng (500 x 65,5%) 328 ml. chất lỏng.

2) Lúa mạch đen và bánh mì lúa mạch đen.

Điều này có nghĩa là đối với 1000 gam bột lúa mạch đen, bạn cần lấy khoảng 595-645 ml. chất lỏng.
Đối với 500 gram bột mì, cần khoảng (500 x 59,5-64,5%) 298-323 ml. chất lỏng.

3) Bánh mì làm từ giấy dán tường, cao cấp, hạng nhất và hạng hai.

Điều này có nghĩa là đối với 1000 gam bột lúa mạch đen, bạn cần lấy khoảng 565-595 ml. chất lỏng.
Đối với 500 gram bột mì, cần khoảng (500 x 56,5-59,5%) 283-298 ml. chất lỏng.

Tôi nhận mọi thứ từ đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Kẹp tóc]

Ồ, có bao nhiêu người trong chúng ta đã trở thành nơi đây. Và sau đó tất cả cùng nhau và cùng nhau, trong nước ép của riêng chúng tôi, có thể nói, chúng tôi nấu ăn. Thậm chí không có cái mới ...
Kẹp tóc, Tiếng Pháp bằng cách nào đó không truyền cảm hứng cho tôi (không phải của bạn, nhưng nói chung - tại sao nó tốt hơn?), Mặc dù để thử nghiệm bạn có thể thử nó. Và tôi chỉ đặt pho mát nhỏ ... Thử nghiệm ... Mọi thứ theo cách riêng của nó, nhưng với pho mát nhỏ ... Tôi sẽ thông báo thêm cho bạn về kết quả.

Tôi đã đọc vài lần về trường hợp ai đó mua HP XXXXXX và không có gì hoạt động, sau đó đổi nó thành Panasonic và chiếc bánh mì hóa ra thật tuyệt vời. Tôi hiểu rằng HP Panasonic cao hơn các hãng khác ít nhất một bậc.

Nhưng kết quả so sánh trọng lượng của bột đã rây và bột nguyên cám - đối với tôi!

Và 10 năm nay tôi vừa nướng bánh mì vừa làm những việc khác trong máy làm bánh mì Hitachi 303, bao gồm tất cả các công việc nướng bánh mì trong máy làm bánh mì được trình bày tại diễn đàn.
Và ngay cả trong suy nghĩ của tôi cũng không có sự thay đổi này sang thứ khác.
Tất cả phụ thuộc vào kinh nghiệm và mong muốn không sao chép công thức của người khác "với một xu", nhưng để làm và thực hiện trên bếp của riêng bạn, để học hỏi khả năng của nó và làm bạn với nó.

Đừng lãng phí thời gian cho những thí nghiệm này, mọi thứ đã được nói và làm trước bạn.
Sử dụng tốt hơn các phương pháp hay nhất và lời khuyên của người khác, học hỏi từ những sai lầm của người khác và phát triển cho tốt hơn.
Và bản thân bạn cũng có thể mắc sai lầm

Thật không may, nhiều thợ làm bánh mới bắt đầu (và không chỉ người mới bắt đầu) tin và thậm chí mong đợi rằng bằng cách sao chép công thức bánh mì họ thích, họ nhận được sự đảm bảo đầy đủ rằng họ cũng phải nhận được chính xác chiếc bánh mì giống như trong ảnh từ công thức.
Và không có gì cần thay đổi, không cần nỗ lực để hoàn thiện công thức này, để hiểu ý nghĩa của những gì có trong công thức, cách nhào bột, về nguyên tắc, bản thân sản phẩm, bột mì, v.v. Theo nguyên tắc: Tôi ném mọi thứ đi - và mọi thứ sẽ tự nướng, đó là lý do tại sao lò được gọi là tự động.
Và họ vô cùng thất vọng và bị xúc phạm khi kỳ vọng của họ về bánh mì không thành hiện thực và thay vì bánh mì ngon, họ lại bị “đáy” hoặc “bôi bẩn”. Và, như một quy luật, tất cả mọi người đều bị đổ lỗi - từ tác giả của công thức cho đến chính chiếc máy làm bánh mì. Ngoại trừ chính mình, ai không muốn hiểu được cũng cần chăm chỉ nướng bánh mì. Điều này cũng giống như học cách nấu borscht, nướng bánh kếp, bánh quy và các món ăn khác. Chỉ ở đó, thông lệ là bạn nên hỏi để học, nhưng với bánh mì thì có vẻ dễ dàng hơn - ném nó vào và chuẩn bị sẵn sàng.
Thực tế điều này không đúng.
Cần phải nhớ rằng bánh mì là nghiêm túc! Bạn cần học nướng bánh mì, và học hỏi không ngừng. Ngay từ đầu - từ việc nghiên cứu các sản phẩm (thành phần) tạo nên bánh mì, từ việc nghiên cứu việc chuẩn bị bột, cách làm của nó, sau đó là các nguyên tắc và cách tiếp cận để nướng bánh mì, v.v.

[Trong chủ đề số 3 của tôi, nó được viết:]

"Quản trị viên
Thực tế của vấn đề là tôi đọc ở đây # mà trước tiên bạn cần cân, sau đó sàng lọc. Vì sai sót này, sự tinh khiết của các thí nghiệm cuối cùng đã biến mất ... "

Tôi đã nêu ra liên kết mà bạn đã chỉ ra, đây là những gì được viết nguyên văn trong chủ đề này:

Trong chủ đề số 3 của tôi, nó được viết:

Để đo lường các sản phẩm dạng khối, lỏng (thành phần) trong văn bản, chúng tôi sẽ giới thiệu khái niệm "dưới dao". Điều này có nghĩa là các sản phẩm được chỉ ra trong công thức bánh mì (các loại bánh ngọt khác), được đo bằng muỗng lường (muỗng canh, muỗng cà phê) hoặc ly đo lường (cốc), phải được cắt từ phía trên bằng dao dọc theo cạnh của đĩa đo lường sau khi đổ vào đĩa đong. Do đó, các sản phẩm được đo "không có nắp trượt" từ trên xuống, mà chỉ những gì được bao gồm trong các đĩa đo. Nếu điều này không được thực hiện, thì trọng lượng của các sản phẩm được chỉ ra trong công thức nấu ăn sẽ khác với thực tế được đo theo hướng lớn hơn, điều này sẽ dẫn đến sự sai lệch và hiệu chỉnh trọng lượng của các sản phẩm.

BỘT MÌ
Bột phải được đong bằng cốc đong đi kèm với lò nướng. Đổ một lượng bột cần thiết vào cốc, nhưng không nhồi bột mà chỉ cần nén nhẹ, gõ nhẹ cốc xuống bàn và dùng dao cắt bỏ phần bột thừa (gọi là "dao dưới").

Chúng tôi đong (cân) bột vào một bát riêng và sau đó hãy chắc chắn sàng qua một cái rây, để loại bỏ các tạp chất khác nhau "byaki", và bão hòa bột bằng oxy, rất hữu ích cho cô ấy, điều này sẽ có ảnh hưởng tích cực đến chất lượng của bánh mì thành phẩm.

NHỚ LẠI:
1.Nếu bạn đang sử dụng cốc đo lường, trước tiên hãy đo lượng bột cần thiết và chỉ sau đó rây bột.
2. Nếu sử dụng cân, trước tiên hãy cân lượng bột cần thiết và chỉ sau đó rây bột.
Khối lượng bột đã rây và bột nguyên cám sẽ khác nhau, cuối cùng sẽ không trùng với lượng bột được chỉ định trong công thức.

[Đông lại]

Tôi báo cáo về Đông lại
A la sữa đông của bạn.
Nguồn <https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7130.new;topicseen#new>

Sữa ấm 200ml
mật ong 1 muỗng canh. l. (cần ít hơn - 0,5 !!! có mùi thơm như mật ong rất nhiều)
Kem chua 20% 1 muỗng canh. l. (một chiếc thìa thông thường có nắp trượt, hãy đặt nó vì phô mai tươi ít chất béo)
làm ráo nước. dầu (phòng t) 15g
phô mai (5% chất béo) 100g
bột mì 400g (chúng tôi kiểm soát bún!)
Muối 1 muỗng cà phê
Men khô. 1,25 giờ l.
Trên mũi dao - nghệ tây (không)
Chương trình cơ bản (-1-)

Bánh mì trông giống như bơ, tôi đã ăn nó với mứt quýt!

Tôi đã thử chương trình -8- bột. Kết quả:
Bột bánh, xúc xích trong bột
Chủ đề: Pies "Delicate"
Nguồn <https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99.0>

Tôi đã làm bột với một dấu vết. Thành phần
Sữa 200ml
Bơ 80gr (đại khái, thái nhỏ, mềm)
1 quả trứng (đánh bằng máy đánh trứng, một nửa thành bột, một nửa để bao phủ)
+ Mọc. Dầu 1 muỗng canh. l. (Tôi không biết tại sao, nhưng tôi đã nói thêm)
Bột mì. 400g (theo búi tóc !, Tôi đã có một cơ thể săn chắc, đầy đặn)
Đường 1 muỗng canh. l.
Muối 1 muỗng cà phê
Men 1 muỗng cà phê (Như thường lệ, Pakmai, tôi có đủ)
Chế độ - 8 -test

Nhào bột (chế độ đầy đủ, 1,5 giờ), cho vào tủ lạnh 1 giờ. (cho vào túi, bột vừa vặn cho vào tủ lạnh). Một giờ sau, tôi để một nửa (bột không dính tay và hoàn toàn được lấy ra khỏi xô sau khi nhào), chia thành 9 miếng (tôi có rất nhiều xúc xích "tí hon"), nhào trực tiếp bằng tay ( mà không cần lăn bằng cán) - có vẻ mỏng, lăn xúc xích vào bột, để khoảng cách 25-30 phút, bôi mỡ bằng trứng và ... cho vào lò nướng! Họ đứng ở tôi 20 phút ở t 180⁰ và không muốn đỏ mặt, tôi phải bật nướng phía trên. Họ ngay lập tức đỏ mặt và tôi kéo họ ra. Phủ khăn để làm mềm. 15 phút và ... thế là xong! Ăn ngon miệng nhé!
Theo những người thợ làm bánh biết ơn, bột này thích hợp nhất để làm nhân mặn.

[Kẹp tóc]

Liên quan đến việc thử nghiệm chế độ "nhào bột", câu hỏi đặt ra: chế độ này là 1 nhào - 20 phút + xử lý 20 phút + khử muối (10 giây) + 50 phút thử. Có thể sử dụng chế độ 8 + 12 để nướng lúa mạch đen, tức là bột + nướng. Tôi đã nướng lúa mạch đen vào thứ Bảy trên 1 chương trình - kết quả kém hơn 2 lần trước - phần trên bị chùng xuống một chút (đúng hơn là không bị chảy xệ mà bị sa lầy), nhưng nó kém thoáng hơn. Tôi muốn đạt được một kết quả ổn định trước N.G., nếu không thì tôi đã được mời đến thăm với chiếc bánh mì của mình.
Kẹp tóc, và bạn có khỏe không?

aynat
Vào cuối tuần, thí nghiệm chỉ là lúa mạch đen. Người làm bánh gừng trộn đến tình trạng đinh tai nhức óc (mình nhớ là Admin đã khuyên người bánh gừng khô hơn), nhưng thành ra lại như vậy ... Và cuối cùng cũng bị rối. Cái có mái vòm bị sập rất xốp, còn cái này quá dày đặc. Nó chỉ ra rằng khi có một lượng nước dư thừa - bánh mì xốp-thoáng (một cái bánh mì như nó tăng lên.Nhưng nó chỉ là 700 gram), và khi định mức quá dày đặc… Tôi đã bắt đầu nghĩ rằng hình vòm lồi không phải là dấu hiệu của bánh mì ngon… Đối với khẩu vị của gia đình tôi, chúng tôi cần phải giữ cân bằng. Đó là, tôi cần một mái vòm - một cái nhẹ nhàng ... Ngoại trừ việc nướng Brioche bằng lúa mạch đen (tôi thường nướng nó). Trong cuộc đấu tranh để có một mái vòm lồi, cô ấy đã giảm lượng nước từ 160 xuống 140 ml. Tôi đã nướng thấp hơn 30-40% ... Con gái tôi gọi nó là hình vuông và thấy nó không thành công ... Lần sau tôi sẽ lấy 150 cho Brioche ...
Có thể thay đổi bột mì ... Có lẽ vì Makfa mà mọi thứ thành ra thế này ...
Các kế hoạch bao gồm kiều mạch và cuộc chiến giành ngô.
Khoảng 8 + 12 ở đâu đó mà tôi đã đọc, tôi sẽ đi tìm.

P.S. Tôi không có Internet ở nhà, chỉ có ở cơ quan. Tôi ở đây vào cuối tuần và biến mất.

[Lenusya]

Lenusya
Tôi kiểm tra trọng lượng của bột đã rây và toàn bộ. Sai số là 0,5%, có thể là từ sự không chính xác của thang đo đến sự thiếu chính xác trong việc đánh cốc của tôi. Tôi nghĩ rằng trong trường hợp của tôi, bạn đã đúng. Có thể gieo thẳng vào thùng.

[quản trị viên]

quản trị viên
Tôi nghĩ rằng quy tắc cân trước, sau đó nái được đưa ra dựa trên xác suất cao của sự khác biệt về trọng lượng của bột ở cả hai trạng thái. Tất cả giống nhau, tôi tuân thủ quan điểm rằng nó phụ thuộc vào độ ẩm. Rất có thể trong các điều kiện khác với tôi (ví dụ, Tashkent vào mùa hè), sự khác biệt có thể là đáng kể. Nhưng nếu không có sự khác biệt nào theo dữ liệu thực nghiệm (như trong trường hợp của tôi), thì quy tắc này có thể bị bỏ qua (đôi khi được bảo hiểm bằng cách kiểm tra).

aynat
Người làm bánh gừng trộn đến tình trạng đinh tai nhức óc (mình nhớ là Admin đã khuyên người bánh gừng khô hơn), nhưng thành ra lại như vậy ... Và cuối cùng cũng bị rối.

Các cô gái, các bạn kiên trì theo dõi tôi những gì tôi đã không khuyên các bạn.

Đây là những lời của tôi từ bài 45

“Các bạn gái à, còn tùy theo tỉ lệ bột mì khác nhau nữa mà bạn.

Tôi nướng kiều mạch từ lúa mì 40%, lúa mạch đen 40%, kiều mạch 20%, - sau đó kolobok là mát hơn.

Nếu bột kiều mạch chỉ có 10-20%, và phần còn lại là lúa mì - sau đó là một chiếc bánh mì thông thường.

Nếu bánh mì lúa mạch đen với bột lúa mạch đen chiếm tới 50% tổng số bột mì, thì kolobok mềm hơn lúa mì thông thường - không có bất kỳ vết bẩn nào dưới đáy xô, và không được có dấu phẩy ở hai bên thành xô, đây là chất lỏng thừa. "

Điều này cũng được viết trong Sách hướng dẫn làm bánh mì.

Ừ ... ừ-huh ...
Admin trân trọng kính chào! Tôi thực sự có một món bún tuyệt vời trong ký ức của mình, nhưng trong chiếc bánh mì của tôi, lẽ ra nó phải là một thùy dính ...
Bùng nổ để thử!

aynat
Đây là những gì Alexandra khuyên tôi:

Kẹp tóc,

Khi bạn lấy thìa ra, quá trình nhào trộn không diễn ra. Chỉ kiểm tra và sau đó nướng
Bạn không có Panasonic và lô hàng đi ngay.

Nó sẽ phù hợp với bạn, như tôi đã đề xuất ở trên:

FIRST KNIT (bất kỳ chương trình nào, nhào càng lâu càng tốt, nếu có - chọn nơi nhào có sưởi), sau đó tắt bếp và bật lại KNIT FIRST, sau khi kết thúc lần nhào thứ nhất, lấy ra nhào bột, lấy spatula ra, nặn bột thành búi, quay trở lại thùng, đặt bếp khỏi chế độ tạm dừng và sau đó TIẾP TỤC CHƯƠNG TRÌNH ĐÃ CHỌN (ví dụ: nguyên hạt hoặc ăn kiêng hoặc bánh mì Pháp) ĐẾN HẾT, kể cả bánh nướng.

Vì vậy, LOẠI ĐẦU TIÊN của bất kỳ chương trình hoàn chỉnh nào + KIX ĐẦU TIÊN + XÓA LƯỠI + TIẾP TỤC CHƯƠNG TRÌNH ĐÃ CHỌN ĐẾN CUỐI CÙNG

Để chơi thử, bạn cần tìm một chương trình có thời gian khởi động dài. Lúc 12 giờ (bánh mì sandwich) - mẻ bánh dài (khoảng 24 phút), nhưng liệu nó có được hâm nóng hay không ... tôi không nhớ. Lúc 2 - mẻ đầu tiên là 16 phút và một lần nữa tôi không nhớ là đã hâm nóng. Và bột (mẻ có được hâm nóng hay không ...

Với tôi, dường như phần sữa đông của bạn bị chùng xuống một chút. Tôi bắt đầu lo sợ rằng mình bị lây (với chẩn đoán là uống quá nhiều nước).

Trong chương trình, bột được nhào trong 20 phút và nó ấm lên một chút, ít nhất là HP đã ấm từ bên dưới. Đối với tôi, dường như 20 phút nhào là đủ. Bây giờ tôi sẽ đặt 8 + 12, tôi phải xem điều gì sẽ xảy ra. Tôi có bột lúa mạch đen mới, tôi sẽ thích nghi với nó, tôi có rất nhiều - 10 kg.
Với phô mai que thì mình bị kiểu sóng mái, chắc do mình rút xương bả vai - kéo dài bột nhỉ?

Nhưng sữa đông có bông không ?!

Tôi cho tất cả mọi thứ vào lúa mạch đen, búi tóc đã được nhào sẵn, tôi đang chờ khử bột.
Phần sữa đông mềm mịn, nằm ngay dưới chiếc bánh ngọt cuối cùng của tôi (so với miếng cuối cùng là 1cm).Với mứt. Tôi đã nấu lại dâu tây vào thứ Bảy, tôi thực sự khuyên bạn nên thử nó!

Tôi không có thời gian để kẹt ... Tôi không có đủ thời gian ... Nhưng tôi liếm môi mình ...

Tất cả mọi thứ, nó đã được làm phiền. Mình chụp các công đoạn rồi, em dậy khỏe, tối sẽ post hình.

[quản trị viên]

quản trị viên
Tôi nghĩ rằng quy tắc cân trước, sau đó nái được đưa ra dựa trên xác suất cao của sự khác biệt về trọng lượng của bột ở cả hai trạng thái.

Đừng nghĩ ra bất cứ điều gì thừa.

1. Bột được cân theo số lượng cần thiết (hoặc đo lường), lượng bột cần thiết.

2. bột mì được sàng để oxy hóa không khí, cho hiệu suất men tốt hơn.

Nếu bạn làm ngược lại, trọng lượng sẽ không hội tụ.
Và không có vấn đề gì mà trọng lượng không trùng với nhau, bạn có thể điều chỉnh nó bằng cách búi tóc. Điều quan trọng là phải bão hòa bột bằng oxy.
Và không liên quan gì đến độ ẩm của bột. Nếu bột ướt, thêm ít chất lỏng vào búi tóc.

Tất cả điều này được viết trong Sách hướng dẫn.

[quản trị viên]

kính thưa quản trị viên, bạn có thể cho tôi biết thời gian gần đúng để chứng minh bánh mì lúa mạch đen (60% lúa mạch đen + 40% bột mì). Với một mẻ (20 phút) và kiểm tra 1h10 phút. (ở chế độ nhào bột) Mình không thích bánh tráng quá (không có "lỗ thủng" nào ở đáy, mình rây bột) chỉ có 400 g bột mì, 1,25 h men. l. Tôi đang thử nghiệm với các chương trình hiện có trong trường hợp không có chương trình lúa mạch đen. Cảm ơn bạn trước sự hợp tác của bạn.

[quản trị viên]

kính thưa quản trị viên, bạn có thể cho tôi biết thời gian gần đúng để chứng minh bánh mì lúa mạch đen (60% lúa mạch đen + 40% bột mì). Với một mẻ (20 phút) và kiểm tra 1h10 phút. (ở chế độ nhào bột) Mình không thích bánh tráng quá (không có "lỗ" ở đáy, mình rây bột) chỉ có 400 g bột mì, 1,25 h men. l. Tôi đang thử nghiệm với các chương trình hiện có trong trường hợp không có chương trình lúa mạch đen. Cảm ơn bạn trước sự hợp tác của bạn.

Bạn nên tưởng tượng ngay rằng bánh mì với 60% bột lúa mạch đen sẽ quá nặng để nướng.
Và với rất nhiều bột lúa mạch đen, bạn cần phải "cố gắng" để làm ra bánh mì tươi tốt.
Đối với điều này, tốt hơn là sử dụng bột chua hoặc các loại thực phẩm khác để tạo độ thoáng cho bột khi nướng. Ví dụ, thêm khoai tây luộc, mạch nha, bia đen, váng sữa, một ít kefir, thậm chí là táo xay vào bột.
Không có lỗ ở đáy - đây là loại bột nặng và thấp, bột không nổi lên tốt.
Men trên bột lúa mạch đen có thể được thêm vào 400 gram bột mì 1,5 muỗng cà phê.
Nếu bạn tự chọn chương trình, sau đó thử chế độ tiếp theo.

Chúng ta cho tất cả sản phẩm vào thùng của máy làm bánh mì, bật chế độ Làm bột.
Chúng tôi thực hiện nhào - tạm dừng - nhào, tổng cộng là 9 + 5 + 16-24 phút (trong chương trình của tôi), khoảng 30 đến 38 phút.
Kiểm tra trong máy làm bánh mì trong khoảng 1,5 giờ trước khi tăng gấp đôi về khối lượng.
Tiếp theo, nướng.
Làm cho bột trong máy làm bánh mì rất mềm, mềm hơn nhiều so với bánh mì (nhưng để không có daub dưới đáy và không leo lên một dấu phẩy trên tường).

Không phải vì lợi ích quảng cáo, nhưng để rõ ràng, hãy xem tại đây
Wheat Potato Bread (Baking Options) của Admin. (bài 13)
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

Trong phiên bản này, chỉ 65% bột mì nền lúa mạch đen (bột nguyên cám). Vì vậy, hãy chú ý đến loại bột có kết cấu như thế nào (mềm, rất khó để làm việc với nó, chỉ sau khi nhào trong máy làm bánh mì), bột nổi lên ở hình thức như thế nào và bột trong xô của bạn cũng sẽ nổi lên. Về nguyên tắc, bột của tôi tăng tốt, vòm tốt. Kiểm soát sự nổi lên của bột không phải bằng thời gian, mà bằng hiệu quả của sự tăng lên của nó - tăng gấp đôi, điều này là khoảng 1,5 giờ đối với tôi. Bột phải chín để nướng (gấp đôi), và mất bao lâu - có thể 1,0 giờ, có thể 1,5 giờ. Lúc này sinh ra độ xốp của cốm.

Chú ý đến lượng men và các sản phẩm trong công thức có thể tạo độ thoáng cho vụn bánh. Vui lòng đọc kỹ.

Hóa ra để "thoáng" bạn cần chọn lượng men, sản phẩm thích hợp và điều chỉnh trạng thái (độ mềm) của bún, để bột chín.
Cố gắng nhìn vào hình ảnh và sử dụng bút để kiểm soát tình trạng và kết cấu của bột.

Mọi thứ khá đơn giản - nó vẫn phải được thực hiện.
Nhưng bạn đã phải thử, học cách cảm nhận bột bằng tay.

Đây là cách tôi có thể trả lời câu hỏi của bạn.

[quản trị viên]

quản trị viên!
Chà, bạn là một cô gái thông minh! Khi tôi thấy bài viết của bạn, tôi nhớ Ellie đã đến gặp Goodwin như thế nào. Vâng, giống như chúng tôi đang ở với aynat hai, hai, hai, và sau đó hóa ra họ nhìn thấy và nghe thấy chúng tôi ... từ trên cao ... và sau đó một giọng nói như sấm vang lên ... Vì lý do nào đó, tôi thực sự tưởng tượng bạn đang ở đâu đó từ trên cao ...

[Tôi đặt 1,25 muỗng cà phê.]

buổi chụp ảnh đã hứa

Công thức lúa mạch đen của Elena Bo từ bài 8 trong chủ đề này
Nước 280ml (có kvass)
Kvass khô 2 muỗng canh. l. (Tôi đã có kvass khô từ Rospak)
Rast. Dầu 1,5 muỗng canh. l.
Giấm táo 6% 6-7ml (tôi có 6%, trong 5% ban đầu)
Bột mì. 160gr
Bột lúa mạch đen bóc vỏ 240g
Men 1,5 muỗng cà phê Tôi đặt 1,25 muỗng cà phê.
Đường 1 muỗng canh. l.
Muối 1,75 muỗng cà phê
Rau diếp xoăn (để làm màu) thứ nhất. l. (bạn không thể đặt nó, tôi đã không đặt nó, tôi không có nó)
3 phút sau khi bắt đầu nhào
Đã thêm 1 st. l. bột mì, để không có "cặn bã ở đáy xô"

2 phút trước khi kết thúc mẻ trộn và sau khi deboning (lưỡi dao được kéo ra)

1 giờ 6 phút sau khi bắt đầu nhào và 1 phút (1 giờ 29 phút) trước khi kết thúc tăng

Kết quả là một hình thức ăn nhiều

Điều đó dường như đã tăng tốt, nhưng từ bên dưới - không khí thấp ...

Kết quả là một hình thức ăn nhiều

Kết quả thậm chí không tệ chút nào, và sau đó đưa nó đến sự hoàn hảo

từ trên cao ... và sau đó một giọng nói như sấm vang lên ... Vì lý do nào đó, tôi thực sự tưởng tượng bạn đang ở đâu đó trên ...

Vâng, tôi sắp chọn từ để nó êm hơn ...

[aynat]

aynat
Nhân đôi tên của bánh mì và các thành phần trên phiên ảnh. Để có hiệu ứng nâng cao.

Chào mọi người! Tôi xem lại chủ đề này và không tin vào mắt mình đã 7 trang rồi!
Và admin đã viết rằng topic đã đóng!
Rất cảm ơn mọi người vì các công thức nấu ăn, chúng thực sự phù hợp với bếp của chúng tôi!
Pizza Ý hóa ra đặc biệt tuyệt.
Chúc mừng năm mới mọi người!