Phản ứng của cơ thể với bánh mì không có men

Xin chào tất cả mọi người. Tôi không biết phải viết ở đâu, rất xin lỗi nếu điều đó. Câu hỏi đã quá hạn từ lâu và khiến tôi bối rối.
Vài lời cơ bản: Tôi đã bỏ men lâu rồi, khoảng 3 năm trở lên. Mặc dù bây giờ tôi nghĩ: nấm men vẫn xâm nhập vào bột chua lúa mạch đen từ môi trường bên ngoài, vì nó có ở khắp mọi nơi trên thế giới của chúng ta, nhưng đây không phải là loại nấm men ưa nhiệt có nguồn gốc từ nó. Vì vậy, tôi đã đọc, dù sao. Làm sao tôi tin được.
Nhưng sau đó câu hỏi 1: tại sao kvass lên men tốt trên bánh mì không có men? Nếu tất cả vi khuẩn và nấm men chết trong quá trình nướng? Và nó gây ra sủi bọt rất tốt trong dạ dày sau khi tiêu thụ nó ...
Nhưng tôi đã đi lạc. Vì vậy, cơ thể nhận thức bánh mì không có men đã mua một cách bình thường. Nhưng tôi không thực sự tin vào khả năng tuyệt đối không có men của nó, và có đầy đủ các loại hóa chất như chất cải tạo, chất làm đặc, v.v. Tôi mơ được tự tay nướng bánh. Tôi bắt đầu làm bột chua lúa mạch đen, lần thứ hai nó ra màu - không bị mốc, có mùi chua và nổi bọt. Bột chua đã được khoảng một tháng rưỡi. Tôi đã học làm bánh. Không hẳn để dành cho khách, nhưng tôi thích nó. Nhưng sau đó một vấn đề nảy sinh - sự đầy hơi hoàn toàn hoang dã cho tất cả các thành viên trong gia đình trên bánh mì của tôi. Trên cái đã mua thì không.
Và đây Câu hỏi 2: Tại sao nó sôi bụng, và nó luộc rất chất lượng. Hơn nữa, bánh mì, như mong đợi, không bị mốc (nhân tiện, không giống như loại không có men đã mua)
Vâng, một khoảnh khắc như vậy. Khi tôi nướng bánh mì trên ý thích mà không có bột - tức là bột chua + bột mì, nước đến độ sệt để có thể điêu khắc bằng tay, tạo thành một ổ bánh mì, trong lò nướng ở nhiệt độ 50 độ trong 4 giờ và nướng - không có bọt , nhưng bánh mì quay ra tươi... Ngay sau khi cô ấy bắt đầu nhào bột (như đối với bánh mì đen) trong 6-12 giờ, sau đó nhào bột, nâng bột lên, nhào bột, cho vào khuôn, nhào kỹ cho đến khi đầy khuôn - khoảng 2-3 giờ và nướng - thế là xong, rồi cái chết kéo theo xiên và rất nhiều bong bóng ầm ầm khó chịu trong ruột của tôi .. Nhưng bánh mì hóa ra rất ngon, lúa mạch đen, chua, thật đáng tiếc là nó bị ẩm. Bạn không thể gọi nó là không nướng, nhưng nó cũng không hoàn toàn khô.
Tôi không tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi của mình trên Internet ... Có lẽ ai đó có thể cho tôi biết, có thể bằng cách nào đó tôi nướng sai .. hoặc men không như vậy. Tôi đã làm bột chua lúa mạch đen nguyên chất trên bột lúa mạch đen cộng với nước. Tất cả. Không có muối hoặc đường. Có lẽ chỉ sau đó một chút muối và đường đã được thêm vào ...

Vâng, bạn phải. Tôi sẽ đứng và lắng nghe. Tôi nướng bằng men, nhưng trong đầu tôi nghĩ là nướng không có men.

Vâng, bạn phải. Tôi sẽ đứng và lắng nghe. Tôi nướng bằng men, nhưng trong đầu tôi nghĩ là nướng không có men.

Ở đây tôi cũng như vậy. Mọi thứ đều là men. Và những suy nghĩ lục lọi về ... về không có men .... Về chủ đề có men, tôi ném vào bookmark "để sau." Tất cả bụng của tôi đều im lặng.

Rất lạ, đây là lần đầu tiên tôi nghe nói về điều này. Trong thực tế của tôi, có bánh mì không có men, trong khoảng hai tháng, tôi nướng bánh mì không có men với bột chua, chỉ với bột mì. Không ai trong gia đình có bất cứ điều gì giống như nó. Bánh mì hóa ra có mùi vị tuyệt vời từ men, và không hề bị mốc, nó chỉ khô lại và thế là xong. Có thể bạn đã ươm nhầm nấm men hoang dã. Bạn có chịu áp dụng đúng công nghệ khi nhân giống bột chua không?

Hmm, một tình huống thú vị ... Theo mô tả của bạn, hóa ra sự khác biệt về thời gian bột chua ở trong nhiệt là 4 và 8-15 giờ. Có thể, trong thời gian này, peroxit hoặc thứ gì đó không liên quan nhân lên trong đó.
Khi tôi làm bánh mì chua, nó cũng nhạt nhẽo, thậm chí có thêm muối và đường trước khi nướng, tôi không thực sự thích hương vị. Việc bổ sung mạch nha đã giải quyết được vấn đề.

[trên bột nở hoặc soda]

Trong thực tế của tôi, có bánh mì không có men, trong khoảng hai tháng, tôi nướng bánh mì không có men với bột chua, chỉ với bột mì. Bạn có chịu được công nghệ khi lai tạo bột chua không?

BÁNH MÌ KHÔNG CÓ men là khi không có men trong bột, và bánh mì chỉ được nướng trên bột nở hoặc soda! Hoặc chỉ cần không có phương tiện nâng nào cả, bánh tét là quốc bánh của các dân tộc khác nhau.

Và không thể có bánh mì không men với bột chua. Bột chua cũng là men, nhưng chỉ có một bản chất khác, và có chứa cái gọi là "men hoang dã".
Men và nấm có trong không khí với số lượng không hạn chế và khác nhau về thành phần, mục đích và đặc tính, kể cả đối với bánh mì. Và bạn có thể dễ dàng tự mình kiểm tra. Thêm một ít nước, một ít kem chua, sữa đông (hoặc những thứ tương tự) vào bột, tạo thành bột và để một lúc - và bạn sẽ thấy bột bắt đầu "sôi sục và phồng lên" như thế nào. Và những ví dụ như vậy có thể được trích dẫn đủ, thậm chí là lên men trên nước.

Bánh mì có thể có các loại sau:
- hoàn toàn không có bất kỳ phương tiện nâng nào (ví dụ như bánh nạc hoặc không men, trong chảo rán)
- trên bột nở, soda
- với men hoạt tính khô hoặc ép ướt
- trên các mặt khác nhau
- trên sự kết hợp giữa men và nền văn hóa khởi động

Dựa trên điều này và bạn cần viết và đặt tên chính xác tên của công thức, bạn thực sự đang nướng gì, bạn đang sử dụng cái gì khi nhào bột.

Tác giả bài viết không biết thuật ngữ và công nghệ làm bánh, điều này có thể được nhìn thấy từ văn bản.
Nếu vi phạm công nghệ nướng bánh mì và không được thực hiện, nó được ủ ở nhiệt độ 50 * C, lá bánh mì không được chín tới - chắc chắn bụng sẽ đau, và không chỉ bao tử!

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm ơn vì câu trả lời.
Tôi không đặc biệt quan tâm đến thuật ngữ, nhưng mọi người thường gọi là bánh mì bột chua không có men. Bao gồm cả bánh mì mua ở cửa hàng. Tôi không nghĩ quá nhiều .. Nhưng tôi không tranh luận, đặc biệt là vì tôi cũng đã đề cập đến sự hiện diện của men trong bột chua.
Trong trường hợp đó, những gì tôi nướng là bánh mì bột chua. Và, để không tạo ra những chữ cái vô nghĩa một cách vô ích, tôi ngay lập tức muốn yêu cầu bạn cung cấp liên kết đến một mô tả giải thích về quy trình, quy trình này không quá tiên tiến và khả thi trong một căn hộ.
Tôi sẽ chỉ đặt trước về men của mình, như tôi đã làm, để quyết định có nên bắt đầu một men mới hay không? Bột lúa mạch đen + nước ấm, mỗi thứ 50 g, ngày sắc thêm mỗi thứ 100 g, đến ngày thứ 3 lại uống. Tất cả.
Và một vài lời về lò nướng - tại sao ở tuổi 50 * tôi lại làm kỹ và nhào bột - cửa sổ của chúng tôi mở ra và bột lạnh, đối với tôi thì có vẻ như vậy, nhưng nó rất vừa vặn trong bếp. Bột men lúc nào cũng để ở nơi ấm áp, tưởng bột chua cũng tốt hơn ... Nhưng làm thế nào đây? Cảm ơn trước vì hồi âm của bạn.

Ở góc 50 độ trong men, mọi thứ hữu ích sẽ chết.
Không vượt quá 40 độ trong quá trình kiểm tra và môi trường khởi động của bạn sẽ hoạt động bình thường.
Nếu bạn đã tự làm nóng bộ khởi động quá nóng, hãy bắt đầu một bộ khởi động mới.
Đọc / hỏi về văn hóa khởi đầu của bạn ĐÂY
Bạn nên hỏi tác giả của các công thức nấu ăn trong các chủ đề liên quan về công nghệ nướng của bất kỳ loại bánh mì nào. Chọn một công thức bánh mì bột chua trong PHẦN NÀY hoặc là ĐIỀU NÀY và kiểm tra nếu có điều gì đó không rõ ràng.

[Nata]

Nata, cảm tạ!!! Và tôi nghĩ rằng nếu bột nổi bong bóng (và nó nổi bong bóng rất tốt) và bột nổi lên (và nó nổi lên tốt) trong LÒ ở 50 * - thì mọi thứ đều theo thứ tự. Ngây thơ ... Và rồi những gì còn lại ở đó, trong men tôi ??? Điều gì làm tăng nó? Men? Nhưng xét cho cùng, bánh mì được nướng trên cùng một loại men - men, hay có một loại men sai nào đó và họ tạo ra bánh mì sai? Cảm ơn vì các liên kết - Tôi đã tìm kiếm ...
Và một câu hỏi nữa về nhiệt độ ủ bột và nhào bột .. ở nhiệt độ phòng - trời lạnh .. nhưng phải làm sao? pin không phải là tùy chọn, không thu thập thông tin .. Trong phòng 18-22, có lẽ .. nó giống như cho một bột chua?

Bạn cũng có thể sử dụng lò nướng. Bật ở mức tối thiểu chính xác cho đến khi nó trở nên ấm ở đó (~ 30-35 g), tắt ngay lập tức và đặt bột chua để làm chín hoặc bột để chống thấm. Nhiệt tồn tại lâu trong lò kín gió.Tôi biết rằng các cô gái của chúng tôi chỉ bật bóng đèn trong lò, nó cũng ấm lên một chút, và mọi thứ đều ổn.
Một nền văn hóa khởi đầu tốt là sự cộng sinh của nấm men và vi khuẩn MK. Không thể có được bánh mì lúa mạch đen chất lượng cao nếu không có sự cộng sinh như vậy. Vì vậy, bạn đã phàn nàn rằng mảnh vụn hóa ra bị ướt. Điều này rất có thể là do men chỉ còn sót lại trong men.
Bạn cũng có thể ăn nó "nhầm". Bánh mì lúa mạch đen nên chín sau khi nướng, hoặc ít nhất là nguội hoàn toàn, nếu không cơ thể sẽ không tiêu hóa được.

Không, không, tôi chỉ ăn lạnh, hàng ngày và hàng tuần, và nướng một nửa với bột mì (cái này nướng hoàn hảo, nhưng cũng có thể là bom) và chỉ lúa mạch đen .. Tôi biết về bánh mì nóng, bạn không cần phải ăn nó đi.
Chủ đề về lò nướng - tôi thực sự hy vọng - sẽ dẫn dắt bạn thoát khỏi sự bế tắc, tôi không biết rằng 50 * là rất nhiều cho vi khuẩn. Cảm giác như nó vừa đủ ấm, lưới không nóng. Lò nướng của tôi vẫn còn một chút chậm, những. mức độ đánh giá thấp (theo cảm giác). Tôi sẽ thử, như bạn đã đề xuất, tắt nó đi sau khi làm nóng.
Chỉ có một điều thú vị (hoặc có lẽ nên như vậy) - mùi men: tươi - cho ăn - có mùi chua, và đói - men. Nấm men có thể ức chế vi khuẩn không? Và những gì, bây giờ nó có lẽ là cần thiết để thay đổi men? Vứt nó ra, vì tôi đã làm hỏng nó ở 50 *?
Và đây là một điều khác: Tôi đọc được rằng men có thể được bảo quản dưới một cái nắp không có lỗ, vì vậy nó chín nhanh hơn. Tôi giữ nó trong tủ lạnh .. Điều này có thể gây hại bao nhiêu cho quá trình? Nó thực sự chín nhanh hơn, nhưng có lẽ nó cũng góp phần vào tác động tiêu diệt của vi khuẩn đối với MK?

vứt đi và làm lại theo quy luật))) ở 50 độ trở lên thì chết nhiều vi sinh, vi khuẩn có ích.
và nếu dạ dày của bạn bị đau, tức là nó thực sự ẩm, hãy thêm ít nước, hoặc bột lúa mạch đen có thể đã bị hỏng hoặc dạ dày của bạn chưa được đào tạo để làm lúa mạch đen. ăn bánh mì lúa mạch đen liên tục trong sáu tháng và tất cả các quy tắc sẽ được))))
Tôi cũng đã từng mắc chứng bệnh này với dạ dày của mình, hoặc khi tôi nướng bánh mì lúa mạch đen của chính mình với bột chua sai, hoặc khi tôi ăn ở cửa hàng trong một thời gian dài. Ngoài ra còn có bánh mì Đức đóng gói trong cửa hàng được bán như Westphalian hoặc những loại khác.

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, cơ thể tôi vẫn quen với bánh mì lúa mạch đen. Tôi không được phép ăn lúa mì. Bụng bắt đầu phình to chính xác trên chiếc bột chua tự làm của anh ấy. Có vẻ như bánh mì được nướng bình thường. Bụng không phản ứng với bánh mì nướng mua ở cửa hàng. Nhưng đối với tôi, dường như không chắc bánh mì mua ở cửa hàng có thể hoàn toàn nguyên chất từ ​​những loại men công nghiệp đó. Đã loại bỏ men cũ đó. Tôi đã bắt đầu một cái mới, hãy xem điều gì sẽ xảy ra. Tôi nghĩ rằng quá nóng là đáng trách.

Ừ, khỏi men quá nhiệt là có thể))) - ngay lúc này ý nghĩ đã ghé thăm tôi, hay có lẽ không phải trường hợp này đâu nhỉ? có lẽ nó chỉ là cái gì đó đã bị phá vỡ trong chế độ ăn uống)))
Nói chung, hãy suy nghĩ ngay bây giờ và tạo ra một men mới))

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, cơ thể tôi vẫn quen với bánh mì lúa mạch đen. Tôi không được phép ăn lúa mì. Chính xác là bụng bắt đầu phình ra cho bột chua tự làm của bạn.

Hoặc có thể công nghệ phát triển và vận hành các nền văn hóa khởi đầu tại nhà vừa bị vi phạm? Từ điều này, như một quy luật, các vấn đề sức khỏe là
Nhìn vào đây Mục lục của phần "Nguyên liệu và phụ liệu làm bánh mì" trong phần YEAST AND SECTION, có các chủ đề thú vị về việc sử dụng bột chua với các công thức làm bánh mì trên đó

Xét thấy phản ứng với bánh mì là chua, người ta có thể nghĩ rằng cần phải xử lý đường ruột cho cả gia đình. Chưa ăn bánh mì "đứng". Bạn thấy dạ dày, tuyến tụy, hệ thống mật như thế nào? Có lẽ, hơn tội lỗi vì men, nó đáng được xem xét? / ý kiến ​​cá nhân của một bác sĩ và người hành nghề lên men với hơn 10 năm kinh nghiệm /

[Vitav]

Cảm ơn bạn tất cả về sự đóng góp của bạn. Tôi đã thay men - tôi trồng nó ở nhiệt độ phòng, nhưng vì ở đây mát mẻ nên tôi đã giấu thứ tự trong tủ đựng bát đĩa. Tôi đang nướng bánh mì lần thứ hai - có vẻ như vấn đề với dạ dày của tôi đã biến mất. Tức là, 50 độ đối với bột chua hóa ra là quá ấm. Và phát triển tốt ở nhiệt độ phòng.
Vitav, Cảm ơn vì lời khuyên.Thực sự có điều gì đó không ổn với hệ tiêu hóa. Nhưng tôi không bao giờ nướng lúa mạch đen nguyên chất, tôi luôn thêm bột mì và đôi khi tất cả các loại bột khác, cũng là cám.

[krasnadevitsa]

krasnadevitsa, đối với sức khỏe của bạn. Phản ứng của cơ thể có thể là độ chua của bánh mì tăng lên do men bị ứ đọng, trong trường hợp đó, ngay cả sau khi bánh mì làm bằng bột mì hảo hạng, dạ dày vẫn có thể bị đau.