Các công thức "treo" trên "Máy tính để bàn" của tôi:
Raclette với bốn loại pho mát
200 g phô mai mimolette, 200 g phô mai gouda, 200 g phô mai raclette, 200 g phô mai cotte hoặc fribourg, 2 thìa cà phê mù tạt, 1/2 thìa cà phê bột ngọt. hạt caraway xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. ớt bột, 1 kg khoai tây không luộc, 8 lát giăm bông heo (hoặc giăm bông sống), 4 lát xúc xích lợn với hạt dẻ cười, 8 lát thịt bê thật mỏng
Chuẩn bị và nấu ăn: 30 phút
• Rửa sạch khoai tây chưa gọt vỏ, bọc trong giấy bạc và cho vào lò nướng.
• Cắt tất cả pho mát thành những khối vuông nhỏ. Trộn một nửa mù tạt và thìa là vào đĩa khai vị, trộn mù tạt còn lại với ớt bột.
• Xếp thịt lên trên đĩa raclette, xoắn các lát.
• Bật vợt trên bàn; Ngay sau khi nó nóng lên, khách đặt một vài miếng pho mát, phủ mù tạt, vào chảo chiên và đợi chúng tan chảy. Sau đó, họ lấy khoai tây và thịt nóng để nếm thử.
________________________ ________________
Raclette với pho mát savoy
1 viên phô mai Savoy mộc mạc, 1 viên phô mai Thụy Sĩ, 4 quả ớt cay, nước cốt 1 quả chanh, 2 lát phi lê vịt hun khói mỏng, 4 miếng patê nhỏ, 8 củ khoai tây
Chuẩn bị và nấu ăn: 30 phút
• Rửa sạch khoai tây chưa gọt vỏ, bọc trong giấy bạc và cho vào lò nướng.
• Dùng thìa nhỏ băm nhỏ phô mai và đun chảy trong chảo.
• Cắt hạt tiêu thành 4 miếng, bỏ cuống, hạt và phần trắng. Cho chúng vào bát, đổ nước cốt chanh vào.
• Xếp phi lê vịt ra đĩa sau khi đã lọc bỏ mỡ rồi rải pate lên trên.
• Bật vợt trên bàn; Ngay khi nó nóng lên, hãy lắp chảo vào và làm tan chảy phô mai. Hãy thử với khoai tây nóng, ớt, vịt và pate.
________________________ ________________
Raclette với gorgonzola và cần tây
1 nhánh lá cần tây, 3 củ cà rốt, 400 g gorgonzola, 2 lòng đỏ trứng, 1 muỗng canh. l. rượu cognac, 1 nhúm nhục đậu khấu, 4 lát thịt bê nướng nguội, 1 bát rượu gherkins.
Chuẩn bị và nấu ăn: 20 phút
• Rửa sạch lá cần tây và cắt thành các dải mỏng. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành dải.
• Nhớ dùng nĩa gorgonzola, trộn với rượu cognac, nhục đậu khấu và lòng đỏ.Sắp xếp chỗ trống trong chảo.
• Bật máy sản xuất đồ chơi quần vợt trên bàn; Khi nó đã nóng, hãy chèn chảo vào các vết lõm và làm tan chảy gorgonzola.
• Thử với một ít cần tây và cà rốt, thịt bê sống hoặc hấp, nướng và bí ngô.
o Mẹo của chúng tôi: Bạn có thể thay thế thịt quay bằng thịt trắng khác một cách an toàn.
________________________ ________________
Raclette phô mai dê
4 miếng thịt bê thái mỏng, 4 lát thịt nguội Parma, 4 lá xô thơm, 4 viên phô mai dê, muối, tiêu, một ít dầu ô liu nguyên chất
Chuẩn bị và nấu ăn: 20 phút
• Cắt phô mai dê theo chiều ngang thành ba hình tròn bằng nhau. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn và đánh với dầu ô liu. Cho phô mai vào chảo.
• Bật vợt; Sau khi đã được làm nóng tốt, chiên thịt bê lên trên, sau đó đặt thịt giăm bông Parma và lá xô thơm theo phong cách Ý.
• Đặt chảo lên bếp điện. Khi phô mai đã chuyển sang màu nâu (nhưng không bị chảy), dùng thìa gỗ lật mặt lại và dàn mỏng.
o Mẹo của chúng tôi: Sự tái hiện miễn phí món ăn nổi tiếng của Ý này có thể được chuẩn bị với mozzarella tươi hoặc gorgonzola.
________________________ ________________
Raclette với mozzarella
600 g phô mai mozzarella tươi hoặc buflon, 8 miếng thịt nguội Parma, 4 quả sung, 4 quả cà chua chín nhưng chắc, 2 muỗng canh. l. dầu ô liu, 2 muỗng canh. l. húng quế xắt nhỏ, muối, tiêu
Chuẩn bị và nấu ăn: 15 phút
• Cắt mozzarella thành các miếng hình chảo. Đặt chúng trên một cái đĩa.
• Sắp xếp các miếng thịt nguội Parma trên đĩa. Rửa sạch cà chua và cắt đôi.
• Bật máy làm đồ chơi quần vợt trên bàn. Đánh cà chua với dầu ô liu và đặt lên trên viên gạch; nướng nhẹ chúng và rắc húng quế cắt nhỏ.
• Đặt mozzarella vào chảo và chèn chúng vào gạch; Ngay sau khi phô mai hơi tan chảy, cho cà chua nướng, tẩm một ít dầu, hơi muối và cay. Nếm thử với thịt nguội Parma và quả sung.
________________________ ________________
Raclette cá hun khói
4 miếng phi lê cá hồi hun khói, 4 lát cá hồi hun khói, 4 lát cá bơn hun khói, 1 con lươn hun khói nhỏ cắt thành từng lát mỏng, 250 g kem chua, 1/2 nước cốt chanh, 1 quả chanh, 600 g pho mát khác nhau (gouda, allen -leller, roquefort, mozzarella), 1 muỗng cà phê. Hạt mắc ca, 1 bó hành tây, 4 củ khoai tây.
Chuẩn bị và nấu ăn: 20 phút
• Rửa sạch khoai tây chưa gọt vỏ, cho vào lò nướng bọc trong giấy bạc.
• Xếp cá hun khói lên đĩa sao cho các miếng tiếp xúc nhau. Rưới một ít nước cốt chanh.
• Trộn nước cốt chanh còn sót lại và kem chua để tạo vị chua. Cắt chanh thành từng phần tư và đặt lên trên mình cá.
• Cắt pho mát thành từng lát mỏng và cho vào các đĩa khác nhau. Cho hành tây và hạt caraway vào bát.
• Bật máy làm đồ chơi quần vợt trên bàn. Đặt khoai tây lên trên để giữ ấm. Mỗi khách đều thoa phô mai, rắc caraway hoặc không, rồi đun chảy trong chảo. Sau đó, anh ấy lấy khoai tây, cá hun khói, hành tây và kem chua.
________________________ ________________
Raclette hải sản
200 g pho mát Thụy Sĩ, 8 con tôm sú, 8 con sò điệp, 8 con hàu, 8 con trai lớn và các loại hải sản khác
Nước sốt: 200 g dầu ô liu, nước cốt 1 quả chanh, thìa là xay, 1 nhánh tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, tiêu xay, 400 ml rượu trắng.
Trang trí: 8 quả champignon (tốt nhất là 4 quả boa-rô nhỏ), 4 quả cà chua, 4 củ hành tây trắng, 1 quả ớt đỏ
Chuẩn bị và nấu ăn: 30 phút
Nước sốt: 15 phút
• Bóc vỏ tôm tiến vua. Tách phần thịt sò ra khỏi vỏ. Gọt vỏ trai và hàu, giữ lại nước của chúng. Cho tất cả hải sản với nước trái cây và các sản phẩm nước xốt vào bát salad. Đặt bát salad ở nơi thoáng mát.
• Chuẩn bị món ăn kèm: rửa sạch nấm và cắt bỏ cọng. Đổ nước sôi vào cà chua và cắt thành các phần tư. Vắt nước và hạt ra khỏi chúng. Bóc vỏ hành tây nếu cần (không bắt buộc). Nhúng tiêu vào nước sôi trong vài giây, cắt làm tư, bỏ cuống, hạt và phần trắng, sau đó cắt thành dải.
• Cắt phô mai thành từng lát mỏng.
• Đặt tất cả các thành phần trên bàn. Bật raclette; Đun chảy phô mai trong chảo. Chuẩn bị hải sản bằng cách để ráo nước xốt và rau trên thanh, sau đó xếp ra đĩa và đổ phô mai đã đun chảy lên trên.
________________________ ________________
Raclette với cá tuyết chấm đen hun khói
2 miếng cá tuyết chấm đen, 1 ly vodka, 1 bát sốt bechamel, 2 muỗng canh. l. kem chua, nước cốt 1/2 quả chanh, 1 muỗng canh. l. rau mùi tươi cắt nhỏ, 4 bánh kếp lúa mì, lá sồi, xốt salad (dấm + dầu)
Chuẩn bị và nấu ăn: 20 phút
Thời gian ướp: 1 giờ
• Cắt cá tuyết muối hun khói thành những khối vuông nhỏ và phủ vodka lên; để nó ủ trong ít nhất 1 giờ.
• Trộn bechamel với kem chua, nước chanh và rau mùi trong một bát salad lớn. Trộn salad lá sồi và xốt trong một bát khác.
• Xả nước cá bằng cách ấn nhẹ nắp. Thêm nước sốt.
• Bật máy làm bánh nướng và làm nóng các bánh kếp xếp chồng lên nhau. Chèn chảo; Khi chúng còn nóng, chấm vào từng con cá với nước sốt. Hãy thử ấm hoặc nóng với bánh kếp và salad.
________________________ ________________
Raclette Lorraine
600 g giăm bông sống hoặc luộc chín, 400 g pho mát Gruyere (Conte, Appenzeller), 4 quả trứng, 4 muỗng canh. l. kem chua, 1 nhúm nhục đậu khấu bào, một vài nhúm phô mai Parmesan mới bào, 1 muỗng canh. p. ngò tây xắt nhỏ, muối, tiêu xay
Chuẩn bị và nấu ăn: 20 phút
• Cắt giăm bông thành những khối vuông nhỏ và bào hạt lựu, nhưng không quá mịn.
• Trộn trứng, kem chua và nhục đậu khấu; muối và hạt tiêu, thêm pho mát bào và thịt viên. Đặt ở một nơi mát mẻ.
• Bật máy làm đồ chơi quần vợt trên bàn. Ngay sau khi nó nóng lên, cho khối lượng đã chuẩn bị vào chảo, rắc Parmesan và mùi tây. Đặt chảo vào khay và nấu trong vài phút. Món salad rất ngon.
________________________ ________________
Crab raclette
400 g thịt cua, 2 lát cá hồi hun khói, 200 g pho mát Conte, 2 nhúm ớt bột hoặc cà ri, 4 quả trứng, 4 muỗng canh. l. kem chua, một mớ rau mùi tươi (hoặc thì là), muối, tiêu xay.
Chuẩn bị và nấu: 20 phút.
• Cắt cá hồi thành các dải mỏng; rút hết chất lỏng ra khỏi thịt cua.
• Cắt nhỏ rau mùi (thì là) và bào mỏng Conte.
• Kết hợp trứng, kem chua, ớt bột (hoặc cà ri), pho mát bào, cá hồi, thịt cua và rau thơm. Nêm muối và tiêu và để riêng trong lạnh.
• Bật máy làm đồ chơi quần vợt trên bàn. Ngay sau khi nó nóng lên, đặt phôi vào chảo và đặt nó vào bên trong. Nấu trong khoảng 5 phút. Ăn kèm với salad cà chua tươi.
________________________ ________________
Raclette với măng tây và trứng bác
1 kg măng tây xanh, 250 ml nước, 1/2 nước cốt chanh, 20 g dầu, 3 lát giăm bông sống, 6 quả trứng, 3 muỗng canh. l. sữa, 1 muỗng canh. l. ngò tây hoặc chervil cắt nhỏ, muối, tiêu xay
Chuẩn bị và nấu ăn: 25 phút
• Gọt vỏ măng tây, nếu cần, rửa sạch đất, lau khô và chia thành 4 bó. Đun nóng nước với nước cốt chanh, thêm dầu và muối rồi đun măng tây trong khoảng 10 phút. Khi nó gần như đã sẵn sàng, hãy xả nước và quấn nó trong một chiếc khăn ấm.
• Cắt giăm bông thành từng miếng nhỏ. Đập trứng, thêm sữa, thịt, ngò tây, muối và hạt tiêu.
• Bật vợt; Khi nó còn nóng, đặt măng tây lên trên. Đổ hỗn hợp đã nấu vào chảo và đặt ở chế độ nấu. Mỗi khách tự chiên trứng của mình để nếm thử, dùng thìa gỗ lật lại và cho măng tây vào.
________________________ ________________
Thịt hầm với quả mọng đỏ và mơ
200 g dâu rừng, 200 g quả mâm xôi, 100 g quả lý chua đỏ (hoặc quả việt quất) không cành, 100 g thạch mơ, 1 muỗng canh. l. rượu vodka anh đào, 1 muỗng canh. l. mật ong
Chuẩn bị và nấu ăn: 15 phút
• Trong một cái chảo nhỏ, đun mứt mơ, cho rượu vodka anh đào và mật ong vào, khuấy đều rồi để nguội.
• Bật vợt; Khi đã nóng, phủ một lớp thạch mơ mỏng lên đáy chảo. Đặt quả mọng đỏ lên trên và cho vào lò nướng. Nướng trong vài phút.
________________________ ________________
Thịt hầm với quả mọng đỏ sốt kem
200 g dâu rừng, 200 g quả mâm xôi, 100 g quả lý chua đỏ (hoặc quả việt quất) không cành, 2 quả trứng, 2 thìa canh. l. kem chua, 2 muỗng canh. l. đường vani, 1 muỗng canh. l. rượu vodka anh đào (hoặc đồ uống có cồn trắng khác)
Chuẩn bị và nấu ăn: 15 phút
• Đánh trứng với kem chua, đường vani và rượu vodka anh đào. Khi hỗn hợp mịn, để ở nơi thoáng mát.
• Đặt quả mọng đỏ vào chảo và phủ sốt kem lên trên. Bật bếp đun cho đến khi kem hơi đặc lại. Có thể rắc đường bột lên hoa quả trước khi nướng.
________________________ ________________
Trứng tráng Martinique
4 quả trứng, 2 muỗng canh. l. đường vani, 1 muỗng canh. l. rượu rum, 4 muỗng kem dừa, 4 muỗng kem vani, 1 quả dứa nhỏ từ Martinique hoặc Reunion.
Chuẩn bị và nấu ăn: 25 phút
• Đánh trứng với đường vani và rượu rum. Khi hỗn hợp mịn, cho vào âu lạnh.
• Gọt dứa và cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Dứa không nên có lõi!
• Chia khối lượng đã chuẩn bị vào các chảo và lắp chúng vào máy tạo ra quần áo. Bật nó lên và đợi cho trứng tráng đặc lại.
• Ngay sau khi món ăn đã sẵn sàng (ngon ngọt hoặc khô - tùy theo khẩu vị), khách đặt trứng tráng vào đĩa, bên trên là các viên kem, viên dứa và gập đôi trứng tráng lại.
________________________ ________________
Bánh tartlet nướng
1 gói bánh phồng, 1 muỗng canh. l. bột mì, 20 g bơ sữa trâu, 1 protein, một chút muối, 1 muỗng canh. l. đường đóng băng, 200 g thạch mâm xôi hoặc nho, 200 g dâu rừng, 200 g quả mâm xôi, 200 g nho đỏ
Chuẩn bị và nấu ăn: 30 phút
• Đặt bánh phồng lên bề mặt đã tráng bột và dùng cán lăn để cán mỏng nhất có thể. Phết nó bằng bơ sữa trâu và cắt thành hình chảo.
• Đánh bông lòng trắng protein với một chút muối, dần dần cho đường bột vào.
• Bật máy làm bánh nướng và đặt bánh phồng lên chảo. Hãy để nó tăng lên một chút. Bạn có thể nướng bánh phồng trước thời gian trong lò, điều này sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, nhưng nó không thú vị cho lắm ...
• Khi bột đã giòn và vàng, đổ một ít thạch lên trên và rải các quả dâu lên. Phủ lòng trắng trứng gà đã đánh tan và đặt chảo xuống giếng. Nấu cho đến khi meringues (lòng trắng, đánh với bột hoặc đường cát) cứng lại. Nhưng nó vẫn nên hơi lỏng lẻo!
________________________ ________________
Các tài liệu đã qua sử dụng từ cuốn sách "Chúng tôi đón khách" của Blanche Vergne
