Mạch nha và các chế phẩm mạch nha - sử dụng trong bánh mì (thảo luận)

[Sâu]

Tối nghĩa là đã lên men. Có thể hấp với nước sôi. Đối với 500 g bột mì - 20-40 g mạch nha

SâuNhân tiện, naturin có màu sẫm hơn nhiều so với lên men.

xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào bạn có thể sử dụng mạch nha lúa mạch đen chưa lên men?

Đúng ra, mạch nha phải được hấp và giữ ở nhiệt độ 65 * C trong khoảng 2 giờ, sau đó để nguội dần đến 35 * C rồi mới cho vào bột.

Chào buổi tối!
Xin lỗi trước vì câu hỏi có thể ngu ngốc của tôi: làm thế nào để đạt được điều này? Ý tôi là - giữ ở t-re 65 trong khoảng 2 giờ?
Trong một cái phích, hay cái gì? hoặc trong bồn nước bằng cách nào đó?
Và làm thế nào để bạn làm nguội dần dần: bao nhiêu dần dần? Chỉ cần đổ nó vào một cái ly và để nó trên bàn?
Chỉ là đầu tôi đang quay cuồng với lượng thông tin dồi dào, và những vấn đề kỹ thuật như vậy đang làm tôi bối rối.
Cảm ơn trước!!!

Sâu sắc, cảm ơn bạn rất nhiều !!!
Đã hiểu - suy nghĩ theo hướng nào. Tôi sẽ thử lựa chọn cuối cùng của bạn (vì thiếu khí và bếp).
Kết quả trong các bức ảnh rất ấn tượng và hết sức vẫy gọi hãy thử

làm thế nào để làm nó? Ý tôi là - giữ ở t-re 65 trong khoảng 2 giờ?

Và đối với điều này, bạn cần phải có các thiết bị khác nhau, chẳng hạn như nhiệt kế, đầu dò nhiệt độ, v.v., chúng tôi đã viết về điều này ở đây

Xin hãy giúp tôi với câu hỏi này.
Tôi sẽ có cơ hội cùng những người bạn mà tôi đã hướng dẫn mua cho tôi mạch nha lúa mạch đen lên men. Họ không đi lâu, đi công tác hoặc đi nghỉ, vì vậy tôi từ chối khả năng mua hàng với giao hàng (tôi không thể tạo gánh nặng cho họ khi họ chuyển nhà). Do đó, bạn cần gửi họ, người nước ngoài, đến một cửa hàng cụ thể.
Một số người quen sẽ đến thành phố Ivanovo. Có siêu thị Metro. Hoặc anh ta cũng sẽ đến thăm "Globus" ở Vladimir. Tôi có thể mua mạch nha ở đó không?
Những người bạn thứ hai bay đến Simferopol. Ai biết nơi để mua ở Simferopol?
Và các câu hỏi khác:
1. Tôi có hiểu đúng là mạch nha được bán ở khu vực có túi đựng bột mì không?
2. Thương hiệu mạch nha lúa mạch đen của Nga nào được coi là tốt? Hướng dẫn mua cái nào?
CẢM ƠN tất cả những người đã phản hồi !!!!

Ngày tốt! Bạn có thể cho tôi biết, chiết xuất mạch nha và mạch nha cô đặc có giống nhau không? Trong cửa hàng tôi chỉ tìm thấy kvass "khô", trong gói có hai túi cô đặc mạch nha và 2 túi men.
Cô đặc này có nên được sử dụng giống như chiết xuất không? Tỷ lệ nào để thay thế malt khô pha loãng và các chất chiết xuất / cô đặc như vậy? Và sau đó trong công thức nấu ăn những người có điều đó ..

Ngày tốt! Bạn có thể cho tôi biết, chiết xuất mạch nha và mạch nha cô đặc có giống nhau không? Trong cửa hàng tôi chỉ tìm thấy kvass "khô", trong gói có hai túi cô đặc mạch nha và 2 túi men.
Cô đặc này có nên được sử dụng giống như chiết xuất không? Tỷ lệ nào để thay thế malt khô pha loãng và các chất chiết xuất / cô đặc như vậy? Và sau đó trong công thức nấu ăn những người có điều đó ..

Tôi sẽ lặp lại câu hỏi
thật tiếc là không ai trả lời ...
Mình mua kvass khô, dùng kvass wort, pha 1 túi vào nước sôi, bánh nở ra có vị đắng nhưng nói chung là ăn được, đặc biệt không bị nhạt.

[Lấp lánh]

Ngày tốt! Bạn có thể cho tôi biết, chiết xuất mạch nha và mạch nha cô đặc có giống nhau không? Trong cửa hàng tôi chỉ tìm thấy kvass "khô", trong gói có hai túi cô đặc mạch nha và 2 túi men.
Cô đặc này có nên được sử dụng giống như chiết xuất không? Tỷ lệ nào để thay thế malt khô pha loãng và các chất chiết xuất / cô đặc như vậy? Và sau đó trong công thức nấu ăn những người có điều đó ..

Đây là những gì các nhà sản xuất viết: "Cô đặc hoặc chiết xuất từ ​​mạch nha lúa mạch đen đen được dùng để nướng bánh mì lúa mạch đen sữa trứng, bao gồm cả bánh mì Borodino." Vì vậy, chúng là một và giống nhau. Tôi đã sử dụng chiết xuất mạch nha lỏng - glofa trong nhiều năm. Lấp lánh, Bạn đến từ St.Petersburg, nhưng mua glofa từ chúng tôi không phải là vấn đề! Và nó sẽ mang lại nhiều lợi nhuận hơn so với việc sử dụng các gói này từ bộ kvass.

Tôi đọc, đọc Temka. Tôi là một thợ làm bánh mới bắt đầu, nhưng tôi đã có một cái gì đó trong kho. Ví dụ, cô đặc mạch nha lúa mạch đen. Nhưng tôi chưa bao giờ tìm thấy công thức nấu ăn với việc sử dụng nó ở đây. Hãy nói cho tôi biết, pliz

Tôi đọc, đọc Temko. Tôi là một thợ làm bánh mới bắt đầu, nhưng tôi đã có một cái gì đó trong kho. Ví dụ, cô đặc mạch nha lúa mạch đen. Nhưng tôi chưa bao giờ tìm thấy công thức nấu ăn với việc sử dụng nó ở đây. Hãy nói cho tôi biết, pliz

Cô đặc mạch nha lúa mạch đen là cùng một loại glofa. ~ 1 muỗng canh được thêm vào. l. trên một ổ bánh mì.

Xin chào! Các bạn cho mình hỏi là có thể tự làm bột mì mạch nha tại nhà được không? bằng cách thêm mạch nha khô hoặc chiết xuất?

Có lẽ!

Tatiana, cảm ơn bạn, tôi hỏi một chút về điều khác. Nếu công thức có ghi "Bột mạch nha lúa mì", thì món này có thể được làm từ bột mì bằng cách thêm mạch nha khô hoặc chiết xuất vào không? Thực tế là bạn có thể tự làm mạch nha là rất tốt, nhưng tôi sẽ dễ dàng hơn khi mua loại làm sẵn. Xin lỗi vì thiếu hiểu biết: Tôi không thể tìm thấy bột mì mạch nha được bán.

[quản trị viên]

Bột này có bán trên thị trường, nhưng bạn cần sử dụng cẩn thận. Nếu bạn muốn bánh mì mạch nha, hãy nướng với thêm mạch nha, khoảng 1-2 muỗng canh. l. cho 400-500 gram bột mì, hoặc hỗn hợp bột mì và lúa mạch đen cộng với mạch nha.

quản trị viênI Theo kinh nghiệm của bạn thì mình cũng sẽ hỏi là dùng malt chiết xuất, hay mạch nha khô - có sự khác biệt không?

[Elenka,]

Elenka, Tôi sử dụng ba phương pháp đường hóa mạch nha:
1. Trong một thiết bị đa năng ở 60 độ. Sau hai giờ, tôi tắt hộp đa năng và để mạch nha trong đó cho đến khi nó nguội.
2. Trong lò nướng mini ở 65 độ. Sau 2 tiếng, mình lấy ra và bọc vào khăn bếp cho đến khi nguội.
3. Tôi quấn mạch nha mới ủ trong một chiếc khăn nóng (bạn có thể ủi nó hoặc làm nóng khăn theo một số cách khác). Ngoài ra, tôi quấn nó trong một chiếc chăn và để nó trong 6 giờ.
Xem làm thế nào nó trở nên giống như sô cô la sau 5 giờ. Điều này có nghĩa là quá trình đường hóa đã thành công. )

Một câu hỏi dành cho những người sành sỏi.
Có thể bảo quản "malt đường hóa" không?
nếu có thì trong thời gian nào và với chế độ nhiệt độ nào?
Tốt hơn là đổ nước sôi - hay chỉ đổ nước lạnh và 65 độ?
2 giờ có đủ không?
Hay là nó có thể lâu hơn?
65 độ nhiệt độ lý tưởng hoặc% khác có thể
Bạn nên thêm mật ong hay đường cát?
Bây giờ tôi đang làm như sau
Tôi lấy mạch nha lên men, thêm mật ong và đổ nước sôi
Khuấy kỹ và sau khi nguội, thêm vào HP

Một lần tôi mua chiết xuất Glofa tại Siêu thị Frunzensky.
Sau đó, tôi nhận được nó - một cái chai nhỏ với Glofa được sử dụng ở tiệm bánh.
Và tôi buồn bã tuyên bố - rằng họ vẫn khác nhau !!!!!!!
Khlebozavodskaya - mùi rất dễ chịu, đặc hơn.
Và bánh mì ngon hơn với anh ấy
Mặc dù nó sẽ có vẻ
Có Glof và trong cửa hàng Glof
Nhưng vì một số lý do mà chúng khác nhau.
Và vẫn
Làm gì với mạch nha không lên men?
Tôi sẽ cố gắng vượt qua toàn bộ chủ đề
Nếu tôi tìm thấy câu trả lời, tôi sẽ xóa tin nhắn
Nhưng tôi sẽ rất biết ơn vì câu trả lời
Vì chồng tôi chỉ ăn bánh mì với mạch nha

Ngày nay, không có vấn đề gì để mua bất kỳ loại mạch nha tốt nào, kể cả lúa mạch đen lên men. Vì vậy, tôi không thích chiết xuất.

Thậm chí thông qua trang web của chúng tôi, bạn có thể đặt hàng, xem tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Tatyana, tôi đã nói rồi, nhưng tôi sẽ mạnh dạn nhắc lại bản thân mình. Tôi ngưỡng mộ bạn!
Cảm ơn bạn!

Tatyana, tôi đã nói rồi, nhưng tôi sẽ mạnh dạn nhắc lại. Tôi ngưỡng mộ bạn!
Cảm ơn bạn!

CẢM ƠN vì những lời tốt đẹp của bạn, nướng cho sức khỏe của bạn!

Đây là mạch nha.
Có thể bạn chưa hiểu - đối với kvass, mạch nha đã sẵn sàng, và nó có vị ngọt.
Và bạn có mạch nha nguyên chất, hãy vui mừng. Nướng bánh mì lúa mạch đen, bởi vì mạch nha sẽ tạo ra nó.
Có rất nhiều công thức nấu ăn sử dụng mạch nha và làm thế nào để sử dụng nó một cách chính xác, hãy tự tìm hiểu.

Nhưng tại cửa hàng của chúng tôi, chúng tôi có mạch nha lúa mạch đen lên men (màu nâu sẫm) và mạch nha chưa lên men (nhạt). Loại nào tốt nhất cho bánh mì?

Malt lúa mạch đen lên men (màu nâu sẫm)

Các cô gái, mạch nha trắng được thêm vào khi nào? Trong bánh mì bột chua có bột nở lâu, không phải trong bột nhào, mà là trong chính bột? Nó có được thêm vào bánh mì men không? Tôi muốn hiểu, nhưng ở đây họ viết rất nhiều về mạch nha lúa mạch đen, nhưng tôi không tìm thấy gì đó về mạch nha trắng: girl_red: Giúp tôi tìm ra nó, vì bây giờ bánh mì thường được nướng với bột chua, nó rất thích nó bất thường , Tôi nghĩ rằng bột chua mang lại cho nó.

Xin chào Larissa!
Malt lúa mạch đen trắng (chưa lên men) là hạt lúa mạch đen nảy mầm, phơi khô và xay. Mạch nha này được sử dụng để đường hóa dịch truyền.
khi nướng một số loại bánh mì. Loại bia malt trắng về cơ bản khác với bia lên men đỏ.
mạch nha. Lá trà đã chuẩn bị được lên men với bột chua trong bột, sau đó bột được nhào.

Một câu hỏi ngớ ngẩn ... Tôi đã mua mạch nha lúa mạch đen lên men từ ngũ cốc - bạn nên xay nó trước khi sử dụng hay trộn những loại ngũ cốc này vào bánh mì?

Một câu hỏi ngớ ngẩn ... Tôi đã mua mạch nha lúa mạch đen lên men từ ngũ cốc - bạn nên xay nó trước khi sử dụng hay trộn những loại ngũ cốc này vào bánh mì?

Nó phải được nghiền thành bột, và sau đó hấp với một lượng nhỏ nước sôi và khẳng định. Hoặc bạn có thể thêm nó vào bột.

Cảm ơn câu trả lời! ngũ cốc thẳng có thể có trong bánh mì? Tôi chỉ có thể xay chỉ trên máy xay cà phê ... mặc dù có vẻ cần khối lượng nhỏ ở đó

Chúc mọi người buổi tối vui vẻ!

Có hạt lúa mì nảy mầm khô và hạt lúa mạch đen nảy mầm khô. Từ diễn đàn, tôi nhận ra rằng chúng cần được nghiền và thêm vào bột với số lượng nhỏ để không có vụn dính. Nhưng một lượng nhỏ đó là 1-2 muỗng canh. l. Tôi chỉ học được gần nửa kg bột bây giờ, khi tôi hoàn toàn (cẩn thận) đọc một số chủ đề (tất cả các thông báo) về mạch nha trên diễn đàn. Trước đó, hôm nay tôi nướng bánh mì trên bột chua với việc bổ sung 10% hạt lúa mì xay vào tổng thành phần bột mì và 5-7% cám. Kết quả là, miếng bánh mì trở nên dẻo quánh, nhưng chiếc bánh mì này (450g) gần như hoàn toàn đi vào dạ dày của chồng tôi chỉ trong nửa giờ. Nó không thể bị kéo bởi đôi tai (điều chính bây giờ không phải là xấu).

Thực sự, để bắt đầu, cảm ơn mọi người đã dành cho diễn đàn và đặc biệt cảm ơn Admin vì một bộ sưu tập tài liệu lý thuyết khổng lồ.

Và câu hỏi đặt ra là: liệu những loại ngũ cốc này (mầm khô) có thể được thêm vào bánh mì nguyên hạt không? Nếu vậy, chúng có cần phải được ngâm trước đó không? Làm thế nào (với nước sôi hoặc chỉ với nước ấm) và trong bao lâu? Và bao nhiêu? Lượng bột như nhau hay nhiều hơn?

Trước tiên xin cảm ơn tất cả các bạn!

Thực sự, để bắt đầu, cảm ơn mọi người đã dành cho diễn đàn và đặc biệt cảm ơn Admin vì một bộ sưu tập tài liệu lý thuyết khổng lồ.

Và câu hỏi đặt ra là: liệu những loại ngũ cốc này (mầm khô) có thể được thêm vào bánh mì nguyên hạt không? Nếu vậy, chúng có cần phải được ngâm trước đó không? Làm thế nào (với nước sôi hoặc chỉ với nước ấm) và trong bao lâu? Và bao nhiêu? Lượng bột như nhau hay nhiều hơn?

Cảm ơn bạn đã có những lời tốt đẹp Nướng bánh mì cùng chúng tôi!

Tôi chưa bao giờ sử dụng hạt khô nảy mầm (ngũ cốc) của lúa mì hoặc lúa mạch đen. Nhưng đánh giá là mì nguyên cám nấu khá lâu, 2-3 tiếng, tôi dám cho rằng hạt sẽ không có thời gian chín trong bột trong thời gian nướng.
Tốt hơn để nghiền chúng thành bột.

Tôi có kinh nghiệm nướng bánh mì với ngũ cốc, xem tại đây công thức "Bánh gừng nhân làm từ bột mì với ngũ cốc và ngũ cốc. Lớp học cao cấp." https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Có hạt lúa mì nảy mầm khô và hạt lúa mạch đen nảy mầm khô.Từ diễn đàn, tôi nhận ra rằng chúng cần được nghiền và thêm vào bột với số lượng nhỏ để không có vụn dính.

Xin chào Elena!
Hạt lúa mạch đen, lúa mì, lúa mạch đã nảy mầm, khô và xay là một thứ gì đó khác với mạch nha, và nó được sử dụng để đường hóa dịch truyền (khi nướng các loại bánh mì sữa trứng), tiếp theo là lên men trong bột nhào hoặc trực tiếp trong bột nhào.
Trong các công thức nguyên bản để nướng bánh mì, mạch nha khô không được thêm vào bột.
Chúc may mắn với bánh mì của bạn.
TIẾP TỤC: Mạch nha, các chế phẩm mạch nha - sử dụng trong bánh mì