Creme brulee từ Chef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard)

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
lòng đỏ	5 miếng
kem 12-15%	500ml
đường cát	80g
đường nâu (trắng) để làm caramen	30g
sữa bột	50g
gelatin	6g (hoặc 1,5 tờ)
vỏ vani	1 máy tính

Phương pháp nấu ăn

Tôi muốn chia sẻ công thức làm creme brulee phiên bản mới với một bộ nguyên liệu không quá cổ điển 🔗... Đầu bếp Bernard đã tìm kiếm bí mật của món crème brulee thành công trong một thời gian dài. Nhiều công thức nấu ăn theo sách với phương pháp cổ điển đã cho kết quả khó lường với kem trộn. Đúng! Đúng! Và những người thuận lợi có những lỗ thủng và thất bại trong hình thức "trứng tráng ngọt ngào". Phiên bản này cho chất kem mịn và chắc, kết cấu mịn. Bí quyết nằm ở việc bổ sung gelatin và sữa bột.
Tôi thích sự đơn giản của việc chuẩn bị và kem luôn thơm ngon mà không có vị trứng. Công thức bị kẹt và tôi đã sử dụng nó trong một thời gian dài. Tôi khuyên bạn nên thử món tráng miệng này bằng mọi cách. Sẽ không bao giờ làm bạn thất vọng. Điều này đã được xác minh.
Đo lường các thành phần bạn muốn.
Làm nóng lò nướng ở 100 ° C. Hòa tan gelatin trong 30 g nước theo hướng dẫn.
Đánh một nửa lượng đường (40g) với lòng đỏ trứng gà cho đến khi hỗn hợp đều. Không cần phải đánh nó trắng.
Thêm sữa bột. Trộn đều trước khi kết hợp.
Cắt theo chiều dọc quả vani và dùng dao loại bỏ hạt.
Đun nóng kem với phần đường còn lại (40g), vỏ và hạt vani. Sôi lên. Loại bỏ nhiệt.
Đổ kem nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trong một dòng mỏng. Khuấy mạnh mọi lúc.
Đun sôi kem Anh trong nồi cách thủy. Đem khối bột này đặc lại và cho đến khi kem bắt đầu bao lấy thìa. Dừng quá trình ở 82C. Thường xuyên khuấy đều bằng thìa gỗ (thìa). Loại bỏ nhiệt. Vớt quả vani ra. Đánh kem trong máy xay sinh tố, thêm dung dịch gelatin vẫn còn ấm.
Đổ kem vào khuôn ramekins và cho vào lò nướng trong 50 phút ở 100C. Nguội đi. Và được bọc bằng màng bám, để trong tủ lạnh trong 5 giờ. Sau khi tủ lạnh, khối lượng trong khuôn ổn định, giữ được hình dạng tốt, ngay cả khi khuôn bị lật.
Rắc đường cát nâu hoặc trắng lên trên lớp kem. Và caramen bằng đầu đốt. Đầu bếp Bernard thích đường cát trắng hơn vì nó bong nhanh hơn đường nâu. Tôi đã tiến hành thử nghiệm với cả đường trắng và đường nâu - tôi không cảm thấy sự khác biệt. Kết quả là cả màu sắc và bề mặt "kính" đều giống nhau.
Phục vụ ngay lập tức. Bạn không cần phải đứng tráng miệng trong hơn một giờ - caramel cứng bắt đầu tan chảy.
Thưởng thức!