Bánh kếp tên Suzette

[Bánh kếp tên Suzette]

Bánh kếp tên Suzette



Bánh kếp "Suzette" có lẽ là đại diện nổi tiếng nhất của gia đình bánh kếp lớn. Và họ chắc chắn mang cái tên đẹp đẽ của mình cho một người phụ nữ. Nhưng loại phụ nữ nào? Lịch sử về số điểm này có thể nói lên rất nhiều điều thú vị. Nhưng điều đầu tiên trước tiên.

Bánh kếp và rạp hát

Hãy xem bức ảnh này. Nó được chụp ở Paris vào năm 1885. Nó cho thấy Suzanne Reichenberg, nàng thơ có thể đã đặt tên của mình cho bánh kếp Suzette.



Suzanne Reichenberg (1853-1924) là một nữ diễn viên người Pháp gốc Đức. Trong một vở kịch của tiểu thuyết gia Marivaux, được dàn dựng tại nhà hát đặc quyền của Phim hài Pháp (Comedie Francaise), Suzanne đã đóng vai chính. Theo kịch bản, cô ấy phải ăn bánh kếp. Vì vở kịch nổi tiếng và được biểu diễn trên sân khấu hàng ngày nên Suzanne phải ăn bánh kếp mỗi ngày. Những thứ này, cũng như những thức ăn khác cho nhà hát, được chuẩn bị bởi một đầu bếp tên là Monsier Joseph. Một lúc nào đó, anh nghĩ về phần ẩm thực khó khăn, mà nhân danh nghệ thuật, Suzanne phải chịu đựng mỗi lần như vậy, giả vờ thích ăn những chiếc bánh kếp ghê tởm, và đặc biệt là nữ diễn viên đã tạo ra những chiếc bánh kếp ngọt đặc biệt, nhỏ gần như không ai có bao giờ có thể cảm thấy buồn chán. Có tin đồn rằng Joseph đã yêu Suzanne ...

Đây là phiên bản đầu tiên và phổ biến nhất về nguồn gốc của bánh kếp Suzette. Nhưng, thật không may, không có thông tin tuyệt đối đáng tin cậy nào cho phép bạn tin tưởng vô điều kiện vào câu chuyện đẹp đẽ này. Có lẽ nó là như vậy, và có lẽ nó đã hoàn toàn khác ...

Bánh kếp và vua

Năm 1934, một cuốn sách hồi ký của Henry Charpentier, một đầu bếp người Pháp nhập cư vào Hoa Kỳ vào đầu những năm 1900, được xuất bản tại New York. và mở Nhà hàng Henri nổi tiếng ở đó, những vị khách trong số đó là Nữ hoàng Anh Victoria, Vua Anh Edward VII, Nữ hoàng Ý Margaret, Vua Bỉ Leopold, Theodore Roosevelt, John D. Rockefeller, Marilyn Monroe, Sarah Bernhardt và nhiều người, nhiều người lỗi lạc khác.

Trong cuốn sách của mình, Henry đã nói về cách những chiếc bánh kếp Suzette ra đời do một sai lầm. Và điều này xảy ra vào ngày 31 tháng 1 năm 1896, khi Hoàng tử Edward xứ Wales, Vua tương lai của nước Anh Edward VII, đến nhà hàng Cafe de Paris ở Monte Carlo, cùng với những người bạn của ông, trong đó có một cô gái rất trẻ tên là Suzette. Cô ấy là ai đối với hoàng tử, than ôi, vẫn chưa được biết. Có lẽ cô ấy là cháu gái của ông, có lẽ là con gái đỡ đầu của ông, và có lẽ là con gái ngoài giá thú ...

Niềm vinh dự được phục vụ những vị khách quan trọng như vậy thuộc về Henry Charpentier, mười lăm tuổi, trợ lý của người phục vụ. Một trong những món ăn mà Henry phải phục vụ cho khách là bánh kếp. Tất cả những gì Charpentier yêu cầu là bưng những chiếc bánh kếp làm sẵn lên bàn, nhưng trước tiên hãy hâm nóng chúng trong nước sốt bao gồm vỏ cam, đường và kết hợp đồ uống có cồn. Đột nhiên nước sốt cháy và bánh kếp bùng cháy. Bởi một sự tình cờ vui vẻ, Charpentier đã trở thành người khám phá ra một hương vị mới lạ. Hoàng tử và các vị khách của ông đã rất thích thú với món tráng miệng đến nỗi Edward đã hỏi về tên của món ăn. Công chúa bánh kếp, Henry sửng sốt nói, và đó là điều đầu tiên xuất hiện trong đầu anh. ""Công chúa"? - Edward ngạc nhiên. "Bạn có thể đặt tên chúng theo Lady Suzette xinh đẹp của chúng ta không?" Làm sao bạn có thể từ chối vị vua tương lai? Ngày hôm sau, chàng trai trẻ Charpentier nhận được một gói hàng từ Hoàng tử xứ Wales. Nó chứa một chiếc nhẫn nạm ngọc, một cây gậy và một chiếc mũ.

Tuy nhiên, có một ứng cử viên khác cho vai trò của người tạo ra "Suzette" - đầu bếp Jean Rebaud, người đã tạo ra bánh kếp cho Vua Louis XV theo yêu cầu của Công chúa Suzette de Carignan. Họ nói rằng cô ấy đã yêu nhà vua.

Dù là người phụ nữ xinh đẹp nào đã đặt tên cho kiệt tác nghệ thuật ẩm thực này, chắc chắn cô ấy xứng đáng được biết đến trong mọi nhà. Pancakes "Suzette" có thể trang trí bất kỳ, ngay cả những bàn ăn khắt khe nhất, và nấu chúng không quá khó như thoạt nhìn có vẻ như. Thử nó!

Bánh kếp Suzette

Món tráng miệng nhà hàng sôi động này dường như không bao giờ lỗi thời. Một sự kết hợp tuyệt vời giữa bánh kếp hảo hạng và nước sốt cam quýt làm say lòng bất kỳ người sành ăn nào. Thêm vào đó, phục vụ bánh kếp Suzette giống như một buổi biểu diễn sân khấu thực thụ.

Thành phần bánh kếp:
100 g bột mì
25 g đường đóng băng
vỏ bào của 1 quả cam
1 trứng lớn
300 ml sữa nguyên chất
25g bơ, đun chảy
bơ để chiên

Thành phần của nước sốt:
nước ép của 2 quả cam vừa
dải vỏ cam
nước ép và vỏ của 1 quả chanh
3 muỗng canh. l. rượu mùi Cointreau hoặc Grand Marnier
75 g đường đóng băng
100 g bơ

Cho bột mì, đường và vỏ cam vào bát trộn đều. Tạo một chỗ lõm ở trung tâm và làm vỡ quả trứng ở đó. Đập trứng bằng thìa gỗ, đổ dần dần một nửa lượng sữa vào và lấy từng phần bột. Nhào bột đến một hỗn hợp đồng nhất, không bị vón cục. Cho phần sữa còn lại và bơ đun chảy vào bột, trộn đều rồi đổ bột vào cốc đong lớn.

Đun nóng một ít bơ trong chảo. Ngay khi nó bắt đầu nổi bọt, đổ một ít bột vào chảo, nghiêng chảo để bột dàn đều dưới đáy thành một lớp mỏng. Chiên một mặt và dùng thìa lật bánh sang mặt còn lại. Chuyển bánh kếp ấm sang đĩa đã được làm nóng trước, dùng màng bọc thực phẩm đậy kín (hoặc nắp nồi). Nướng 8 chiếc bánh theo cách này, xếp chúng chồng lên nhau dưới lớp màng bọc thực phẩm.

Để làm nước sốt, kết hợp nước cam và chanh, vỏ chanh và rượu mùi trong một bát nhỏ. 2-3 st. l. Đổ hỗn hợp này vào chảo lạnh với đường. Đun nóng chảo trên lửa nhỏ, cho đường tan chảy vào đun khoảng 1-2 phút cho đến khi có màu caramel nhạt. Khuấy đều.
Cắt bơ thành từng miếng vuông nhỏ và cho vào nước sốt. Khuấy liên tục cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Thêm các dải vỏ và nấu thêm 2-3 phút trên lửa nhỏ.

Cuộn từng chiếc bánh pancake thành từng phần tư. Đặt chúng vào chảo với nước sốt. Đổ nước sốt lên trên. Tăng nhiệt lên cao và để yên trong 1 phút. Nhanh chóng đặt chảo lên bàn, đổ rượu mạnh lên trên bánh kếp và thắp sáng bằng nến dài hoặc que diêm. Khi lửa tắt, dọn bánh xèo ra đĩa, rưới nước sốt và rắc đường bột lên trên.


Bạn có thể làm bánh kếp trước vài giờ, thậm chí vài ngày, điều này sẽ tiết kiệm rất nhiều thời gian. Chuẩn bị bánh kếp, để nguội và bọc trong giấy bạc. Bánh kếp có thể bảo quản trong ngăn đá đến 3 tháng. Ngay khi bạn quyết định làm bánh kếp Suzette, hãy bắt đầu ngay với nước sốt.

Có thể dùng rượu rum hoặc rượu whisky thay cho rượu mạnh.

Bánh kếp làm sẵn có thể được đi kèm với một muỗng kem và một muỗng súp trái cây cho mỗi khẩu phần.

Khu ẩm thực Eden.

Chúc ngon miệng, hãy làm những chiếc bánh kếp này