Schiacciata con l'uva (Lò nướng)

[Schiaccia con l'uva]

Schiacciata con l'uva (Lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Nho đỏ hoặc hỗn hợp không hạt có nhiều màu sắc khác nhau	700g
Bột mì, loại cao cấp	250g
Nước	170g
Dầu ô liu	Ngày 8. l
Đường	Ngày 8. l
Muối	5g
Men ép	8g
Hạt cây hồi	1h l

Phương pháp nấu ăn

• Mỗi vùng của Ý có những món ăn theo mùa riêng chỉ được làm một lần trong năm. Tháng 9 là tháng thu hoạch nho và Schiacciata con l'uva được nướng ở Tuscany vào đầu mùa thu. Bánh mì đơn giản trong dầu ô liu, đôi khi có thêm hương thảo, đầy nho (ở Tuscany họ sử dụng Uva Fragola) để khi nướng, một loại sốt ngọt đặc biệt được hình thành bên trong bánh mì - gần như mứt nho!
• Tốt hơn nữa là tôi đã mua được một lượng nho đỏ không hạt tuyệt vời cho dịp này. Tất nhiên đây không phải là Uva Fragola hay thậm chí là Ý, đó là một loại nho từ Chile. Nhưng tôi đã muốn nướng Schiaccia quá lâu nên tôi quyết định không bỏ lỡ một dịp như vậy với nho khô Chile.
• Thủ tục:
• 1. Dùng tay nghiền men trong bột mì cho đến khi vụn mịn, thêm 4 thìa bơ, muối, nước và nhào bột. Đặt bột lên bàn. Nhào bột cho đến khi bột dễ rơi ra khỏi bàn và tay. Xin lưu ý rằng công thức có chứa một lượng khá lớn chất lỏng. Nếu bạn không quen với việc kiểm tra như vậy, hãy giảm lượng nước đi một chút.
• 2. Đánh bàn bằng dầu ô liu. Nặn bột thành một quả bóng. Chuyển nó vào một cái bát đã được bôi dầu ô liu, dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn bọc lại và để ở nơi ấm áp trong 2 giờ.
• 3. Làm nóng lò ở 220 độ.
• 4. Đặt bột lên bàn phết bơ và chia đôi. Một phần nên lớn hơn một chút so với phần còn lại. Lót khay nướng có viền bằng giấy nướng. Bôi trơn giấy bằng dầu ô liu. Cán mỏng miếng bột lớn hơn và chuyển sang giấy nướng.
• 5. Đặt 2/3 quả nho lên miếng bột đã cán mỏng sao cho chừa ra khoảng 2 cm cho đến mép bánh. Rắc hạt hồi lên trên nho, 1/2 thìa cà phê. Rắc 5 thìa đường lên trên. Mưa phùn với dầu ô liu.
• 6. Cán mỏng miếng bột thứ hai và phủ miếng đầu tiên bằng nho. Các cạnh của miếng dưới cùng phải nhô ra khỏi miếng trên cùng. Gấp mép miếng bột dưới cùng lên trên, dùng ngón tay ấn vào. Cẩn thận để không làm rách bột, bạn dùng lòng bàn tay ấn nhẹ lớp bột trên cùng sao cho hơi ấn nhẹ xuống phần nhân nho nằm bên trong.
• 7. Đặt những quả nho còn lại lên trên sao cho ít nhất từ ​​2 đến 3 cm còn lại đến vành. Rắc hạt hồi lên trên nho, 1/2 thìa cà phê. Rắc 3 thìa đường lên nho. Rưới dầu ô liu lên trên.
• 8. Rưới nước lên lò và nhanh chóng đặt chảo bánh mì lên mức thứ hai. Nướng trong 40-50 phút ở 180 độ.
• 10. Chuyển schiaccia cùng với giấy lên giá đỡ dây.
• 
• 
• 
• 
• 
• 11. Phục vụ ấm schiacia con luva với rượu vang đỏ. Chúc ngon miệng!

Món ăn được thiết kế cho

1 miếng

Thời gian chuẩn bị:

khoảng 4 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Bánh mì này là đặc trưng của Tuscany, đặc biệt là ở các tỉnh Florence và Prato, ở một số vùng nội địa của tỉnh Grosseto, nơi nó được gọi là "Schiaccia con l'uva".

Schiacia thường được chuẩn bị vào thời điểm thu hoạch và cho những ngày lễ của nông dân. Nguồn gốc khiêm tốn của Schiacia đặc biệt được chỉ ra bởi sự đơn giản của các thành phần của nó: bột bánh mì đơn giản, dầu ô liu, đường và nho. Theo truyền thống, chỉ có nho được sử dụng để nướng. canaiolo và thậm chí sau đó chỉ những quả có kích thước nhỏ nhất (tức là có chất lượng thấp nhất và ít thích hợp nhất để sản xuất rượu vang).

Cảm ơn bạn! Tôi sẽ thử nó vào mùa thu!

Tại sao vào mùa thu? Tại sao phải đợi lâu thế - nho không hạt, theo tôi, được bán quanh năm ... Schiaccia là một món ăn rất ngon, thật tiếc khi mua nho làm rượu, nho để bàn không ngọt ngào như vậy

[Thần tượng32]

Xin chào tất cả mọi người đến từ nước Ý đầy nắng nhưng mưa
Cùng với những ấn tượng khác nhau, tôi cũng mang theo một cuốn sách dạy nấu ăn nhỏ của các tác giả người Ý, được dịch sang tiếng Nga. Cuốn sách đã được sự chấp thuận của Chủ tịch Viện Ẩm thực Ý.
Tôi nghĩ, nhiều người đã gặp phải thực tế là ngay cả những người nước ngoài nói tiếng Nga cũng gặp khó khăn trong việc dịch thuật đầy đủ, tôi đã hơi phân vân ở một số chỗ khi đọc các công thức.
Có một schjachatta Nhưng men bia xuất hiện khắp nơi trong cuốn sách. Ở đây trên diễn đàn tôi đã xem - chúng không được khuyến khích để nướng trong lò ... Và tôi vừa định thử một viên đá cẩm thạch mới được mang từ Ý về. Và tôi không muốn tìm men bia, thành thật mà nói
Tôi vẫn chưa biết phải làm gì. Tôi sẽ tìm cách đếm bia thành những viên nén, mặc dù các phép tính toán học không phải là điểm mạnh của tôi.
Thần tượng32, và tác giả cũng khuyên bạn nên nhào bột trong nước nóng. Đương nhiên, cuốn sách hầu như không đưa ra bất kỳ gam độ nào, các loại bột chính xác của chúng tôi - nó được thiết kế, mà sau này tôi, sau khi đọc, nhận ra, nhiều hơn để làm quen với các nguyên tắc nấu các món ăn Ý. Theo gam, chỉ có bột mì, đường, men. Phần còn lại là "ly" (họ sử dụng cái nào?), Và tên của các sản phẩm cho công thức (muối, dầu, v.v.) Tuy nhiên, điều này không làm tôi bận tâm, bởi vì trong hầu hết các trường hợp, ẩm thực dân gian không có một công thức chính xác - những gì có trong nhà, thỉnh thoảng nó đi, không ai bận tâm với số lượng đã được xác minh.
Nhưng tôi bắt đầu nghĩ về nước nóng và men ... Bạn nói gì?

Chào mừng trở lại!

Về men bia - tôi nghĩ đó là một chất tương tự của men bia của chúng tôi. Có thể có sự khác biệt về công nghệ, nhưng khi làm bánh, việc thay thế đơn giản men bia bằng men ép luôn đưa tôi đến một kết quả mỹ mãn.

Tôi chưa nghe nói về nước nóng. Tôi đã xem rất nhiều trang web và blog của Ý để tìm công thức nấu ăn schiacci. Tôi cũng đã xem video với các công thức nấu ăn. Không có nước nóng ở bất cứ đâu. Tôi tin rằng sử dụng nước nóng vừa phải nhằm mục đích kích hoạt men trong bột (tương tự như cho đường vào bột bánh mì). Do đó, đối với tôi, dường như điều này là không cần thiết. Ngoài ra, nhiệt độ của bột thành phẩm cần đạt từ 25 - 27C. Nếu bạn nhào bột trong nước nóng, nhiệt độ này sẽ không được.

Vì vậy, tôi nghĩ đó là "khó khăn về dịch thuật". Rất có thể, nó có nghĩa là "nước ấm", mà chúng ta thường sử dụng khi nhào bất kỳ loại bột nào. Tôi sẽ không thử nghiệm, tôi chộp lấy một chùm nho đen không hạt, ngày mai tôi sẽ thử nướng theo công thức của bạn. Bởi vì tôi không tìm thấy bất kỳ sự khác biệt cơ bản nào trong công thức, ngoại trừ điều vô nghĩa này với nước nóng.
Nhưng có một nhận xét như vậy, tôi nghĩ sẽ rất thú vị:
"Món ăn có thể được ăn nóng hoặc ướp lạnh, nhưng theo công thức ban đầu, nó nên được phục vụ trong ngày sau khi nấu."
Điều này có đúng trong thực tế không? Tôi cũng không quá quan tâm, tôi muốn đi làm khi tôi kết thúc kỳ nghỉ. Tôi muốn các đồng nghiệp của tôi ngon miệng.

[với men khô tức thì]

Nước nóng (50C) được sử dụng khi nhào bột với với men khô tức thì... Sau khi cho bột vào, nhiệt độ của khối bột khoảng 40C.

Thật thú vị ... Tôi chỉ đáp ứng khuyến cáo "phục vụ ấm với rượu vang đỏ". Tôi đã thử khi nó nguội - nó rất ngon, nhưng tôi thích nó ấm hơn (có hoặc không có rượu, với trà cũng ngon). Nhưng về ngày hôm sau, tôi sẽ nói với bạn từ kinh nghiệm: vào ngày thứ hai, Schiaccia cũng tốt, nhưng sau đó rõ ràng là tệ hơn. Loại ngon nhất là để nguội một chút ngay sau khi nướng. Nó giống như một chiếc bánh mì baguette tiêu chuẩn của Pháp (phương pháp trực tiếp), ngon miễn là nó còn ấm.

Nói chung, đối với tôi, có vẻ như lời khuyên này, hãy ăn schiachu vào ngày hôm sau, ám chỉ bánh mì lớn (tự nhiên hoặc bình thường).Trong bánh mì thông thường (được nướng mà không có bất kỳ công nghệ lên men lâu dài nào, như bánh mì baguette mà tôi đã viết về) không có gì để chín lâu như vậy. Vì vậy, hương vị của nó chỉ trở nên tồi tệ hơn theo thời gian. Rất có thể đây là những khó khăn trong việc dịch thuật, và không chỉ sang tiếng Nga, mà còn từ tiệm bánh mì đến thông thường.

Có, có một sự gia tăng trong bột - 1 giờ, và không có gì khác. Nó ngay lập tức được cuộn ra, nho và đường được bày ra và nướng.
Tuy nhiên, tôi sẽ nói rằng tôi thực sự thích ficattola vào ngày hôm sau (nếu tôi còn sống)

Cuối cùng, chúng tôi đã chụp được bức ảnh schiacchata, đồng thời, "chiến lợi phẩm" người Ý của tôi cũng hiện ra trong khung hình: một viên đá nướng, được tặng cho tôi bởi một người bạn cùng lớp của tôi, người đã sống ở Ý 20 năm. Đây là đá cẩm thạch màu xanh lá cây thật, ví dụ như ở Florence, được sử dụng để trang trí mặt tiền của Santa Maria del Fieri và tháp chuông Giotto. Hạn chế duy nhất của nó là nó rất nặng! Làm thế nào chúng tôi đưa anh ta đi khắp nước Ý là một câu chuyện khác. Nhưng vì sự tôn trọng dành cho những người Ý vĩ đại, lần đầu tiên tôi quyết định nướng chiếc bánh mì đặc biệt này trên đó:

Đồng thời, "chiến lợi phẩm" người Ý của tôi hiện rõ trong khung hình: một viên đá nướng,

Irina, rất hạnh phúc cho bạn! Món quà rất đáng để mang theo! Tôi đã mang một con cừu gốm từ Cộng hòa Séc vào mùa hè, vì vậy tôi hiểu bạn rất rõ!

Tôi quên viết về doanh nghiệp của tôi. Khi nướng, lớp bột bao phủ lớp nho đầu tiên phồng lên rất đẹp ở các mép Và tất cả các nho trên cùng trượt vào giữa. Nó là cần thiết để xuyên thủng. Sợ quá, cứ tưởng nước cốt chảy ra. Nhưng lần sau chắc chắn tôi sẽ thủng. Hai bên bật ra đủ cao và lần này nước trái cây hoàn toàn không chảy ra ngoài.
Đối với bài kiểm tra, tôi lấy ít chất lỏng hơn 20 ml so với trong công thức, tôi sẽ dễ dàng làm việc với anh ấy hơn.

Wow thật là một viên sỏi! Anh ấy cũng với một bức tranh !? Giá đỡ có được bao gồm với nó không? Tôi cũng sẽ không chia tay với một món quà như vậy!

Schiaccia là tốt! Về chủ đề nước, tôi thấy một người phụ nữ Ý trong một video trên blog của cô ấy nói về nước. Vì vậy, bột của cô ấy rất dốc nên cô ấy đã cán nó ra bằng một cây cán!

Cuốn sách tôi mang từ Ý về cũng nói rằng bột phải được cán mỏng bằng cán.
Mặc dù họ có "1 ly" (cái nào? 200 ml hay 250 ml?) "Nước nóng" cho 350 g bột. Tôi có một công thức mà tôi lấy 200 ml cho 300 g, và đây là một loại bột khá dính và lỏng.
Và đây là viên đá của tôi. Tuy nhiên, trên hộp không có chữ về bánh mì, nhưng nó cho thấy những miếng thịt, rau và hải sản được nướng tuyệt vời như thế nào trên đó. Mình chưa ăn thử nhưng bánh ngọt rất ngon

[Thần tượng32]

Thần tượng32, và bạn không có liên kết đến blog của người Ý này? Tôi cũng rất thích xem video này.
Gần đây tôi đã yêu thích các lớp học thạc sĩ

Không, tiếc là nó đã không tồn tại.

[Thần tượng32]

Thần tượng32 Mình nướng cái bánh này ngon tuyệt vời, nhưng không theo công thức của bạn, có chút khác biệt, giờ mình cũng muốn thử của bạn, mình nghĩ nó sẽ ngon tuyệt vời

Nó thực sự có vị ngon. Mọi người cứ tưởng ảnh bị cháy scyachata, nhưng mứt này đổ ra khay nướng thì có màu sẫm vì nho và không bị cháy chút nào, nhưng ngon làm sao! Cố gắng bịt kín skjacchata để không có gì tràn ra ngoài từ bên trong.

Khi tôi làm ficatolla, tôi cũng thích nước ép caramel, thứ mà tình cờ chảy ra từ nó. Đặc biệt là tôi đợi cho đến khi nó cứng lại với một lớp vỏ, và di chuyển ra khỏi tấm thảm mà tôi nướng trên đó. Sau đó, tôi cẩn thận bẻ nó ra và đặt nó lên từng mảnh, như một phần thưởng. Món này rất ngon. Tôi đang đợi những quả nho và quả sung cần thiết xuất hiện, tôi đã bỏ lỡ những chiếc bánh mì này.