Pike cốt lết

Pike cốt lết

Thể loại: Những đĩa cá

Thành phần
Phi lê pike	1 kg
mỡ lợn tươi	300g
củ cà rốt	2 miếng vừa
trứng	5-6 chiếc
bún muối (thành phố)	250 g
củ hành tây	5 miếng vừa
tỏi	1 đầu nhỏ
Muối	nếm thử
tiêu xay	nếm thử
bột mì hoặc bánh mì vụn
dầu thực vật để chiên
Nước xốt	không bắt buộc

Phương pháp nấu ăn

• 1. Cắt thịt cá thành từng miếng, có lưng, nơi có xương, để riêng, phần bụng và đuôi sẽ được tung ra trước.
• - cắt mỡ thành từng miếng
• - cắt cà rốt thành những hình tròn nhỏ hơn
• 2. Xay, xếp xen kẽ cá, thịt ba chỉ, cà rốt với nhau.
• 3. Hành và tỏi bóc vỏ, cho ổ bánh mì vào máy xay thịt xay (mặc dù bạn có thể cuộn chúng với cá, nhưng cách này không phù hợp để đông thịt băm), cho vào trứng và ... xay nhuyễn. kem chua rất đặc, nếu vẫn còn miếng - không đáng sợ, điều chính là không lớn.
• - Trộn đều cá băm với hành, muối, tiêu cho vừa ăn, có thể đập bớt một chút (để riêng phần thịt băm ra bát).
• 4. tạo thành miếng nhỏ, lăn trong bột mì hoặc vụn bánh mì và chiên trong chảo nóng trong dầu.
• Chúc ngon miệng!

Món ăn được thiết kế cho

khoảng 2 kg

Thời gian chuẩn bị:

1 giờ

Ẩm thực quốc gia

tiếng Nga

Ghi chú

Pike cutlets được đặc biệt coi trọng trong gia đình chúng tôi, nhưng do thiếu ngư dân, chúng là một đại diện hiếm hoi của bữa tiệc trên bàn ăn của chúng tôi. Tuy nhiên, trong cửa hàng, đôi khi có "hạnh phúc" dưới hình thức của một con pike hoặc phi lê của nó. Việc làm sạch cá khỏi đầu, ruột, xương và da không phải là một công việc dễ dàng, do đó dịch vụ cắt cá kín đáo của chúng tôi rất phù hợp với tôi trong việc chuẩn bị pike. Vì vậy, hãy bắt đầu:
Trong trường hợp này, cá, trong trường hợp này là phi lê, luôn có xương, và do đó, một chiếc máy xay thịt thủ công "xẻng" thông thường sẽ giúp chúng ta tiết kiệm: khi xay cá, tất cả xương được quấn trên một trục và không rơi vào thịt băm, không giống như máy xay thịt bằng điện. : chúng nuốt tất cả những gì có trong bạn ném chúng đi. Chỉ có một điều bất tiện là nếu có nhiều xương thì bạn sẽ phải tháo rời và vệ sinh máy xay thịt thường xuyên hơn. Do đó, hãy cố gắng để lại tất cả các miếng có xương vào cuối quá trình xay, để không trộn lẫn thịt "nặng" từ xương với các thành phần không xương và các thành phần khác.

Chủ đề riêng: nước sốt. Bạn có thể hầm phần cốt lết trong cà chua, kem hoặc bất kỳ loại nước sốt nào khác mà bạn lựa chọn - hãy tự chọn, và chúng tôi thích nó "trần trụi", đặc biệt là lạnh cho bánh mì.

Nếu bạn muốn để dành một phần cá băm cho lần sau, hãy tách càng nhiều càng tốt, bạn cần tối đa 3 điểm - trước khi cho thịt băm hành tỏi vào và đông lạnh, và giảm lượng phụ gia hành nhiều lần. một phần của cá bị tiêu giảm.
Tôi ngay lập tức chia thịt băm thành 3 phần (hai phần để trong tủ đông), và tôi làm nước sốt hành tây từ một củ hành tây lớn, 5 nhánh tỏi, 2 quả trứng và một vài cục bánh mì trắng - chỉ trong chảo rán.

Bạn có những miếng cốt lết thú vị, đối với tôi nó chắc chắn là kỳ lạ, nhưng hãy nói cho tôi biết, chúng, trần truồng như bạn muốn, có hương vị rất khác với những miếng cốt lết cùng loại, chẳng hạn như từ hake hoặc các loại cá khác?

Bạn có những miếng cốt lết thú vị, đối với tôi nó chắc chắn là kỳ lạ, nhưng hãy nói cho tôi biết, chúng, trần truồng như bạn muốn, có hương vị rất khác với những miếng cốt lết cùng loại, chẳng hạn như từ hake hoặc các loại cá khác?

Lời chào hỏi! Tôi nghĩ rằng toàn bộ sự khác biệt sẽ nằm ở hai điểm:
1. Pike thường được lấy trên những con cốt lết lớn, do đó nó đã già, thịt thô, khô và có mùi bùn, nên cho thêm mỡ lợn vào - để cốt lết ra thoáng và béo hơn. Hành và tỏi chính xác là từ mùi sông.
2. Tôi không thể tưởng tượng xương của những con cá khác sẽ hoạt động như thế nào trong máy xay thịt.Nếu bạn nhận biết được, thì ở cá pike, giống như ở cá đỏ, những chiếc xương đi sâu vào phần cuối phía sau, như nó vốn có, với sự chuyển đổi thành một sợi - chính sự kết nối của xương với sợi cho phép nó quấn quanh trục của máy xay thịt.
Điều này có nghĩa là chúng ta không thể thêm mỡ lợn, và bạn có thể cuộn thịt cá đỏ trong máy xay thịt.
Với hake thì khó hơn ... chắc chắn bạn có thể thêm mỡ lợn, nhưng một chút, nhưng dùng tay rửa sạch xương, nhưng anh ta không có xương ở lưng - chỉ có một cái rươi.

Mẹ chồng tôi chuẩn bị cốt lết cá trích - bà cắt bỏ đầu và đuôi, lấy ruột và xay cá cùng với rươi ba lần trong máy xay thịt, thêm hành tây, cà rốt, giò, trứng và điêu khắc cốt lết. Nhưng một lần nữa, chúng tôi tính đến - chúng tôi lấy cá trích nhỏ và xương trong đó mềm. Các miếng thịt con có màu xám đen.
Tất cả các loại cá đều có vị khác nhau, các miếng thịt hake của chúng chắc chắn sẽ khác, và từ cá đỏ, chúng có màu đỏ hoàn toàn.
Hãy thử nó, nó sẽ hoạt động!

Và ... tôi luôn tuân thủ một quy luật trong các món cá - không có con cá nào không có xương, cho dù nó được nấu như thế nào! Ăn nhẹ nhàng

[Harirama]

Harirama, và đây là công thức gia đình của bạn hay ở đâu?

[Harirama]

Harirama, và đây là công thức gia đình của bạn hay ở đâu?

Khoảng hai mươi năm trước, hoặc hơn một chút, chúng tôi ở trong khu bảo tồn với bạn bè - ở đó họ đã chia sẻ với chúng tôi về công thức này, khi chồng tôi bắt được một con cá lớn nặng 5 kg.

Tuyệt quá! Và tôi thêm bơ hoặc kem béo vào bánh cá, dường như đối với tôi, hương vị của cá không biến mất theo cách này. Và với mỡ lợn, chắc giống chả thịt hơn?

Tuyệt quá! Và tôi thêm bơ hoặc kem béo vào bánh cá, dường như đối với tôi, hương vị của cá không biến mất theo cách này. Và với mỡ lợn, chắc giống chả thịt hơn?

Tôi không cảm thấy vị tanh chút nào. Tôi cũng cho thịt xông khói vào chả cá, nhưng tôi chưa thử cà rốt

Đoán xem nào, các cô gái, bạn phải thử! Chà, ra chợ, kiếm tiền ?!

Tuyệt quá! Và tôi thêm bơ hoặc kem béo vào bánh cá, dường như đối với tôi, hương vị của cá không biến mất theo cách này. Và với mỡ lợn, chắc giống chả thịt hơn?

Mỡ lợn tươi hầu như không có mùi nhưng có khối lượng - nhìn thoáng và hoàn toàn không có mùi thịt.

Làm thế nào trong thời gian tôi tìm thấy công thức này! Chỉ hôm nay tôi mới mua một con pike phi lê, ngày mai tôi sẽ cố gắng làm chúng theo công thức này. Tôi yêu bánh mì nướng!

Hôm nay tôi đã làm cốt lết pike - nó rất ngon, cảm ơn vì công thức!

: hi: Vài ngày nữa chúng ta sẽ đi câu cá kiếm pike. Tôi chắc chắn sẽ thử những miếng thịt nướng tuyệt vời này.

Cảm ơn vì công thức. Trong gia đình của chúng tôi, mỡ lợn được thêm vào, và không phải mỡ lợn, ngay cả trong hake. Thịt cốt lết rất mềm và ngon. Và khi cá pike còn rất nhỏ, chiên cả con trên mỡ lợn sẽ rất ngon.
Bản thân cá pike là một loại cá hơi khô.