Cá chuông trong thạch

Cá chuông trong thạch

Thể loại: Những đĩa cá

Thành phần
Lamprey	1,5kg
muối thô	200 g

Phương pháp nấu ăn

• Phủ muối lên cá chuông, khuấy đều, để cá còn sống ngủ và để yên trong 20-30 phút. Loại bỏ muối và chất nhờn từ đầu đến đuôi bằng một miếng vải thô và khô. Đặt lên khay nướng đã phết mỡ và nướng nóng trong lò khoảng 20-30 phút.

Thời gian chuẩn bị:

1 giờ

Ẩm thực quốc gia

Baltic

Ghi chú

Cá đèn được gọi là cá, nhưng nó là một loại ký sinh trùng từ chuỗi cyclostomes sống trên cá lớn và ăn máu của chúng. Chim sơn ca không có xương sống và mang đầy đủ, thay vào đó là miệng có một hình tròn, giống như một con đỉa, hút máu.

Mặc dù có ngoại hình và lối sống "đáng sợ", những chiếc máng đèn được coi là một món ăn tinh tế ở vùng Baltics. Nếu bạn cảm thấy khó chịu ngay cả khi nhìn vào "con quái vật" này, và thậm chí không cố gắng, chúng tôi sẽ nhận được nhiều hơn.
Vậy ... bí quyết của món ăn này là gì? Tôi sẽ nói với bạn từng điểm một:
1. Có hai cách để giết chim ưng biển - cắt đầu hoặc chỉ phủ muối thô và để chúng tự ngủ. Sự khác biệt hoàn toàn nằm ở chỗ, bằng cách cắt bỏ phần đầu, chúng ta sẽ làm mất nước bên trong của "cá" cần thiết cho hương vị và độ mềm của món ăn. Vì vậy, chúng ta sẽ sử dụng phương pháp thứ hai và bình tĩnh chuẩn bị mọi thứ cần thiết cho công việc tiếp theo - một tấm nướng, lọ, nắp đậy.
2. Chất nhầy trên da của chim ưng biển có độc nên bạn vẫn phải dùng muối để loại bỏ. Tôi làm theo cách này: Tôi móc miếng thịt muối bằng hình thu nhỏ của bàn tay trái trên miệng và chạy dọc theo toàn bộ chiều dài từ đầu đến đuôi bằng một miếng vải khô trong lòng bàn tay phải, quấn chặt quanh con cá. Và ngay lập tức trải nó trên một tấm nướng đã được bôi mỡ.

3. Chúng tôi nướng trong 20-30 phút, nếu nước đã bay hơi, sau đó thêm nước - cho thạch. Nhưng bạn đã có thể coi đèn pin đã sẵn sàng, hãy kéo nó ra và ngay lập tức tiến hành bước tiếp theo.
4. Thực tế là có cát trong mang, nó dính vào cá lọc nước sông và tôi không khuyên ai ăn phần này. Chúng tôi cắt bỏ các đầu: cốc hút, và từ đó một hàng lỗ chấm, và ở đây chúng tôi cắt nó - đằng sau lỗ cuối cùng.

Tôi muốn làm rõ - không còn ruột, xương, vảy trong máng đèn (ký sinh trùng - lấy gì từ nó?), V.v., và do đó việc cắt cá chỉ bao gồm cắt đầu.
5. Trong nhiều năm tôi đã nấu món cá chuông, tôi đã thử bao nhiêu công thức nấu ăn (gia vị, giấm, nước xốt) - không đếm xuể và đi đến kết luận: hoa chuông chỉ ngon ở nước cốt của nó. Đó là, bạn không cần phải thêm bất cứ điều gì vào nó! Cô ấy đã nhận được muối trong quá trình làm sạch, và phần còn lại sẽ chỉ làm mất tập trung hương vị của món ngon. Và do đó, chúng tôi tiếp tục làm điều đó rất đơn giản:
món đầu tiên - chúng tôi ăn nó như nó vốn có ...
Món thứ hai - cắt thành từng miếng, cho vào bát sâu và rưới nước sốt từ khay nướng lên, nếu chưa đủ có thể thêm nước sôi. Chúng ta để trong tủ lạnh một hoặc hai ngày, lấy ra và ... ăn là đã có thạch. Đối với nước sốt từ quá trình nấu ăn sẽ trở nên có vị ngọt và đông lại khi nguội, giống như thạch.
Món thứ ba - cho các miếng cá chuông vào lọ, đổ nước sốt từ một tấm nướng lên miệng lọ và cho vào nồi hấp cách thủy trong một giờ. Cuộn tròn và trốn ở một nơi lạnh giá cho đến khi nghỉ lễ
Tuy nhiên, hoa chuông mùa xuân rất khác với hoa lá mùa thu - về hàm lượng chất béo, kích thước ... và một chút hương vị, tôi nghĩ rõ ràng là tại sao. Và thế là tôi cắt những chiếc đèn lò xo nhỏ và khô trên một tấm giấy nướng rồi cho vào nồi, đun sôi trong nửa giờ trên lửa nhỏ, cho vào lọ, cuộn lại. Một hai ngày trong tủ lạnh và thạch sẽ đông lại.
Chúng tôi bảo quản các lọ trong tủ lạnh!

Tất nhiên, đây chỉ là một trong những lựa chọn để nấu ăn đèn ngủ. Nào là chiên, luộc, hầm ... nhưng hãy tin vào kinh nghiệm của tôi - đây là cách nhanh nhất, tiện lợi và ngon nhất.
Chúc ngon miệng!

[harirama]

harirama, cảm ơn vì công thức, tôi thực sự yêu thích đèn ngủ, nhưng tôi có thể mua chúng ở đâu mới ...Tôi đã không gặp ở Moscow trong một thời gian dài

[harirama]

harirama, cảm ơn vì công thức, tôi rất thích đèn ngủ, nhưng tôi có thể mua chúng ở đâu mới ... Tôi đã không gặp chúng ở Moscow trong một thời gian dài

Chúng tôi vẫn bắt gặp ở St.Petersburg, nhưng rất hiếm. Hôm trước tôi đã lấy nó từ cửa hàng, nhưng đã chết rồi. Và ở Estonia, đánh bắt cá đã bị cấm, hiện nay nó khá hiếm được bán.

Chà, còn mùi vị thì sao?

Chúng tôi vẫn bắt gặp ở St.Petersburg, nhưng rất hiếm. Hôm trước tôi đã lấy nó từ cửa hàng, nhưng đã chết rồi. Và ở Estonia, đánh bắt cá đã bị cấm, hiện nay rất hiếm để bán.

Ở St.Petersburg, tôi đã ăn nó từ người thân của tôi, ở Moscow, tôi thấy nó đã được đóng hộp trong lọ thủy tinh (ở Okey), nhưng nó có giá hơn 500 r

Chà, còn mùi vị thì sao?

Tôi không biết phải so sánh với cái gì, có vị tanh, tất nhiên, cùi thì đàn hồi, không bị xơ. Tôi chỉ ăn cá chuông tự làm và nó có vị rất ngon.

Chà, còn mùi vị thì sao?

Tôi thậm chí không thể trả lời bạn ... và thậm chí gần như - cây đèn có hương vị riêng, đặc biệt và rất tinh tế. Hãy đến - tôi sẽ xử lý bạn

Tại Chợ thợ rèn (một trong những nơi đắt nhất), chim ưng biển có giá 400 rúp, gần như hoàn toàn không thể sử dụng được và có tới 800 trái tươi hoặc sống ... cô ấy hơi đông cứng trong băng. Kiểm tra độ tươi, giống như bất kỳ loại cá nào - bạn chọc ngón tay vào cạnh và nhìn khi thịt săn lại, điều này xảy ra càng lâu thì sản phẩm càng cũ. Nói chung, dịch vụ của chúng tôi may mắn làm sao.
Trong các ngân hàng từ ngành công nghiệp cá, loại cá bán này thực sự rất đắt - vì nó được coi là một món ngon và ít nơi tìm thấy.
Một lần nữa, không nên để một lọ hoa chuông mở trong thời gian dài - nó bắt đầu có mùi như dầu cá - brrrrr, để ăn trong vài ngày.

[harirama]

harirama, thật không may, chúng ta chỉ có thể mơ về một con cá như vậy, và không chỉ ngon như vậy, mà thực tế là bất kỳ con cá nào tốt ...
Cảm ơn vì công thức nào!